השימוש בבשר קלוי מגביר את הסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי

מחקר חדש שנערך על ידי מדענים מאוניברסיטת קליפורניה (סן פרנסיסקו, UCSF) מראה אינדיקציה נוספת לקשר בין אכילת בשר אדום קלוי לבין סרטן ערמונית אגרסיבי. מדענים מקווים שתוצאות מחקר זה יסייעו בזיהוי תרכובות מסרטנות פוטנציאליות המוכלות בבשר אדום ובהתאם אסטרטגיה למניעת סרטן הערמונית.

מטרת המחקר הייתה לקבוע את הקשר בין התפתחות סוגים שונים של גידולים בבלוטת הערמונית לבין סוגים שונים של טיפול בבשר אדום במהלך הכנתו, וכן ניתוח של חומרים שונים וחומרים מסרטנים העלולים להגביר את הסיכון לפתח סרטן ערמונית.

במחקר שנערך בין השנים 2001-2004 השתתפו 470 גברים עם סרטן ערמונית אגרסיבי ו- 512 מקבוצת הביקורת שלא סבלו מסרטן ערמונית. כתוצאה מסקר של המשתתפים במחקר, מדענים הצליחו להעריך לא רק את כמות הבשר הנצרכת ב -12 החודשים האחרונים, אלא גם את סוג הבשר, את אופן הכנתו, ואת מידת הנכונות של הבשר.

מדענים השתמשו במאגר המידע של המכון הלאומי לסרטן, המכיל מידע על מספר המוטגנים לכל סוג של בשר, בהתאם לשיטת ההכנה של המוצר ומידת מוכנותו. נתונים אלה, יחד עם מידע על הכמות הנצרכת על ידי הבשר, אמרו המשיבים עזרו לחוקרים להעריך את רמות צריכת כימיקלי המשתתפים אשר עלול להפוך תרכובות מסרטנות או מסרטנים כגון אמינים הטרוציקליים (HCAs) פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs).

לאחר מכן, באמצעות כלים סטטיסטיים, הם ניתחו את הנתונים שנאספו כדי ליצור קשר בין שיטת בישול בשר (בישול, צלייה), מידת הנכונות, מסרטנים ואת הסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי.

המדענים מצאו כי:

• השימוש בבשר טחון או בשר מעובד בכמויות גדולות קשור קשר הדוק להתפתחות סרטן ערמונית אגרסיבי.
• השימוש בבשר צלוי היטב על ברביקיו או על גריל הוביל לסיכון גבוה יותר לסרטן ערמונית אגרסיבי.
• אצל גברים שצרכו כמות גדולה של בשר קלוי, ההסתברות לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי היתה כפולה מזו של גברים שלא אכלו בשר.
• מצד שני, הקשר בין שימוש בבשר מבושל בינוני לבין התפתחות סרטן ערמונית אגרסיבי לא זוהה.
• MelQx ו- DiMelQx התגלו כחומרים מסרטנים פוטנציאליים בהכנת בשר בטמפרטורות גבוהות, מה שגורם לסיכון מוגבר לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי.

בניתוח תוצאות המחקר, מדענים מצביעים על כמה מנגנונים להיווצרותם של תרכובות מסרטנות פוטנציאליות או של מבשריהם בהכנת בשר קלוי. לדוגמה, אמינים הטרוציקליים (HCAs) פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAHs) - כימיקלים כי נוצרות בבישול בשר כגון בשר בקר, חזיר, דגים או עוף, או בסיר על אש פתוחה.

לפיכך, בישול בשר על אש פתוחה מוביל לכך שומן ומין, כאשר נוטף לתוך האש, טופס PAHs, אשר, עם להבה גדולה, לחזור אל הבשר.

ממצאי הסקר מראים כי אכילת בשר בכמויות גדולות (במיוחד בשר קלוי) מגדילה באופן משמעותי את הסיכון לפתח סרטן ערמונית אגרסיבי.