דגים מטוגנים מגבירים את הסיכון לסרטן הערמונית

אכילת סלמון ודגים אדומים אחרים יכולה להפחית את הסיכון לפתח סרטן הערמונית, בעוד שאכילת פלונדר ודגים רזים אחרים מגבירה את הסבירות לפתח מחלה אונקולוגית זו. זוהי המסקנה אליה הגיעו מדענים אמריקאים מאוניברסיטת דרום קליפורניה וממכון קליפורניה למניעת סרטן.

מחקרים קודמים כבר הראו כי לדג אדום יש השפעה חיובית על הבריאות, בשל נוכחותן של חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3. המחקר הנוכחי משלים באופן משמעותי מחקרים אחרים - סוג הדג ואופן הכנתו חשובים מאוד. רק במסגרת זו נוכל לחשוב על הפחתה או עלייה בסיכון לפתח גידולים ממאירים בבלוטת הערמונית.

מדענים ניתחו נתונים מ-3,000 גברים שהשתתפו במחקר שיתופי לסרטן הערמונית של קליפורניה (סן פרנסיסקו, ארה"ב). כל המשתתפים ענו על שאלונים בנוגע לכמות, סוג ושיטת הבישול של הדגים שאכלו. סרטן ערמונית מתקדם אובחן ב-60% מהמקרים.

לאחר ניתוח נתונים אלה, הגיעו מדענים למסקנה כי נוכחותם של סוגי דגים כמו סלמון, מקרל וסרדינים בתזונה מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן הערמונית, בתנאי שהוא מבושל בטמפרטורה נמוכה (אפייה, הרתחה). בעת בישול דגים בשיטות טמפרטורה גבוהה (טיגון על אש גלויה, צלייה, במחבת), נצפה סיכון מוגבר לפתח גידולים ממאירים של בלוטת הערמונית.

התברר שגברים שאכלו שתי מנות או יותר של דג לבן שבושל בטמפרטורות גבוהות בשבוע היו בסיכון כפול לסרטן הערמונית בהשוואה לאלו שמעולם לא אכלו דגים. עם זאת, המדענים לא מצאו קשר בין סרטן לתזונה שצרכה בעיקר דג לבן שבושל בטמפרטורות נמוכות.

כמו כן, נמצא כי צריכה מוגזמת של דגים מטוגנים (אצבעות דג וכריכים) הגבירה את הסיכון לסרטן הערמונית רק בקרב היספנים, אך לא בקרב לבנים או אפרו-אמריקאים בארצות הברית.

נכון לעכשיו, מדענים אינם יכולים לנקוב בסיבות להבדלים הנ"ל בין דגים אדומים ללבנים. מוצעות שתי תיאוריות לשיקול. הראשונה היא שחומרים מסרטנים יכולים להיווצר במהלך בישול דגים בטמפרטורות גבוהות, אך בדגים כהים השפעתם מנוטרלת על ידי נוכחות חומצות שומן אומגה 3. השנייה היא שכאשר דג לבן מטוגן במחבת, הוא סופג יותר שומן מדגים כהים; שיטת בישול זו יכולה לשנות את היחס בין שומנים טובים לרעים. באופן כללי, מוקדם מדי לתת המלצות תזונתיות כלשהן, מסכמים המדענים.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]