בישול על מבערי גז יכול להזיק לבריאות.

תנורי גז הם תכונה של רוב הדירות, בישול עם השימוש שלהם הוא רגיל למדי רגיל. עם זאת, מדענים מזהירים: בישול על גז יכול להיות מסוכן.

מזון צליה הוא מסוכן בשל ייצור מוגבר של חומרים מסרטנים. זה מה שמדענים אומרים מנורווגיה.

מומחים המייצגים את הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) ערכו ניסוי שבו הם הצליחו לזהות: חומרים המשתחררים לאטמוספירה במהלך הצלייה במוצרים בטמפרטורות גבוהות שייכים לקטגוריה 2A - כלומר, סביר להניח שהם מסרטנים המסוכנים בריאות האדם.

הניסוי היה כדלקמן. המומחים צלו 17 סטייקים בשר במשך רבע שעה. לכל חתיכת בשר היה משקל של כ -0.4 ק"ג. לאחר מכן, מדענים יש למדוד את התוכן כמותי של תרכובות כגון פחמימנים ארומטיים polycyclic (מקוצר כמו PAH, אלה כוללים בנזובירן ונפטלין), כמו גם aldehydes ו heterocyclic amines. בנוסף, רמת החלקיקים הקטנים ביותר, אשר ממדיהם לא יעלה על 100 ננומטר, הוערך.

על פי התוצאות, מומחים רשמו בניתוח רק polycyclic ארומטי פחמימנים - נפטלין. התוכן שלה היה בטווח של 0.15-0.27 מיקרוגרם / מ"ק של אוויר. במקביל, הריכוז הגבוה ביותר נרשם בעת צלייה חתיכת בשר על מבער גז, באמצעות מרגרינה. בנוסף לנפטלין, התגלו מספר אלדהידים מוטגניים, שתכולתם הגיעה ל 61.8 מיקרוגרם למטר של אוויר: הריכוז הגבוה ביותר נרשם באמצעות תנור גז, ללא קשר לשאלה אם נעשה שימוש בשומן לצלייה או לא.

מומחים מציינים כי למרות העובדה כי התוכן של פחמימנים ארומטיים polycyclic ותרכובות מסוכנים אחרים לא יעלה על הגבול המקובל של ריכוז בטוח בעיסוק, זה עדיין עומד זהיר. העובדה היא כי עבור כמה חומרים לא בטוחים בבירור, רמות הגבול של האיום הפוטנציאלי עדיין לא זוהו, וזה לא ידוע במה הכמויות הם גורמים נזק לגוף. ואת השימוש הנרחב של תנורי גז יכול להגדיל את פליטת לתוך האווירה של רכיבים מסוכנים כאלה.

מעניין, השימוש תנורים חשמליים הובילה לשחרר הרבה יותר קטן של חומרים מזיקים לאוויר. בהזדמנות זו, מדענים לא נתנו שום הסבר.

מידע על המחקר מוצג על דפי הרפואה התעסוקתית וסביבתית תקופתית, וכן באתר האינטרנט סגנון בריא (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).

[1], [2]