המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
גבינה בלבלב חריף וכרוני: זנים מותרים
סקירה אחרונה: 03.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

מחלות הקשורות לאיברי העיכול דורשות תשומת לב מדוקדקת לתזונה, לבחירת המוצרים ולאופן שבו הם מבושלים. דלקת הלבלב היא פתולוגיה של הלבלב, איבר האחראי ישירות על העיכול. דרך צינורות הלבלב, האנזימים המופרשים ממנו נכנסים לתריסריון ומשתתפים בתהליכים מטבוליים: פירוק חומרים מזינים, ספיגת חומרים מזינים הדרושים לגוף. כשלים בשרשרת זו גורמים נזק לרקמות הלבלב, למותן, מה שגורר התקפי כאב ותסמינים לא נעימים אחרים. השאלה מה לאכול כדי לא לפגוע בעצמך היא חריפה ובהקשר זה, האם ניתן לאכול גבינה עם דלקת הלבלב?
גבינה לדלקת לבלב כרונית
בלבלב חריף אין גבינות, כמו גם מוצרי מזון אחרים, מכיוון שבנוסף לטיפול תרופתי משתמשים בצום. בפתולוגיה כרונית של הלבלב, תזונאים אף ממליצים על גבינות דלות שומן בשל מספר חומצות אמינו נדירות בהרכבן (מתיונין, ליזין, טריפטופן), כמו גם פוספטידים, שבזכותם האיבר מתאושש מדלקת ומשתתף באופן מלא בחילוף החומרים ובעיבוד המזון, וגם מספק חומרים מזינים הדרושים לחיי אדם.
[ 1 ]
גבינה לדלקת כיס מרה וללבלב
תקלות במערכת העיכול נגרמות לעיתים קרובות מדלקת בכיס המרה, מאגר של מרה שממנו היא נכנסת לתריסריון לצורך עיכול נוסף של מזון. תנועתיות חלשה של האיבר מובילה לקיפאון שלו, מה שמעורר דלקת בו, ולעתים קרובות להיווצרות אבנים. דלקת כיס המרה ודלקת הלבלב הן מחלות מעוררות זו את זו הדורשות תזונה מיוחדת, הכוללת גבינות דלות שומן.
גבינה לדלקת קיבה ופנקראטיטיס
המונח "דלקת קיבה" כולל הפרעות רבות בקיבה ואי אפשר לתת המלצות ברורות לגבי תזונה מבלי לפרט את הבעיות, ולשם כך יש צורך לעבור בדיקה, לקבוע את חומציותה ולקבוע אבחנה. גבינות קשות אסורות בהחלט עבור דלקת קיבה חומצית יתר ודלקת לבלב, מכיוון שחומצות אורגניות וקשיות המוצר עלולות להחריף דלקת של הקרום הרירי ואף לעורר היווצרות שחיקות וכיבים. גבינה צעירה בעלת מרקם עדין, המזכירה גבינת קוטג', תביא תועלת רבה יותר עבור דלקת קיבה ודלקת לבלב. חומציות מופחתת של הקיבה מאפשרת מוצר חלב זה בכמויות מתונות, מכיוון שהוא מקדם עלייה בסינתזה של מיץ קיבה.
יתרונות
כשמדברים על יתרונותיה של גבינה, אנו מתכוונים, כמובן, למוצר טבעי. היא מופקת מחלב של בעלי חיים שונים והיא המקור העיקרי לסידן: 100 גרם ממנה מכילים 1 גרם של המיקרו-יסוד, כמו גם מינרלים אחרים, שומנים, חלבונים, פחמימות וויטמינים. החלבונים שלה קשורים לנוזלים ביולוגיים של האדם: לימפה, דם ונמצאים באנזימים, הורמונים וגופי חיסון. ויטמין B12 ממלא תפקיד מרכזי בייצור דם, B1 ו-B2 נותנים אנרגיה, משפרים ביצועים, ויטמין A משפר את הראייה. תכונות שימושיות נוספות של גבינה כוללות חיזוק מערכת החיסון, מערכת הלב וכלי הדם, שיניים, ציפורניים, שיער, מניעת אוסטאופורוזיס, במיוחד אצל נשים בגיל המעבר. מבחינת עיכול, גבינה עדיפה משמעותית על חלב. כל סוג של גבינה שימושי בדרכו שלו, בהתאם לשיטת הכנתה.
התוויות נגד
גבינות אינן רצויות במקרה של אי סבילות למוצרי חלב, במהלך החמרות של פתולוגיות במערכת העיכול. הן אינן רצויות לאנשים עם רמות גבוהות של כולסטרול בצפיפות נמוכה, טרשת עורקים בכלי הדם, כיב פפטי, יתר לחץ דם.
[ 9 ]
סיכונים אפשריים
בעת אכילת גבינות, קיים סיכון להידבקות בליסטריוזיס, זיהום חיידקי החודר לגוף בעלי חיים דרך מזון במרעה. סיבוכים אפשריים אחרים קשורים להתוויות נגד והתעלמות מהמלצות תזונתיות.
[ 10 ]
איזה סוג גבינה אפשר לאכול עם דלקת הלבלב, סוגים
ישנם סוגים רבים של גבינות בעולם, לכל מדינה יש מתכונים ומסורות גבינות משלה, וכמובן, לא כולם מתאימים לאנשים עם דלקת הלבלב. על פי הסיווג הפשוט ביותר, גבינות מחולקות לסוגים הבאים:
- קשה (הולנדית, רוסית, גאודה, בופור, דבארו, קוסטרומה, פרמזן);
- רך, בעל מרקם דמוי גבינת גבינה והבשלה מהירה (פטה, ריקוטה, מוצרלה, ברי);
- מומס (ענברי, קרמי, "חברות");
- מעושן (צמה, נקניקייה, צ'דר, שוויצרי);
- עם עובש (דור כחול, רוקפור, סטילטון).
בואו נבחן כמה מהסוגים הפופולריים אצלנו ונקבע האם ניתן לאכול אותם עם דלקת הלבלב:
- גבינת אדיג'ית - בעלת טעם מעולה, רכה, לא חריפה, לא שומנית, נספגת היטב בגוף, מתאימה לדלקת בלבלב. המוצר עשוי מחלב פרה, מולדתו היא אדיג'יה, זהו מאכל לאומי של המטבח הצ'רקסי. לפי הטעם - חלב חמוץ, מעט מלוח, צפוף במרקמו, קרוב משפחה של מסקרפונה, מוצרלה.
- גבינה מעובדת - במהלך ייצורה משתמשים בשומנים צמחיים רוויים, פוספטים של נתרן, אשלגן וציטראטים, שבעזרתם היא נמסה. רכיבים אלה הם שהופכים אותה לאסורה לצריכה במקרה של דלקת בלבלב;
- גבינה קשה - ממגוון רחב של שמות לדלקת לבלב, יש להוציא מהתזונה זנים שומניים, כולל תוספים שונים: פטריות, אגוזים, תבלינים חריפים, כמו גם עובש. אלו שעברו את שלב העישון גם אינם מתאימים;
- גבינת פילדלפיה היא גבינת שמנת העשויה מחלב ושמנת. יש לה מרקם רך וגמיש וטעם מתוק. מגוון הגבינות הללו גדול מאוד והן נבדלות בתכולת השומן (מ-5% עד 69%), בטעם (בהתאם לחומרי המילוי: עשבי תיבול, פירות, ירקות). בבחירת גבינת שמנת קלילה עם אחוז שומן נמוך ללא תוספים שעלולים להחריף דלקות, אפשר בהחלט ליהנות ממנה;
- גבינת עיזים - מכל הגבינות, זוהי העדיפה ביותר, משום שהיא עשויה מהחלב היעיל ביותר. יש בה כמות קטנה של שומנים רוויים, ללא כולסטרול, כמות מספקת של ניאצין, תיאמין, ריבופלבין, הרבה ויטמין A, זרחן, נחושת, סידן. בנוסף, היא קלה ונעימה לאכילה, מוצר כזה יועיל לא רק ללבלב, אלא גם לכל מערכת העיכול.
לסיכום, אנו מסיקים כי המחלה דורשת גבינות דלות שומן ללא תוספים חריפים, מוצרים מעושנים, בכמויות קטנות, ורק בתקופת ההפוגה.