צריכה גבוהה יותר של שומן צמחי קשורה לשיעורי תמותה כלליים ותמותה קרדיווסקולרית נמוכים יותר

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת JAMA Internal Medicine, זיהו חוקרים קשר בין צריכת שומן מן החי והצומח לבין שיעורי התמותה ממחלות לב וכלי דם (CVD) וסיבות אחרות.

שומנים תזונתיים ממלאים תפקיד חשוב בשמירה על קרומי התאים, באספקת אנרגיה, בספיגת והובלת ויטמינים מסיסים בשומן, בוויסות פעילות תעלות היונים ובוויסות העברת האיתות. שומנים צמחיים מכילים יותר שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, בעוד ששומנים מן החי מכילים יותר שומנים רוויים. בשנים האחרונות, גבר העניין המדעי בחקר השפעת צריכת השומן על הבריאות, התלויה במקורות השומנים הללו.

עם זאת, קיימות ראיות מוגבלות לקביעת הקשר בין צריכת שומן ממקורות שונים לבין בריאות האדם. למרות שמחקרים ניסויים ובינלאומיים קודמים מצביעים על כך שהפחתת צריכת שומן מועילה, מחקרי עוקבה, מטא-אנליזות וניסויים קליניים שנערכו לאחרונה הניבו תוצאות סותרות.

במחקר עוקבה פרוספקטיבי זה, חוקרים חקרו האם צריכת שומנים ממקורות מן החי או מהצומח יכולה להגביר את התמותה הכוללת ותמותה ממחלות לב וכלי דם בארצות הברית.

החוקרים השיגו נתונים ממשתתפי מחקר התזונה והבריאות של NIH-AARP בין השנים 1995 ל-2019 וניתחו אותם בין פברואר 2021 למאי 2024. שאלונים שימשו לאיסוף נתונים על נתונים דמוגרפיים, אנתרופומטריה, אורח חיים ותזונה, כולל מקורות שומן.

החוקרים השתמשו בשאלון התזונתי של המכון הלאומי לסרטן (NCI) כדי לאסוף נתונים תזונתיים. הם קבעו את סיבות המוות של המשתתפים באמצעות קישורים עוקבים לקובץ המוות הראשי של מינהל הביטוח הלאומי. המשתתפים היו במעקב עד 31 בדצמבר 2019, או עד למוות, המוקדם מביניהם.

החוקרים השתמשו ברגרסיות סיכונים פרופורציונליות של קוקס עם התאמות מרובות כדי להעריך יחסי סיכון (HRs) והפרשי סיכון מוחלטים (ARDs) לאורך 24 שנים. משתני המחקר כללו גיל, מין, מדד מסת גוף (BMI), מוצא אתני, גזע, פעילות גופנית, מצב עישון, רמת השכלה, מצב משפחתי, מצב בריאותי, סוכרת, תוספי ויטמינים וצריכת חלבון, פחמימות, שומן טראנס, כולסטרול, סיבים ואלכוהול בתחילת המחקר.

מבין 407,531 משתתפים, 231,881 (57%) היו גברים, בגיל ממוצע של 61 שנים. צריכת השומן היומית הממוצעת ממקורות מן החי וממקורות מן הצומח הייתה 29 ו-25 גרם, בהתאמה. צריכה גבוהה יותר של שומנים צמחיים, במיוחד מדגנים ושמנים צמחיים, נקשרה לסיכון מופחת לתמותה מכל הסיבות ולתמותה ממחלות לב וכלי דם. לעומת זאת, צריכה גבוהה יותר של שומנים מן החי, במיוחד ממוצרי חלב וביצים, נקשרה לסיכון מוגבר לתמותה מכל הסיבות ולתמותה ממחלות לב וכלי דם.

תוצאות המחקר הראו כי הגדלת צריכת שומנים צמחיים, במיוחד משמנים צמחיים ודגנים, הפחיתה את הסיכון לתמותה מכל הסיבות ולמחלות לב וכלי דם. לעומת זאת, הגדלת צריכת שומנים מן החי, במיוחד מביצים ומוצרי חלב, נקשרה לעלייה בסיכון לתמותה. ממצאים אלה עשויים לסייע בפיתוח המלצות תזונתיות לשיפור בריאות האדם.