כיצד להפחית ניטרטים בירקות מוקדמים

עם הופעתם של ירקות מוקדמים, כולם מתחילים לדבר על ניטרטים. למעשה, כאשר מגדלים את הגידולים הללו, משתמשים בדשנים ספציפיים, אך אם הצמחים גדלים בחממות תעשייתיות, אז רק בהתאם לטכנולוגיה. יצרנים גדולים עוקבים אחר תכולת הניטרטים במוצרים, הם תמיד בטווח הנורמה.

אם מדברים על איך להפחית את תכולת הניטרטים במוצרים שאנו אוכלים, אז, למשל, ניטרטים מצטברים בחלק התחתון של ירקות שורש. לכן, כשאוכלים צנוניות וסלק, יש לחתוך את החלק התחתון. אם מדובר בירקות ירוקים, ניטרטים מצטברים בגבעולים ובורידים, לכן עדיף לאכול רק את העלים. קלפו מלפפונים וקישואים - הם מכילים הכי הרבה ניטרטים.

בנוסף, ניטרטים נעלמים מירקות במהלך טיפול בחום ובישול.

אם גידולי ירקות מוקדמים נשמרים בטמפרטורה של 2-3 מעלות, אז תוך שבועיים כמות הניטרטים יורדת ב-40%. בין היתר, הם נעלמים במהלך ההשריה וההמלחה.

חשוב לדעת!

ניטרטים הם מלחים של חומצה חנקתית (מלחת) הנמצאים בירקות ובפירות. ניטרטים היו קיימים הרבה לפני הופעת בני האדם. ובכל זאת, דיונים על ההשפעה השלילית של ניטרטים על בריאות האדם נמשכים עד היום. חשוב להבין שהבעיה אינה הניטרטים עצמם, אלא הכמות הנכנסת לגוף. על פי החלטת ארגון הבריאות העולמי, רמה בטוחה לבני אדם נחשבת ל-5 מ"ג ניטרטים לכל 1 ק"ג משקל גוף. במילים אחרות, מבוגר יכול לקבל עד 350 מ"ג ניטרטים ללא כל השלכות שליליות על הרווחה.

לצמחים יש את היכולת לספוג משמעותית יותר תרכובות חנקן מאדמה מופרית ממה שהם צריכים להתפתחות. לאחר מכן, רק חלק מהניטרטים משתתפים בסינתזה של חלבונים צמחיים, וכמות הניטרטים הנותרת נכנסת לגוף בצורה טהורה דרך צריכת פירות, שורשים ועלים של ירקות. לאחר מכן, חלק מהניטרטים מופרשים במהירות מהגוף, ואחרים יוצרים כל מיני תרכובות כימיות. חלק מהתרכובות הללו אינן מזיקות ואף יכולות להיות שימושיות לגוף, אך אחרות הופכות בחזרה לחומצה חנקתית, ותהליך זה הוא שמהווה סכנה לבריאות האדם. ניטרטים נכנסים לתגובה כימית עם המוגלובין בדם, וכתוצאה מכך תאי דם אדומים מאבדים את היכולת להרוות תאים בחמצן. כתוצאה מכך, יש הפרעה מטבולית, התפתחות של הפרעות במערכת העצבים והיחלשות תפקודי ההגנה של הגוף. בנוסף לכל זה, ניטרטים מפחיתים את תכולת הוויטמינים במזון. צריכתם הסדירה לגוף האדם, כולל במינונים קטנים, מפחיתה את כמות היוד, מה שמוביל לעלייה בבלוטת התריס. נקבע כי ניטרטים, בין היתר, קשורים לסיכון מוגבר לפתח גידולים במערכת העיכול ודיסבקטריוזיס. בהתבסס על האמור לעיל, ניתן לומר כי נזקם של ניטרטים לבריאות האדם אינו ניתן לערעור.

חשוב גם לדעת באילו חלקי צמח מצטברים הכי הרבה ניטרטים. בכרוב, ניטרטים מצטברים בעלים, בגזר - בליבה, בפלפלים - בחלק העליון של הזרעים. תפוחי אדמה, מלפפונים וקישואים אינם בטוחים בגלל קליפתם, ולכן יש לחתוך אותם בעובי ככל האפשר. מומלץ גם למלונים ואבטיחים. ירקות אהובים מבחינת תכולת הניטרט הם סלק וצנוניות. באופן כללי, אמצעי הבטיחות הם כדלקמן: יש לאכול את כל גידולי הירקות והפירות בשלים ככל האפשר, אם כי תכולת הניטרט בפירות יבשים יכולה לעלות פי כמה. בעת הרתחת תפוחי אדמה, ניתן לסנן את המים הראשונים. ירקות (שמיר, פטרוזיליה, תרד) - לפני האכילה, מומלץ לשמור אותם במים קרים למשך שעה. כדי למזער את נזקי הניטרטים לבריאות, יש ליטול ויטמין C ולשתות יותר תה - הם מסירים ניטרטים מהגוף.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]