בשר מלאכותי יהיה בשוק בעוד כמה שנים

יצירת המבורגר מתאי גזע של פרה היא תהליך ארוך ומסובך, שעלותו, על פי מדענים, היא כמעט 10 מיליון רובל. אבל הכל ישתנה בקרוב.

לקיחת תאי גזע שריר מפרה או חזיר היא הליך פשוט למדי. בעל החיים כמעט ולא סובל מנזק. במעבדה, תאים אלה מוצבים בסביבה מיוחדת ומוזנים בסרום עוברי - הפלזמה שנשארת בדם לאחר היווצרות קרישי דם. קל לנחש שהיא מבודדת מגופו של עובר שטרם נולד.

התוצאה היא רצועות קטנות של רקמה שנמתחות מדי יום, מחקות את עבודת השרירים וגורמות לסטייק העתידי לגדול. לרוע המזל, היעדר דם וברזל משאיר את הבשר במראה חיוור, לא כמו הסינטה האהובה עליכם. החוקרים מקווים שתוספת של מיוגלובין, חלבון עשיר בברזל, יכולה לעזור לפתור בעיה זו.

נכון, צוות אוניברסיטת מאסטריכט (הולנד), שעבד תחת הנהגתו של מארק פוסט, נתקל במכשול נוסף: תאי גזע של שרירי חזיר מסוגלים להתחלק רק 20-30 פעמים, ואז הרקמה מפסיקה לגדול. למרבה המזל, עמיתיהם ובני ארצם מאוניברסיטת אוטרכט הצליחו להראות שניתן לקחת תאי גזע אחרים משרירי חזיר - מה שנקרא תאי אב של שרירים, שאוכלוסייתם יכולה לגדול מאלף לכמה מיליארדים תוך חודשים ספורים.

קושי נוסף הוא שאסור לטעום בשר שגדל במעבדה, מכיוון שהוא הוזן בסרום עוברי, שיכול להכיל חומרים מזיקים לבני אדם. לכן, חוקרים באוניברסיטת אמסטרדם בהולנד עובדים על תחליף סינתטי המבוסס על סוג מסוים של חיידקים ימיים.

אם ניתן יהיה לשכלל בשר מתורבת, התהליך היקר יעבור למפעלי אריזת הבשר של העתיד, שם הוא יבוצע מהר יותר ובזול יותר. עם עליית מחירי המזון לבעלי חיים, בשר שגדל במעבדה יכול להפוך לחלופה תחרותית לבשר בקר, חזיר ועוף תוך מספר שנים בלבד. ואז זה יציל את העולם.