תזונה מאוזנת: תיאוריה קלאסית

אין צורך להוכיח שהתזונה היא אחת הבעיות המרכזיות, שפתרונה הוא נושא לדאגות מתמידות של האנושות. זה כמעט לא misconception הגדול ביותר - האמונה כי הבעיה של תזונה אנושית נכונה ניתן לפתור על ידי יצירת מספר מספיק של מוצרי מזון הדרושים. ניתוח אובייקטיבי מראה כי הבחירה החופשית של מוצרים כאלה בחברה האנושית המודרנית ברוב המקרים גורמת להפרעות אכילה, אשר, בהתאם לרבים מהמאפיינים הגנטיים והפנוטיפיים של אדם, גורמים להתפתחות של מספר מחלות קשות.

בהיסטוריה של המדע ידועות שתי תיאוריות בסיסיות של תזונה. הראשון התעורר בימי קדם, השני - הקלאסי, המכונה לעתים קרובות התיאוריה של תזונה מאוזנת - הופיע לפני יותר ממאתיים שנה. התיאוריה השנייה, אשר כיום שולט, החליף את אחד העתיקים הוא אחד ההישגים המדהימים של ביולוגיה ניסיונית ורפואה.

תסמונות הקשורות בעיקר להפרעות אכילה (על פי: Haenel, 1979, עם תוספות)

אוכל מוגזם
פחמימות, עמילן מעודן וסוכרים	חלבונים
מחלות, הפרעות
מחלות של מערכת הלב וכלי הדם (יתר לחץ דם, טרשת עורקים, דליות ורידים, פקקת) ברונכיטיס כרונית, אמפיזמה מחלות של מערכת העיכול (כיבים, דלקת הקבה, דלקת פרקים, קוליטיס כיבית, טחורים) דלקת התוספתן, cholecystitis, pyelonephritis הנגרמת על ידי E. Coli דלקת המפרקים מחלת גאלסטון מחלת אבן כלית סוכרת גיברליפידמיה טוקסיות של הריון אפילפסיה, דיכאון טרשת נפוצה מחלת חניכיים	מחלות של מערכת הלב וכלי הדם (אוטם שריר הלב, יתר לחץ דם, טרשת עורקים, thrombophlebitis, אמבוליזם, microangiopathy) סוכרת היפרכולסטרולמיה טוקסיות של הריון
מניעה
ירידה בצריכה של פחמימות מתבוללות בקלות ו מעודן	ירידה בצריכת חלבונים

[1], [2], [3], [4]

התיאוריה העתיקה של תזונה

התיאוריה העתיקה קשורה לשמותיהם של אריסטו וגלן. על פי תיאוריה זו, המזון של הגוף הוא תוצאה של דם, אשר נוצר באופן קבוע מ חומרים מזינים כתוצאה של תהליך מורכב של אופי לא ידוע, בדומה תסיסה. בכבד, הדם מטוהרים ומשמשים להאכיל את האיברים והרקמות. לכן, באמצעות טרמינולוגיה מודרנית, עיכול ראשוני נחשב כתהליך של טרנספורמציה של חומרים מזינים לתוך חומרים אחרים המשמשים מקור אנרגיה ורכיבים הבניין.

הנחות היסוד של התיאוריה של תזונה מאוזנת

התיאוריה של תזונה מאוזנת התעוררה יחד עם המדע הטבעי הניסויי הקלאסי, ובעצם, נותרה השקפת העולם הדומיננטית גם כיום. יסודות תיאוריה זו מפורטים במספר ספרי הדרכה בתחומים שונים של ביולוגיה ורפואה. היבטים שונים של תיאוריית התזונה המאוזנת נחשבים במיוחד בדו"חות הבאים: שרמן, 1937; ויניץ ואחרים, 1970; תזונה טיפולית, 1971; בעיות כימיות ופיזיולוגיות, 1972, 1975, 1976; פוקרובסקי, 1974, 1979; האנל, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; הריסון ואח ', 1979; פרוטאין מטבוליזם ..., 1980; פרק, 1982; פטרובסקי, 1982; Le Magnen, 1983; קנייבסקי ואחרים, 1984; Konyshev, 1985, 1990; שדה, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; עמנואל, זאיקוב, 1986, וכו '. אנו ממקדים את תשומת הלב שלנו בנושאים מסוימים, שהם נוטים פחות ליפול בתחום הראייה, אם כי הם חשובים ביותר להבנת מהותה של התיאוריה הקלאסית.

התיאוריה הקלאסית של תזונה היא די מודרנית, כלומר, עומדת בקריטריונים של היום שיחק תפקיד יוצא דופן בהתקדמות של מספר מדעים וטכנולוגיות. היא הראשונה החלה לקרום עור וגידים כאשר התברר כי התכנית העתיקה של זרימת דם ועיכול אינה נכונות ויש הצורך להחליפו: הראשונה - הדוקטרינה של זרימת דם, בתחילה הביע וו הארווי ב 1628 ו רעיון oprovergshim ששרר בזמן גאלן, והשני - רעיונות חדשים על עיכול, שפותחה על ידי ר 'ראומור ול' Spallanzani. האחרון חשוב במיוחד, שכן המחשבה של הכנת נוזלים בגוף מהמזון מוחלף על ידי רעיון חדש לחלוטין של התרחבות על פריטי מזון, שחלקם (החומרים המזינים בפועל - המזינים) מתבוללים, כי הוא נכלל בהרכב של הגוף, ואת החלק השני (סובין) נמחק. ללא הגזמה, ניתן לומר כי רעיון זה היה נקודת מפנה בדעות על מהות התזונה והפרתה, כמו גם על טכנולוגיות תעשייתיות, בדרך זו או אחרת בנוגע למזון.

התיאוריה של תזונה מאוזנת בצורתה הנוכחית היא לא תיאוריה, אלא פרדיגמה, כלומר, קבוצה של תיאוריות, טכניקות ודרכי חשיבה. היא אחת היצירות היפות ביותר של המוח האנושי, אחד ההישגים הגדולים ביותר שלו בהשלכות מעשיות והומניסטיות.

התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת, המבוססת על יצירותיהם של ר 'Reaumur, ל Spallanzani, A. Lavoisier, ג' הלמהולץ ואחרים, הוקמה לבסוף בסוף XIX - בתחילת המאה העשרים. בתיאוריה זו, מושגים של מזון אידיאלי ותזונה מאוזנת מאוזנת אופטימלית, המבוססים על גישות מאוזנות להערכה ולמשטר התזונתי, שעדיין שומרים על חשיבותם.

התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת יכולה להיות מופחתת למספר הנחות יסוד:

1. תזונה תומכת בהרכב המולקולרי של הגוף ומחזירה את האנרגיה ואת עלויות הפלסטיק;
2. מזון אידיאלי הוא המזון, שבו צריכת חומרים מזינים במדויק ככל האפשר (לפי זמן הרכב) מתאים להוצאות שלהם;
3. אספקת חומרי הזנה לדם מסופקת על ידי הרס מבני מזון וקליטת חומרים מזינים הדרושים לחילוף החומרים, האנרגיה וצרכי הפלסטיק של הגוף;
4. מזון מורכב ממספר מרכיבים, שונים במובן הפיזיולוגי - חומרים מזינים, חומרים נטל (שממנו ניתן לטהר) וחומרים מזיקים (רעילים);
5. הערך של מוצר מזון נקבע על ידי התוכן היחסי של חומצות אמינו, מונוסכרידים, חומצות שומן, ויטמינים וכמה מלחים בו;
6. ניצול המזון נעשה על ידי הגוף עצמו.

הבה נבחן כמה מהנחות אלה, כמו גם מספר תוצאות הנובעות מתיאוריית התזונה המאוזנת, ביתר פירוט.

חוקים כדי לשמור על הקביעות של הרכב מולקולרי של הגוף תזונה

בעבודתו על התוצאות העיקריות של התפתחות מדעי הביולוגיה במאה ה XIX, כתב אים סחנוב כי התיאוריה הקלאסית של התזונה מבוססת על חוקי היסוד של שימור החומר והאנרגיה ביחס למערכות ביולוגיות. באשר לאורגניזמים חיים, אפשר היה לדבר גם על חוק שימור ההרכב המולקולרי שלהם.

הגישה המאוזנת מתמצה בכך שחומרי מזון הנכנסים לגוף חייבים לפצות על ההפסדים הקשורים בחילוף החומרים הבסיסי, בעבודה החיצונית ובגידול האורגניזמים הצעירים. במילים אחרות, התיאוריה של תזונה מאוזנת מבוססת על העובדה כי הגוף חייב לקבל קבוצה של חומרים לפצות חומרים המשמשים לבניית מבנים הגוף לעבוד. כתוצאה מכך, גישה מאוזנת קשורה לשמירת הקביעות של ההרכב המולקולרי של מערכות חיות.

דרישות חלבון וחומצות אמינו בהתאם לגיל (על ידי: FAO / WHO .., 1973)

מרכיב מזון	כמות החומר הנצרך בגיל
	3-6 חודשים.	10-12 חודשים	מבוגרים
חלבון (g / kg משקל גוף)	1.85	0.80	0.57
חומצות אמינו (מ"ג / ק"ג משקל גוף):
Isoleucine	70	30	10
ליצין	161	45	14
ליזין	103	60	12
מתיונין + ציסטין	5	27	113
פנירואלנין + טירוזין	125	27	14
Threonine	87	35	7
טריפטופן	17	4	4
Valine	93	33	10
סך הביקוש לחומצות אמינו	714	261	84
היחס בין סך הביקוש לחומצות אמינו לדרישה לחלבון	0.39	0.33	0,15

מזון

לתיאוריה של תזונה מאוזנת, חשוב שהמזון מורכב ממספר מרכיבים בסיסיים, שונים במשמעותם הביולוגית:

1. את החומרים המזינים בפועל - חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים, וכו '
2. חומרים נטל;
3. תרכובות מזיקות (רעילות).

אם החלק היקר של המזון הוא חומרים מזינים הדרושים לחילוף החומרים, אז האוכל בהתאם התיאוריה הקלאסית ניתן לטהר מן נטל.

התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת, לפחות ברמה גבוהה מספיק של פיתוח מותר לענות על השאלה, מה צריך להיות מזון מושלם ותזונה נאותה מינימלית, מה פגמים מזונות ובאיזו מידה ישפיע על פונקציות של הגוף או עשוי להיות בקנה אחד עם החיים. ואכן, מזון פגום המורכב ממערכת של חומרים החסרים מרכיבים חיוניים מסוימים עלול לגרום למחלות ואף למוות של בעלי חיים ניסיוניים. מאידך גיסא, דיאטה מלאכותית, המאופיינת במלואה לאור תיאוריית התזונה המאוזנת, יכולה לשמר את חייהם של לא רק את האדם הזה, אלא גם את צאצאיהם של הרבייה. עם זאת, כפי שיוצג בהמשך, גישה זו להרכב המזון הכילה טעויות שנראות ברורות למתבונן האובייקטיווי אם הוא עובר למיקום של תיאוריה חדשה של תזונה הולמת.

[5],

ההשלכות העיקריות של התיאוריה של תזונה מאוזנת

התיאוריה של תזונה מאוזנת היא יוצאת דופן לא רק להרמוניה ובהירות של הגיון ותוקף ניסיוני, אלא גם את היכולת לחזות תופעות לא ידועות שנתגלו אז, או דפוסים שניתן לזהות ו התגלו בתנאים נסיוניים מסוימים. לדעת את מערכת החומרים המזינים הדרושים, ניתן לעצב מנות מזון מספיק להישרדות, תפקוד תקין ופיתוח של אורגניזמים. אם יש הפרעות, כמו התיאוריה של תזונה מאוזנת postulates, הפגם צריך לייחס את המחסור של אחד או כמה גורמים תזונתיים הדרושים. זה ובכך נפתח בזה אחר זה, הגוף זקוק ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות, וכן הלאה .. בפרט, הוכיח כי כמחצית 20 חומצות אמינו המרכיבות את חלבונים חיוניות ליישום פונקציות מטבוליות מסוימות. מספר חומצות אמינו חיוניות משתנית בין 10 כדי 13 תלוי בסוג של בעלי חיים, התזונה שלה, וכו 'אז, 10 חומצות אמינו החיוניות בחולדות ותרנגולות - .. 13, בסכום הממוצע של החיה - 12. עם זאת, האורגניזמים מכל הסוגים יש 8- 9 חומצות אמינו חיוניות נפוצות. זה מעניין, כי תרנגולות לפחות שלוש חומצות אמינו חיוניות (טירוזין, ציסטין ו hydroxylysine) של 13 יכול להיות מסונתז רק תחת כניסה מוגבלת של מצעי מזון (סקירה: פרקים, 1982).

ההישגים לעיל היו תוצאה יוצאת דופן באמת של יישום עקבי של התיאוריה של תזונה מאוזנת. על פי תיאוריה זו, כדי לשמור על הפעילות החיונית של הגוף, לא כל המרכיבים של מזון נחוצים, אלא רק שימושי. ריכוז אותם, אתה יכול לקבל מה שנקרא מזון מועשר.

על בסיס רעיון זה, ניתן היה להגדיל את חלקם של חומרים מזינים במזון ולשפר את היחס ביניהם, מקרב אותו אל האידיאל. (תחת היחס האידיאלי של חומרים מזינים, רוב החוקרים הבינו את היחס בין חומרים מזינים נכנסים כי הכי טוב לפגוש את האנרגיה ואת הצרכים הפלסטיים של הגוף.)