התיאוריה של תזונה מספקת

התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת הביאה למספר טעויות חמורות ביותר. אחת מהן היא הרעיון והניסיונות ליצור מזון נטול נטל. הגישה המאוזנת והרעיון של מזון מזוקק (נטול נטל) הנובע ממנה, ככל הנראה גרמו נזק משמעותי. לפיכך, ירידה בשיעור הירקות והפירות בתזונה, השימוש בדגנים מזוקקים, מוצרים מזוקקים וכו' תרמו להתפתחותן של מחלות רבות, כולל מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול, הכבד ודרכי המרה, הפרעות מטבוליות, הופעת השמנת יתר וכו'. כמו כן, הוסקו מספר מסקנות שגויות לגבי דרכים לייעל את התזונה. טעות נוספת היא הרעיון של שימוש בתזונה אלמנטרית כתחליף פיזיולוגי מלא למזון מסורתי. באותו אופן, תזונה תוך-וסקולרית ישירה לעולם לא תוכל לספק את מלוא טווח ההשפעות הביולוגיות המתרחשות בתזונה טבעית. נושא שונה לחלוטין הוא השימוש במונומרים כתוספי מזון, ודיאטות אלמנטריות - באופן זמני על פי המלצות רפואיות בנסיבות קיצוניות.

על מנת להבין את ההבדלים בין שתי התיאוריות ואת הסיבות לכך שהתאוריה הקלאסית הופכת למרכיב חשוב בתיאוריה כללית יותר של תזונה נאותה, יש צורך לאפיין את הסעיפים העיקריים, ההשלכות התיאורטיות וההמלצות המעשיות של התאוריה החדשה ולהשוות אותן לזו הקלאסית. המסקנות המוקדשות לתאוריית התזונה הנאותה פורסמו בעיתונות כתבי עת (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) ובמונוגרפיות שפורסמו בשנים 1985 ו-1987.

ההנחות העיקריות של תיאוריית התזונה הנאותה

1. תזונה שומרת על ההרכב המולקולרי ומפצה על הוצאות האנרגיה והפלסטיות של הגוף על חילוף חומרים בסיסי, עבודה חיצונית וצמיחה (פוסטולט זה הוא היחיד המשותף לתיאוריות של תזונה מאוזנת ומספקת).
2. תזונה תקינה נקבעת לא על ידי זרימה אחת של חומרים מזינים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף, אלא על ידי מספר זרימות של חומרים תזונתיים ורגולטוריים בעלי חשיבות חיונית.
3. לא רק חומרים מזינים, אלא גם סיבים תזונתיים הם מרכיבים חיוניים במזון.
4. מבחינה מטבולית ובמיוחד טרופית, האורגניזם המתבולל הוא מערכת על-אורגניזמית.
5. ישנה אנדואקולוגיה של האורגניזם המארח, הנוצרת על ידי המיקרופלורה של המעי, איתה האורגניזם המארח מקיים יחסים סימביוטיים מורכבים, כמו גם סביבת המעי, או האנטרלית.
6. איזון החומרים המזינים בגוף מושג כתוצאה משחרור חומרים מזינים ממבני מזון במהלך פירוק אנזימטי של המקרומולקולות שלו עקב עיכול חללים וקרום, ובמקרים מסוימים - תוך תאיים (חומרים מזינים ראשוניים), וכן עקב סינתזה של חומרים חדשים, כולל חיוניים, על ידי הפלורה החיידקית של המעי (חומרים מזינים משניים). התפקיד היחסי של חומרים מזינים ראשוניים ומשניים משתנה מאוד.

הבה נאפיין כמה מהפוסטולטים הללו ביתר פירוט.

כפי שניתן לראות, ההנחות הבסיסיות של תיאוריית התזונה הנאותה שונות באופן מהותי מתאוריית התזונה המאוזנת. עם זאת, אחת מהן נפוצה. היא שתזונה שומרת על ההרכב המולקולרי של הגוף ומספקת את צרכי האנרגיה והפלסטיות שלו.

יתר על כן, האדם ובעלי חיים גבוהים יותר ביחסים מטבוליים וטרופיים אינם אורגניזמים, אלא, במהותם, מערכות סופר-אורגניזמיות. האחרונות כוללות, בנוסף למקרו-אורגניזם, את המיקרופלורה של מערכת העיכול שלו - מיקרואקולוגיה וסביבה מעיים, המהוות את האקולוגיה הפנימית של האורגניזם, או האנדואקולוגיה. נשמרים יחסים סימביוטיים חיוביים בין האורגניזם המארח למיקרואקולוגיה שלו.

תיאוריית התזונה הנאותה, בניגוד לתיאוריית התזונה המאוזנת, לא רק מקשרת תזונה תקינה והטמעת מזון עם זרימה אחת של חומרים מזינים שונים המשתחררים כתוצאה מעיכול המזון במערכת העיכול אל תוך הסביבה הפנימית של הגוף, אלא גם מקבלת את קיומם של לפחות שלושה זרימות חיוניות עיקריות נוספות. הראשון הוא זרימה של חומרים מווסתים (הורמונים ותרכובות דמויות הורמונים) המיוצרים על ידי התאים האנדוקריניים של מערכת העיכול ונוצרים בתוכנה. הזרימה השנייה מורכבת ממטבוליטים חיידקיים. היא כוללת חומרי נטל של מזון וחומרים מזינים שעברו שינוי בהשפעת הפלורה החיידקית של המעי, כמו גם תוצרים של פעילותה החיונית. עם זרימה זו, חומרים מזינים משניים נכנסים לסביבה הפנימית של הגוף. היא כוללת גם חומרים רעילים, הכוללים רעלי מזון, כמו גם מטבוליטים רעילים הנוצרים במערכת העיכול עקב פעילות הפלורה החיידקית. ככל הנראה, זרימה זו היא פיזיולוגית בנורמה. הזרימה השלישית מורכבת מחומרים המגיעים ממזון מזוהם או מסביבה מזוהמת, כולל קסנוביוטיקה. לבסוף, על פי תיאוריית התזונה המספקת, חומרי הנטל המכונים, כולל בעיקר סיבים תזונתיים, הם מרכיב חשוב מבחינה אבולוציונית במזון.

כל ההנחות המוקדמות של תיאוריית התזונה המספקת קשורות זו בזו ויוצרות אוסף של רעיונות, גישות, שיטות מחקר וטכניקות חדשות ולא קונבנציונליות.

לעיתים, תיאוריית התזונה הנאותה סופגת ביקורת על היותה "עיכולית" מדי. זה לא נכון - היא ביולוגית וטכנולוגית, כלומר, היא מייחסת חשיבות רבה למאפיינים אבולוציוניים ולמאפייני תפקוד המנגנונים המבטיחים את הטמעת המזון. גישה זו מאפשרת לנו לבחון מספר בעיות שלא הוערכו מספיק על ידי התיאוריה הקלאסית, אך הן בעלות חשיבות מכרעת מנקודת מבט של טרופולוגיה.