סלק הוא ירק שורש מרפא ייחודי

סלק (Beta vulgaris L.) הוא צמח שורש ממשפחת הצמחיים (Chenopodiaceae) - אחד מגידולי הירקות העתיקים והחשובים ביותר בתזונה האנושית.

מתוך חמישה עשר מיני צמחים בסוג סלק, רק שניים מעובדים: סלק עלי (מנגולד) וסלק שורש מצוי. הם גודלו עוד לפני תקופתנו באשור ובבבל העתיקות.

סלק שורש נפוץ מחולק לשלוש קבוצות, שרבים רואים בהן זנים של סלק: סלק מספוא, סלק סוכר וסלק מזון. נדבר על סלק מזון - זה שבלעדיו אי אפשר לבשל בורשט או להכין ויניגרט...

הרכב כימי ותכונות מועילות של סלק

ההרכב הכימי של סלק עשיר ביותר. ראשית, מדובר בסוכרים (סוכרוז, גלוקוז ופרוקטוז) ומלחים מינרליים (מגנזיום, סידן, ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, מוליבדן, קובלט, זרחן, אך יותר מכל אשלגן - כ-3.3%). חומצות אורגניות מיוצגות על ידי חומצות מאלית, חומצות לימון, חומצת טרטרית ואוקסלית. סלק מכיל 1.7% חלבונים; 10.8% פחמימות; 0.7% סיבים תזונתיים; 1.2% חומרים פקטין. בין הוויטמינים הקיימים בגידולי שורש אלה נמצאים ויטמינים C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP וקרוטן (פרו-ויטמין A).

תכונות הסלק משתפרות הודות לנוכחות של יוד, חומצות פנטותניות, פוליות ואוליאנוליות, כמו גם לפחות עשר חומצות אמינו שונות, כולל ליזין, ואלין, ארגינין והיסטידין.

כעת, לאחר שיש לנו מושג מה כלול בהרכב הכימי של סלק, נוכל לתת תשובה מפורטת יותר לשאלה הנשאלת לעתים קרובות: מהם היתרונות של סלק? השימוש בסלק, אפילו בימי קדם, לא הוגבל לאכילה. מאז ימי קדם, מרפאים טיפלו בפצעים גרועים בריפוי בעזרת מיץ סלק או עלי סלק. הרופא היווני הקדום המפורסם היפוקרטס ריפא את החולים בעזרת סלק והשאיר לצאצאיו למעלה מתריסר מתכוני "סלק" לטיפול במחלות שונות.

סלק כבוש נחשב לתרופה יעילה לצפדינה. וכאשר היו להם הצטננות או אנמיה, סבתות הכפר נתנו לנכדיהן לשתות מיץ סלק.

התכונות המועילות של סלק הן "היתרון" של החומרים שהוא מכיל. עם ויטמינים ומלחים מינרליים, הכל פחות או יותר ברור. אבל ארסנל חומצות האמינו של סלק הוא באמת ייחודי ועוזר עם פתולוגיות רבות. לפיכך, ואלין נחוץ לשמירה על מטבוליזם תקין של חנקן בגוף, לווסת תהליכים עצביים ולייצב את רמות ההורמונים. ליזין מקדם את ספיגת הסידן, שבלעדיו היווצרות וצמיחה של עצמות בלתי אפשריות. היסטידין, שלוקח חלק בהמטופויאזה ושומר על חסינות, מגן על גוף האדם מפני השפעות הקרינה. ארגינין אינו נחוץ רק לחילוף חומרים ברקמת שריר, הוא גם מגרה חסינות ומאט את צמיחת הגידולים.

ההרכב הכימי של סלק מכיל אפילו ויטמין U (מתילמתיונין סולפוניום), המעורב בייצור היסטמין. זה עוזר לנרמל את חומציות מיץ הקיבה, כמו גם להפחית תגובות אלרגיות בגוף. וחומצה אוליאנולית ידועה למומחים בזכות פעילותה ההפטופרוטקטיבית (מסייעת בניקוי הכבד מרעלים), היכולת שלה לעורר את שריר הלב, להתנגד לתהליכים טרשתיים ולהגביר את עוצמת חילוף החומרים של השומנים (שיבושו מאיים לפגוע בכלי הדם הכליליים של הלב ומוביל להתקף לב).

[ 1 ], [ 2 ]

טיפול במיץ סלק: משתלם ויעיל

הדבר הפשוט ביותר שמיץ סלק יכול להתמודד איתו הוא נזלת כתוצאה מהצטננות. סלק לנזלת משמש בצורת טיפות, להכנתן יש לגרור סלק קלוף גולמי על פומפיה דקה ולסנן את המיץ דרך מסננת. יש להחדיר אותו לאף עד ארבע פעמים ביום: 3 טיפות לילדים, 5-6 טיפות למבוגרים. כדי לשפר את ההשפעה הבקטריאלית של תרופה עממית זו, ניתן להוסיף דבש למיץ.

אם יש לכם כאב גרון, גרגור עם מיץ סלק גולמי עוזר, אבל לשם כך עליכם לדלל אותו במים רותחים ולהוסיף כפית חומץ 9%.

סלק לעצירות הוא תרופה בדוקה ומוכחת. הודות לסיבים וחומצות אורגניות, סלק מבושל מפעיל את פריסטלטיקה של המעיים. כדי לשכוח מעצירות ולהיפטר מאטוניה של המעיים, מומלץ לאכול 100-150 גרם סלק מבושל מדי יום. סלק שימושי במיוחד לדלקת לבלב - כדי לחסל את אותה עצירות, כמו גם להעשיר את הגוף באשלגן, מה שמפחית את חדירות דפנות כלי הדם ומסייע בהפחתת רגישות פתולוגית של הגוף (דה-סנסיטיזציה).

כפי שהוכח במחקרים של רוקחים הונגרים, סלק שולחן רגיל יעיל למדי באונקולוגיה. לחולים כאלה מומלץ לשתות עד 600 מ"ל של מיץ סלק טרי ביום - 100-200 מ"ל במרווחים שווים, 10-15 דקות לפני הארוחות. יש לשתות את המיץ חם, בלגימות קטנות. יחד עם זאת, אסור לאכול לחם שמרים או לשתות מיצים חמוצים. מומחים מציינים כי יש לשתות מיץ סלק למחלות אונקולוגיות ללא הפרעה, והוא מומלץ במיוחד לחולים שעברו טיפול בקרינה. לאחר חודש של טיפול במיץ סלק, מצבם הכללי של חולי סרטן רבים משתפר.

ברפואה הסינית המסורתית, סלק משמש לטיפול בגידולים שפירים אצל נשים (שרירנים, פיברואדנומות ומסטופתיה). על פי מתכון פופולרי, לא משתמשים במיץ, אלא בעיסה של ירקות שורש גולמיים, מגוררת יחד עם הקליפה (לשם כך משרים את הסלק במים זורמים במשך שלוש שעות). מוציאים את המיץ, וקומפרס של עיסה מרוסקת מונח על החזה והבטן התחתונה למשך הלילה. הטיפול נמשך 20 יום לפי התוכנית הבאה: שני לילות - קומפרס, לילה אחד - הפסקה. לאחר מכן הטיפול מופסק לחודש, ולאחר תקופה זו הקורס חוזר על עצמו.

טיפול בסלק לא מאבד את הפופולריות שלו במגוון מחלות. בשל תכולת תרכובות האשלגן והמגנזיום, סלק מומלץ למניעה וטיפול ביתר לחץ דם, טרשת עורקים ופתולוגיות קרדיווסקולריות אחרות. במקרה זה, מיץ סלק גולמי מעורבב עם דבש ביחס של 1:1 ונלקח 7 פעמים ביום - כף אחת למנה. אותו הרכב מומלץ לשתייה במהלך גיל המעבר - להקלה על גלי חום (יש ליטול שליש כוס פעמיים ביום). ובמקרה של דלקת כבד, מיץ סלק (100 מ"ל), מדולל במים (100 מ"ל) - פעמיים ביום, לאחר הארוחות, עוזר היטב.

טיפול במיץ סלק משמש לטיפול בכולסטרול גבוה, טרומבופלביטיס וטחורים. תכולת החומר הפעיל ביולוגית בטאין בסלק מקדמת את הסינתזה של כולין ("ויטמין B4") בגוף. זה מאפשר למיץ סלק לווסת את תהליך ספיגת החלבון בגוף, למנוע ניוון שומני של הכבד, להפעיל את עבודתו ולהגן מפני נגעים חריפים וכרוניים שונים. בטאין כלול במספר תרופות לשיפור תפקוד הכבד.

ברזל, נחושת ומנגן, הנמצאים בכמויות מספיקות בהרכב הכימי של סלק, הם המשתתפים העיקריים בתהליך ההמטופויזה. לכן, סלק והמוגלובין הם מושגים בלתי נפרדים, משום שאכילת סלק היא הדרך הנגישה והיעילה ביותר להילחם באנמיה.

ובזכות נוכחות האבץ בסלק, המסייע בוויסות חילוף החומרים ויכול להגדיל את משך הפעולה של הורמון הלבלב - אינסולין, סלק פשוט חיוני לסוכרת. צריכה שיטתית של מיץ שלו - 50 גרם שלוש פעמים ביום - מסייעת לחולי סוכרת להפחית את רמות הסוכר בדם.

אגב, שתן לאחר סלק, כלומר צבעו זמן מה לאחר שתיית מיץ סלק, יכול לשמש כאינדיקטור למצב מערכת החיסון האנושית. אם השתן ורוד, אז, כפי שאומרים הרופאים, פירוש הדבר שלמעיים חסרה מיקרופלורה בריאה. ובלי זה, רירית המעי חסרת הגנה מפני חיידקים פתוגניים ונרקבים. וכאשר, 7-10 ימים לאחר תחילת "טיפול הסלק", צבע השתן הטבעי משוחזר, אפשר להיות סמוכים ובטוחים: המעיים, צינורות המרה והכליות הפכו נקיים יותר.

[ 3 ]

כך שהתכונות הרפואיות של הסלק מביאות רק תועלת

התכונות הייחודיות של מיץ סלק מחזקות את הגוף ובכך מסייעות להילחם בזיהומים. עם זאת, יש לזכור כי נזקו של מיץ סלק הוא במנת יתר שלו. המינון היומי המרבי של מיץ סלק טהור (כלומר לא מדולל) הוא רק 0.5 כוסות, ויש לשתות אותו לא בבת אחת, אלא ב-3-4 מנות.

בנוסף, יש להדגיש כי נזקו של סלק הוא במיץ סחוט טרי, המכיל כמה תרכובות נדיפות מזיקות. אך כאשר הם נחשפים לאוויר, הם נהרסים באופן טבעי. מסיבה זו, לפני שתיית מיץ סלק נא, יש לשמור אותו לפחות שלוש שעות - בכלי פתוח במקרר.

לסלק יש גם התוויות נגד: עבור חלק, מיץ שלו גורם לבחילות, הקאות, סחרחורת, קצב לב מוגבר וחולשה כללית.

סלק אינו מומלץ לשימוש במקרים של אוסטאופורוזיס, שכן צריכתו מפחיתה את יכולת הגוף לספוג סידן. בשל תכולת החומצה האוקסלית, אין להשתמש בסלק יתר על המידה במקרים של דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, אורוליתיאזיס, וגם אם יש נטייה לשלשולים.

סלק על השולחן שלכם: ירק תזונתי "נטול פסולת"

התכונות המועילות של סלק מבושל כמעט זהות לאלו של סלק נא. לדוגמה, סלק מבושל מכיל את אותם סיבים וויטמין U נחוצים, אשר מפעילים את מערכת העיכול ואת מערכת העיכול, וגם מסייעים בפינוי פסולת ורעלים מהגוף.

אבל לא כולם אוהבים את ירק השורש הגולמי בגלל טעמו הייחודי. לכן, סלק מבושל משמש כמזון, ולרוב הוא אחד המרכיבים במנות שונות.

התשובה לשאלה כיצד לבשל סלק בצורה נכונה היא חד משמעית - רק בשלמותו, מבלי לחתוך לחתיכות. לכן, כשקונים את הירק הזה לוויניגרט עתידי או הרינג "מתחת למעיל פרווה", בחרו בירקות שורש קטנים יותר: הם יתבשלו מהר יותר. לאחר שטיפה יסודית של הסלק הגולמי, מבלי לחתוך את ה"זנב", שימו אותו בסיר, מלאו אותו במים קרים (כך שיכסה את הירקות ב-1-2 ס"מ) והביאו לרתיחה. לאחר מכן, סננו את המים הרותחים ומלאו שוב במים קרים. לאחר הרתיחה החוזרת, מספיק לבשל את הסלק במשך 20-25 דקות (במקום 45 דקות לפי הטכנולוגיה המסורתית של הסבתות שלנו). אנו מזכירים לכם שאין צורך להמליח את המים! טוב גם לאפות סלק בתנור, לעטוף כל אחד בניילון נצמד. שיטת בישול זו שומרת על יותר חומרים מזינים.

מתכונים עם סלק משמשים במטבחים של מדינות שונות. סלט הסלק הפשוט והמהיר ביותר מוכר בכל בית. להכנתו תצטרכו: 2 יחידות סלק מבושל, 2 שיני שום, 5 אגוזי מלך קלופים ומעוכים, מיונז, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. סלק מגורר על פומפיה גסה, מעורבב עם שום ואגוזים קצוצים, מומלח ומפלפל ומתובל במיונז (אותו ניתן להחליף בכל שמן צמחי).

הנה מתכון להכנת סלט סלק סיני: סלק מבושל (חתיכה אחת), תפוחי אדמה מבושלים בקליפה (2 חתיכות), חמוצים (2 חתיכות), תפוחים חמוצים (2 חתיכות), שמן חמניות (3 כפות), שמן שומשום (3 כפות), כמון. חותכים הכל לקוביות קטנות, מערבבים ומוזגים את תערובת השמן, אליה מוסיפים כמון טחון. יש להניח לסלט הזה לעמוד שעה לפני ההגשה.

בורשט עם סלק אינו זקוק להמלצות. על פי הפתגם, "בלי בורשט, ארוחת צהריים אינה ארוחת צהריים, ובלי סלק, אין בורשט". אגב, לפני שהופיעו עגבניות ברוסיה, בורשט היה מבושל רק עם סלק. סוג זה של בורשט עדיין מבושל כיום. כדי להכין אותו, צריך לקלף את הסלק, לחתוך אותו לרצועות דקות ולהכניס למחבת עם שומן, לפזר חומץ על הסלק ולבשל על אש קטנה (לחמם היטב תוך ערבוב מתמיד). לאחר מכן להוסיף מעט ציר או מים (אם הבורשט רזה) ולבשל על אש קטנה עד שהסלק מתרכך. לקצוץ את הבצל ולטגן אותו קלות במחבת נוספת, להוסיף את הגזרים החתוכים לרצועות. להוסיף את הכרוב המגורר, הסלק המבושל, הגזרים המטוגנים, התבלינים והקמח המדולל לתוך הציר או המים הרותחים. לבשל במשך 15-20 דקות, בסוף הבישול להוסיף שומן חזיר כתוש עם שום.

ניתן להכין מרק סלק לפי המתכון הזה. תצטרכו: ציר בשר, סלק, בצל, תפוחי אדמה, עגבניות, חמוצים, שמן צמחי, תבלינים (פלפל שחור, עלי דפנה, טימין), עשבי תיבול, מלח, סוכר.

מטגנים את הבצל בשמן חמניות עד להזהבה, מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות וסלק טרי מגורר. מבשלים הכל. מכניסים את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות קטנות למרק הרותח, מוסיפים עלי דפנה ופלפל. לאחר 5 דקות של בישול, מוסיפים את תערובת הבצל-עגבנייה-סלק למחבת ומבשלים עוד 5 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את המלפפון המלוח, מגורר על פומפיה גסה, ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, מלח וטימין. בהגשה, מפזרים עשבי תיבול.

כרוב עם סלק - מתכון מהקווקז, שם הוא נקרא "כרוב גוריאני". עבור 2 ק"ג כרוב לבן תצטרכו: סלק (1 יחידה), שום (3-4 שיני שום), פלפל אדום חריף (1 יחידה). למרינדה: לכוס מים אחת - 1 כף מלח, 3 כפות סוכר מגורען ו-0.5 כוסות חומץ 6% (מוסיפים חומץ ממש בסוף בישול המרינדה).

הכרוב לא נקצץ, אלא נחתך לפרוסות בעובי 2 ס"מ. הסלק הגולמי נחתך לרצועות בינוניות, השום נכתש, הפלפל מנקה מגרעינים וחותך לרצועות ארוכות. הכל מעורבב, מונח בצנצנת או קערת אמייל וממלאים במרינדה חמה. עד שהמיכל מתקרר, משאירים אותו ללא מכסה, ואז סוגרים אותו. במשך יומיים, יש להסיר את המכסה מספר פעמים, ואז לסגור שוב. ביום השלישי, ניתן להכניס את הכרוב והסלק למקרר. וכמובן, לאכול.

לא בכדי קראנו לסלק ירק "אפס פסולת". על פי מחקרים, עלי סלק צעירים (כלומר, עלים) מכילים הרבה קרוטן וחומצה פולית. לכן, כשקונים את הסלק הצעיר הראשון באביב, אל תזניחו את ה"עלים" שלהם. עקרות בית מנוסות יודעות היטב מה לבשל מעלי סלק, ומוסיפות עלים לבורשט, מרקים, אוקרושקה וסלטים.

המתכון לסלט צמרות סלק הוא פשוט מאוד. יש למיין ולשטוף היטב 500 גרם של צמרות, לקצוץ אותן ולבשל אותן במשך 5 דקות עם כמות קטנה של מים מומלחים. לסנן את המים, לקרר את הצמרות ולהוסיף בצל אחד חתוך לחצאי טבעות, חצי כפית סוכר מגורען ומלח לפי הטעם. לתבל בשמן צמחי (2 כפות).

סלק מבושל הוא כמעט 100% פחמימות, ותכולת הקלוריות של סלק - בהתבסס על מנה של 100 גרם - היא רק 44 קלוריות. לכן סלק מומלץ לירידה במשקל על ידי תזונאים רבים. סלק מבושל בדרך כלל מגורר או חתוך לרצועות. עדיף לא להוסיף מלח, אבל לא יזיק לפזר שמן צמחי. אם רוצים לגוון את הסלט התזונתי הזה, הוסיפו גזר מבושל, תפוח טרי וירקות ירוקים.

על יתרונות הסלק לילדים, נשים בהריון ואמהות מניקות

תזונאים ממליצים לכלול סלק בתזונה של נשים בהריון וילדים קטנים. ומסיבה טובה, כי סלק הוא מחסן אמיתי של ויטמינים וחומרים יקרי ערך רבים אחרים לגוף.

בנוסף, סלק שימושי במיוחד במהלך ההריון, שכן הבטאין הכלול בירק שורש זה שומר על רמה אופטימלית של לחץ דם ומונע עליות חדות. חומר זה גם משתתף באופן פעיל בוויסות חילוף החומרים של שומנים ומונע הופעת עודפי משקעים בכבד.

האיסור על "ירקות אדומים" אינו חל על סלק במהלך ההנקה. אבל אם מניקה צריכה לאכול סלק בתבונה: לאט לאט ולצפות כל הזמן כיצד הילד מגיב למוצר זה. וכדי להיות בטוחים לחלוטין שהתינוק לא יפתח אלרגיה לאחר סלט הסלק שאכלה האם, מומלץ לכלול בהדרגה סלק בתזונה (ורק סלק מבושל). אותן המלצות חלות על השאלה: מתי ילד יכול לאכול סלק. הכל אינדיבידואלי, ובמיוחד כאשר מכניסים מוצר חדש למזון תינוקות.

ולבסוף, עוד תשובה אחת. הפעם לשאלה די בלתי צפויה: למה אתה חולם על סלק? אז, ספר החלומות סלק: לראות סלק גדל בערוגת גינה בחלום פירושו יבול טוב ושלום. אם אתה חולם שאתה אוכל סלק עם אנשים אחרים, אז זה נחשב לסימן של חדשות טובות. חלום שבו אתה רואה סלק מבושל שוכב על צלחת מלוכלכת נחשב לרע ומנבא צרות ודאגות. אבל חלום על חיתוך סלק - אבוי, לפרידה...