המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
סלק סוכר
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
סלק סוכר הוא פורה מאוד מכיוון שכל פקעת מכילה כמות גדולה של סוכרוז.
זהו זן שגודל באופן סלקטיבי של סלק נפוץ, והוא נחשב לגידול טכני, אך הוא משמש לא רק לייצור סוכר ולמזון לבעלי חיים, אלא גם בבישול.
סוג זה של סלק הופיע בזכות עבודתם של חוקרים שהחלו לחקור את הצמח בשנת 1747, אז הצליח כימאי גרמני לגלות שהירק מכיל כמות מסוימת של סוכר. אך בפועל, ידע זה יושם הלכה למעשה רק על ידי פרנץ קרל אכרד, שהיה תלמידו של הכימאי, והצליח להמשיך בהצלחה את המחקר שהחל מורו ואף הצליח ליצור מפעל קטן לעיבוד סלק סוכר.
תנובת זני סלק הסוכר קשורה ישירות לתנאים שבהם גדל הסלק; הוא זקוק ללחות, חום ושמש מספקים. לכן, התנאים המתאימים ביותר לגידול סלק הם ברוסיה, בלארוס ואוקראינה. למרות שסלק סוכר נועד במקור כגידול טכני, הוא מצאו את יישומו גם בבישול. סלק סוכר טחון דק יכול לשמש להמתקת מאכלים מסוימים (ריבה, קומפוט, דייסה או מאפים). סלק סוכר משמש לעתים קרובות להכנת יין ירח או סירופ.
[ 1 ]
יתרונות סלק סוכר
ברפואה העממית, סלק סוכר מוכר זה מכבר כמועיל לבריאות האדם. בנוסף לסוכר, ירק שורש זה מכיל זרחן, מגנזיום, יוד, ברזל, כמו גם ויטמינים C, PP וקבוצה B ועוד.
בעת צריכת סלק סוכר, הגנות הגוף מוגברות, עיכול ותהליכים מטבוליים בגוף מתנרמלים. סלק סוכר משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מחזק את כלי הדם.
מוצר זה מומלץ לשימוש במקרים של טרשת עורקים, אנמיה, לוקמיה ולחץ דם גבוה. בנוסף, סלק סוכר מסלק רעלים ובעל השפעה מרעננת על הגוף. לסלק סוכר יש השפעה טובה על תפקוד המעיים והכבד, ויש לו השפעה משתנת ומשלשלת קלה. ירק זה הוא פשוט מוצר הכרחי בתזונה של אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה.
סלק סוכר נקשר ומסיר רדיונוקלידים מהגוף היטב, ולכן מומלץ לשתות מיץ או לאכול סלק במקרה של הרעלת הגוף עם מלחים של מתכות כבדות, חומרי הדברה וכו'. בנוסף, מרפאים מסורתיים המליצו לקחת מרתח של זני סלק סוכר, המכיל פקטין, חומצות שונות ומיקרו-אלמנטים הדרושים לתמיכה בגוף במהלך מחלה.
בנוסף, מתקבל מסלק סוכר מלח מיוחד, המסייע להתמודד עם מחלה קשה כמו שחפת ריאות. ישנו גם מתכון עממי למשקה מרפא מסלק סוכר, המסייע להתמודד עם המחלה: 20 ליטר ציר סלק מרוכז (מסלק לא קלוף מגורר), 3 ק"ג סוכר, 700 גרם שמרי כשות - ערבבו הכל בפחית, הניחו במקום חמים לתסיסה במשך 7-8 ימים, לאחר סיום התסיסה, המשקה מוכן. מומלץ לשתות 3-6 כוסות ביום במשך 8 חודשים והמחלה תחלוף, טוב גם לשתות שומן חזיר מלוח, שום ובצל יחד עם משקה הסלק. בנוסף לשחפת, משקה הסלק מסייע לחזק את הכבד והלב.
סלק מסייע להתמודד עם מחלות שיניים וחניכיים. לטיפול, יש לגרר סלק סוכר על פומפיה דקה ולמרוח אותו על השן הכואבת (או למרוח אותו על החניכיים), להחזיק אותו בפה למשך כ-30 דקות. לאחר שבוע של טיפול כזה, הדלקת והכאב בחלל הפה אמורים לחלוף.
[ 2 ]
נזקי סלק סוכר
אין מוצרים שניתן לצרוך ללא כל כמות, וסלק סוכר אינו יוצא מן הכלל. מומלץ להוציאו מהתזונה במקרה של דלקת קיבה, אוסטאופורוזיס וסוכרת. במקרה של הפרעות מטבוליות, אבנים בכליות, יש להימנע לחלוטין מצריכת סלק סוכר בכל צורה שהיא.
במקרה של החמרה של מחלות במערכת העיכול, אורוליתיאזיס, נפרוליתיאסיס, יש צורך להוציא סלק, כמו גם סוכר, שהוא נגזרת שלו, מהתזונה. מומלץ גם לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, סוכרת, שכן סלק מכיל כמות גדולה של סוכרוז.
תכולת הקלוריות של סלק סוכר
סלק סוכר בגודל בינוני (כ-100 גרם) מכיל 35 קלוריות, והוא נטול שומן לחלוטין, ולכן הוא מוצר אידיאלי לדיאטות דלות שומן או קלוריות. למרות העובדה שסלק מכיל כמות גדולה של סוכר (כ-6 גרם סוכר), הוא אינו גורם לבעיות בריאותיות. הוא משמש לעתים קרובות לא רק בסלטים שונים של ירקות, אלא גם כתוספת למנות בשר או דגים.
מנה אחת של סלק סוכר תספק לגוף 8 גרם פחמימות, וזה לא הרבה בכלל, שכן הגוף זקוק ל-225 - 325 גרם ביום. הגוף זקוק לפחמימות כדי לספק לנו אנרגיה. בנוסף, סלק מכיל 2 גרם סיבים, המסייעים במניעת גידולים ממאירים מסוימים.
סלק סוכר אינו מכיל כמות גדולה של חלבון, ממנה אחת ניתן לקבל רק 1 גרם (עם ממוצע יומי של 50 - 175 גריבנה). כדי להגדיל את כמות החלבון, ניתן להוסיף לסלק סוכר פירות ים, חזיר, עוף או בקר.
סלק מכיל כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים. מנה אחת תספק 6% מהצריכה היומית של ויטמין C, המסייע בחיזוק מערכת החיסון ובמערכת כלי הדם. בנוסף, סלק סוכר מספק 4% מהצריכה היומית של ברזל ו-2% סידן.
הרכב סלק סוכר
סלק סוכר מכיל כ-75% מים, השאר (25%) הוא חומר יבש, שרובו סוכרוז. החלק שאינו סוכרי (כ-5%) הוא חומרים בלתי מסיסים (פקטין, סיבים, אפר, חלבונים), החלק הנותר הוא חומרים מסיסים שאינם סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז, חומרים חנקניים וחומרים ללא חנקן). סלק סוכר מכיל גם בטאנין, חומצות לימון, אוקסליות וחומצות אחרות, כמו גם מספר חומצות אמינו, מינרלים (מנגן, זרחן, סידן וכו'), פיגמנטים, חומצה פולית, ויטמינים (קבוצות B, C, PP), יוד.
מאפייני סלק סוכר
סלק סוכר גדל באוקראינה, בלארוס, רוסיה וכמה מדינות אחרות בחבר העמים ובאירופה, צפון אמריקה ואסיה.
עבור ארצנו, סלק סוכר הוא המוצר העיקרי שממנו מפיקים סוכר. גידולי השורש מכילים עד 20% סוכרוז. אגב, סוכר בעל גוון צהבהב הוא מוצר לא מזוקק, המתקבל גם מסלק סוכר. אגב, סוכר כזה בריא יותר מסוכר לבן-שלג, המופק מקנה סוכר. סוכר צהוב ניתן לרכוש בחופשיות בחנויות, הוא עשיר בפקטין, חומצות אורגניות ומינרלים רבים, המועילים מאוד לגוף.
בתהליך עיבוד הסלק, מתקבלים גם עיסת שוקולד ומולסה. העיסה מתאימה היטב למספוא לבעלי חיים, אשר לאחר עיבודה משמשת כדשן. מולסה נמצאת בשימוש נרחב בייצור אלכוהול, גליצרין, חומצת לימון וכו'. אתנול מופק גם מסלק, אשר מתווסף לתחליפי דלק לבנזין ולסולר.
מנות סלק סוכר
אפשר להכין סירופ די טעים מסלק סוכר, שניתן להשתמש בו לקומפוטים, עוגיות או ג'לי.
להכנת הסירופ, יש לשטוף היטב את הסלק, לקלף אותו ולחתוך אותו לחתיכות בינוניות. להניח בסיר נירוסטה, להוסיף מים בקצב של 10 ק"ג סלק - 1.5 ליטר מים, שאמורים לכסות לחלוטין את הסלק. לאחר בישול הסלק, לסחוט את המיץ ולבשל עוד עד לקבלת מרקם הדומה לשמנת חמוצה סמיכה. הסירופ בצבע חום עם טעם מתוק ונעים למדי, הוא מתאים היטב להכנת מאכלים מתוקים רבים.
סירופ סלק מכיל כ-70% סוכר וניתן לאחסן אותו רק במיכלי זכוכית. כדי למנוע מהסירופ להפוך לממותק, ניתן להוסיף מעט חומצת לימון (1 גרם חומצת לימון לכל 1 ק"ג סירופ).
סלק סוכר הוא מוצר טוב להכנת ממתקים בריאים וטעימים. כדי לרצות את יקיריכם עם ממתקים כאלה, עליכם לשטוף ולקלף את הסלק, לחתוך אותו, לשים אותו בסיר (רצוי מברזל יצוק), לשפוך כמות קטנה של מים ולאדות אותו מתחת למכסה עד לריכוך בתנור (אם המים התאדו לחלוטין, ניתן להוסיף מעט מים). לאחר שהסלק מבושל, הוציאו אותו מהתנור והניחו אותו על גריל (או דף) ולייבש אותו מעט בתנור.
בנוסף לממתקים, סלק סוכר משמש להכנת סלטים שונים.
סלט סלק עם חזרת מוכן כך: שוטפים 1 ק"ג סלק, מקלפים וחותכים לקוביות, מטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה, כדי שפחות מיץ יתאדה, ניתן לכסות את הסלק במכסה. לאחר 10-15 דקות, מסירים את הסלק מהאש ופוזים עליו חומצה אצטית (בערך כף אחת). לוקחים שורש חזרת בינוני ומגרדים אותו, יוצקים עליו מים רותחים, כשהוא מתקרר מעט, מוסיפים 3 כפות חומצה אצטית, כוס אחת של שמנת חמוצה, כף אחת של סוכר וסלק. מערבבים היטב את הסלט, מניחים בצלחת ומפזרים עשבי תיבול.
סלט סלק עם נקניקיות וגבינה ניתן להכין באופן הבא: 2-3 סלקים קטנים, 100 גרם נקניקיות וגבינה, 2-3 עגבניות, 2 ביצים קשות, 2 כפות שמנת חמוצה, 1-2 בצלים.
חותכים את הסלק המבושל לקוביות, קוצצים דק את הבצל ומטגנים יחד עם הסלק בחמאה (כדי למנוע צריבה, ניתן להוסיף מעט שמן צמחי). לאחר שהבצל התרכך מעט, מוסיפים עגבניות קצוצות דק ומבשלים על אש קטנה. חותכים את גבינת הנקניק לרצועות, מערבבים עם שמיר קצוץ, ביצים, שמנת חמוצה ומערבבים היטב, לאחר מכן יוצקים את תערובת הסלק ואפים בתנור על אש בינונית במשך 5-10 דקות. מפזרים עשבי תיבול על המנה המוכנה. ניתן להחליף את גבינת הנקניק בכל גבינה קשה.
ירח מסלק סוכר
כדי להכין ירח, בעלי מלאכה עממיים משתמשים במוצרים שונים המכילים עמילן וסוכר. הדרך המהירה והקלה ביותר לזקק ירח היא על ידי תוספת סוכר. אבל מכיוון שסוכר אינו מוצר זול במיוחד, משתמשים לעתים קרובות במוצרים אחרים: דגנים, תפוחי אדמה, פירות יער, סלק סוכר.
ירח שמש העשוי מסלק סוכר ורסק סוכר הוא פשוט, חזק וחריף מאוד, וגם זול יחסית. כדי להכין משקה "עממי" כזה, צריך לגרר את הסלק, להרתיח אותו כשעה וחצי. יוצקים את הנוזל שנוצר במהלך הבישול לכלי נפרד, ומוסיפים מים לסלק הנותר ומבשלים שוב במשך שעה וחצי, ואז חוזרים על התהליך שוב. ציר הסלק שמסונן לאחר שלוש הרתחות יוצק לכלי אחד, אותו יש למלא ביותר מ-2/3. מוסיפים שמרים לציר הסלק (40 גרם שמרים לכל 4 ליטר נוזל) ומשאירים למשך כשבועיים, עד שהקצף מפסיק להיווצר, ואז מזקקים. אם מוסיפים סוכר, תפוחי אדמה וכו' לנוזל, תהליך החליטה יתארך ב-5-7 ימים.
אחסון סלק סוכר
יש לאחסן שורש סלק סוכר עם אספקת אוויר מספקת, אחרת הוא מתחיל לנבוט ולהירקב, ותהליך זה יכול להתחיל לאחר 5-7 ימים של אחסון לא תקין.
סלק סוכר שנבחר לאחסון לא אמור להינזק, ויש להסיר את החלק העליון. נזקים וחתכים על יבול השורש מובילים לכך שחיידקים מתחילים להתפתח באופן פעיל על הסלק ומתחיל ריקבון, לא רק של יבול השורש הפגוע, אלא גם של השכנים.
סלק מאוחסן בצורה הטובה ביותר בחדר מיוחד (מרתף, מרתף), מכיוון שקל לשמור שם על הטמפרטורה האופטימלית לשימור הירק. אבל אם אין תנאים מתאימים, ישנן מספר דרכים לשמר סלק בבית. הטמפרטורה האופטימלית ביותר לשימור סלק היא +2 מעלות צלזיוס, עם לחות גבוהה למדי - עד 90%. בתנאים חמים, הסלק מתחיל לנבוט מהר יותר, לקמול ולהתקלקל.
כדי לשמר סלק לאורך זמן, אפשר לשים אותו בשקית ניילון, אבל לא לקשור אותה (כדי לאפשר לאוויר להיכנס), לשים אותה במקום קריר יותר בבית (ליד הדלת).
אם יש לכם מרפסת מזוגגת, זה מפשט מאוד את תהליך האחסון; תוכלו לאחסן שם סלק בבטחה לאורך כל החורף, לאחר שתחילה הניחו אותו בקופסאות וכיסו אותו בחול ונסורת (יש להניח את הקופסאות כך שגידולי השורש לא יגעו זה בזה). בכפור קשה, ניתן לעטוף קופסאות עם סלק בשמיכה ישנה.
ניתן לאחסן סלק גם במקרר, אך בתנאים כאלה ניתן לשמור אותו במצב רגיל לא יותר מחודש. בעת האחסון, יש לעטוף אותו בשקית ניילון עם חורים או בניילון נצמד, יש לבדוק מעת לעת כדי לוודא שלא נוצר עיבוי.
במהלך תקופת האחסון, יש צורך למיין את הסלק על מנת להסיר במהירות ירקות שורש שהחלו להתקלקל או להירקב.
סלק סוכר הוא גידול הסוכר החשוב ביותר באזור האקלים שלנו. יתר על כן, ירק זה משמש לא רק לייצור סוכר, אלא גם בבישול, גידול בעלי חיים, בייצור תרופות וכו'.
בנוסף, סלק הוא ירק בריא וטעים מאוד, עשיר בויטמינים, מינרלים ועוזר להתמודד עם מספר מחלות.