סלק שולחן

סלק שולחני הוא גידול מזון יקר ערך. סלק משמש להכנת מרקים וסלטים, הוא חיוני בקוסמטולוגיה ומשמש כתרופה עממית לטיפול במחלות שונות. בואו נבחן את תכונות הסלק השולחני, את הזנים שלו, את ההרכב הכימי שלו, את היתרונות שלו ועוד.

סלק הוא מקור לוויטמינים פופולרי בכל רחבי העולם. סלק מכיל ויטמינים B, C, P ו-PP, כמו גם סידן, ברזל, יוד, מלחי מגנזיום וזרחן. סלק משמש לחיזוק מערכת החיסון ולמניעת מחלות שונות. בנוסף, סלק מגרה את מערכת העיכול ומשפר את התיאבון. סלק שולחן מוערך בזכות החומצות האורגניות שהוא מכיל, שכן הן מקדמות את הספיגה והפירוק של חלבונים ומונעות הצטברות שומן על דפנות הכבד.

סלק שימושי לאנשים הסובלים מעודף משקל, טרשת נפוצה ומחלות לב וכלי דם. שורש סלק אחד מכיל עד 20% סוכר. סוכר בשילוב עם מלחי מגנזיום מחזק את העצמות ומטפל במחלות עצבים, מונע סרטן ושחפת.

זני סלק

זני סלק השולחן בולטים בגיוון שלהם. לכל זן תנאי אחסון, הכנה ותכונות שימושיות משלו. הסלק המשמש במרקים ובסלטים הוא סלק שולחני. יש לו שורש בשרני עבה וצבעו אדום כהה או אדום. בנוסף לסלק השולחן, ישנם זנים חד-שנתיים פראיים בעלי שורש דק. אנו מדברים על זנים כמו סלק מספוא, סלק גדול-שורשי, סלק זוחל ואחרים.

סלק סוכר פופולרי, והוא מגודל להפקת סוכר או למאכל בעלי חיים. לסלק מזון יש גם זנים - עלה ושורש. שורש אחד של סלק מזון מכיל כ-2% חלבון ו-17 מ"ג חומצה אסקורבית לכל מאה גרם של ירק נא. סלק הוא המוביל בתכולת היוד. כדי לשמר את תכונותיו המועילות, מומלץ לאדות או לבשל את הסלק.

הרכב כימי של סלק

ההרכב הכימי של סלק תלוי בסוגו. סלק מכיל כ-20% חומר יבש, שעיקרו סוכר (בין 9 ל-15%). הסוכר מורכב מ-3% סוכרוז ו-2% פרוקטוז וגלוקוז. הוא מכיל מלחים מינרליים - מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, מנגן וברזל (כ-1% כל אחד). ההרכב הכימי של סלק עשיר גם בחלבון, שומנים ופחמימות. סלק עשיר בסיבים תזונתיים, חומצות אורגניות (אוקסליות, חומצה ציטרית, חומצת טרטרית ומלית), פקטין. באשר לוויטמינים, סלק מכיל ויטמינים B1, PP, B2, יוד.

סלק שולחן הוא גידול דו-שנתי עמיד לקור. בשנה הראשונה להבשלה נוצרים יבול שורש ושושנת עלים, ובשנה השנייה הירק מייצר זרעים וגבעול מסועף. הטמפרטורה האופטימלית לגידול סלק נחשבת ל-20-25 מעלות צלזיוס.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

תכונות של סלק שולחן

התכונות העיקריות של סלק למאכל משמשות בתעשיית המזון, הקוסמטולוגיה והרפואה העממית. ערכו של הסלק טמון ביישום הרחב שלו. הסלק מאוחסן היטב ויכול לשמור על תכונותיו המועילות במשך 12 חודשים. סלק משמש בבישול ובתעשיית השימורים. מכינים ממנו סלטים, תוספות, בורשט ועוד.

לסלק סגולות רפואיות והוא משמש כמוצר תזונתי. הירק מתאים לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. צריכה קבועה של סלק מסייעת בחיזוק כלי הדם ובסילוק כולסטרול מהגוף. הירק מונע היווצרות גידולים ומשפר את הראייה. וסלק כבוש הוא תרופה מצוינת נגד צפדינה.

יתרונות הסלק

יתרונותיו של הסלק חבויים בתכונותיו. לסלק טעם נעים, טבעות בהירות על החיתוך ויכולות להיות אדומות או אדומות כהות. עלי הסלק עשירים בוויטמין A, ולכן הם משמשים להכנת סלטים. סלק עשיר בוויטמין C, ויטמינים PP ו-B. התכונות המועילות של סלק מבושל נשמרות גם לאחר טיפול בחום, דבר שלא ניתן לומר על ירקות אחרים.

סלק הוא אוצר בלום אמיתי של ויטמינים ומינרלים מועילים. הוא מכיל פחמימות, פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז. מחקרים אחרונים אישרו כי סלק שומר על נעורים ומסלק בצורה מושלמת רעלים וכולסטרול. לירק יש השפעה מגנה מפני מתכות כבדות, והפקטין בסלק מונע מחלות מעיים.

נזקי סלק שולחן

נזק הסלק תלוי במאפיינים האישיים של הגוף של האדם שאוכל אותו. חלק מהתזונאים אינם ממליצים לאכול סלק נא לאנשים הסובלים מצרבת, דימום פנימי, קוליטיס או כל בעיה אחרת במערכת העיכול. סלק יכול לגרום לתגובה אלרגית על העור, להוביל להגדלת בלוטות הלימפה ולנפיחות של האף והלוע.

מיץ סלק אסור לאנשים הסובלים מאבנים בכליות או מאי ספיקת כליות. מכיוון שסלק גורם לאבנים בכליות להיות כבדות יותר ומחמיר את תסמיני המחלה. מיץ סלק טרי עלול לגרום לעוויתות ואינו מומלץ לצריכה בשעתיים הראשונות לאחר ההכנה. אם אתם מתכוונים לנקות את גופכם או לעבור לדיאטת סלק, הקפידו להתייעץ עם תזונאי.

תכולת הקלוריות של סלק

תכולת הקלוריות של סלק גבוהה למדי בהשוואה לירקות אחרים. לפיכך, מאה גרם של סלק טרי מכילים 42 קילוקלוריות. הערך התזונתי של הסלק מיוצג על ידי 1.5 גרם חלבונים, 8.8 גרם פחמימות ו-0.1 גרם שומן. הסלק מכיל בטאין וחומצות אמינו המגנות על הכבד ועוזרות לו לפעול. ומיץ סלק הוא טיפול מצוין לטיפול בסרטן פי הטבעת.

תבשילי סלק מצוינים להשבעת רעב ואינם משפיעים על הגזרה. אכילת סלק מועילה לשיפור תפקוד המעיים ומערכת העיכול. אך עדיף לא לאכול סלק לאנשים הסובלים מאורוליתיאזיס, מחלת כליות ומחלת שלפוחית השתן. מומלץ להגביל את צריכת הסלק עקב חומצה אוקסלית, שהיא חלק מההרכב הכימי של הירק.

מתכוני סלק

מתכונים עם סלק שולחני בולטים בגיוון שלהם. סלק משמש להכנת מנות ראשונות, מתאבנים, סלטים ואפילו קינוחים. סלק משמש בבישול במדינות רבות בעולם. סלק שולחני משתלב היטב עם קטניות, דגנים רבים ובשר. בואו נבחן כמה מתכונים עם סלק שולחני שניתן להכין בבית.

• סלק מושרה - יש לשטוף את הסלק, להכניס לסיר או לחבית ולמלא במים. את המיכל עם הסלק יש להניח במקום חשוך וקריר, מרתף או מרתף הם אידיאליים. לאחר זמן מה, הסלק ישחרר מיץ, אותו ניתן גם לצרוך. יש להשרות את הסלק במשך שלושה עד ארבעה שבועות.
• סלק כבוש – ראשית יש להכין את תמיסת המלח. לתמיסת המלח תצטרכו עשרה ליטר מים ו-300-350 גרם מלח. יש להניח את הסלק הנקי כשהחלק העליון והזנב חתוכים בסיר או בחבית, לשפוך פנימה את תמיסת המלח ולשים תחת לחץ. הסלק אמור לתסוס במשך שבועיים, ולאחר מכן ניתן לאכול אותו.
• סלק עם שזיפים - מרתיחים את הסלק, חותכים אותו לחתיכות ומכניסים לצנצנת זכוכית, תוך הנחת שזיפים ותבלינים (ציפורן, למון גראס) בין שורות הירקות. יש למלא את הצנצנות במי מלח חמים. את המי מלח מכינים על בסיס ליטר מים, 20 גרם מלח ו-100 גרם סוכר. מגלגלים את הצנצנות ומקבלים שימור מעולה.
• מיץ סלק – יש להרתיח ולקצוץ את הסלק. לסחוט את המיץ ולערבב עם חומצת לימון (לא יותר מ-5 גרם). ניתן לשתות את המיץ או לשמר אותו ולצרוך אותו כקומפלקס ויטמינים מלא בחורף.

סלט סלק

סלט סלק הוא מאכל פשוט אך טעים להפליא, קל ומהיר להכנה. אז, כדי להכין סלט סלק תצטרכו:

• סלק שולחן (קטן).
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים.
• אֱגוֹז.
• מַיוֹנֵז.
• שן שום.

יש לבשל סלק ולגרד אותו על פומפיה דקה. שזיפים מיובשים ואגוזי מלך יש לחתוך לחתיכות קטנות (אגוזים ניתן לגרר או לקצוץ בבלנדר). שום יש לחתוך לחתיכות קטנות או לגרר. לערבב את כל המרכיבים ולתבל בכפית מיונז. הסלט מזין וטעים מאוד.

סלט סלק נוסף מוכן ממלפפונים כבושים, סלק מבושל, אפונה משומרת וכרישה. המרכיבים נחתכים לקוביות ומוסיפים כף של שמנת חמוצה וכף של מיונז.

סלק שולחן כבוש

סלק כבוש לשולחן הוא חטיף טעים ובריא. אנו מציעים לכם מתכונים להכנת סלק כבוש.

• יש לשטוף את הסלק ולבשל אותו במים מומלחים עד לריכוך. לאחר מכן, יש להתקרר את הסלק ולהסיר את הקליפה. לאחר מכן, חותכים את הסלק לפרוסות דקות ומניחים אותו בצנצנות מעוקרות מראש עם תבלינים. יוצקים את הסלק עם 60 מ"ל חומץ 9% (לכל ליטר צנצנת) ומים רותחים-מרינדה. הצנצנות מפוסטרות למשך שעה בטמפרטורה של 60 מעלות.
• יש להרתיח, לקרר ולקלף את הסלק שטוף מראש. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הסלק לפרוסות או לקוביות, ואם הפירות קטנים, ניתן להשרות אותם בשלמותם. יש להניח את הירקות הקצוצים בצנצנות ולהוסיף תבלינים. כמו במתכון הראשון, יש למלא את הצנצנות במרינדה. להכנת המרינדה, יש לערבב 40-50 גרם סוכר ואותה כמות של מלח עם 60 מ"ל חומץ לליטר מים. יש להרתיח את המרינדה ולמזוג אותה לצנצנות כשהיא עדיין חמה.

קוויאר סלק

קוויאר סלק הוא מאכל פופולרי מאוד שניתן לאכול כתוספת טעימה לדייסה וירקות אחרים. בואו נסתכל על המתכון לקוויאר סלק.

לק"ג קוויאר סלק:

• 500 גרם סלק.
• 100 גרם בצל.
• 100 גרם עגבניות.
• 200 גרם גזרים.
• שמן צמחי, חומץ, מלח, פלפל ותבלינים אחרים.

קלפו את הסלק המבושל, טחנו אותו עד לקבלת מרקם רך ובשלו על אש נמוכה במשך שעתיים. לאחר שהסלק מבושל, הניחו אותו במחבת וטגנו אותו עם שמן צמחי ותבלינים במשך 30 דקות. הוסיפו לסלק המטוגן עגבניות פרוסות, בצל, גזר וחומץ וטגנו במשך 20-30 דקות. ניתן להכניס את הקוויאר המוגמר לצנצנות ולשמר אותו או להשתמש בו כמנה ראשונה, כתוספת למנות בשר ודגים.

תכונות רפואיות של סלק

התכונות הרפואיות של סלק השולחן ידועות ונמצאות בשימוש נרחב בקוסמטולוגיה ובתרופות מסוימות. אך לרוב סלק משמש ברפואה העממית, מכיוון שהוא מוערך בזכות תכונותיו הרפואיות. לסלק יש השפעה משלשלת, ולכן הוא מסייע לעצירות. מספיק לשתות כוס מיץ סלק על קיבה ריקה או לאכול סלט סלק והבעיה במעיים תיפתר.

לסלק יהיו גם סגולות רפואיות עבור אנשים הסובלים מאנמיה, והוא יסייע במחלות קשות ובאיבוד כוח. קומפלקס הוויטמינים של הסלק מסייע בשיקום מערכת החיסון. לכן, מומלץ להשתמש בו עבור פתולוגיות הקשורות לשבריריות ופתולוגיות של דפנות כלי הדם. הסלק משקם את מערכת העיכול ויש לו השפעה חיובית על העור.

אחסון סלק

אחסון סלק דורש תנאים מיוחדים. סלק הוא ירק עמיד לקור, ואחסונו תלוי בזן ובתנאי הגידול. יש לאחסן את הירק במקום קריר וחשוך. סלק אינו תובעני מבחינת תנאי אחסון, מכיוון שיש לו קליפה עבה והוא שומר בצורה מושלמת על תכונותיו לאורך זמן. בנוסף, סלק פגום יכול להחלים. בממוצע, סלק מאוחסן 6-10 חודשים, בתנאי שהוא לא ניזוק. אבל סלק ללא קליפה מאוחסן לא יותר משלושה חודשים ומאבד את תכונותיו המועילות.

סלק הוא ירק יקר ערך בעל תכונות שימושיות רבות. סלק פופולרי משום שהוא משמש בבישול וברפואה העממית. לירק טעם נעים והוא אינו דורש תנאי אחסון.