מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה

מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה - עם עודף שלהם בתזונה - יכול להוביל להשמנה.

לאחר צריכת מזונות המכילים פחמימות, כמות הגלוקוז עולה במהירות בדם. זה monosaccharide עם שישה אטומי פחמן הוא ספק אנרגיה מפתח, אשר הכרחי עבור כל תהליכים מטבוליים בגוף ללא יוצא מן הכלל. אם האנרגיה אינה נצרכת מיד, גלוקוז מאוחסן בתאי כבד ותאי שריר השלד כתוצר של סינתזה אנזימטית של גליקוגן גלוקוז. כאשר אין יותר מקום "אחסון" של גליקוגן, ומוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה להמשיך להיכנס לקיבה להיות מתעכל, אדיפוציטים, תאי רקמת השומן, נלקחים לתפקיד. הנה, גלוקוז מומרת גליצרין, גליצרין - לתוך טריגליצרידים, כלומר, שומן ...

השיטה לקביעת המדד הגליקמי של מוצרי המזון פותחה בשנת 1981, אך עד היום אין הסכמה על המנגנון הפיזיולוגי של התבוללות גלוקוז. יש נקודת מבט לפיה שיעור ספיגת הגלוקוז משחק את התפקיד הראשי, אבל את הכמות. כלומר, מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה הם מוצרים, במהלך תהליך העיכול, לתת לגוף כמות גדולה של גלוקוז.

[1], [2], [3], [4], [5]

אינדקס גליקמי גבוה: טבלה

כידוע, שיעור עיכול מזונות (בגרסה אחרת, בסכום של אורגניזם גלוקוז מסופק) לעומת 100 יחידות אשר יש גלוקוז. אינדקס גליקמי נמוך - מ 10 ל 40 יחידות, בינוני - מ 40 ל 70 יחידות, ויותר מ 70 יחידות - גבוה.

פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה אשר שווה גלוקוז או גדול מ - קמח לחם חיטה (135), בירה (110), המבורגרים ותאריכים (103) ואת טוסט לחם לבן קלוי (100).

המדד הגליקמי הגבוה בטבלה מחולק מהספרות הגבוהות בסדר יורד:

98	תפוחי אדמה אפויים
95	תפוחי אדמה מטוגנים, מאפה אפוי
90	מותק, פירה
85	צ 'יפס, פתיתי תירס, גזר (מבושל או מלוטש)
80	חלב וחלב מרוכז, קרמל, סוכריות על מקל
75	עוגות עם שמנת (ביסקוויט, חול, נשיפה), דלעת
70	סוכר, תפוחי אדמה מבושלים בעור, צ'יפס תפוחי אדמה, תירס מבושל, שוקולד חלב, חלבה, ריבה, ריבה, משקאות תוססים מתוק, אבטיח

פירות עם אינדקס גליקמי גבוה

כדי פירות וגרגרים, אשר כלולים בקטגוריה של פחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה, אתה יכול להתייחס לתאריכים מיובשים. ואם, מדד גליקמי התאריכים בצורת טרי הוא 103 יחידות, ולאחר מכן בצורה של פירות יבשים - 146! וזה אופייני פירות יבשים: מדד הגליקמיה של ענבים טריים הוא 45, צימוקים - 65.

תזונאים אומרים כי פירות עם אינדקס גליקמי גבוה הם כל פירות שיש להם טעם מתוק בולט. ואם ניקח בחשבון לא את המהירות שבה גלוקוז נספג, אבל הכמות שלו, אז ככה זה. לדוגמה, ב 100 גרם של אפרסק מכיל 6 גרם של סוכרוז, 2 גרם של גלוקוז 1.5 fructose; ב סוכרוז ומלון 5.9 גרם, גלוקוז 1.1 גרם ופרוקטוז A 2 גרם לכל 100 גרם אבטיח (אם יש לך למשל מתוק) תוכן סוכרוז של כ - 2 יח ', גלוקוז - 2.4 גר', ואת פרוקטוז - יותר מ 4 G ואת האינדקס הגליקמי שלה הוא 70 יחידות.

כמו כן צוין כי פחות בפירות סיבים גס, גבוה המדד הגליקמי שלהם.

ירקות עם אינדקס גליקמי גבוה

עבור ירקות עם אינדקס גליקמי גבוה, בעיקר כולל כרוב (99), גזר לבן (97), סלרי (85), גזר מבושל (85), סקווש קישואים (75).

יש להדגיש כי במהלך תהליך הבישול, המדד הגליקמי של רוב הירקות גדל באופן משמעותי. אז, אינדקס גליקמי של גזר גולמי הוא 35 יחידות, מבושל ב 2,4 פעמים גבוה יותר - 85.

ואת האינדקס הגליקמי תלוי אפילו בדרך של הכנה. אם תפוחי אדמה ומטגנים, מסתבר אינדקס גליקמי ברמה של 95 יחידות, אם הטבח מחית תפוחי אדמה - 90, ויש צורך לבשל את תפוחי האדמה «במדים», כבר 70. העובדה כי 100 גרם של תפוח אדמה לא מבושל מכיל 17.5% עמילן, ו עמילן הוא פחמימות המורכבת עמילוז ו amylopectin, אשר אינם מעוכל בצורה גולמית. כאשר מבושל במים רותחים (למשל, ב + 100 ° C) gelatinized עמילן, אבל מתי הטיגון במחבת או אפייה בתנור (טמפרטורה גבוהה יותר מאשר בזמן הבישול) מתרחשת thermolysis הידרוליזה של עמילן להקים פוליסכרידים מסיסים לעיכול טוב (דקסטרינים ).

בנוסף, amylopectin שולט עמילן תפוחי אדמה (עד 80%), ואת התוכן של עמילוז הוא חסר משמעות, ולכן מידת gelatinization שלה הוא גבוה מאוד. וזה בצורה זו כי פוליסכרידים תפוחי אדמה נספגים טוב יותר בבטן, ולאחר מכן הפך גלוקוז.

מוצרים עם אינדקס גליקמי גבוה - עקב עלייה ברמות הגלוקוז בדם - נותנים זרימת אנרגיה. אבל כאשר אנרגיה זו אינה מנוצלת על ידי אדם, את שכבת רקמת השומן על מותניו יהיה להתעבות באופן בלתי נמנע.