מרקים לדלקת לבלב: עוף, ירקות, דגים, בקר

לתרבות האוכל הלאומית שלנו יש מסורת של הכנת מנות ראשונות על מרקים עשירים. זה טעים ומשביע, אבל האם זה בריא? במיוחד אם יש בעיות בלבלב. דלקת הלבלב מאופיינת בנוכחות תהליך דלקתי באיבר, ונוכחות שומנים ומרכיבים רבים אחרים בו, שנכנסו כתוצאה מרתיחה איטית והדרגתית, יכולים לגרום להפעלת הפרשת מיץ הלבלב. למרבה המזל, ישנם כמה סודות להכנתם, כמו גם מרקי ירקות שלא יזיקו, אלא רק יביאו תועלת.

תזונה צמחונית לדלקת הלבלב

תזונה נכונה משחקת תפקיד עצום בטיפול בדלקת הלבלב. על מנת להקל על הלבלב, רופאים ממליצים לעבור לתזונה צמחונית מעת לעת. תזונה כזו אינה מכילה שומנים, אלא רק חלבונים ופחמימות. מכיוון שירקות גולמיים רבים מכילים סיבים תזונתיים גסים, עדיף לאכול אותם מבושלים: אפויים, מבושלים במים או באידוי, בבישול. לאחר היפטרות מהתקפים חריפים, מכניסים בהדרגה ירקות גולמיים, אך רכים, בשלים, לא חמוצים. איסור מוחלט בכל שלב של המחלה על לפת, צנוניות, בצל גולמי, שום, כמו גם ירקות ירוקים: חמציץ, תרד. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

אילו מרקים אפשר לאכול אם יש לך דלקת לבלב?

מזון נוזלי ומעוך בשלב החריף של הפתולוגיה הוא ה"נחמה" הטובה ביותר עבור האיבר החולה. מהלך כרוני של המחלה דורש גם מרקים בתפריט היומי. כדי להרכיב אותו נכון, יש צורך לפעול לפי ההמלצות לטבלת התזונה מס' 5p, שפותחה במיוחד עבור אנשים עם אבחנה זו.

הדיאטה כוללת הכנת מנות ראשונות במרקי בשר ודגים קלים, מרק ירקות לא מרוכז, או הכי טוב, רק מים, תיבול בשמנת חמוצה או חמאה.

העקביות שלהם צריכה להיות דביקה, ללא חלקיקים גסים: מרקים שמנתיים או פירה.

רשימת המרקים התזונתיים עשויה לכלול:

• ירק עם אורז;
• תפוח אדמה עם כדורי בשר;
• מקישואים וכרובית, מעוכים לפירה;
• במרק חלש עם שיבולת שועל;
• עם דלעת;
• עם ביצה;
• לָדוּג;
• כוסמת.

אל תשכחו ממרקי חלב. אפשר להשתמש בדגנים בשביל זה: "הרקולס", אורז, כוסמת, סולת, תירס וכו'. [ 4 ]

האם מותר לאכול עוף אם יש לך דלקת לבלב?

עוף נחשב לבשר תזונתי, אך על רקע מידע רב בתקשורת על מה שהציפור מוזנת, אילו תרופות ממולאות כדי למנוע מוות, מתחילים לפקפק האם זה נכון. כדי לא לסתור את ההצהרה הזו, נבחן עוף, שקל לקנות בשוק.

בשר עוף לבן טחון ומאודה נאכל גם בתקופות של החמרה של דלקת הלבלב. לאחר שבועיים, כאשר אין צורך להקפיד על חיסכון מכני של איברי העיכול, ניתן לאכול בשר עוף ללא טחינה מוקדמת. הוא מוגש עם תוספות של דגנים או ירקות מעובדים תרמית.

פסולת (קיבות, לבבות) בשל מבנהן הצפוף, שאינו מתרכך אפילו בטמפרטורות גבוהות, ניתנת להכנסה לתזונה במינונים קטנים לא לפני מספר חודשים של בריאות תקינה ויציבה. [ 5 ]

יתרונות

היעדר חלקיקים מוצקים וריכוז החומרים הדרושים לגוף הופכים את המרקים למנה שימושית להתאוששות לאחר ניתוחים, דלקות מעיים שונות, חוסר יכולת לאכול מזון בעל עקביות שונה עקב מחלה, תשישות גופנית ונפשית, להגברת התיאבון ולגירוי ייצור מיץ קיבה.

אילו מרקים ניתן להשתמש עבור דלקת הלבלב?

ברור שלא כל סוגי הבשר מתאימים למרקים לדלקת לבלב. בואו נבחן את אלו שניתן לצרוך:

• ציר עוף - דלקת לבלב חריפה שוללת את האפשרות לאכול מנה זו. הסיבה לכך טמונה ביכולתה להפעיל את ייצור אנזימי הלבלב, דבר הגורם להחמרה של המצב: תסמונת כאב, בחילות והקאות. הוא עשוי להופיע בתפריט המטופל לא לפני 5-6 חודשים לאחר ההחמרה.

לפני הבישול, יש להסיר עצמות, עור, שומן, ועדיף להשתמש בבשר לבן מחזה עוף. יש למלא אותו במים, לבשל במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה, לאחר מכן לסנן, להוסיף מים חדשים ולהביא למצב מוכן (נקבע בהתאם לבשר). תבלינים, למעט כמות קטנה של מלח, אינם משמשים. כך מבשלים את הציר המשני מכל בשר;

• מרק ירקות לדלקת לבלב - היתרון העיקרי שלהם הוא היעדר שומנים ונוכחות ויטמינים ומינרלים, שנשארים בכמויות קטנות לאחר הבישול. ירקות בעלי טעם ניטרלי כמו גזר, תפוחי אדמה, כרובית, דלעת וקישואים מתאימים ביותר לכך. ניתן לשתות אותו על ידי סחיטת הירקות; מכינים עליו גם מרקים. כדי להעשיר אותו, הוסיפו חמאה או שמנת חמוצה;
• ציר בשר ללבלב - עיסת בקר מתאימה ביותר לכך, ועדיף עגל, אך לא חזיר. ציר עצמות עשיר מדי ומזיק ללבלב, משום שהוא מעורר הפרשה מוגברת של מיץ לבלב. ציר בקר מוכן לפי מתכון של ציר משני. שותים אותו, מוסיפים עליו ירקות קצוצים דק או מבשלים עליו מרקים;
• ציר דגים לדלקת לבלב - משמש להכנת מרק דגים. לשם כך, יש לקחת זני דגים דלי שומן, לסנן אותם כשהם מוכנים ורק לאחר מכן להוסיף מרכיבים אחרים, מלבד תבלינים. את כל המנות הנוזליות יש לאכול רק חמות;
• ציר הודו לדלקת לבלב הוא הבשר הטוב ביותר למנות תזונתיות. הוא מושך אליו תזונאים מכיוון שהוא דל בקלוריות, מכיל מעט כולסטרול, קולגן ואלסטין, החלבון שלו נספג בגוף ב-95% והוא אינו אלרגני. הודו בעל ערך לדלקת לבלב מכיוון שהוא אינו גורם לעלייה בהפרשת הלבלב. כל הכללים להכנת ציר חלים גם על בשר זה: משתמשים בחזה, את הציר הראשון מסוננים. מנות נוזליות עליו נאכלות בתקופה של הפוגה יציבה.

התוויות נגד

מרקים אינם מומלצים במקרים של גאוט, היפרנתרמיה, מחלת כליות ואבני מרה.

סיכונים אפשריים

הצד השלילי של ציר הוא חומרים מיצויים - תרכובות כימיות בודדות המשתחררות מבשר ודגים (במידה פחותה) במהלך הבישול. אבל אם מסננים את הציר הראשון, אפשר להימנע מסיבוכים אפשריים שעלולים להשפיע על מערכת העיכול.

מתכוני מרקים לחולי דלקת הלבלב

הכרת יסודות התזונה התזונתית למחלות לבלב ויישוםם מאפשרים להכין מגוון מנות מבלי לסבול ממגבלות מסוימות. על מנת להפחית את העומס על האיבר החולה, מכינים מרקים ריריים. חלק מהדגנים מעניקים את העקביות הזו:

• מרק אורז – הדגנים מבושלים עד שהם חצי מוכנים. בסיר אחר, ירקות (גזר, שורש סלרי, פטרוזיליה, בצל) מבושלים בציר חלש. לאחר שהם מוכנים, מוציאים אותם ומכניסים את האורז, מבשלים עד לקבלת ריר;
• שעורה - ניתן לבשל לפי האלגוריתם הקודם, אין צורך להרתיח מראש את הדגנים;
• שיבולת שועל - ניתן להכין זאת עם ציר או חלב. הרתיחו את החלב, הוסיפו את דגני הבוקר, מעט מלח וסוכר. בשלו תוך ערבוב עד לקבלת סמיכות בינונית.

מרק ציר עוף לדלקת לבלב - ישנם מתכונים רבים, הנה כמה:

• אטריות תוצרת בית - שוברים ביצה, מוסיפים מלח, משלבים עם קמח ומערבבים עד לקבלת מסה מוצקה. מרדדים דק וחותכים לרצועות צרות. זורקים לציר רותח, מוסיפים עשבי תיבול בהגשה;
• ירק - שימו דלעת, ברוקולי, כרובית, טבעות גזר לתוך המרק, הרתיחו. בעזרת בלנדר, הופכים לפירה, הוסיפו כף שמנת חמוצה לצלחת.