המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
דגים לדלקת קיבה
סקירה אחרונה: 07.06.2024
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
דגים הם מוצר חלבון מצוין המומלץ על ידי כל התזונאים לתזונה בריאה. בנוסף לחלבון, הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3, מינרלים. בניגוד לדעתם של חלק מהחולים, דגים עם דלקת קיבה יכולים להיכלל בתזונה, אם הם מוכנים וצורכים אותו כראוי. איזה דג אפשר לאכול בלי חשש, ולמה יש לסרב בבטחה?
האם ניתן לאכול דגים עם דלקת קיבה?
כמעט בכל מדינה בעולם דגים נכללים ברשימת מוצרי המזון השימושיים ביותר. מנות דגים מתקבלות בברכה בדיאטות תזונתיות להשמנה, הפרעות אנדוקריניות, בעיות קרדיווסקולריות. וכמה מומחים אפילו מדברים על דגים כאלטרנטיבה הטובה ביותר למוצרי בשר. אבל מה לעשות אם לאדם יש בטן חולה? דלקת קיבה - סיבה לסרב למנות האהובות עליך, או שאתה עדיין יכול להוסיף מוצר דגים לתזונה?
דג בגסטריטיס הוא מוצר יקר ערך, שכן הוא בעל ערך תזונתי גבוה ובו בזמן מתעכל בקלות על ידי מערכת העיכול. עובדה זו חשובה מאוד עבור אנשים חולים. זנים דלי שומן אינם מכבידים על הקיבה, אינם מכילים קלוריות נוספות, אך בהרכבם יש כמעט את כל המכלול של ויטמינים ויסודות קורט חיוניים. ניתן להכין מנות דיאטטיות במגוון גרסאות: אלו הן תבשילים, סופלה, קציצות מאודות, קציצות, קציצות, מנות ראשונות וכו'.
בדלקת קיבה יש להעדיף דגי ים או נהר בעלי אחוז שומן נמוך. אלה כוללים דניס, אבנית, פייד ואונבן, בקלה וקרפיון, בלונדר, דניס ולבנות, בקלה זעפרן, דגן או בורי, הליק או קרפיון. לדוגמה, מ בקלה או פיקדון אתה יכול להכין מספר עצום של מנות טעימות ואפילו מסעדה. אבל הבשר הספציפי של פייק עם הריח המוזר שלו מבושל בזהירות רבה יותר, וכפי שאומרים, "לחובבן". דניס גרמי צריך להיות מעובד בקפידה כדי למנוע מעצמות להיכנס לכלים, אבל באשר לפלנדר, די קל לנקות אותו מהעצמות.
תזונאים ממליצים בתקופת ההפוגה של גסטריטיס לאכול לפחות שלוש מנות דגים בשבוע (המנה המקובלת היא 100 גרם של מוצרים מבושלים, לא כולל חלק העצם והעור). קישוט יכול להיות ירקות מבושלים, דגנים מבושלים על מים. מותר להגיש ללא קישוט - למשל עם ירקות.[1]
דגים בדלקת קיבה עם חומציות יתר
הן בהישנות של דלקת קיבה, והן עם עלייה בחומציות, מומלץ לחולים להקפיד על טבלה תזונתית מס' 1. בהתאם לשלב המחלה, הרופא יכול להעביר את החולה לטבלה תזונתית מס' 16, המיוצגת על ידי טבלה רחבה יותר. מבחר מנות מותרות.
להלן מנות הדגים המומלצות לגסטריטיס עם עודף חומציות:
- מרקי דגים;
- מחבתות דגים, סופלה;
- דג מבושל או מבושל;
- מנות דגים מאודות;
- קציצות, כופתאות, קציצות;
- דג אפוי.
אסורים באופן קטגורי הם:
- דג מעושן;
- דגים מלוחים ומיובשים;
- מנות דגים מטוגנים, כבושים ושמנים.
לפני הבישול מבשר הדג יש להסיר את כל העצמות, ומדגים שכבר מבושלים רצוי להסיר את העור, מכיוון שהוא קשה יותר לעיכול.
יתרונות
ה"פלוס" העיקרי של מוצרי דגים טמון בהרכב הביוכימי שלהם, המיוצג על ידי חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, רכיבים מינרלים. יש לו יתרונות בריאותיים רבים, כמו חומצות שומן אומגה 3 (n-3), המפחיתות את רמות הכולסטרול ואת השכיחות של שבץ מוחי, מחלות לב ולידה מוקדמת, וכן משפרות את ההתפתחות הקוגניטיבית. המרכיבים האלה הם המרכיבים את התכונות המועילות של דגים לגוף האדם:
- ויסות מטבולי;
- ייצוב תכולת הכולסטרול בדם;
- מניעת הפרעות קרדיווסקולריות;
- נורמליזציה של הבלוטות האנדוקריניות;
- תמיכה שרירים ושלד;
- פעילות מוחית משופרת.
באופן כללי, דגים בדלקת קיבה נחשבים למוצר מתאים - בעיקר בשל העיכול הקל שלו. עם זאת, לא כל המוצרים הללו מתעכלים היטב: זה תלוי בגורמים כמו מידת תכולת השומן ואופן הכנת המנה.[2]
איזה סוג של דגים אפשר לאכול עם דלקת קיבה?
לזני דגים שונים יש אחוזי שומן שונים. בגסטריטיס עדיף להשתמש בזני דגים דלי שומן לבישול, כדי לא להעמיס על איברי העיכול ולא לשבש את תהליך העיכול.
תזונאים מחלקים את מוצרי הדגים לשלוש קטגוריות של תכולת שומן:
- תכולת השומן נמוכה מ-4%.
- תכולת השומן נעה בין 4 ל-8.5%.
- תכולת השומן היא יותר מ-8.5%.
חשוב: מידת השומן היא מושג משתנה, שכן היא יכולה להשתנות בהתאם לעונה. תכולת השומן הגבוהה ביותר נרשמת ערב תהליך הרבייה.
הזנים השומנים ביותר:
- שפמנון, סורי;
- חדקן, הליבוט;
- מקרל, חדקן;
- הרינג, צלופח;
- שפריץ, סלמון.
בזנים כאלה, תכולת השומנים עולה על 8.5%. לכן, הם נחשבים לשימוש מועט או מוגבל מאוד למטרות תזונתיות.
זנים בינוניים בשומן:
- מקרל, מוסר ים;
- קרפיון, סלמון;
- דניס, סלמון ורוד;
- שפמנון, פורל;
- קרפיון, הרינג;
- טונה, יאזו.
הזנים הבאים של דגים רזים בגסטריטיס נחשבים למועדפים ביותר:
- בקלה, קרפיון צולב;
- פייק, חמאה;
- בקלה זעפרן, פיקדון;
- פולוק, הליק;
- אמנון, מקק;
- בורי, אפורה;
- פלנדר, בנאדם.
לרוב, תזונאים ממליצים על דגים רזים בים בדלקת קיבה, שכן למוצר הנהר יש טעם ו"ארומה" ספציפיים של המאגר, או אצות. כדי להעלים בעיה זו נדרשת השרייה מקדימה במים מחומצנים - למשל, עם מיץ לימון. אפשרות זו מתאימה אם החולה סובל מגסטריטיס עם חומציות נמוכה, אך עם חומציות מוגזמת עדיף להימנע מהלך כזה.
דגים אפויים לדלקת קיבה
מדגים אתה יכול להכין הרבה מנות שימושיות ובטוחות המותרות עם גסטריטיס. במקרה זה, דגים אפויים הם אחד הפתרונות האופטימליים ביותר. כמובן, אתה לא צריך לאפות את הפגרים לקרום עשיר זהוב - זה מזיק, במיוחד עבור חולים עם גסטריטיס. רוב התכונות השימושיות של המוצר יישמרו אם הדג נאפה בנייר כסף. ממליחים את המנה בצורה מתונה, כי עודף מלח בגסטריטיס מזיק.
דג אפוי מבושל כהלכה משפר את תהליך העיכול, מספק שיקום של רקמת הרירית.
דוגמה טובה למנה בריאה יכולה להיקרא פילה בקלה אפוי. הוא מוכן באופן הבא:
- פילטים טריים נחתכים לחתיכות מנות, עלומות עם מעט מים למשך עשר דקות;
- את הקמח מערבבים עם החלב;
- מניחים את הפילה העלום על מגש אפייה משומן בשמן צמחי, יוצקים חלב עם קמח, מוסיפים מעט מלח;
- אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה;
- מוגש עם ירקות.
אם הדג נאפה עם העור, רצוי להסירו מיד לפני אכילת המנה. כך המוצר יתעכל ביתר קלות.
דג מעושן לדלקת קיבה
דג מעושן הוא לעתים קרובות אתגר רציני אפילו לבטן בריאה. לרוב, בעת ביצוע הליך העישון, היצרנים משתמשים באמצעי ספציפי - "עשן נוזלי": פגרי דגים מחוממים ולאחר מכן מטופלים בהרכב מיוחד המכיל חומרים ארומטיים, צבעוניים ומשפרי טעם. כתוצאה מכך, מתקבל מוצר שאינו שונה כמעט מהמוצר האמיתי, שעבר הליך של עישון טבעי. הדבר היחיד הוא שזה יעשה יותר נזק מתועלת.
גם אם העישון אמיתי, לא סביר שדג כזה יומלץ לדלקת בקיבה. עשן הנובע משריפת עץ מכיל מגוון תרכובות כימיות - בפרט בנזופירן. הנזק שלה הוכח מדעית זה מכבר: בנזופירן יכול לא רק לגרות את הקיבה, אלא גם לגרום להתפתחות מחלות ממאירות. הדרך הקלה ביותר להשיג את החומר הרעיל בזנים של דגים עם עור דק - למשל, שכונת, הרינג, מקרל. ריכוזים נמוכים במקצת של בנזופירן נמצאים בדגים "עבי עור" - דניס, פורל, או במוצרים שעברו עישון קר.
אי אפשר להתעלם מהעובדה שלפני הכניסה למעשנה שומרים פגרי דגים בתרכיז מלח. ומלח, כידוע, בגסטריטיס אינו רצוי. בהתחשב באמור לעיל, דגים מעושנים עם דלקת קיבה עדיף לא להשתמש, שכן זה ישפיע לרעה על מצב מערכת העיכול.
דג מלוח לדלקת קיבה
לא מומלץ לצרוך מזון מלוח, כולל דגים, עם דלקת קיבה. מלח מגרה רקמות ריריות דלקתיות של הקיבה ומשפיע לרעה על מהלך המחלה.
בתקופה של הפוגה ממושכת, הרופאים מאפשרים (אך עדיין לא ממליצים) לאכול כמות קטנה של מלח חלש הרינג, ספוג בנוסף במשך 6-8 שעות במים, תה או חלב. במהלך השריית הרינג ייפטר מעודפי מלח. מוצר כזה משפר את ייצור הפרשת הקיבה, מעורר תיאבון, מה שמתאים, עם זאת, רק עם חומציות לא מספקת.
חומציות גבוהה היא התווית נגד מוחלטת לאכילת הרינג, גם אם הוא הושרה בעבר. בדלקת קיבה כזו, עדיף להגביל את השימוש בתבשילי דגים מבושלים, כמו גם אחת ל-1-2 שבועות כדי לארגן את מה שנקרא ימי "רעב", המאפשרים לקיבה לנוח מהאוכל.
דגים מיובשים לדלקת קיבה
להכנת דגים מיובשים או מיובשים תמיד משתמשים בכמות עצומה של מלח, ודווקא זה בגסטריטיס צריך להיות מוגבל ככל האפשר. מלח מגרה את הרקמות הריריות של הקיבה, מה שמחמיר את מצב החולים ולעיתים גורם לחזרה של תגובה דלקתית. זה נכון במיוחד עבור חולים עם חומציות מוגברת בקיבה.
עם חומציות נמוכה מקובל (אך לא רצוי) לאכול מעט דגים מיובשים, אם דלקת הקיבה נמצאת בהפוגה. אבל גם במקרה זה, המוצר צריך להיות ספוג מראש - למשל, בתה שחור או חלב. ההשריה מתבצעת למשך הלילה: בערב יוצקים את הדג, ובבוקר - שוטפים. יש צורך לוודא שאין עצמות בבשר, שיכול להיות גירוי מכני חזק, שהוא מאוד לא רצוי בגסטריטיס.
מתכונים
אין זה הגיוני להגביל את תזונת המטופל למנות מבושלות בלבד. תזונה תזונתית בגסטריטיס כוללת בישול מזון על אדים, בתנור, גריל אוויר, מולטיוורקה. ניתן להשתמש באפייה בנייר כסף או בנייר כסף, בתוספת עשבי תיבול, וכן בתבשיל במיץ משלה או עם ירקות. כמובן, נקודה חשובה בגסטריטיס היא להפחית את מספר התבלינים, להוציא שמנת חמוצה שומנית, מיונז ותוספים מזיקים אחרים. סוגים מסוימים של דגים רזים מטוגנים בדרך כלל - לדוגמה, כך מבשלים לרוב קרפיון או פייק. אבל עם דלקת קיבה, שיטת בישול זו אינה מקובלת, אז עדיף לאפות פייק או להכין ממנו קציצות, וקרפיון עושה תבשיל מצוין.
- בקלה אפוי בעשבי תיבול. רכיבים: 300 גרם בקלה (פילה), בצל בינוני, עשבי תיבול קצוצים, מלח, 1 כפית. מיץ לימון. פילטים נשטפים, מיובשים וחותכים לחתיכות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שמים בצל על נייר הכסף, ומעליו שמים את הבקלה. ממליחים, יוצקים מיץ ומפזרים עשבי תיבול. מגלגלים את נייר הכסף, מניחים את הלחמניות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. אופים עד בישול.
- סופלה של פיפרץ עם רוטב חלב. רכיבים: שדון 800 גרם (פילה), חלב רזה 100 מ"ל, חמאה 50 גרם, קמח 1 כף, ביצים 2 חתיכות, מלח. מכינים רוטב חלב: מערבבים קמח, חלב וחמאה. מערבבים, מבשלים עד להסמכה. מוסיפים מלח ומסירים מהאש. פילה חתוך לחתיכות, קוצצים עם בלנדר או קוצץ מיוחד למצב דמוי פירה. חלמונים מתווספים לבשר הטחון שהתקבל, המסה שוב מוקצפת ומוסיפים את הרוטב שהוכן קודם לכן (טמפרטורת החדר). מערבבים ומתבלים לפי הטעם במלח. מקציפים היטב את החלבונים ומוסיפים אותם לבשר הטחון בקבוצות. מערבבים בזהירות מבלי לתת לחלבונים ליפול. מורחים את התערובת לתוך תבניות מאפינס סיליקון בערך חצי מהנפח. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות, אופים כחצי שעה. מגישים עם ירקות.
- פיקפרץ במולטי-קוקר. רכיבים: 800 גרם שדון (פילה), 3 גזרים, בצל אחד, 200 גרם עגבניות, שמן צמחי, מלח. בצל נחתך לחצאי טבעות, גזר מגורר. שים את הירקות במולטי-קוקר, עלום מעט עם שמן צמחי. מקלפים את הקליפה מהעגבניות, חותכים לחתיכות וטוחנים בבלנדר. הפילטים נשטפים, מיובשים וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים את החתיכות על הירקות, ממליחים, יוצקים רסק עגבניות. מבשלים שעה וחצי, תוך שימוש במצב "תבשיל". מגישים עם קישוט ירקות.
התוויות נגד
תזונאים מאמינים כי אפילו מוצרי דגים שימושיים כאלה לא יכולים להיות נצרך על ידי כל הקטגוריות של חולים עם גסטריטיס.
למשל, אסור לאכול מנות דגים בימים הראשונים לאחר החרפת המחלה.
דגים אינם נכללים בתפריט גם במקרה של פתולוגיות בכבד ובלבלב: במיוחד זנים שומניים כמו צלופח, מנפרי, סלמון. גם זנים שומניים אחרים, כמו מקרל, הרינג, הליבוט, פנגאסיוס, סאירה וסבריוגה, דורשים זהירות.
בנוסף, מומחים מצביעים על הנקודה הבאה: תקופת האחסון של מוצרי דגים קצרה למדי. ואם דג מאוחסן בצורה לא נכונה, הוא מתחיל במהירות תהליכי חמצון, פלורת חיידקים מתפתחת בהמוניהם. לכן, יש לצרוך אותו, לאחר שוודאו בעבר על האיכות והטריות.
הדרכים האופטימליות ביותר לבישול דגים בגסטריטיס נחשבות:
- אידוי;
- רְתִיחָה;
- אפייה בתנור.
מנות דגים עם ירקות וירקות מוכרים כבריאותיים ביותר.
סיכונים אפשריים
צריכת דגים מטוגנים, מעושנים או מלוחים עלולה להוביל להחמרה של דלקת הקיבה, ובמקרים מוזנחים או עם הפרות קבועות בתזונה - להתפתחות מחלת כיב, לדימום קיבה עקב כיב ברקמות הריריות. בחלק מהחולים יש טרנספורמציה של הצורה הכרונית של תהליך דלקתי לגידול ממאיר.
אבל אלה לא כל הסיכונים. דגים הם מוצר אלרגני ועלול לגרום לאלרגיות בכ-7% מהחולים. יש לקחת זאת בחשבון – במיוחד אם הגוף נוטה לתגובות מסוג זה.
סוגים מסוימים של דגים שומניים מדי, וזה בהחלט רע לדלקת קיבה. לדוגמה, נתח סלמון במשקל 100 גרם יכול להכיל עד 12 גרם שומן. עובדה זו צריכה להילקח בחשבון בעת הכנת התפריט: דגים שומניים יש להגביל בתזונה ככל האפשר, או להשתמש רק בכמויות קטנות.
מוצרי דגים מכילים לפעמים חיידקים וטפילים. כדי להפוך את המנה בטוחה ככל האפשר, יש צורך להבטיח טיפול חום מספק של חומרי גלם: בשר דג מבושל לא צריך להיות שקוף ועצמות צריכות להיות מופרדות בקלות.
באופן כללי, דגים בגסטריטיס הם מוצר שימושי ומתאים. מומלץ לכלול אותו בתזונת המטופל באופן שיטתי - לפחות פעמיים בשבוע.