דגים לדלקת קיבה

Fish הוא מוצר חלבון מצוין המומלץ על ידי כל התזונאים לתזונה בריאה. בנוסף לחלבון, הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3, מינרלים. בניגוד לחוות דעתם של חלק מהמטופלים, דגים עם דלקת קיבה יכולים להיכלל גם בתזונה, אם הם מוכנים ונצרכים כראוי. איזה דגים ניתן לאכול ללא פחד, ומה צריך לסרב בבטחה?

האם ניתן לאכול דגים עם דלקת קיבה?

כמעט בכל מדינה בעולם, FISH כלול ברשימת מוצרי המזון השימושיים ביותר. מנות דגים מתקבלות בברכה בתזונה תזונתית לצורך השמנת יתר, הפרעות אנדוקריניות, בעיות לב וכלי דם. וכמה מומחים אפילו מדברים על דגים כחלופה הטובה ביותר למוצרי בשר. אבל מה לעשות אם לאדם יש בטן חולה? דלקת קיבה - סיבה לסרב למנות המועדפות עליך, או שאתה עדיין יכול להוסיף מוצר דגים לתזונה?

דגים בדלקת קיבה הם מוצר חשוב, מכיוון שיש לו ערך תזונתי גבוה ובו זמנית מתעכל בקלות על ידי מערכת העיכול. עובדה זו חשובה מאוד לאנשים חולים. זנים נמוכים בשומן אינם שוקלים את הקיבה, אינם מכילים קלוריות נוספות, אך בהרכבם יש כמעט כל המתחם של ויטמינים חיוניים ואלמנטים עקבים. ניתן להכין מנות תזונתיות במגוון גרסאות: אלה קדירים, סופלים, קיצוצים מאודים, קציצות, קציצות, קורסים ראשונים וכו '.

בדלקת קיבה, יש להעדיף העדפה לדגי הים או הנהר עם תכולת שומן נמוכה. אלה כוללים דניס, פולוק, פייק וסייטה, בקלה וקרפיון, פלונדר, פייקפרץ 'ולבנה, בקלה זעפרן, פייקפרץ' או בורי, הייק או קרפיון. לדוגמה, מ- COD או PIKEPERCH תוכלו להכין מספר עצום של מנות מסעדות טעימות ואפילו. אבל הבשר הספציפי של פייק עם ריחו המוזר המובנה מבושל בזהירות רבה יותר, וכפי שאומרים, "עבור החובב". יש לעבד בזהירות את Bream הגרמי כדי למנוע עצמות להיכנס למנות, אך באשר לבלבול, די קל לנקות אותו מהעצמות.

תזונאים מייעצים בתקופת הפוגה של דלקת קיבה לאכול לפחות שלושה מנות דגים בשבוע (החלק המקובל הוא 100 גרם מוצרים מבושלים, למעט חלק העצם ועור). קישוט יכול להיות ירקות מבושלים, דגנים מבושלים על מים. מותר לשרת ללא קישוט - למשל, עם ירקות. [1]

דגים בדלקת קיבה עם היפראיות

הן בהישנות של דלקת קיבה, והן עם חומציות מוגברת, מומלצים לחולים לדבוק בטבלה התזונתית מספר 1. תלוי בשלב המחלה, הרופא יכול להעביר את המטופל לטבלה תזונתית מס '16, המיוצגת על ידי בחירה רחבה יותר של מנות מותרות.

להלן מנות הדגים המומלצות לדלקת קיבה עם עודף חומציות:

• מרקי דגים;
• תבשילי דגים, סופלים;
• דגים מבושלים או מבושלים;
• מנות דגים מאודים;
• קציצות, כופתאות, קציצות;
• דגים אפויים.

אסורים באופן קטגורי הם:

• דגים מעושנים;
• דגים מלוחים ומיובשים;
• מנות דגים מטוגנים, כבושים ושומניים.

לפני שבישול מבשר הדגים יש להסיר את כל העצמות, ומדגים מבושלים כבר רצוי להסיר את העור, מכיוון שקשה יותר לעכל.

יתרונות

"פלוס" העיקרי של מוצרי דגים טמון בהרכב הביוכימי שלהם, המיוצג על ידי חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים, רכיבי מינרלים. יש לו יתרונות בריאותיים רבים, כמו חומצות שומן אומגה 3 (N-3), המפחיתות את רמות הכולסטרול ואת שכיחות שבץ מוחי, מחלות לב ולידה מוקדמת, כמו גם שיפור ההתפתחות הקוגניטיבית. אלה המרכיבים המרכיבים את התכונות המועילות של דגים לגוף האדם:

• ויסות מטבולי;
• ייצוב תכולת הכולסטרול בדם;
• מניעת הפרעות לב וכלי דם;
• נורמליזציה של בלוטות האנדוקריניות;
• תמיכה בשרירים ושלד;
• שיפור בפעילות המוח.

באופן כללי, דגים בדלקת קיבה נחשבת למוצר מתאים - בעיקר בגלל העיכול הקל שלו. עם זאת, לא כל המוצרים מסוג זה מתעכלים היטב: זה תלוי בגורמים כמו מידת תכולת השומן ובאופן בו מוכנים המנה. [2]

איזה סוג של דגים ניתן לאכול עם דלקת קיבה?

לזני דגים שונים יש אחוזים שונים של שומן. בדלקת קיבה עדיף להשתמש בזנים דלים דגים של דגים לבישול, כדי לא להעמיס יתר על המידה על אברי העיכול ולא לשבש את תהליך העיכול.

תזונאים מחלקים מוצרי דגים לשלוש קטגוריות של תכולת שומן:

1. תכולת השומן פחות מ-4%.
2. תכולת השומן נעה בין 4 ל 8.5%.
3. תכולת השומן היא יותר מ 8.5%.

חשוב: מידת השומן היא מושג משתנה, מכיוון שהוא יכול להשתנות בהתאם לעונה. תכולת השומן הגבוהה ביותר נרשמת ערב תהליך הרבייה.

הזנים השומניים ביותר:

• שפמנון, סורי;
• חומר, הליבוט;
• מקרל, סטורג'ון;
• הרינג, צלופח;
• ספראט, סלמון.

בזנים כאלה, תוכן השומנים עולה על 8.5%. לכן הם נחשבים לשימוש מועט או מוגבל מאוד למטרות תזונה.

זנים בינוניים-שומן:

• מקרל, בס ים;
• קרפיון, סלמון;
• דניס, סלמון ורוד;
• שפמנון, פורל;
• קרפיון, הרינג;
• טונה, יזו.

הזנים הבאים של דגים רזים בגסטריטיס נחשבים למועדפים ביותר:

• COD, קרפיון קרוסיאני;
• פייק, הדוק;
• בקלה זעפרן, PikePerch;
• פולוק, הייק;
• Tilapia, Roach;
• בורי, גריילינג;
• פלונדר, אומול.

לרוב, תזונאים ממליצים על דגים רזים בעלי עצם ים בים בגסטריטיס, מכיוון שלמוצר הנהר יש טעם ספציפי ו"ארומה "של המאגר, או אצות. כדי לבטל בעיה זו דורש השרייה ראשונית במים חומציים - למשל, עם מיץ לימון. אפשרות זו מתאימה אם המטופל סובל מדלקת קיבה עם חומציות נמוכה, אך עם חומציות מוגזמת מהלך כזה עדיף להימנע.

דגים אפויים לדלקת קיבה

מדגים תוכלו להכין הרבה מנות שימושיות ובטוחות המותרות עם דלקת קיבה. במקרה זה, דגים אפויים הוא אחד הפתרונות האופטימליים ביותר. כמובן שאסור לאפות את הפגרים לקרום עשיר מוזהב - זה מזיק, במיוחד עבור חולים עם דלקת גסטר. מרבית התכונות השימושיות של המוצר יישמרו אם הדג נאפה בנייר כסף. מלח את המנה בינוני, מכיוון שעודף מלח בגסטריטיס מזיק.

דגים אפויים מבושלים כראוי משפר את תהליך העיכול, מספק שחזור של רקמת הרירית.

דוגמה טובה למנה בריאה יכולה להיקרא פילה בקלה אפויה. זה מוכן כדלקמן:

• פילה טריים נחתכים לחתיכות מנות, משוקקות במעט מים למשך עשר דקות;
• הקמח מעורבב עם החלב;
• מניחים את הפילה שלוק על מגש אפייה משומן בשמן צמחי, שופכים חלב בקמח, מוסיפים מעט מלח;
• אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה;
• מוגש עם ירקות.

אם הדג נאפה בעור, רצוי להסיר אותו מיד לפני שאוכל את המנה. באופן זה, המוצר יעוכל ביתר קלות.

דגים מעושנים לדלקת קיבה

דגים מעושנים הם לרוב אתגר רציני אפילו לבטן בריאה. לרוב, כאשר מבצעים את הליך העישון, היצרנים משתמשים באמצעים ספציפיים - "עשן נוזלי": פגרי דגים מחוממים ואז מטפלים בהרכב מיוחד המכיל חומרים ארומטיים, צביעה ומשפרת טעם. כתוצאה מכך, מתקבל מוצר שלמעשה אינו שונה מזה האמיתי, שעבר את נוהל העישון הטבעי. הדבר היחיד הוא שזה יפגע יותר מתועלת.

גם אם העישון הוא אמיתי, סביר להניח כי דגים כאלה לא יומלצו לדלקת קיבה. עשן הנובע מבעירה של עץ מכיל מגוון של תרכובות כימיות - בפרט בנזופופירן. פגיעתו הוכחה מזמן מבחינה מדעית: בנזופופירן לא יכול רק לעצבן את הקיבה, אלא גם לגרום להתפתחות של מחלות ממאירות. הדרך הקלה ביותר להשיג את החומר הרעיל בזנים של דגים עם עור דק - למשל, קפלין, הרינג, מקרל. ריכוזים נמוכים מעט של בנזופופירן נמצאים בדגים "עור עבה" - דניס, פורל או במוצרים שעשנו קר.

אי אפשר להתעלם מהעובדה שלפני הכניסה לבית העשן, פגרי הדגים נשמרים בריכוז מלח. ומלח, כידוע, בדלקת קיבה אינה מבורכת. בהתחשב באמור לעיל, דגים מעושנים עם דלקת קיבה עדיף שלא להשתמש בהם, מכיוון שזה ישפיע לרעה על מצב דרכי העיכול.

דגים מומלחים לדלקת קיבה

לא מומלץ לצרוך מזון מלוח, כולל דגים, עם דלקת קיבה. מלח מרגיז רקמות ריריות מודלקות של הקיבה ומשפיע לרעה על מהלך המחלה.

בתקופת ההפוגה הממושכת, הרופאים מאפשרים (אך עדיין לא ממליצים) לאכול כמות קטנה של מלח חלש של הרינג, ספוג בנוסף למשך 6-8 שעות במים, תה או חלב. במהלך השריית הרינג ייפטר מעודף מלח. מוצר כזה משפר את ייצור הפרשת הקיבה, ממריץ תיאבון, אשר מתאים, עם זאת, רק עם חומציות לא מספקת.

חומציות גבוהה היא התווית מוחלטת לאכילת הרינג, גם אם זה היה ספוג בעבר. בדלקת קיבה כזו עדיף להגביל את השימוש במנות דגים מבושלות, כמו גם פעם אחת ב 1-2 שבועות כדי לארגן את הימים כביכול "רעב", ומאפשר לבטן לנוח ממזון.

דגים מיובשים לדלקת קיבה

להכנת דגים מיובשים או יבשים משמש תמיד בכמות עצומה של מלח, וזה בדיוק זה בגסטריטיס צריך להיות מוגבל ככל האפשר. מלח מעצבן את הרקמות הריריות של הקיבה, מה שמחמיר את מצבם של החולים ולעתים קרובות גורם להישנות של תגובה דלקתית. זה נכון במיוחד לחולים עם חומציות קיבה מוגברת.

עם חומציות נמוכה מקובלת (אך לא רצויה) לאכול מעט דגים מיובשים, אם דלקת קיבה נמצאת בהפוגה. אבל אפילו במקרה זה, המוצר צריך להיות ספוג מראש - למשל, בתה שחור או בחלב. השרייה מתבצעת בן לילה: בערב נשפכים הדג, ובבוקר - שוטפים. יש לוודא כי אין עצמות בבשר, שיכולות להיות בעלות גירוי מכני חזק, וזה מאוד לא רצוי בדלקת הגסטריטיס.

מתכונים

אין זה הגיוני להגביל את התזונה של המטופל למנות מבושלות בלבד. תזונה תזונתית בגסטריטיס כוללת בישול מזון על קיטור, בתנור, גריל אוויר, מולטיווארקה. אתה יכול להשתמש באפייה בנייר כסף או קלף, עם תוספת של עשבי תיבול, כמו גם ללבוש במיץ משלו או עם ירקות. כמובן, נקודה חשובה בדלקת הקיבה היא להפחית את מספר התיבול, לא לכלול שמנת חמוצה שומנית, מיונז ותוספים מזיקים אחרים. זנים מסוימים של דגים רזים מטוגנים בדרך כלל - למשל, כך לרוב קרפיון או פייק מבושל. אבל עם דלקת קיבה, שיטת בישול זו אינה מקובלת, ולכן עדיף לאפות פייק או להכין ממנו קיצוצים, וקרפיון עושה תבשיל מצוין.

• אפ אפוי בעשבי תיבול. רכיבים: 300 גרם בקלה (פילה), בצל בינוני, עשבי תיבול קצוצים, מלח, 1 כפית. מיץ לימון. פילה נשטפים, מיובשים ונחתכים לחתיכות. חותכים את הבצל לחצי טבעות. שים בצל על נייר הכסף והניח את הקלה על גביו. מלח, שופכים מיץ ומפזרים עשבי תיבול. מגלגלים את נייר הכסף, מניחים את הלחמניות על מגש אפייה ומכניסים לתנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס. אופים עד לבישול.
• Souffle of PikePerch עם רוטב חלב. רכיבים: PikePerch 800 גרם (פילה), חלב רזה 100 מ"ל, חמאה 50 גרם, קמח 1 כף, ביצים 2 חתיכות, מלח. מכינים רוטב חלב: מערבבים קמח, חלב וחמאה. מערבבים, מבשלים עד לעובי. מוסיפים מלח ומסירים מהאש. פילה חתוך לחתיכות, קוצץ עם בלנדר או מסוק מיוחד למצב דמוי מחית. חלמונים מתווספים לבשר הטחון שהושג, המסה שוב מוקצפת ומוסיפים את הרוטב שהוכן בעבר (טמפרטורת החדר). מערבבים ומתבלים לפי הטעם במלח. מקציפים את החלבונים היטב והוסיפו אותם לבשר הטחון בקבוצות. מערבבים בזהירות מבלי לאפשר לחלבונים ליפול. מורחים את התערובת לתבניות מאפין סיליקון בערך ½ הנפח. מכניסים לתנור המחומם ל 180 מעלות צלזיוס, אופים כחצי שעה. מגישים עם ירקות.
• PikePerch במולטי-קושרים. רכיבים: 800 גרם PikePerch (פילה), 3 גזר, בצל אחד, 200 גרם עגבניות, שמן צמחי, מלח. הבצל נחתך לחצי טבעות, גזר מגורד. הכניסו את הירקות לרב-קושנים, מעט שלבים בשמן צמחי. קלף את העור מהעגבניות, חתוך לחתיכות ולמחית בבלנדר. הפילטים נשטפים, מיובשים ונחתכים לחתיכות קטנות. הניחו את החלקים על גבי הירקות, המלח, שופכים מחית עגבניות. מבשלים שעה וחצי, תוך שימוש במצב "תבשיל". מגישים עם קישוט ירקות.

התוויות נגד

תזונאים מאמינים כי אפילו מוצרי דגים שימושיים כאלה אינם יכולים לצרוך על ידי כל הקטגוריות של חולים עם דלקת קיבה.

לדוגמה, אסור לאכול מנות דגים בימים הראשונים לאחר החמרת המחלה.

דגים אינם נכללים גם מהתפריט במקרה של פתולוגיות כבד ולבלב: במיוחד זנים שומניים כמו צלופח, למפרי, סלמון. זנים אחרים יחסית שומניים יחסית, כמו מקרל, הרינג, הליבוט, פנגאסיוס, סאירה וסבריוגה, דורשים גם זהירות.

בנוסף, מומחים מצביעים על הנקודה הבאה: תקופת האחסון של מוצרי דגים קצרה למדי. ואם דגים מאוחסנים בצורה לא נכונה, הוא מתחיל במהירות תהליכי חמצון, פלורה חיידקית מתפתחת בהמוניהם. לכן יש לצרוך אותו, לאחר שדאג בעבר לאיכות וברעננות.

הנחשבים הדרכים האופטימליות ביותר לבישול דגים בגסטריטיס:

• אידוי;
• רְתִיחָה;
• אפייה בתנור.

מנות דגים עם ירקות וירקות מוכרים כבריאים ביותר.

סיכונים אפשריים

צריכת דגים מטוגנים, מעושנים או מלוחים עלולה להוביל להחמרה של דלקת קיבה, ובמקרים מוזנחים או עם הפרות קבועות בתזונה - להתפתחות מחלות כיב, לדימום בקיבה כתוצאה מכך של רקמות ריריות. בחלק מהמטופלים יש טרנספורמציה של הצורה הכרונית של תהליך דלקתי לגידול ממאיר.

אבל אלה לא כל הסיכונים. דגים הם מוצר אלרגני ויכול לגרום לאלרגיות אצל כ-7% מהמטופלים. יש לקחת זאת בחשבון - במיוחד אם הגוף נוטה לתגובות מסוג זה.

סוגים מסוימים של דגים הם שומניים מדי, וזה בהחלט רע לדלקת הגסטריטיס. לדוגמה, חתיכת סלמון של 100 גרם יכולה להכיל עד 12 גרם שומן. יש לקחת בחשבון עובדה זו בעת הכנת התפריט: יש להגביל את הדגים השומניים בתזונה ככל האפשר, או להשתמש בהם רק בכמויות קטנות.

מוצרי דגים מכילים לפעמים חיידקים וטפילים. כדי להפוך את המנה לבטוחה ככל האפשר, יש צורך להבטיח טיפול חום מספיק בחומרי גלם: בשר דגים מבושל לא צריך להיות שקוף ויש להפריד בקלות את העצמות.

באופן כללי, דגים בדלקת קיבה הם מוצר שימושי ומתאים. מומלץ לכלול אותו בתזונה של המטופל באופן שיטתי - לפחות פעמיים בשבוע.