צבעי מזון מסוכנים למעיים

צריכה תכופה של מוצרים המכילים צבעי מאכל מלאכותיים - בפרט, Allura red AC - מעוררת התפתחות של תהליכים דלקתיים במעיים, כולל מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית. מחקר בנושא זה נערך על ידי נציגי אוניברסיטת מקמאסטר בקנדה.

רכיבי צביעה שונים ממקור סינתטי נמצאים בשימוש נרחב על ידי רוב יצרני המזון. פיגמנטים מיוחדים מאפשרים לתת למוצרים ולמשקאות את גוון הצבע הדרוש. יחד עם צבעים, חומרי טעם וריח, מתחלבים וחומרים אחרים נמצאים בשימוש מסיבי לא פחות. אחד הצבעים הנפוצים ביותר הוא Allura red AC - חומר מלאכותי שנותן לאוכל צבע אדום. זה משמש באופן פעיל בייצור של יוגורט, משקאות מוגזים, תרופות, סוכריות ועוגות, וכו ' אבל עד לאחרונה, מומחים לא הצליחו למצוא פתרון לבעיה זו. אבל עד לאחרונה, למומחים לא היה מספיק מידע על הבטיחות של רכיב זה עבור הגוף - בפרט, עבור איברי העיכול.

צבעים סינתטיים פופולריים יותר בתעשיית המזון מכיוון שהם מקנים גוון צבע עשיר ואחיד, אינם "מביאים" טעמים לא רצויים ובעלי עלות ייצור נמוכה יחסית.

כדי להבין את מידת ההשפעה של הצבע על המעי, מדענים ערכו מחקר על מכרסמים. לקבוצת העכברים הראשונה ניתן מזון רגיל, ואילו לקבוצה השנייה הוצע מזון המכיל את רכיב הצבע Allura red AC. הניסוי נמשך שלושה חודשים. בתום הזמן הזה, המדענים גילו שהכמויות הרגילות של צבע, הכלולות באופן סטנדרטי במוצרי מזון, מעוררות התפתחות של תגובות דלקתיות במעיים של מכרסמים. וצריכת החומר על ידי עכברים צעירים הובילה להתפתחות של קוליטיס מסוג Allura אדום AC הנגרמת. החוקרים גילו שהצבע עורר עלייה בייצור הסרוטונין במעי הגס, וכתוצאה מכך הופרעו תפקודי האפיתל ואיכות פלורת המעי השתנתה.

המידע שהוכרז לא רק מפתיע, אלא גם מפחיד. אחרי הכל, אנחנו מדברים על תוסף מזון נפוץ ונפוץ שיכול לשמש כטריגר תזונתי למחלות מעיים דלקתיות לא רק במכרסמים, אלא גם בבני אדם. מחברי המחקר מציינים שצבעים, בנוסף לתגובות דלקתיות, יכולים לעורר התפתחות של תהליכים אלרגיים, תקלות חיסוניות ואפילו הפרעות התנהגות - במיוחד בילדות. בפרט, ייתכן שאנו מדברים על הפרעת קשב וריכוז – הפרעה נוירו-התנהגותית, המתבטאת בניידות יתר, אימפולסיביות וקושי בריכוז.

פרטים מלאים על המחקר ניתן למצוא ב- Nature Communications