פרסומים חדשים

קפה משפיע על תפיסת הטעמים

אלכסיי פורטנוב , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 02.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

14 April 2021, 09:00

קפה הוא משקה שכנראה גורם לרוב הדיונים. השפעתו על גוף האדם היא רב-גונית ומגוונת, ולא תמיד מועילה. ובכל זאת רבים מאיתנו לא יכולים לדמיין את הבוקר בלי המשקה האהוב עלינו. מחקר חדש של מדענים הדגים תכונה נוספת של קפה, שחלה גם על משקה שאינו מכיל קפאין.

תוצאות המחקר פורסמו בכתב העת FoodsFoods.

על פי חוקרים, קפה יכול להגביר משמעותית את הרגישות של אדם למתוקים ולהפחית אותה ביחס למוצרים מרים. מסתבר ששותי קפה נלהבים מתחילים להרגיש את הטעם המר יותר עם הזמן.

ראוי לציין כי המדענים ערכו את הניסוי שלהם לא רק באמצעות קפה רגיל, אלא גם משקה נטול קפאין.

יותר ממאה וחמישים מתנדבים השתתפו במחקר. הם התבקשו לטעום ולהריח נוזלים מרוכזים שונים, מתוקים ומרים עד דביקים. חומצות מזון, סוכר, מלח ואפילו כינין שימשו להכנת הנוזלים. לאחר מכן, המשתתפים שתו כוס קפה וטעמו שוב את הנוזלים.

ללא קשר למשקה שהוצע למשתתפים (אספרסו טבעי או קפה נטול קפאין), לאחר הניסוי זוהתה בבירור עלייה ברגישות למתיקות וירידה ברגישות למרירות. ראוי לציין כי בין המתנדבים היו גם חובבי קפה מושבעים וגם אנשים שלא התפנקו במיוחד בקפה. לחובבי הקפה הגדולים הייתה רגישות נמוכה יותר למרירות, והם חשו מתיקות אפילו בריכוזים מינימליים.

בנוסף, נחקר גם דפוס שתיית כוס מים בין קפה לנוזלים מרוכזים.

מדענים הכריזו על המסקנה: לא ראוי להשתמש במים כדי להפחית את תחושת המרירות בפה. הרבה יותר יעיל לשתות כוס קפה, מה שיוביל לירידה חדה ברגישות הקולטנים למרירות. עם זאת, תופעה זו זמנית.

מעניין לציין, עדיף לשתות קפה עם שוקולד מריר מאשר עם חטיף חלב או שוקולד. שילוב זה מסיר את הטעם ה"סוכרי", שכן טעם הלוואי המר של שוקולד מריר מתעמעם. לדוגמה, מדענים גילו שאנשים שאינם צורכים שוקולד מריר בגלל מרירותו המוגזמת, אוכלים בנוחות רבה כמה חתיכות בשילוב עם כוס אספרסו.

לסיכום, המומחים עקבו אחר מספר תכונות נוספות של המשקה - ובפרט, השפעתו על טונוס כלי הדם. לפיכך, קפה עם קפאין מרחיב כלי דם (כולל כלי דם כליליים), מרפה שרירים, דבר שיכול להיות מסוכן לחולים עם פתולוגיות קרדיווסקולריות ולנשים בהריון. עם זאת, זהו כבר נושא לניסויים עתידיים.

מקור המידע המקורי: MDPI

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors