מחקר: עניים אוכלים יותר מלח

אנשים עניים בבריטניה צורכים יותר מלח מאשר עשירים, ללא קשר למקום מגוריהם, על פי מדענים מהמכללה לרפואה של אוניברסיטת וורוויק.

המחקר נערך בתמיכת ארגון הבריאות העולמי, ותוצאותיו פורסמו בכתב העת BMJ Open journal.

המומחים ניתחו את הרגלי התזונה של האוכלוסייה בהתאם למיקום גיאוגרפי, כמו גם את רמת ההשכלה והתעסוקה המקצועית של האוכלוסייה, כאינדיקטורים למעמד סוציו-אקונומי וכגורמים עיקריים המשפיעים על הבריאות.

החוקרים השתמשו בנתונים מסקר התזונה הלאומי, מדגם מייצג ארצי של 2,105 גברים ונשים בגילאי 19-64 המתגוררים בבריטניה.

צריכת המלח הוערכה בשתי שיטות בלתי תלויות: צריכה תזונתית של שבעה ימים, שתפריטה נרשם על ידי המתנדבים, וגם באמצעות מה שמכונה "תקן הזהב" - איסוף שתן של 24 שעות לקביעה כמותית של נתרן (סמן ישיר לצריכת מלח).

חוקרים סיפקו לראשונה ראיות לכך שצריכת מלח מושפעת מהשכלתו וממקצועו של אדם. אנשים פחות משכילים במשרות בעלות כישורים נמוכים אוכלים יותר מלח מאנשים עשירים יותר. בבריטניה, לדוגמה, בסקוטלנד, מדינות פחות מתועשות, צריכת המלח גבוהה יותר מאשר באנגליה ובוויילס.

פרופסור פרנצ'סקו קפוצ'יו, המחבר הראשי של המחקר, אמר: "תוצאות אלו חשובות מאוד משום שהן מסבירות חלקית את רמות התחלואה והתמותה הגבוהות בקרב אנשים ממעמד סוציו-אקונומי נמוך. בפרט, אנו מדברים על לחץ דם גבוה ( יתר לחץ דם עורקי ), שבץ מוחי, אוטם שריר הלב ואי ספיקת כליות."

מומחים אומרים שברוב המקרים, צריכת המלח הרגילה של האוכלוסייה הבוגרת עולה על עשרה גרם ליום, אם כי ארגון הבריאות העולמי אינו ממליץ לחרוג מהנורמה של צריכת מלח, שהיא חמישה גרם.

מומחים אומרים כי תוכניות להפחתת מלח הן דרך חסכונית להפחית את שכיחות מחלות לב וכלי דם ברמה הלאומית והעולמית.

פרופסור קפוצ'יו מציין כי בין השנים 2004 ו-2011, כמות המלח שצרכה האוכלוסייה ירדה בממוצע מ-9.5 ל-8.1 גרם, הודות למדיניות יעילה שכללה העלאת מודעות.

"למרות התוצאות שהושגו, מוקדם מדי לשמוח, משום שרוב האנשים אינם מבינים את ההשלכות וממעיטים בערכם של הסיכון הכרוכים ברמות גבוהות של צריכת מלח", אומרים החוקרים. "גישות התנהגותיות לאכילה בריאה לא צפויות להוביל לשינויים עולמיים שיכלו לעצור את מגפת מחלות הלב וכלי הדם, אך עלינו להתקדם לעבר זה ולא לעצור".

[ 1 ]