הקשר בין צריכת בשר לסיכון לסוכרת מסוג 2

מחקר חדש שפורסם בכתב העת The Lancet Diabetes & Endocrinology בחן את הקשר בין צריכת בשר אדום לא מעובד, בשר מעובד ועוף לבין הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 באמצעות נתוני קוהורט גלובליים וגישות אנליטיות סטנדרטיות.

במהלך 50 השנים האחרונות, ייצור הבשר גדל באופן משמעותי ברחבי העולם כדי לענות על הביקוש הגובר, ולעתים קרובות חרג מהמלצות התזונה האופטימליות באזורים שונים. מחקרים קודמים הראו כי צריכת בשר מוגברת, במיוחד בשר אדום מעובד ולא מעובד, קשורה לסיכון מוגבר למחלות לא מדבקות, במיוחד סוכרת מסוג 2.

עם זאת, מחקרים אלה הניבו לעתים קרובות מסקנות סותרות עקב הבדלים בפרשנות הנתונים, שיטות המחקר ומאפייני אוכלוסיות שונות. בנוסף, רוב המחקרים הללו נערכו בארצות הברית ובאירופה, בעוד שמחקרים במדינות אסיה הם נדירים, דבר המצביע על חוסר איזון בכיסוי הגיאוגרפי וחוסר נתונים על אוכלוסיות מגוונות.

עוף נחשב בדרך כלל לחלופה בריאה יותר לבשר אדום ומעובד, אך קיימים מעט נתונים על האופן שבו צריכת עוף משפיעה על הסיכון לסוכרת מסוג 2. לכן, עדיין אין המלצות תזונתיות ברורות בנוגע לצריכת סוגי בשר מסוימים שאינם משפיעים לרעה על רמות הסוכר בדם.

החוקרים שיערו כי צריכת בשר אדום ובשר מעובד מגבירה את הסיכון לסוכרת מסוג 2, בעוד שצריכת עוף לא. השערה זו נבדקה באמצעות נתונים מתואמים ממשתתפים בודדים בפרויקט InterConnect העולמי.

סך הכל גויסו 1,966,444 משתתפים מ-31 קבוצות ב-20 מדינות, כולל 12 קבוצות מאמריקה, 9 מאירופה, 7 ממערב האוקיינוס השקט, 2 ממזרח הים התיכון ו-1 מדרום מזרח אסיה. כל המשתתפים היו בני 18 ומעלה וסיפקו נתונים על תזונתם ומצב הסוכרת שלהם. משתתפים עם נתוני צריכת אנרגיה לא תקינים, סוכרת שאובחנה או נתונים חסרים לא נכללו במחקר.

במהלך תקופת המעקב בת 10 השנים, נרשמו 107,271 מקרים של סוכרת מסוג 2. המחקר מצא כי צריכת בשר אדום לא מעובד הייתה קשורה באופן חיובי לסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. קשר דומה נמצא גם בצריכת בשר מעובד ועוף.

החלפת 50 גרם/יום של בשר מעובד ב-100 גרם/יום של בשר אדום לא מעובד יכולה להפחית את הסיכון לסוכרת ב-7%. הפחתה דומה בסיכון נצפתה כאשר החליפו בשר מעובד בעוף.

קשר זה היה בלתי תלוי בגיל, מין, מדד מסת גוף (BMI), רמת צריכת בשר, שיטת הערכה תזונתית, משך המעקב ומיקום גיאוגרפי.

תוצאות המחקר תומכות בממצאים קודמים לפיהם הפחתת צריכת בשר אדום מעובד ולא מעובד מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לאמת את הקשר החיובי בין צריכת עופות לסוכרת, ולבחון את ההשפעה של הפחתת צריכת בשר על הסיכון למחלות לא מדבקות אחרות.