תיאוריית התזונה המאוזנת: יתרונות וחסרונות

תיאוריית התזונה המאוזנת מאופיינת בקפדנות ובעקביות של האקסיומטיקה שלה. היא עומדת בבסיס כל תפיסות התזונה המודרניות ואפשרה הסבר מדעי של צורכי המזון לאנרגיה, פלסטיק ורכיבים אחרים.

תיאוריית התזונה המאוזנת שימשה בסיס לטכנולוגיות מזון מודרניות ואפשרה פיתוח אמצעים מעשיים הקשורים למשאבי מזון ותזונה. היא עומדת בבסיס ההתפתחויות התעשייתיות, החקלאיות והרפואיות, המבוססות במידה רבה על הרעיון שניתן להשיג שיפור תכונות המזון הנצרך על ידי הגדלת תכולת החומרים המזינים על רקע ירידה בשיעור הנטל.

בתיאוריה הקלאסית, מערכת העיכול נחשבת למפעל כימי כמעט אידיאלי, הפועל בתנאים לא אידיאליים עקב פגמים מסוימים בחומרי גלם (למשל, זיהום מוצרי מזון), וכן עקב נוכחות חיידקים במערכת העיכול. במקביל, קיימות מערכות מיוחדות המספקות הגנה מפני תחרות חיידקים על חומרים מזינים, מפני חדירת חיידקים לסביבה הפנימית של הגוף, מפני השפעות רעילות של חיידקים, מפני פלישות וכו'. בתיאוריה החדשה של תזונה נאותה, התגבש בהדרגה הרעיון שפלורת החיידקים ממלאת תפקיד כפול - מצד אחד, מתחרה של המקרואורגניזם על חומרים מזינים ופתוגן פוטנציאלי, מצד שני - סימביונט חשוב וספק של חומרים מזינים משניים.

החסרונות הבסיסיים של התיאוריה הקלאסית כוללים את אופייה האנתרופוצנטרי, כלומר, התמקדותה בפתרון בעיות יישומיות של תזונת האדם, או ליתר דיוק, בעיות של תזונה אנושית רציונלית בתנאים שבהם אדם אינו מסוגל לקבוע בבירור את צרכיו התזונתיים. במילים אחרות, תיאוריה זו אינה ביולוגית ואבולוציונית מספיק. מעניין לציין, כי התיאוריה הקלאסית של התזונה אינה יכולה להסביר את ההבדלים החדים בהרכב התזונה המשמשים באופן מסורתי אנשים באזורי אקלים שונים. לדוגמה, תזונה רציונלית המבוססת על תיאוריית התזונה המאוזנת ומתאימה לאירופאים אינה יכולה תמיד לשמש להאכלת עמים צפוניים, שתזונתם מורכבת בעיקר מבשר, שומן ודגים. עם זאת, תזונה זו אינה גורמת להשפעות מזיקות. מפתיעה עוד יותר היא התזונה הצמחית בעיקר של רוב תושבי הודו ושבטים שחורים רבים. בתזונה של האחרונים, כמות החלבון הכוללת אינה עולה על 5-8%. בולטים לא פחות ההבדלים בצריכת מינרלים על ידי עמים שונים. (במקרה זה, אנו בוחנים את הצרכים הפיזיולוגיים של הגוף למלחים המתאימים.)

התיאוריה הקלאסית גם אינה מתאימה להסבר ויסות התזונה ברוב קבוצות האורגניזמים בעלי סוגי תזונה שונים ועם מנגנונים שונים של עיבוד מזון המבוססים על עקרונות של ויסות עצמי.

כך, במהלך ההצלחות הגדולות ביותר של תיאוריית התזונה המאוזנת, המשבר שלה התעצם, מה שהוביל להיווצרותה של תיאוריה חדשה של תזונה, אותה כינינו תיאוריית התזונה הנאותה. כיום, הוכח כי תיאוריה זו מאפשרת לנו לפתור מספר בעיות תיאורטיות ויישומיות קשות, שלפניהן גישות מסורתיות היו חסרות אונים.

מסקנות

מאמר זה סקר בקצרה את התיאוריה הקלאסית של התזונה, המכונה לעתים קרובות תיאוריית התזונה המאוזנת. תיאוריה זו עוצבה בתחילה כאנתרופוצנטרית, וגישות ביולוגיות ואבולוציוניות חשובות רבות בעלות משמעות כללית הושמטו על ידה ולא נלקחו בחשבון על ידה.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]