סלטים דיאטטיים לדלקת קיבה: מתכונים

סלטים הפכו לחלק מהתזונה שלנו, הם מוסיפים גיוון רב למזון. זוהי מתאבן המוכן מתערובת של מוצרים שונים (ירקות, גבינה, בשר, דגים, פירות, ירקות) בצורה קצוצה, מגוררת או קצוצה אחרת. עבורם הומצאו רטבים שונים, המשפרים את הטעם. הסלטים המפורסמים ביותר, שבלעדיהם עד לאחרונה שום שולחן חג לא יכול היה להסתדר, היו "אוליבייה" ו"הרינג מתחת למעיל פרווה", תוך שימוש במיונז, שאינו מקובל על דלקת קיבה, לבישול. עם פתיחת הגבולות הגיאוגרפיים, החלו לחדור לתפריט שלנו סלטים של אומות ותרבויות גסטרונומיות שונות. התברר שניתן לשלב בהם מוצרים בריאים ולהשתמש ברטבים טעימים ולא מזיקים.

האם אפשר לאכול סלט אם יש לך דלקת קיבה?

דלקת קיבה אינה דורשת ארוחות נפרדות, כך שניתן לאכול בנפרד סלטים המכילים מוצרים שאינם פוגעים בקיבה. אך הכנתם חייבת לעמוד בכללים מסוימים:

• מצרכים הדורשים טיפול בחום יש להרתיח במים, לאדות או לאפות. זה חל על ירקות, בשר, דגים, פירות ים, ביצים;
• בעת שימוש בבצל, יש לצרוב אותו תחילה במים רותחים;
• גבינות צריכות להיות דלות שומן;
• יש להשתמש בפטריות, ג'ינג'ר, אפונה משומרת בכמויות מוגבלות מאוד;
• להלביש סלטים עם שמן צמחי, שמנת חמוצה, יוגורט טבעי;
• אין להוסיף נקניקיות, בשר מעושן, ירקות ופירות כבושים, צנוניות, זיתים, תבלינים חריפים, מיונז ורטבים אחרים קנויים.

מאחר שדלקת קיבה מאופיינת בשינויים דלקתיים-דיסטרופיים ברירית הקיבה עם מיקום והפרשה שונים של מיץ קיבה, גם הדרישות התזונתיות שונות:

• סלטים לדלקת קיבה עם חומציות גבוהה - יש לשלב בעיקר מוצרים שאינם מגרים את דפנות הקיבה: ירקות מבושלים, בשר רזה (הודו, עוף, עגל, ארנבת), דגים (בקר, נקניקייה, פולוק, בקלה), ירקות שונים, רטבים דיאטטיים. פירות חמוצים, עם קליפה מחוספסת, תבשילים כבושים לחורף, כרוב לבן, פלפלים עדיף לא לכלול במנה;
• סלטים לדלקת קיבה עם חומציות נמוכה - מותר להשתמש בירקות ופירות טריים (עגבניות בשלות, כרוב, תפוז, מנדרינה), הרינג מושרה, בשר ודגים מבושלים, ביצים רכות, אפונה ירוקה, לרטבים ניתן להשתמש במרקי בשר, פטריות, ירקות ודגים;
• סלט עבור ריפלוקס ושט ודלקת קיבה - במחלה זו, תוכן הקיבה נזרק לוושט, מה שגורם לצרבת קשה ותחושות לא נעימות אחרות. לכן, המשימה העיקרית של אדם היא לארגן תזונה שאינה גורמת לייצור מוגבר של חומצה הידרוכלורית ואינה מגרה את דפנות האיבר. חשוב מאוד לא לאכול סלטים קרים מהמקרר, סלטים חמים כביכול מתאימים ביותר כאן. מאפיין חשוב הוא רכיבים מגוררים או קצוצים דק ומנות קטנות בודדות;
• סלטים במהלך החמרה של דלקת קיבה - מצב זה דורש תזונה קפדנית, הכוללת מרקים ריריים מסוננים על מים, דייסות צמיגות, פירה ירקות מבושלים. אפילו חלק מהדגנים מסוננים, למשל כוסמת, מלח מוגבל, סיבים גסים אינם כלולים. קשה לדמיין סלטים בתפריט בתקופה זו. לאחר שהתסמינים החריפים שככו, וזה ייקח לפחות שבוע, ניתן לשלב בהדרגה מאכלים בעלי טעם ניטרלי, למשל אורז ופילה עוף אפוי קצוץ דק או דג מבושל, מוזגים בחמאה מומסת.

אילו סלטים אפשר לאכול אם יש לך דלקת קיבה?

הדבר העיקרי בהכנת סלטים לדלקת קיבה הוא להשתמש במוצרים המומלצים על ידי טבלת התזונה המתאימה ולשלב אותם לפי טעמכם. חובבי מאכלים מסורתיים על השולחנות שלנו יכולים למצוא בקלות תחליף למרכיבים ולקרב אותם למקור. אנו מציעים מתכונים אפשריים לסלטים תזונתיים לפתולוגיות קיבה:

• סלט ירקות לדלקת קיבה - באמצעות ירקות מבושלים, ניתן לקבל אפשרויות שונות:
• ויניגרט - בשבילו תצטרכו תפוחי אדמה, גזר, סלק, במקום חמוצים - מעט אפונה משומרת, בצל, בניגוד למסורתי, עדיף לא להוסיף או לצרוב אותם מראש. לאחר ערבוב המרכיבים הקצוצים, יוצקים שמן חמניות;
• סלט סלק - אפשרות אחת היא לגרר את הירק המבושל או האפוי, לקצוץ דק את השזיפים, לתבל בשמנת חמוצה; אפשרות נוספת היא לחתוך לקוביות, לתבל במיץ לימון, מלח ושמן חמניות;
• סלט ירקות נוסף לדלקת קיבה עם חומציות נמוכה יכול להיות סלט כרוב - קוצצים דק את הכרוב הלבן, מוסיפים מלח, כותשים אותו בידיים, מגררים את הגזרים, התפוח, יוצקים שמן חמניות;
• להרתיח פרחי כרובית, ברוקולי, להוסיף ביצה מבושלת (לא קשה) חתוכה לרצועות, לתבל ביוגורט;
• סלט ירוק - לא כל הירקות הטריים יכולים לשמש להכנתו בכל החומציות. לכן, שמיר ופטרוזיליה הם מרכיבים אוניברסליים בסלטים, ומלפפון עלים, כמו עגבניות, מתאים לדלקת קיבה היפופידלית. לאחר חיתוך עגבנייה מתוקה בשלה, מלפפון ללא קליפה, קריעת עלי חסה בידיים וקיצוץ התבלינים האהובים עליכם, יוצקים שמנת חמוצה;
• סרטן - היתרון העיקרי שלו הוא בשר סרטן, לא מקלות סרטן המכילים צבעים וחומרים משמרים. הוא משתלב היטב עם ביצה ושמיר. מתובל בשמנת חמוצה;
• סלט קלמארי הוא תחליף ראוי לסלט סרטנים. יש לבשל את הפגר במשך 3-5 דקות ולשטוף במים קרים. זה מקל על הסרת הניילון, לאחר מכן לחתוך אותו לרצועות, באותו אופן עם ביצים, ובצל לחצאי טבעות (חתוך מראש, מושרה במלח וסוכר). יוצקים שמנת חמוצה מעל.