מנות עם דלקת הלבלב: מה יכול ומה לא יכול להיות?

הלבלב הוא הקישור החשוב ביותר בשרשרת תהליכי העיכול. דלקת באיבר זה מעוררת הרבה בעיות בריאות, ומלווה גם בהידרדרות משמעותית של הרווחה. כיצד להקל על מצבו של המטופל, להתאים את דרכי העיכול ומה ניתן לאכול עם המחלה? מנות שנבחרו כראוי לדלקת לבלב - הוא המפתח להחלמה מהירה: לפעמים ניתן להשיג הפוגה גם ללא שימוש בתרופות, רק בעקבות דיאטה שמקלה על האיבר.

מאכלים ומנות: מה ניתן ולא ניתן לאכול?

התזונה הסטנדרטית שנקבעה לחולים עם דלקת הלבלב היא טבלה טיפולית №5, מבוססת על הגנה תרמית ומכנית של מערכת העיכול. יש לאזן את התזונה, עם תכולה נמוכה של שומנים ופחמימות על רקע אחוז גבוה של חלבונים. הכללים הבסיסיים לחולים הם כדלקמן:

• במהלך היומיים-שלושה הראשונים של החמרה, הרעב נחשב ל"אוכל "הטוב ביותר;
• בעתיד, יש לקצץ את המוצרים, למחית, להרתיח או לאדים כמה שיותר, אך לעולם לא לטגן אותם;
• יש לאכול כלים לדלקת הלבלב חמים (בממוצע כ- 30-40 מעלות צלזיוס);
• אל תכלול יתר על המידה: עדיף לאכול לעתים קרובות יותר, אך כמויות קטנות יותר;
• אל תצרוך אלכוהול, מנות חומציות ומתובלות, סיבים גסים ומזונות קשים לעיכול.

של מוצרי חלב אינם תחת האיסור רק גבינת קוטג 'שאינה שומן ויוגורט טבעי טרי ללא תוספים. לפעמים מותר עד 1 כף. שמנת חמוצה נמוכה בשומן במנות אחרות.

כאשר שוקלים פירות וירקות, הנה רשימה של המועדפים ביותר:

• תפוחי אדמה, גזר;
• דלעת, קישואים;
• ברוקולי, כרוב פקין;
• בננות, תפוחים מתוקים.

בשר ודגים נבחרים על סמך תכולת השומן שלהם ועדיף לזנים דלים בשומן. זה יכול להיות טורקיה, פילה עוף, הייק, בקלה, פולוק, חדר וכו '.

במקום לחם בדלקת הלבלב מומלץ לאכול פירורי לחם ביתיים או עוגיות. בין מוצרי קמח אחרים ניתן להשתמש בפסטה המבוססת על קמח מלא, דגנים בצורת דייסה ומרקים. ממתקים, כל מיני עוגיות, עוגות, מאפים, סוכריות אסורות.

באופן כללי, בתקופה החריפה של המחלה - שהיא בערך 2-3 ימים - עדיף להימנע לחלוטין ממזון. ביום השלישי או הרביעי מותר להרחיב בהדרגה את התפריט עם מרקים ריריים, דייסה מחוררת, תבשיל מאודה וקציצות, פירה. לאט לאט, ניתן להעשיר את הדיאטה במזונות ומנות אחרות המותרות בתהליך הדלקתי.

כבד עוף לדלקת לבלב

כבד עוף הוא בין המוצרים התזונתיים החשובים ביותר, אך על רקע חלק גדול של חלבון וכמות קטנה של שומן, הוא מכיל אחוז גבוה של כולסטרול. זה הניואנס הזה שמטיל ספק באפשרות להשתמש במוצר בדלקת הלבלב.

גסטרואנטרולוגים מסבירים: ניתן להוסיף כבד עוף למנות אם לחולה יש אבחנה של דלקת הלבלב ברקע של מחסור באנזים. במקרה זה, התפריט מוצג כבד מבושל או מבושל - אך במנות קטנות (עד 100 גרם) ולעיתים רחוקות (לא יותר מפעם בשבוע). אם דלקת הלבלב מוטרדת על ידי תסמינים כלשהם, עדיף לא לאכול כלים עם כבד.

אין לטגן כבד עוף, לבוש בכמויות גדולות של שמן, להוסיף תבלינים ותיבול חריף. תזונאים ממליצים להוסיף מעט לאט לאט לתוצר המשנה לפטור, פירה, תפוחי אדמה, קיצוצים מאודים, קציצות. בשילוב עם ירקות מבושלים מתקבלת ארוחה קלה ושימושית, מבלי להחמיר את הלבלב.

סלטים לדלקת לבלב

סלטים - הם בדרך כלל קשורים לתזונה בריאה, מכיוון שהם מכילים את החלק המרבי של הוויטמינים וחומרים חשובים אחרים הנחוצים לגוף. אולם חולים במחלת הלבלב צריכים להיות זהירים לפירות וירקות גולמיים. עם זאת, אין זה אומר שיש להימנע מסלטים.

אילו מרכיבים ניתן לכלול בסלטים כאשר התהליך הדלקתי שוכך:

• כמות קטנה של בשר רזה;
• אורז מבושל;
• ירקות מבושלים;
• גבינת קוטג 'דל שומן;
• מעט שמן צמחי, שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי.

אין להכניס סלטים אם יש לך דלקת בלבלב:

• נקניקיות, חלקים שומניים של בשר או דגים;
• שמנת חמוצה כבדה, שמנת, מיונז;
• סוגי גבינה שומניים ומלוחים;
• זרעים ואגוזים;
• אוכל משומר וכבוש;
• ירקות גולמיים.

לדוגמה, ויניגרט, חביב על רבים, יכול לאכול על ידי חולים, אם לא מוסיפים לזה חמוצים או כרוב כבוש. ו"אוליבייה "הופך לתזונתי אם הנקניק מוחלף בשד עוף מבושל, כולל מלפפונים ואפונה ומלבישים את הסלט ביוגורט יווני.

גם שילובים טובים לסלטים:

• גזר וסלק מגורר מבושל, לבוש ביוגורט טבעי;
• אורז עם ביצה ועשבי תיבול, עם כף שמן צמחי;
• דלעת מאודה עם תפוח ויוגורט טבעי.

כופתאות דלקת הלבלב

כמו כמעט כל מוצרי הקמח, האסורים על כופתאות במהלך החמרה של דלקת בלבלב - ללא קשר למה שמשמש כמילוי.

התחל להוסיף כופתאות לתזונה של חולים עם דלקת הלבלב רק כאשר הפוגה יציבה של המחלה. במקרה זה, עדיפים יותר הם כלים עם גבינת קוטג 'דלת שומן, או הגרסה הפשוטה שלהם - כופתאות "עצלניות". עם בריאות טובה יכולה להרחיב את רשימת הכלים המותרים, המשמשים כמילוי תפוחי אדמה מבושלים (ללא בצל מטוגן, פטריות, בשר, כרוב וכו '). כופתאות עם תפוחי אדמה לא ניתן לנהוג בבצל מטוגן: השימוש בהם עם יוגורט טבעי דל שומן או ירקות הוא מקובל.

לא מומלץ להכין ולצרוך כופתאות עם פירות יער.

אילו מגבלות אחרות יש עבור המטופל?

• יש להכין מנות רק בבית. עדיף להחריג כופתאות "קנות חנות" מהתזונה.
• המזון הנצרך לא צריך להיות חם והבצק צריך להיות רך ומבושל היטב.
• אל תוסיף לקטשופ, מיונז או שמנת חמוצה שומנית לכופתאות. הרוטב האופטימלי הוא יוגורט דל שומן.

אם הכל נעשה כראוי, כופתאות עם דלקת לבלב רק תפיק תועלת.

בורשט לדלקת לבלב

אסור להשתמש ברובנו בורשט - על עצם בשר, עם כרוב וטיגון סלק וגזר - בדלקת הלבלב. מנה כזו, אף שהיא טעימה, אך יכולה בקלות לגרום לחמרה של המחלה. עם זאת, אל תהיה עצוב בגלל זה, מכיוון שאפשר לבשל בורשט על מתכון תזונתי אחר. האמינו לי, זה לא יהיה גרוע מהרגיל.

במקום כרוב לבן, עליכם להשתמש בכרוב רך יותר - כרוב פקין. בנוסף לזה, עליכם לקחת תפוחי אדמה, גזר ועגבניות (רוטב ומשחה לא יעבדו), פלפל מתוק, בצל, חתיכה קטנה של סלק מגורד (עדיף - מיץ, אך ורק לצבע) ומעט שמן צמחי. בנוסף, יהיה צורך במלח וכמה עשבי תיבול. בהתחלה, תפוחי אדמה קצוצים וכרוב מורידים למים, כך שהם רתחו היטב. בשלב הבא, על מחבת עם שמן צמחי וכמות קטנה של מים, בצל, גזר, סלק, פלפלים ועגבניות. מוסיפים ירקות לתפוחי האדמה המבושלים והכרוב המבושלים, מביאים לרתיחה, מלח, מפזרים עשבי תיבול ומסירים מהאש. אם תרצה, מותר להוסיף עלה מפרץ קטן.

בורשט, מבושל בדרך זו, מותר לאכול לא רק עם דלקת בלבלב, אלא גם עם מחלות אחרות בדרכי העיכול. בעת ההגשה תוכלו להכניס 1-2 כפיות של שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט יווני לצלחת.

אוקרושקה לדלקת לבלב

אוקרושקה היא מנה מפורסמת ותיקה, שנצרכה בעיקר בעונה החמה. אך עם מחלות של איברי העיכול - למשל, עם כיב בן 12 פתיחה או דלקת לבלב - האפשרות להשתמש באוקרושקה הופכת לפקפקת. וזה לא מפתיע, מכיוון שהרכב המנה כולל מרכיבים לא רצויים כאלה למחלות גסטרואנטרולוגיות, כמו צנון, קוואס, מרק, פטריות וכן הלאה. אך אל תתייאש, מכיוון שאתה יכול להכין את אוקרושקה מאותם מרכיבים שמותרו על ידי תזונאים. בואו ננתח את ההרכב המסורתי של המנה, לקבוע את המרכיבים הנחשקים והבלתי רצויים.

• חמוצים, מוצרים מומלחים ומוחמטים - אסורים לאכול עם דלקת בלבלב, כך שלא ניתן להוסיף אותם לאוקרושקה ולמנות אחרות.
• בשר - חיתוכי רזה תזונתיים של הודו או עוף מותר בכמויות קטנות.
• דגים - פילה דגים שנחתכים בחתיכות מותר.
• פטריות - לחולים עם עיכול לקוי אסורים בכל צורה שהיא.
• ביצים - קצוצות מבושלות, רשאים להכין את אוקרושקה בדלקת הלבלב.
• מלפפונים - במלפפונים טריים מותר לאכול מלפפונים טריים, אך אסור למלפפונים כבושים. עדיף ללבלב אם מלפפונים טריים קלופים.
• עלים ירוקים של שמיר, פטרוזיליה, נענע או סרפד צעיר יתקבלו בברכה במנות עם דלקת לבלב. אבל בצל ירוק, כוסברה, חיצים שום, רמפסון, אין להוסיף תרד לאוקרושקה.
• תפוחי אדמה - מותר להוסיף בכמויות קטנות.
• מוצרי נקניק - אסורים להוסיף לכלים אם יש לך מחלות עיכול.
• צנוניות, צנוניות אסורות למטרות תזונה.
• גזר - מותר להכנת אוקרושקה.
• קוואס, מים מינרליים - אין להשתמש בהם כלבוש אם יש לך לבלב חולה.
• Ayran, מי גבינה חמוצה, מי גבינה חמוצה, שמנת חמוצה, שמנת ושמנת חמוצה שומנית אינם מתאימים גם להתלבשות אוקרושקה. אבל יוגורט יווני, יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי, או 1-2 כפות של שמנת חמוצה נמוכה בשומן הם אפשרות מצוינת להתלבשות.
• מרקי מי מלח, בירה, בשר, דגים או פטריות אסורים לחולים עם דלקת לבלב. זה אופטימלי להלביש את אוקרושקה עם מים או מרק ירקות.

חרדל, חזרת, פלפל מריר, מיונז, קטשופ ועגבנייה, מיץ לימון, חומץ, תפוחים ספוגים, כרוב כבוש אסורים גם הם להוסיף לכלים עם דלקת לבלב.

פלפלים ממולאים לדלקת לבלב.

פלפלי פעמונים הם אוצר של ויטמינים, ובצורה ממולאת הירק הזה לבבי ומזין במיוחד. אבל עם דלקת בלבלב יש מגבלות על המנה הזו. נכון, מגבלות כאלה הן יחסית: שימוש בפלפלים ממולאים במחלה ניתן להשתמש רק בתקופת ההקלה המתמשכת, ולמילוי זה צריך להיות צופה בקפדנות בכללים מסוימים.

ראשית, בואו נבין מה הכוונה ב"תקופת הקלה מתמשכת "? המשמעות היא שהמטופל נפטר מהכאב החריף ותסמינים כואבים אחרים הקשורים לדלקת לבלב, והרופא איפשר לו לעשות מגוון כלשהו בתזונה שלו.

איזה סוג של פלפלים מתוקים מותר לחולים עם דלקת לבלב כרונית? פלפלים משמשים לא גולמיים ולא מטוגנים, אך מבושלים, מאודים או מבושלים. אין להסיר את עור הירק. גם אל תוסיף למנה תבלינים חריפים, שומנים מן החי, כמויות גדולות של מלח.

מה ניתן להוסיף כמילוי לפלפלים? "המילוי" האופטימלי הוא אורז מבושל עם ירקות (גזר, בצל, דלעת, סלרי וכו '). מותר להוסיף כמות קטנה של בשר תזונתי - לדוגמא, חזה עוף, הודו יעבוד בצורה מושלמת. פלפלים מבושלים מבושלים במים וכמות קטנה של שמן צמחי, או (רצוי) מאודה.

מיד יש לציין כי אי אפשר להשתמש במנה כזו לעיתים קרובות ובכמויות גדולות עם דלקת לבלב. זה די מספיק לאכול פלפלים ממולאים אחד או שניים בשבוע.

סובין לדלקת לבלב

כל זני הסובין נחשבים לא רק בריאים, אלא אפילו מסוגלים לטפל במחלות מסוימות. האם דלקת בלבלב שייכת למחלות אלה?

בראן הוא מוצר מורכב. לדוגמה, זה שימושי ביותר עבור המעי, אך יחד עם זאת הוא יוצר עומס נוסף על הלבלב. לפיכך, השימוש במנות סובין עם דלקת לבלב מותר, אך עם כמה הבהרות.

בתקופה החריפה של המחלה משימוש במוצרים כאלה יש לנטוש: הוסף סובין קטן במזון לא מותר מוקדם יותר מ- 1-2 שבועות לאחר ההחמרה. עם זאת, אפילו כאן יהיו מגבלות: הקצב היומי המותר המרבי של הסובין בדלקת הלבלב - לא יותר מ- 30 גרם. אם חריגה מהשיעור הזה, אז כישלון הלבלב יתבטא בתסמינים כמו גז מוגזם, הפרעת צואה, עיכול לא תקין של מזון.

חשוב גם לשתות מספיק מים. כשאתה לוקח סובין, אתה צריך לשתות יותר נוזלים מהרגיל.

אם התקפות של דלקת הלבלב מתרחשות לעתים קרובות, אין רצוי לאכול סובין בצורתו הטהורה. אופטימלי להוסיף אותם לדייסה, תוספות, יוגורט. ותוכלו להכין סוג של משקה סובין:

• סובין קרקע בכמות של 1 כף. שופכים 200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה למשך 10 דקות;
• מוציאים מהאש והחליטה מתחת למכסה בן לילה;
• בבוקר, המשקה מסונן, מוסיפים כפית דבש ושותה מעט בכל פעם לאורך כל היום.

אם חולה עם דלקת הלבלב רוצה לגוון את לחם סובין התפריט, עליך לבחור מוצר, חלק הסובין בו אינו עולה על 20%.

סושי, לחמניות לדלקת לבלב.

המטבח היפני מושך אליו אנשים רבים: הכלים של המטבח הזה הם יוצאי דופן עבורנו, אך טעימים ובריאים מאוד. מצד אחד, סושי וגלילים שייכים למוצרי תזונה. המרכיב הבסיסי שלהם הוא אורז בשילוב פירות ים, כך שאוכל כזה הוא דל קלוריות, דל שומן, בעיקר חלבון, עם חלק גדול של חומרים שימושיים.

אך למרבה הצער, סושי וגם לחמניות נמצאים תחת איסור קטגורי עבור חולים הסובלים מהפרעה בלבלב. מזון כזה נחשב תזונתי רק ביחס לתזונה כדי לבטל עודף משקל. אבל עם דלקת לבלב, מנות כאלה אסורות, וזו הסיבה:

• מנות כאלה מכילות פירות ים שלא טופלו בחום, ולכן מסלול דלקת הלבלב יכול להיות מסובך;
• אוכל מוגש עם רטבים חריפים ועשירים, כובעים ותבלינים, שהשימוש בהם עלול לגרום לחמרה של דלקת הלבלב, כמו גם כאבי בטן והקאות.

אם המטופל הוא מעריץ נלהב של המטבח היפני, גרסת בישול מיוחדת מתאימה לו: פירות ים מרינדים ומעושנים מוחלפים בשרימפס מבושל, בשר עוף או גבינה, או אפילו ירקות מבושלים. גיליונות נורי אינם משמשים, וגם לא ג'ינג'ר, וסאבי או תיבול חריף אחר חריף. מותרת תוספת של כמות קטנה של רוטב סויה אמיתי במהלך הפוגה של דלקת הלבלב.

חביתות לדלקת לבלב

חביתה - מנה עם חלב וביצי עוף - שייכת לקטגוריית מוצרי חלבון תזונתיים. אך לעיתים קרובות רופאים מתעקשים על הרחקת ביצים - בפרט, חלמונים - בדלקת לבלב. אז האם ניתן לצרוך חביתה, או שהוא עדיין לא רצוי?

חביתות עשויות להיכלל בתזונה של חולים בתנאים הבאים:

• אין לצרוך מנות המכילות ביצים בשלב החמרת המחלה, אלא רק כשאתה מרגיש טוב יותר;
• רצוי לאטל את החביתה במקום לטגן אותה;
• מיד לאחר סיום התקופה החריפה מומלץ לאכול רק חלבון, והחלמון מוצג לתזונה מעט מאוחר יותר - כ 7-10 יום לאחר מכן;
• ביצים גולמיות - מוצר לא רצוי בדלקת לבלב, כך שיש לעקוב אחר המוכנות של החביתה בקפידה: יש לבשל אותו לחלוטין;
• בהתחלה עדיף לבשל חביתות עם מים, וחלב מתווסף כאשר הפוגה יציבה;
• מנות ביצה עם דלקת לבלב יכולות לכלול לא יותר משתי ביצים - זוהי הנורמה היומית עליה מדברים גסטרואנטרולוגים.

אם הנורמה של ביצי עוף לחולים עם דלקת לבלב - לא יותר משני חתיכות, מותר לביצי שליו לאכול עד 6 חתיכות ביום. בחביתה מותר להוסיף ירקות, גזר, מעט תפוחי אדמה מבושלים, שמן צמחי. המנה המוגמרת, אם תרצה, מפזרים גבינה מגוררת (לא נפתחת ולא מלוחה), ירקות או מרוחים עם שמנת חמוצה או יוגורט דל שומן.

פירה לדלקת לבלב

תפוחי אדמה נחשבים לאחד המזונות המועדפים ביותר על דלקת הלבלב. הוא מכיל ויטמינים, נוגדי חמצון, מינרלים וכמות גדולה של עמילן, הממלאת את התפקיד של סוג של הגנה על רירית דרכי העיכול. אין הרבה חלבונים בתפוחי אדמה, אך איכותם גבוהה למדי - בעיקר בגלל האיזון הנכון של חומצות אמינו.

בהחמרה של דלקת הלבלב, בדרך כלל רופאים ממליצים לצום עד 2-3 ימים, כך שבתקופה זו עדיף לא לאכול תפוחי אדמה. ואז ירק השורש יכול להתחיל להיכנס לתפריט, אך מבלי להוסיף חלב - מותר לדלל את תפוחי האדמה הכתושים עם המרק בו היה מבושל, וגם להוסיף חתיכת חמאה קטנה (או טיפת שמן צמחי). מתכון זה מתאים הן למבוגרים והן לילדים: תפוחי אדמה מחית הם לבביים וטעימים, והשפעתו על עבודת הלבלב - מינימלי ועדין.

עם הזמן, ככל שהמצב משתפר, פירה כבר מוכנים על בסיס תפוחי אדמה בתוספת גזר, כמות קטנה של חלב רזה חם.

מרק לדלקת לבלב

שצ'י הוא אחד מסוגי המרקים של הירקות (במיוחד כרוב). הוא מוכן בעיקר על מרק בשר, שאינו בעד השימוש בו בדלקת לבלב. התווית נוספת היא נוכחות של כרוב לבן במנה, שלא ניתן להשתמש בה גם לבעיות לבלב.

אבל יש מוצא: חולים עם דלקת לבלב ניתן להציע מתכון נוסף למנה מוכרת כדי למנוע החמרה חוזרת ונשנית של המחלה.

ראשית, מגנים יהיו צמחוניים, ללא מרק בשר. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט בשר רזה קצוץ (פילה עוף מבושל יעשה) למנה שכבר מבושלת. שנית, יש להחליף כרוב לבן במקבילו בבייג'ינג, או ברוקולי. שלישית, אין לטגן ירקות, אלא רק לשעוע בכמות קטנה של שמן צמחי ומים.

גרסה זו של המרק אפשרית לכלול בתפריט בתקופת ההתאוששות של דלקת הלבלב, כאשר הכאב כבר לא מטריד, והתהליך הדלקתי שכך.

דלקת הלבלב היא פתולוגיה מורכבת ורצינית, כאשר ארוחה שגויה אחת יכולה להשפיע לרעה על הרווחה ולבטל את כל הניסיונות הקודמים לטיפול ושיקום. בחירת כלים עם דלקת לבלב, יש צורך ללמוד בזהירות את ההרכב שלהם, ולהעריך את ההשפעה השלילית האפשרית על הלבלב. במקרה זה, התנאים העיקריים הם מינימום שומנים, אין טיגון של מוצרים, אין אכילת יתר ושימוש במזון חם.

כרוב ממולא לדלקת לבלב

כרוב ממולא הוא מנה טעימה, שהיא בשר טחון עם אורז וירקות, עטופים בעלים כרוב ומבולבלים בשמנת חמוצה ורוטב ירקות. מצד אחד המנה מבושלת - ולכן תזונאית. אבל מה עם הצד השני: רוטב שומני, כרוב לבן, תבלינים. אז האם כרוב ממולא מותר בדלקת לבלב?

כן, הם מורשים אם הם מוכנים בצורה מסוימת.

• אל תוסיף תיבול, תבלינים למנה;
• אל תכין רוטב שמנת חמוצה, מוסיפים שמנת, מיונז, רסק עגבניות וקטשופ, חומץ, חומצת לימון, שומן, קמח מטוגן;
• אתה לא יכול לצלות את הירקות למילוי;
• יש לבחור רק בשר רזה ובכמויות קטנות, ואין להוסיף שומן כלל;
• זה אידיאלי לקיטור כרוב ממולא, אבל אתה יכול גם לבקש אותם ללא שמנת חמוצה ותבלינים, עם מעט שמן צמחי;
• ניתן להשתמש בעלי כרוב של פקין במקום עלי כרוב לבנים;
• אתה יכול לאכול לא יותר מ-4 לביבות כרוב ממולאות בשבוע, מבושלות על פי המתכון התזונתי;
• אם מתרחש כאב או עצבני עיכול, יש לשלול את המנה מהתפריט.

בנוסף, אסור לשכוח את הטמפרטורה של המזון הנצרך, שאמור לא להיות חם ולא קר.

הולודק לדלקת הלבלב

לא ניתן לייחס חולים למנות תזונתיות, ולכן אין להציע אותם לחולה עם דלקת לבלב. ישנן סיבות רבות לכך, למשל:

• Kholodets מאופיין בתכולת שומן גבוהה (יותר מ- 15%), כך שהוא יוצר עומס מיותר על איברי העיכול. על מנת לפרק שומן, נדרש ליפאז, המיוצר על ידי הלבלב: ייצור מוגבר של אנזימים יכול לעורר סבב דלקת חדש. בדלקת לבלב כרונית, פעילות האנזים של הבלוטה נפגעת בדרך כלל, וליפאז אינה מיוצרת בכמויות מספיקות.
• מים קרים מורכבים מבשר מרוכז ומרק עצמות, הכולל הרבה חומרים מיצוי כמו גם בסיסי פורין. על מנת לעכל מרק כזה, הלבלב צריך לעבוד קשה במיוחד, מה שבוודאי יוביל להחמרה חדשה של המחלה.
• Kholodets נצרכים אך ורק בצורה קרה, מה שכבר סותר את כל ההמלצות לתזונה בדלקת הלבלב.
• לא ניתן לדמיין את החולודטים ללא אפונה של פלפל, עלה מפרץ ותבלינים לא רצויים אחרים בדלקת הלבלב, כמו גם ללא תוספים מסורתיים בצורה של חזרת או חרדל מגורר. תוספות כאלה ללבלב מסוכנות במיוחד.

מתברר כי אין להציע מנה זו לחולים עם דלקת הלבלב - אפילו בשלב הקלה בתסמינים ובהפוגה יציבה.

קוויאר קישואים לדלקת לבלב

קוויאר קישואים נעים וכל כך טעים נאהב זה מכבר על רוב האנשים: ניתן להכין אותו באופן עצמאי או פשוט לקנות בחנות. אך למרות העובדה שקישואים מותר עם דלקת לבלב, עם קוויאר קישואים הכל לא כל כך פשוט. מַדוּעַ?

בתהליך הבישול, משחת עגבניות, בצל, שום, תבלינים וכמה עקרות בית אפילו מוסיפות חומץ למיסת הקישואים. כתוצאה מכך מתקבלת מנה שאסורה לחלוטין בדלקת הלבלב, כי:

• מגרה את פעילות האנזים של הלבלב;
• מגביר את תנועתיות המעי ועלול לגרום להיווצרות גז מוגברת;
• מכיל רכיבים לא רצויים ואפילו אסורים בדלקת הלבלב.

אם המטופל לא יכול לדמיין ארוחת ערב ללא קוויאר קישואים על השולחן, אז בשבילו יש שיטה תזונתית פשוטה להכנת המנה. הכל מוכן בדרך הרגילה, רק בתהליך של בישול ירקות אינם מטוגנים, אלא רק מבושלים, משחת עגבניות, בצל, שום, תבלינים וחומץ לא מתווספים. לקישואים תוכלו להוסיף מעט עגבניות מגוררות ללא עור, כמו גם עשבי תיבול וכמות קטנה של מלח. מנה כזו עם דלקת לבלב נאכלת עם פירורי לחם או מקשטים (למשל, פירה).

פילאף לדלקת לבלב

על מנת לענות על השאלה לגבי האפשרות לאכול פילף עם דלקת לבלב, בואו נזכור את המרכיבים הנפוצים ביותר של מנה זו:

• בשר - כבש, בקר או חזיר;
• תְאֵנָה;
• גזר, בצל;
• שׁוּם;
• תבלינים - זירה, כוסברה, כורכום, ברברי, פלפל טחון, עלה מפרץ וכו ';
• שומן, שמן;
• מֶלַח.

בנוסף, לפעמים מתווספים עגבניות או משחת עגבניות, פלפלי צ'ילי, עשבי תיבול, זעפרן וכו '. קומפוזיציה כזו אינה בכלל תזונתית, נכון? למרות היתרונות של אורז בדלקת הלבלב, המרכיבים האחרים מוטלים בספק בכנות.

אבל יש דרך לצאת: לא בהחלט ניתן להכין פילאף, המותר לדלקת לבלב. ככל הנראה, רבים יבחינו בכך שלא ניתן לקרוא למנה כזו פילף - אולי הם יהיו צודקים. עם זאת, עבור חולים הסובלים מדלקת לבלב, והגרסה התזונתית תהיה מגוון מצוין של תזונה. זה מבושל כרגיל, אך עם קיום התנאים הללו:

• עדיף לקחת אורז לבן מלוטש או מאודה;
• בשר - רק פילה עוף או הודו, ללא שומן, עצמות ועור;
• הירקות אינם מטוגנים, אלא פשוט מתווספים לאורז;
• אל תוסיף בצל, שום, תבלינים ותיבול, רסק עגבניות, ושומני השומנים אפשרו רק כמות קטנה של שמן צמחי.

המנה המוגמרת רשאית לפזר עשבי תיבול - למשל, פטרוזיליה. ניתן להוסיף את ה"פילאף "שהתקבל לתפריט לא יותר מפעמיים בשבוע: כדאי לזכור שלאורז בכמויות גדולות יש נכס התקשה.

תבשיל חצילים לדלקת לבלב

חציל לחולים עם דלקת לבלב מותר רק בשלב ההפוגה היציבה. העובדה היא שירקות אלה מכילים רכיבים המעוררים טריפסינוגן, שיכולים להגדיל את התהליך הדלקתי. אנו מדברים על רכיבים כמו אלקלואידים - חומרים חנקניים אורגניים.

בשלב ההתאוששות, כאשר הכאב ותסמינים לא נעימים אחרים נשארים מאחור, מותר לגוון את התזונה עם קוויאר חציל, או חציל מבושל. נזכיר כי ירקות אלה בדלקת לבלב אינם מטוגנים, אלא רק אפויים, מבושלים או מבושלים.

חצילים צעירים ללא סימני ריקבון ונזק מתאימים לשימוש. הם נשטפים, נחתכים לקוביות, משרים במים מומלחים, מתקלפים מהעור, מביאים למוכנות בדרך שנבחרה בעבר. ואז ניתן לקצוץ את הירקות עם בלנדר יחד עם גזר מבושל, מלח ולאכול כמנה עיקרית או עם תבשיל.

תזונאים אינם ממליצים לכם לקנות חצילים מבושלים וייצור תעשייתי קוויאר, מכיוון שההרכב של מוצר כזה שונה באופן מהותי מזה של בישול ביתי: לעתים קרובות בחנות קוויאר קיים חומץ, תבלינים שונים, מעבים, חומצת לימון, שום ואחרים לא רצויים למרכיבי המחלה.

ויניגרט לדלקת לבלב

לא מומלץ לוויניגרט בגרסה הקלאסית של ההכנה בדלקת לבלב, מכיוון שהוא מכיל חומצות (בצורה של כרוב כבוש או חמוצים), בצל, כמות גדולה של סלק. אבל אם אתה מכין את המנה הזו לפי מתכון תזונתי מיוחד, ייתכן מאוד שאפשר לאכול אותה לחולים עם דלקת לבלב.

לסלט ויניגרט עליכם לקחת סלק קטן מבושל, זוג תפוחי אדמה, מלפפון אחד טרי, גזר מבושל, עשבי תיבול ומעט שמן צמחי. יש להרתיח סלק, למרות שהוא קטן, שעה וחצי. יש להרתיח גם גזר ותפוחי אדמה למוכנות. כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות, לבושות עם כמה כפות שמן צמחי, מוסיפים עשבי תיבול ומעט מלח. זה הכל: ויניגרט דיאטה מוכן.

המנה שהתקבלה היא מקור מצוין לוויטמינים, היא מתעכלת בקלות, מתעכלת בעדינות ואינה מכבידה על האיברים שנפגעו. אבל התעללות ואוכלים הרבה סלט בבת אחת אסור. גסטרואנטרולוגים ממליצים לאכול ויניגרט עם דלקת לבלב בכמות של לא יותר מ- 50-100 גרם בכל פעם, לא יותר מפעמיים בשבוע, ורק בשלב שכיחת הדלקת.

האם ניתן לאכול מנטי עם דלקת לבלב?

מנטל, כמו גם כופתאות, הוא שילוב של בצק מבושל ומילוי בשר. "טנדם" זה אינו רצוי בדלקת הלבלב, בגלל עיכול איטי בדרכי העיכול. על מנת לעכל במלואו מוצרים כאלה, יש צורך לחזק את פעילות האנזים של כל דרכי ה- GI ובמיוחד את הלבלב. תזונאים מסווגים את מנטי כמוצר כבד אפילו עבור אדם בריא.

במיוחד לא להציע לחולה עם דלקת הלבלב מנטית, הנמכרים בחנויות בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה: הם מכילים חלבונים צמחיים שקשה לעיכול, שומנים עקשן, משפרי טעם מלאכותיים, חומרי טעם ותבלינים.

מנטה, כופתאות, מחינקלי הם בין הכלים שאינם רצויים בדלקת הלבלב - גם אם אנחנו מדברים על מוצרים ביתיים.

האם ניתן לאכול פיצה עם דלקת לבלב?

פיצה בכל גרסת הכנה מעולם לא נחשבה למזון דיאטה. בואו נזכור אילו מרכיבים נמצאים לרוב בפיצה:

• חזיר, בקר, נקניק, בייקון;
• פֵּירוֹת יָם;
• עגבניות, חמוצים, זיתים, פלפלים, בצל, שום;
• גבינות קשות, מוצרלה, צ'דר, פרמזן, דור בלו;
• רטבי ברביקיו, מיונז, קטשופ;
• פטריות;
• אורגנו, בזיליקום, פלפל צ'ילי וכו '.

בנוסף, פיצה היא בצק שמרים אפוי טרי עם קומפוזיציה לא דיאטיבית לחלוטין. בואו נחשוב על מי מהמרכיבים הללו מותר לדלקת לבלב? אולי לא יותר מרכיב אחד או שניים.

תזונאים אינם מייעצים לשימוש בפיצה בשום שלב של דלקת הלבלב: מוצר זה קשה לעיכול ויכול לפגוע באופן משמעותי בלבלב שכבר חולה.

פריטי קישואים לדלקת לבלב

למרות העובדה שמותר קישואים בדלקת הלבלב, אין מומלצים על פריטי קישואים, כמו גם כל מנות מטוגנות. אבל אפילו כאן תוכלו למצוא פשרה - לדוגמא, מבשלים פריטים על קיטור. תזדקק למוצרים כמו קישואים בינוניים אחד, כף אחת של קמח, לבן ביצה ומעט מלח. מגררים את הקישואים, סוחטים את הנוזל, מוסיפים קמח, קצפת לבן ומלח, לקוש היטב. בספינת קיטור שכיבה פריטים עבים למדי, מכסים במכסה, מבשלים 10-15 דקות. מגישים עם ירקות ויוגורט טבעי.

מתכונים תזונתיים עם השימוש בקישואים יש מספר עצום. רק בגרסה המטוגנת, אין לבשל אותם. כל מטופל עם דלקת הלבלב צריך לזכור את המוצרים המותרים לו ודרכי הכנתם, כדי לא לפגוע בבריאות ולא להחמיר את ההפרה.

מרק סלק לדלקת הלבלב

אחת המנות הראשונות שנכללות לעתים קרובות בתפריט של שולחנות תזונה שונים היא סלק. מנת ירקות זו לא קשה להכנה, לבבית, בריאה וטעימה, אך האם היא לא מכבידה על הלבלב?

כל מי שסובל מדלקת לבלב, בוחר מנות שאינן רק בריאות, אלא גם קלות לעיכול. אף אחד לא רוצה להחמיר את בריאותם שלהם על ידי אכילת כלים אסורים. למרבה המזל, סלק מבושל אינו כלול ברשימת המוצרים האסורה. יתר על כן, ירק שורש זה במובנים רבים אפילו מקדם עיכול, משפר את תנועתיות המעי, יש השפעה משתן קל.

בשלב החמרה של דלקת הלבלב, לא ניתן להשתמש במנות סלק, כמו גם ברוב המוצרים האחרים. באופן כללי, לאחר החמרה, ירקות מוכנסים לתזונה בהדרגה, לאט לאט, מכיוון שדרכי העיכול חייבות "להתרגל" להטמעת סיבים לאחר סבל הלחץ. בערך 7-10 יום לאחר ההחמרה מותר לכלול בתפריט כמויות קטנות של סלק מבושל. לפני שתעשה זאת, אתה צריך לשים לב לנקודות האלה:

• יש להרתיח סלק בגודל בינוני למשך שעתיים, ואם הזמן קצר, עדיף לחתוך מראש את הירק לכמה חתיכות;
• בסיר בו מבושלים סלק, אסור להוסיף מיץ לימון או חומצה אחרת, כדי לא לעורר התקף חדש של דלקת הלבלב;
• אתה יכול להרתיח את הסלק בסיר עם מכסה, או לבשל אותם בספינת קיטור או לאפות אותם.

אם אתה אמור לבשל סלק, זה חייב להיות בהכרח צמחוני - זהו מצב חשוב לדלקת לבלב, שיש לצפות בו. במנה תוכלו להוסיף עגבניות טריות, גזר, תפוחי אדמה, בצל, עשבי תיבול. הוספת בשר, פטריות, שמנת חמוצה או שמנת שומנית אסורה (מותר להוסיף לא יותר מ- 1 כף. יוגורט טבעי או שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לא יותר מ- 10%). סלק מוכן כראוי יגוון לטובה את התזונה של המטופל, יוסיף ויטמינים לגוף ובו בזמן לא יפגע בלבלב כלל.

קישואים אפויים לדלקת לבלב

קישואים - מורשים ירקות לחולים עם דלקת לבלב: מומלץ לצרוך מבושלים, מבושלים או אפויים, לבד או עם ירקות אחרים.

יש לאפות את קישואים עד לבישול, תוך הימנעות ממראה של קרום חום, מה שיוצר קשיים נוספים לעיכול. מותר להכין תבשילים עם אורז, פסטה, כוסמת, שיבולת שועל, עם ירקות אחרים - למשל, עם גזר או ברוקולי.

מפזרים את החלק העליון של המנה עם קומץ גבינה דלת שומן מגורדת, או עשבי תיבול מגורדים.

בשלב ההפוגה היציבה נאפים קישואים, שופכים ביצה מכות בחלב רזה. מנה כזו מתקבלת בהצלחה לא רק בתנור, אלא גם בספינת קיטור. החלק הממוצע לא אמור לעלות על 100 גרם, וניתן להשתמש בו 2-3 פעמים בשבוע.

דלקת הלבלב של דלקת הלבלב

מילאו מנות המבוססות על ג'לטין, בתוספת של בשר או עיסת דגים - מה יכול להיות טעים ומזין יותר? עם זאת, במחלות של מערכת העיכול, מנות כאלה לרוב אינן מומלצות, אלא גם אסורות. האם איסור זה חל על דלקת הלבלב? למרבה הצער, כן.

מנות מפרץ מאופיינות בתכולת שומן גבוהה, כמו גם בנוכחות מרק מרוכז, שאסור להשתמש בדלקת בלבלב. על מנת לעכל מוצר זה, הוא דורש ייצור מוגבר של ליפאז - כלומר האיבר החולה יצטרך לעבוד תחת עומס נוסף. כתוצאה מכך, הפעילות האנזימטית של הבלוטה עשויה להיות מופרעת, ומחזור הדם המקומי ישתנה, מה שעלול לגרום לחמרה חדשה של המחלה.

רופאים-גסטרואנטרולוגים ותזונאים מנוגדים באופן קטגורי נגד שימוש במנות כאלה בדלקת הלבלב-גם אם לחולה יש הפוגה יציבה לטווח הארוך. לכן, אסור לקחת סיכונים: עליכם להסכים שהבריאות עדיין יקרה יותר.

מקרוני וגבינה לדלקת לבלב

פסטה - ורמיצ'לי, נודלס, ספגטי וכו ', אינם נחשבים למוצר אסור בדלקת הלבלב. - פסטה איכותית מתעכלת בקלות על ידי מערכת העיכול, מבלי להחמיר את הלבלב. אך הערה: אנו מדברים על מוצר איכותי המיוצר על בסיס חיטה דורום. לא מומלצים זנים זולים של פסטה לתזונה עם דלקת לבלב, בגלל העיכול הממושך שלהם ויצירת עומס על האיבר החולה.

ניתן לאכול פסטה ברגע שהסימנים העיקריים לדלקת הלבלב שוככים - כלומר, לאחר התקופה החריפה של המחלה. הם מבושלים עד להתרכך: יש לקחת זאת בחשבון, מכיוון שלא מומלץ ל"השתנה "אל-דנטה" במהלך התזונה. כהלבשה תוכלו להשתמש בכמות קטנה של שמן צמחי, או ביוגורט שאינו שומן.

באשר למנה כזו לדלקת לבלב, כמו מקרוני וגבינה, היא יכולה להיכלל בתזונה בהפוגה מתמשכת, כאשר התקופות החריפות והתת-חיות של המחלה נמצאות הרחק מאחור. מקרוני מבושל, מתובל בכמות קטנה של שמן, ומעל אותו בגבינה קשה מגוררת - רצוי לא מלוכד ונמוך בשומן. מנה כזו מותרת לצרוך לא יותר מפעם בשבוע.