מנות עם דלקת לבלב: מה יכול להיות ומה לא?

הלבלב הוא החוליה החשובה ביותר בשרשרת תהליכי העיכול. דלקת באיבר זה מעוררת בעיות בריאותיות רבות, ומלווה גם בהידרדרות משמעותית במצב הרווחה. כיצד להקל על מצבו של המטופל, לשפר את תפקוד מערכת העיכול, ומה ניתן לאכול כשחולים? מנות שנבחרו נכון לדלקת הלבלב הן המפתח להחלמה מהירה: לפעמים ניתן להשיג הפוגה גם ללא שימוש בתרופות, רק על ידי הקפדה על דיאטה המקלה על האיבר.

מוצרים ומנות: אילו מהם מותרים ואילו מהם אסור?

התזונה הסטנדרטית שנקבעת לחולים עם דלקת לבלב היא טבלה טיפולית מס' 5, המבוססת על הגנה תרמית ומכנית של מערכת העיכול. יש לאזן את התזונה, עם תכולה נמוכה של שומנים ופחמימות על רקע אחוז גבוה של חלבונים. הכללים הבסיסיים לחולים הם כדלקמן:

• במהלך היומיים-שלושה הראשונים של החמרה, ה"מזון" הטוב ביותר נחשב לרעב;
• לאחר מכן המוצרים קצוצים ככל האפשר, טוחנים, מבושלים או מאודים, אך בשום פנים ואופן לא מטוגנים;
• עבור דלקת לבלב, הארוחות נאכלות חמות (בממוצע - כ-30-40 מעלות צלזיוס);
• אל תאכלו יתר על המידה: עדיף לאכול לעתים קרובות יותר, אך בכמויות קטנות יותר;
• אין לצרוך אלכוהול, מאכלים חמוצים וחריפים, מאכלים גסים וקשים לעיכול.

מבין מוצרי החלב, רק גבינת קוטג' דלת שומן ויוגורט טבעי טרי ללא תוספים אינם אסורים. לפעמים מותר להשתמש עד כף אחת של שמנת חמוצה דלת שומן במנות אחרות.

אם ניקח בחשבון ירקות ופירות, הנה רשימה של המועדפים ביותר:

• תפוחי אדמה, גזר;
• דלעת, דלעת;
• ברוקולי, כרוב סיני;
• בננות, תפוחים מתוקים.

בשר ודגים נבחרים על סמך תכולת השומן שלהם, ועדיפים זנים דלי שומן. זה יכול להיות הודו, פילה עוף, בקלה, בקלה, פולוק, הדוק וכו'.

במקום לחם לדלקת לבלב, מומלץ לאכול קרקרים או ביסקוויטים תוצרת בית. בין שאר מוצרי הקמח, ניתן לאכול פסטה על בסיס קמח מלא, דגנים בצורת דייסה ומרקים. ממתקים, כל מיני עוגיות, עוגות, מאפים, סוכריות אסורים.

באופן כללי, בתקופה האקוטית של המחלה - וזה בערך 2-3 ימים - עדיף להימנע לחלוטין ממזון. ביום השלישי או הרביעי, מותר להרחיב בהדרגה את התפריט עם מרקים דביקים, דייסות מסוננות, תבשילים מאודים ובשר בשר, פירה. בהדרגה, ניתן להעשיר את התזונה במוצרים ומנות אחרים המותרים במהלך התהליך הדלקתי.

כבד עוף לדלקת לבלב

כבד עוף הוא אחד ממוצרי התזונה היקרים ביותר, אך על רקע אחוז גדול של חלבונים וכמות קטנה של שומנים, הוא מכיל אחוז גבוה של כולסטרול. ניואנס זה הוא שמטיל ספק באפשרות השימוש במוצר עם דלקת הלבלב.

גסטרואנטרולוגים מסבירים: ניתן להוסיף כבד עוף למנות אם אובחן אצל המטופל דלקת לבלב עקב מחסור באנזימים. במקרה זה, כבד מבושל או מבושל מוכנס לתפריט - אך במנות קטנות (עד 100 גרם) ובמקרים נדירות (לא יותר מפעם בשבוע). אם דלקת הלבלב מפריעה לתסמינים כלשהם, עדיף לא לאכול מנות עם כבד.

אין לטגן כבד עוף, לבשל אותו בכמות גדולה של שמן, אין להוסיף תבלינים חריפים ותבלינים. תזונאים ממליצים להוסיף את הפסולת בהדרגה לפטריות, פירה, קציצות מאודות, כדורי בשר. בשילוב עם ירקות מבושלים, מקבלים ארוחה קלה ובריאה, מבלי להכביד על הלבלב.

סלטים לדלקת לבלב

סלטים – בדרך כלל מקושרים לתזונה בריאה, מכיוון שהם מכילים את הכמות המקסימלית של ויטמינים וחומרים חשובים אחרים הנחוצים לגוף. אך חולים עם לבלב חולה צריכים להיזהר מירקות ופירות טריים. עם זאת, אין זה אומר שתצטרכו לוותר על סלטים.

אילו מרכיבים ניתן לכלול בסלטים כאשר התהליך הדלקתי דועך:

• כמות קטנה של בשר רזה;
• אורז מבושל;
• ירקות מבושלים;
• גבינת קוטג' דלת שומן;
• מעט שמן צמחי, שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי.

אסור לשים את הדברים הבאים בסלטים אם יש לך דלקת בלבלב:

• נקניקיות, חלקים שומניים של בשר או דגים;
• שמנת חמוצה שומנית, שמנת, מיונז;
• גבינות שמנות ומלוחות;
• זרעים ואגוזים;
• מזון משומר ומוצרים כבושים;
• ירקות גולמיים.

לדוגמה, ויניגרט, אהוב על רבים, יכול להיאכל על ידי מטופלים אם לא מוסיפים לו חמוצים או כרוב כבוש. ו"אוליבייה" הופך לתזונה אם מחליפים את הנקניק בחזה עוף מבושל, לא מוסיפים מלפפונים ואפונה, ומתבלים את הסלט ביוגורט יווני.

ועוד שילובים טובים לסלטים:

• גזר וסלק מגוררים מבושלים, מתובלים ביוגורט טבעי;
• אורז עם ביצה ועשבי תיבול, עם כף שמן צמחי;
• דלעת מאודת עם תפוח ויוגורט טבעי.

כופתאות לדלקת לבלב

כמו כמעט כל מוצרי הקמח, ורניקי אסורים בתקופות של החמרה של דלקת בלבלב, ללא קשר למה משמש כמילוי.

ורניקי מתווספים לתזונה של חולה עם דלקת הלבלב רק כאשר נוצרת הפוגה יציבה של המחלה. במקרה זה, מנות עם גבינת קוטג' דלת שומן או גרסתן הפשוטה יותר - ורניקי "עצלנים" הופכות עדיפות. אם ממשיכים להרגיש טוב, ניתן להרחיב את רשימת המנות המותרות, תוך שימוש בתפוחי אדמה מבושלים כמילוי (ללא בצל מטוגן, פטריות, בשר, כרוב וכו'). ורניקי עם תפוחי אדמה לא יכולים להיות מתובלים בשומן, בצל מטוגן: מותר לאכול אותם עם יוגורט טבעי דל שומן או עשבי תיבול.

לא מומלץ להכין ולאכול כיסונים עם פירות יער.

אילו הגבלות נוספות קיימות עבור המטופל?

• יש להכין את המנות רק בבית. עדיף להוציא מהתזונה ורניקי "קנויים".
• האוכל הנצרך לא צריך להיות חם, והבצק צריך להיות רך ומבושל היטב.
• אסור לתבל את הוורניקי בקטשופ, מיונז או שמנת חמוצה שומנית. הרוטב האופטימלי הוא יוגורט דל שומן.

אם הכל נעשה נכון, אז כופתאות יהיו מועילות רק ללבלב.

בורשט לדלקת הלבלב

בורשט, המוכר לרובנו - על עצם בשר, עם כרוב וסלק-גזר מוקפצים - אסור לצריכה עם דלקת לבלב. מנה כזו, למרות שהיא טעימה, יכולה בקלות לגרום להחמרה של המחלה. עם זאת, אין צורך להיות עצובים על כך, כי אפשר לבשל בורשט באמצעות מתכון תזונתי אחר. תאמינו לי, זה לא יהיה גרוע מהרגיל.

במקום כרוב לבן, כדאי להשתמש בכרוב רך יותר - כרוב סיני. בנוסף אליו, עליכם לקחת תפוחי אדמה, גזר ועגבניות (רוטב ורסק לא יעבדו), פלפל מתוק, בצל, חתיכה קטנה של סלק מגורר (עדיף - מיץ, רק בשביל הצבע) וקצת שמן צמחי. בנוסף, תצטרכו מלח וקצת ירקות. ראשית, שימו את תפוחי האדמה והכרוב הקצוצים במים עד שהם ירתחו היטב. לאחר מכן בשלו את הבצל הקצוץ, הגזר, הסלק, הפלפל והעגבניות במחבת עם שמן צמחי וכמות קטנה של מים. הוסיפו את הירקות לתפוחי האדמה והכרוב המבושלים, הביאו לרתיחה, הוסיפו מלח, פזרו עשבי תיבול והסירו מהאש. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט עלה דפנה.

בורשט שהוכן בדרך זו מותר לאכילה לא רק עם דלקת בלבלב, אלא גם עם מחלות אחרות של מערכת העיכול. בעת ההגשה, ניתן לשים בצלחת 1-2 כפיות של שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט יווני.

אוקרושקה לדלקת לבלב

אוקרושקה היא מאכל עתיק ידוע שנצרך בעיקר בעונה החמה. אבל במקרה של מחלות עיכול - למשל, עם כיב תריסריון או דלקת לבלב - האפשרות לאכול אוקרושקה הופכת מוטלת בספק. וזה לא מפתיע, כי המנה מכילה מרכיבים לא רצויים למחלות גסטרואנטרולוגיות כמו צנון, קוואס, ציר, פטריות וכו'. אבל אל ייאוש, כי אפשר להכין אוקרושקה מאותם מרכיבים המותרים על ידי תזונאים. בואו ננתח את ההרכב המסורתי של המנה, נקבע את המרכיבים הרצויים והלא רצויים.

• חמוצים, מוצרים מלוחים ומבושלים אסורים לצריכה במקרה של דלקת בלבלב, ולכן לא ניתן להוסיף אותם לאוקרושקה ולמנות אחרות.
• בשר – נתחי הודו או עוף רזים מותרים בכמויות קטנות.
• דג - מותר לאכול פילה דג חתוך לחתיכות.
• פטריות אסורות בכל צורה שהיא לחולים עם בעיות עיכול.
• ביצים - מבושלות וקצוצות, מותר להכנת אוקרושקה לדלקת בלבלב.
• מלפפונים - טריים מותרים לצריכה עם דלקת לבלב, אך מלפפונים מלוחים אסורים. עדיף ללבלב להסיר את הקליפה ממלפפונים טריים.
• עלים ירוקים של שמיר, פטרוזיליה, נענע או סרפד צעיר יתקבלו בברכה במנות לדלקת הלבלב. אבל בצל ירוק, כוסברה, נבטי שום, שום בר ותרד לאוקרושקה.
• תפוחי אדמה - ניתן להוסיף בכמויות קטנות.
• מוצרי נקניק אסורים להוספה למנות אם יש לך מחלות עיכול.
• צנון, חזרת - אסורים לתזונה תזונתית.
• גזר מותר להכנת אוקרושקה.
• קבאס, מים מינרליים - אין להשתמש בהם כחבישה ללבלב חולה.
• איירן, מי גבינה חמוצים, חלב גשום, שמנת ושמנת חמוצה כבדה גם אינם מתאימים להכנת אוקרושקה. אבל יוגורט יווני, יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי, או 1-2 כפות שמנת חמוצה דלת שומן הם אופציה מצוינת להכנתה.
• חמוצים, בירה, בשר, דגים או פטריות אסורים לחולים עם דלקת לבלב. עדיף לתבל את האוקרושקה במים או בציר ירקות.

חרדל, חזרת, פלפל חריף, מיונז, קטשופ ורסק עגבניות, מיץ לימון, חומץ, תפוחים מושרים וכרוב כבוש נאסרו גם הם בהוספה למנות לדלקת בלבלב.

פלפלים ממולאים לטיפול בלבלב

פלפלים ממולאים הם מאגר של ויטמינים, וכאשר הם ממולאים, ירק זה משביע ומזין במיוחד. עם זאת, ישנן הגבלות על מאכל זה כאשר יש דלקת בלבלב. עם זאת, הגבלות כאלה הן יחסיות: ניתן לאכול פלפלים ממולאים כשחולים רק בתקופה של הקלה מתמשכת, ויש למלא אותם בקפדנות תוך הקפדה על כללים מסוימים.

ראשית, בואו נבין מה המשמעות של "תקופת הקלה מתמשכת"? משמעות הדבר היא שהמטופל נפטר מכאב חריף ותסמינים כואבים אחרים הקשורים לדלקת הלבלב, והרופא איפשר לו להכניס גיוון מסוים לתזונה שלו.

איזה סוג של פלפל מתוק מותר לחולים עם דלקת לבלב כרונית? פלפל אינו נאכל נא או מטוגן, אלא מבושל, מאודה או מבושל. אין צורך לקלף את הירק. כמו כן, אסור להוסיף לתבשיל תבלינים חריפים, שומנים מן החי או כמויות גדולות של מלח.

מה ניתן להוסיף כמילוי לפלפלים? ה"בשר הטחון" האופטימלי הוא אורז מבושל עם ירקות (גזר, בצל, דלעת, סלרי וכו'). מותר להוסיף כמות קטנה של בשר תזונתי - לדוגמה, חזה עוף או הודו מושלמים. פלפלים מוכנים מבושלים בתוספת מים וכמות קטנה של שמן צמחי, או (וזה עדיף) מאודים.

יש לציין מיד כי לא ניתן לאכול את המנה הזו לעתים קרובות ובכמויות גדולות עם דלקת הלבלב. מספיק לאכול פלפל ממולא אחד או שניים בשבוע.

סובין לדלקת לבלב

כל סוגי הסובין נחשבים לא רק בריאים, אלא אף יכולים לטפל במחלות מסוימות. האם דלקת בלבלב שייכת למחלות אלו?

סובין הוא מוצר מורכב. לדוגמה, הוא שימושי ביותר למעיים, אך יחד עם זאת, הוא יוצר עומס נוסף על הלבלב. לכן, מותר לאכול מאכלים עם סובין לדלקת לבלב, אך עם כמה הבהרות.

בתקופה החריפה של המחלה, יש להימנע משימוש במוצרים כאלה: הוספת מעט סובין למזון מותרת לא לפני 1-2 שבועות לאחר החמרה. עם זאת, יהיו כאן מגבלות: המנה היומית המרבית של סובין לדלקת הלבלב אינה עולה על 30 גרם. אם חריגה מנורמלי זה, אזי כשל הלבלב יתבטא בתסמינים כגון היווצרות גזים מוגזמת, הפרעות צואה וספיגה לא נכונה של מזון.

נקודה חשובה נוספת היא צריכת מים מספקת. בעת שימוש בסובין, יש לשתות יותר נוזלים מהרגיל.

אם התקפי דלקת לבלב מתרחשים לעתים קרובות, אז לא מומלץ לאכול סובין בצורתו הטהורה. עדיף לערבב אותו עם דייסה, תוספות, יוגורטים. לחלופין, ניתן להכין משקה סובין ייחודי:

• כף אחת של סובין טחון יוצקים ל-200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות;
• להסיר מהאש ולהשאיר לחליטה תחת מכסה למשך הלילה;
• בבוקר, סננו את המשקה, הוסיפו כפית דבש ושתו אותו בהדרגה לאורך היום.

אם חולה עם דלקת לבלב רוצה לגוון את התפריט שלו עם לחם סובין, עליו לבחור מוצר שבו שיעור הסובין אינו עולה על 20%.

סושי, לחמניות לדלקת לבלב

המטבח היפני מושך אליו אנשים רבים: המנות של המטבח הזה הן יוצאות דופן עבורנו, אך טעימות ובריאות מאוד. מצד אחד, סושי ולחמניות הם מוצרים תזונתיים. המרכיב הבסיסי שלהם הוא אורז בשילוב עם פירות ים, כך שמזון כזה הוא דל קלוריות, דל שומן, בעיקר חלבון, עם חלק גדול של חומרים מועילים.

אבל, למרבה הצער, גם סושי וגם רולים אסורים בהחלט לחולים הסובלים מהפרעה בלבלב. מאכלים כאלה נחשבים תזונתיים רק ביחס לתזונה להעלמת עודף משקל. אבל עם דלקת לבלב, מאכלים כאלה אסורים, והנה הסיבה:

• מנות כאלה מכילות פירות ים שלא עברו טיפול בחום, כך שמהלך דלקת הלבלב עשוי להיות מסובך;
• האוכל מוגש עם רטבים חריפים ועשירים, רטבים ותבלינים, שהשימוש בהם עלול לגרום הן להחמרה של דלקת הלבלב והן לכאבי בטן והקאות.

אם המטופל הוא חובב נלהב של המטבח היפני, אזי אפשרות בישול מיוחדת תתאים לו: פירות ים מושרים ומעושנים מוחלפים בשרימפס מבושל, עוף או גבינה, או אפילו ירקות מבושלים. דפי נורי אינם בשימוש, כמו גם ג'ינג'ר, וואסבי ותבלינים חריפים וחמים אחרים. הוספת כמות קטנה של רוטב סויה אמיתי במהלך תקופת ההפוגה של דלקת הלבלב מותרת.

אומלט לטיפול בלבלב

חביתה היא מאכל המכיל חלב וביצי עוף ומסווגת כמוצר חלבון תזונתי. אבל רופאים מתעקשים לעתים קרובות לא לאכול ביצים - ובמיוחד חלמונים - במקרה של דלקת לבלב. אז האם אפשר לאכול חביתה או שזה עדיין לא רצוי?

ניתן לכלול חביתה בתזונה של חולים בתנאים הבאים:

• אין לצרוך מנות המכילות ביצים במהלך החמרה של המחלה, אלא רק כאשר המטופל מרגיש טוב יותר;
• מומלץ לאדות את החביתה במקום לטגן אותה;
• מיד לאחר סיום התקופה האקוטית, מומלץ לאכול רק את החלבון, ואת החלמון מכניסים לתזונה מעט מאוחר יותר - לאחר כ-7-10 ימים;
• ביצים גולמיות הן מוצר לא רצוי לדלקת הלבלב, לכן עליכם לעקוב בקפידה אחר מוכנות החביתה: היא חייבת להיות מבושלת לחלוטין;
• בהתחלה, עדיף לבשל את החביתה במים, ולהוסיף חלב כאשר ההפוגה יציבה;
• מנות ביצים לדלקת לבלב יכולות לכלול לא יותר משתי ביצים - זוהי הנורמה היומית עליה מדברים גסטרואנטרולוגים.

אם הנורמה לאכילת ביצי עוף לחולים עם דלקת הלבלב היא לא יותר משתי חתיכות, אז מותר לאכול ביצי שליו בכמויות של עד 6 חתיכות ביום. מותר להוסיף לחביתה ירקות, גזר, מעט תפוחי אדמה מבושלים, שמן צמחי. אם רוצים, ניתן לפזר על המנה המוגמרת גבינה מגוררת (לא חריפה ולא מלוחה), ירקות, או לשמן אותה בשמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט.

פירה לדלקת הלבלב

תפוחי אדמה נחשבים לאחד המוצרים המועדפים ביותר לדלקת לבלב. הם מכילים ויטמינים, נוגדי חמצון, מינרלים וכמות גדולה של עמילן, אשר משמש כמעין הגנה על רירית מערכת העיכול. אין הרבה חלבונים בתפוחי אדמה, אך איכותם גבוהה למדי - בעיקר בזכות האיזון הנכון של חומצות אמינו.

במהלך החמרה של דלקת הלבלב, רופאים בדרך כלל ממליצים על צום של 2-3 ימים, ולכן עדיף לא לאכול תפוחי אדמה בתקופה זו. לאחר מכן ניתן להכניס את ירק השורש לתפריט, אך ללא הוספת חלב - מותר לדלל את פירה תפוחי האדמה עם הציר בו בושל, וגם להוסיף חתיכה קטנה של חמאה (או טיפה של שמן צמחי). מתכון זה מתאים למבוגרים ולילדים כאחד: הפירה משביע וטעים, והשפעתו על הלבלב מינימלית ועדינה.

עם הזמן, ככל שהמצב משתפר, מכינים את הפירה באמצעות תפוחי אדמה עם תוספת גזר וכמות קטנה של חלב רזה חם.

מרק כרוב לדלקת לבלב

שצ'י הוא אחד מסוגי מרקי ירקות רבים (בפרט כרוב). הוא מוכן בעיקר על ציר בשר, מה שכבר מדבר נגד השימוש בו במקרה של דלקת הלבלב. התווית נגד נוספת היא נוכחות כרוב לבן במנה, שגם אותו לא ניתן להשתמש במקרה של בעיות בלבלב.

אבל יש דרך לצאת: ניתן להציע לחולים עם דלקת הלבלב מתכון נוסף למנה מוכרת כדי למנוע הישנות של המחלה.

ראשית, השצ'י יהיה צמחוני, ללא ציר בשר. אם רוצים, אפשר להוסיף למנה המוכנה מעט בשר רזה קצוץ (פילה עוף מבושל יתאים). שנית, יש להחליף כרוב לבן בכרוב סיני אנלוגי, או ברוקולי. שלישית, אי אפשר לטגן את הירקות, אלא רק לבשל אותם עם כמות קטנה של שמן צמחי ומים.

ניתן לכלול גרסה זו של מרק כרוב בתפריט במהלך תקופת ההחלמה מדלקת הלבלב, כאשר הכאב כבר לא מפריע והתהליך הדלקתי שכך.

דלקת הלבלב היא פתולוגיה מורכבת ורצינית, כאשר ארוחה אחת שגויה יכולה להשפיע לרעה על הבריאות ולגרום לחוסר וודאות לכל ניסיונות הטיפול והשיקום הקודמים. בבחירת מנות לטיפול בלבלב, יש צורך לבחון היטב את הרכבן, תוך הערכת ההשפעה השלילית האפשרית על הלבלב. התנאים העיקריים הם מינימום שומנים, הימנעות מטיגון, הימנעות מאכילת יתר וצריכת מזון חם.

לחמניות כרוב לדלקת לבלב

לחמניות כרוב הן מנה טעימה המורכבת מבשר טחון עם אורז וירקות, עטופות בעלי כרוב ומבושלות ברוטב שמנת חמוצה וירקות. מצד אחד, המנה מבושלת, מה שאומר שהיא תזונתית. אבל מה לגבי מצד שני: רוטב שומני, כרוב לבן, תבלינים. אז האם לחמניות כרוב מותרות לדלקת בלבלב?

כן, מותר לאכול אותם אם הם מוכנים בצורה מסוימת.

• אסור להוסיף תבלינים או תבלינים למנה;
• אי אפשר להכין רוטב שמנת חמוצה, להוסיף שמנת, מיונז, רסק עגבניות וקטשופ, חומץ, חומצת לימון, שומן, קמח מטוגן;
• אי אפשר לטגן ירקות למילוי;
• כדאי לבחור רק בשר רזה ובכמויות קטנות, ולא להוסיף שומן חזיר כלל;
• אידיאלי לאדות גלילות כרוב, אבל אפשר גם לבשל אותן בלי שמנת חמוצה ותבלינים, עם כמות קטנה של שמן צמחי;
• במקום עלי כרוב לבן, אפשר להשתמש בעלי כרוב סיני;
• מותר לאכול לא יותר מ-4 לחמניות כרוב בשבוע, שהוכנו לפי מתכון תזונתי;
• אם מופיעים כאבים או הפרעות עיכול, יש להוציא את המנה מהתפריט.

בנוסף, אסור לשכוח את טמפרטורת המזון הנצרך, שלא צריכה להיות חמה ולא קרה.

אספיק לטיפול בלבלב

אספיקס אינו יכול להיחשב כמאכל תזונתי, ולכן אין להציע אותו לחולה עם דלקת לבלב. ישנן סיבות רבות לכך, למשל:

• אספיק עשיר בשומן (מעל 15%), ולכן הוא מפעיל עומס מיותר על איברי העיכול. על מנת לפרק שומן, נדרש ליפאז, המיוצר על ידי הלבלב: ייצור אנזימים מוגבר יכול לעורר סבב חדש של דלקת. ועם דלקת לבלב כרונית, הפעילות האנזימטית של הבלוטה נפגעת בדרך כלל, וליפאז מיוצר בכמויות לא מספקות.
• אספיק מורכב מציר בשר ועצמות מרוכז, הכולל חומרים מיצויים רבים, כמו גם בסיסים פורינים. כדי לעכל ציר כזה, הלבלב צריך להתאמץ במיוחד, מה שבהחלט יביא להחמרה נוספת של המחלה.
• אספיק נצרך אך ורק קר, דבר שסותר את כל ההמלצות התזונתיות לדלקת לבלב.
• אי אפשר לדמיין אספיקס בלי פלפלים, עלי דפנה ותבלינים אחרים שאינם רצויים לדלקת הלבלב, וגם בלי תוספים מסורתיים בצורת חזרת מגוררת או חרדל. תוספים כאלה מסוכנים במיוחד ללבלב.

מתברר כי אין להציע מנה זו לחולים עם דלקת לבלב - אפילו בשלב של הקלה בתסמינים והפוגה יציבה.

קוויאר קישואים לדלקת לבלב

קוויאר קישואים במחיר סביר וטעים כל כך אהוב זה מכבר על ידי רוב האנשים: אפשר לבשל אותו בעצמכם או פשוט לקנות אותו בחנות. אבל, למרות העובדה שקישואים מותרים לדלקת לבלב, עם קוויאר קישואים הכל לא כל כך פשוט. למה?

במהלך תהליך הבישול מוסיפים למסת הקישוא רסק עגבניות, בצל, שום ותבלינים, וחלק מהעקרות הבית אף מוסיפות חומץ. התוצאה היא מנה אסורה לחלוטין לדלקת לבלב, מכיוון ש:

• מגרה את הפעילות האנזימטית של הלבלב;
• מגביר את תנועתיות המעיים ועלול לגרום להיווצרות גזים מוגברת;
• מכיל רכיבים לא רצויים ואף אסורים לדלקת לבלב.

אם המטופל לא יכול לדמיין ארוחת צהריים בלי קוויאר דלעת על השולחן, אז יש שיטה תזונתית פשוטה להכנת המנה. הכל מוכן בדרך הרגילה, אבל במהלך תהליך הבישול הירקות לא מטוגנים, אלא רק מבושלים, רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים וחומץ לא מוסיפים. אפשר להוסיף לדלעת כמה עגבניות מרוסקות ללא קליפה, כמו גם ירקות וכמות קטנה של מלח. מנה כזו לדלקת לבלב נאכלת עם קרוטונים או תוספת (למשל, פירה).

פילאף לדלקת הלבלב

כדי לענות על השאלה לגבי האפשרות לאכול פילאף עם דלקת הלבלב, בואו נזכור את המרכיבים הנפוצים ביותר של מנה זו:

• בשר - כבש, בקר או חזיר;
• אוֹרֶז;
• גזר, בצל;
• שׁוּם;
• תבלינים – כמון, כוסברה, כורכום, ברברי, פלפל טחון, עלי דפנה וכו';
• שומן, שמן;
• מֶלַח.

בנוסף, לעיתים מוסיפים לפילאף עגבניות או רסק עגבניות, פלפלי צ'ילי, עשבי תיבול, זעפרן וכו'. הרכב זה אינו תזונתי כלל, נכון? למרות היתרונות של אורז לדלקת לבלב, שאר המרכיבים מוטלים בספק רב.

אבל יש דרך מוצא: בהחלט אפשרי לבשל פילאף, המותר לדלקת לבלב. סביר להניח שרבים ישימו לב שאי אפשר לקרוא למנה כזו פילאף - אולי הם צודקים. עם זאת, עבור חולים הסובלים מדלקת לבלב, האפשרות התזונתית תהיה מגוון מצוין של התזונה. הוא מוכן כרגיל, אך בתנאים הבאים:

• עדיף להשתמש באורז לבן מלוטש או מאודה;
• בשר - רק פילה עוף או הודו, ללא שומן, עצמות ועור;
• ירקות לא מטוגנים, אלא פשוט מוסיפים לאורז;
• בצל, שום, תבלינים ותבלינים, רסק עגבניות אינם מתווספים, ורק כמות קטנה של שמן צמחי מותרת כשומן.

ניתן לפזר על המנה המוגמרת עשבי תיבול, כמו פטרוזיליה. את ה"פילאף" המתקבל ניתן להוסיף לתפריט לא יותר מפעמיים בשבוע: כדאי לזכור שאורז בכמויות גדולות גורם לעצירות.

חצילים מבושלים לדלקת לבלב

חצילים מותרים לחולים עם דלקת לבלב רק בשלב של רמיסיה יציבה. העובדה היא שירקות אלה מכילים רכיבים המעוררים טריפסינוגן, אשר יכולים להגביר את התהליך הדלקתי. אנו מדברים על רכיבים כגון אלקלואידים - חומרים חנקניים אורגניים.

בשלב ההחלמה, כאשר כאבים ותסמינים לא נעימים אחרים נותרים מאחור, מותר לגוון את התזונה עם קוויאר חצילים או חצילים מבושלים. הבה נזכור כי ירקות אלה אינם מטוגנים עבור דלקת הלבלב, אלא רק אפויים, מבושלים או מבושלים.

חצילים צעירים ללא סימני ריקבון או נזק מתאימים למאכל. הם נשטפים, חותכים לקוביות, מושרים במים מומלחים, קולפים ומבושלים בשיטה שנבחרה קודם לכן. לאחר מכן ניתן לקצוץ את הירקות בבלנדר יחד עם גזרים מבושלים, להמליח ולאכול כמנה עיקרית או עם תוספת.

תזונאים אינם ממליצים לקנות חצילים מבושלים וקוויאר המיוצר באופן תעשייתי עבור דלקת לבלב, מכיוון שהרכבו של מוצר כזה שונה באופן מהותי מזה של קוויאר תוצרת בית: קוויאר קנוי מכיל לעתים קרובות חומץ, תבלינים שונים, מעבים, חומצת לימון, שום ורכיבים אחרים שאינם רצויים למחלה.

ויניגרט לטיפול בלבלב

ויניגרט בגרסה הקלאסית של ההכנה אינו מומלץ לדלקת לבלב, מכיוון שהוא מכיל חומצות (בצורת כרוב כבוש או חמוצים), בצל וכמות גדולה של סלק. אבל אם מכינים את המנה הזו על פי מתכון תזונתי מיוחד, אזי היא יכולה להיאכל על ידי חולים עם דלקת לבלב.

לסלט ויניגרט, עליכם לקחת סלק מבושל קטן, כמה תפוחי אדמה, מלפפון טרי אחד, גזר מבושל, ירקות וקצת שמן צמחי. את הסלק, למרות שהוא קטן, יש לבשל במשך שעה וחצי. כדאי גם לבשל את הגזרים ותפוחי האדמה עד שהם מוכנים. חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, מתבלים בכמה כפות שמן צמחי, מוסיפים ירקות וקצת מלח. זהו: ויניגרט דיאט מוכן.

המנה המתקבלת היא מקור מצוין לוויטמינים, היא נספגת בקלות, מתעכלת בעדינות ואינה מכבידה על האיברים הנגועים. אבל אי אפשר להתעלל ולאכול הרבה סלט בבת אחת. גסטרואנטרולוגים ממליצים לאכול ויניגרט לדלקת הלבלב בכמות של לא יותר מ-50-100 גרם בכל פעם, לא יותר מפעמיים בשבוע, ורק בשלב של תהליך דלקתי שוך.

האם מותר לאכול מנטי אם יש לך דלקת לבלב?

מאנטי, כמו פלמני, הם שילוב של בצק מבושל ומילוי בשר. "טנדם" כזה אינו רצוי לדלקת לבלב, עקב עיכול איטי במערכת העיכול. על מנת לעכל מוצרים כאלה לחלוטין, יש צורך להגביר את הפעילות האנזימטית של כל מערכת העיכול, ובפרט, הלבלב. תזונאים מסווגים מאנטי כמוצרים כבדים אפילו עבור אדם בריא.

יתר על כן, לא מומלץ להציע לחולה עם דלקת לבלב מאנטי, הנמכרים בחנויות כמוצרים מוגמרים למחצה: הם מכילים חלבונים צמחיים קשים לעיכול, שומנים עקשן, משפרי טעם מלאכותיים, חומרי טעם ותבלינים.

מאנטי, פלמני וחינקלי הם בין המנות שאינן רצויות לדלקת הלבלב, גם אם מדובר במוצרים תוצרת בית.

האם מותר לאכול פיצה אם יש לך דלקת לבלב?

פיצה, בכל צורת הכנה שהיא, מעולם לא נחשבה למנה תזונתית. בואו נזכור אילו מרכיבים נמצאים לרוב בפיצה:

• חזיר, בקר, נקניק, בייקון;
• פֵּירוֹת יָם;
• עגבניות, חמוצים, זיתים, פלפלים, בצל, שום;
• גבינות קשות, מוצרלה, צ'דר, פרמזן, דור בלו;
• רטבי ברביקיו, מיונז, קטשופ;
• פטריות;
• אורגנו, בזיליקום, פלפל צ'ילי ועוד.

חוץ מזה, פיצה היא בצק שמרים טרי, עם הרכב לא תזונתי לחלוטין. בואו נחשוב אילו מהמרכיבים האלה מותרים לדלקת לבלב? כנראה, לא יותר ממרכיב אחד או שניים.

תזונאים לא ממליצים לאכול פיצה בשום שלב של דלקת הלבלב: מוצר זה קשה לעיכול ויכול לגרום נזק משמעותי ללבלב שכבר חולה.

פנקייקים קישואים לדלקת לבלב

למרות העובדה שקישואים מותרים לדלקת בלבלב, לא מומלץ לאכול פנקייקים קישואים, כמו גם כל מאכל מטוגן. אבל כאן אפשר למצוא פשרה - למשל, לבשל פנקייקים באדים. תצטרכו מוצרים כמו קישוא בינוני אחד, כף אחת של קמח, חלבון ביצה וקצת מלח. מגוררים את הקישואים, סוחטים את הנוזל, מוסיפים קמח, חלבון ביצה מוקצף ומלח, ומערבבים היטב. מניחים פנקייקים עבים למדי בסיר אידוי, מכסים במכסה ומבשלים במשך 10-15 דקות. מגישים עם עשבי תיבול ויוגורט טבעי.

ישנם מתכונים תזונתיים רבים המשתמשים בקישואים. אך אסור לטגן אותם. כל חולה עם דלקת לבלב צריך לזכור את המוצרים המותרים לו ואת שיטות הכנתם, כדי לא לפגוע בבריאותו ולא להחמיר את ההפרעה.

מרק סלק לטיפול בלבלב

אחת המנות הראשונות שנכללות לעתים קרובות בתפריט של טבלאות תזונתיות שונות היא מרק סלק. מנת ירקות קלה להכנה, משביעה, בריאה וטעימה, אך האם היא מעמיסה על הלבלב?

כל אדם הסובל מדלקת לבלב בוחר במנות שהן לא רק בריאות, אלא גם קלות לעיכול. אף אחד לא רוצה להחמיר את בריאותו על ידי אכילת מאכלים אסורים. למרבה המזל, סלק מבושל אינו נמצא ברשימת המוצרים האסורים. יתר על כן, ירק שורש זה במובנים רבים אף מקדם את ספיגת המזון, משפר את תנועתיות המעיים ובעל השפעה משתנת קלה.

במהלך החמרה של דלקת הלבלב, אין לצרוך מנות סלק, כמו גם רוב המוצרים האחרים. באופן כללי, לאחר החמרה, ירקות מוכנסים לתזונה בהדרגה, מעט מעט, מכיוון שמערכת העיכול צריכה "להתרגל" לספיגת הסיבים לאחר הלחץ. כ-7-10 ימים לאחר ההחמרה, מותר לכלול כמויות קטנות של סלק מבושל בתפריט. לפני כן, יש לשים לב לנקודות הבאות:

• סלק בגודל בינוני צריך להיות מבושל במשך שעתיים, ואם הזמן קצר, עדיף לחתוך מראש את הירק למספר חתיכות;
• אין להוסיף מיץ לימון או חומצה אחרת למחבת בה מבושלים הסלק, כדי לא לעורר התקף חדש של דלקת הלבלב;
• אפשר להרתיח את הסלק בסיר מכוסה במכסה, או לבשל אותו בסיר אידוי או לאפות אותו.

אם אתם מתכננים לבשל מרק סלק, הוא חייב להיות צמחוני - זהו תנאי חשוב לדלקת לבלב שיש להקפיד עליו. ניתן להוסיף למנה עגבניות טריות, גזר, תפוחי אדמה, בצל וירקות ירוקים. הוספת בשר, פטריות, שמנת חמוצה שומנית או שמנת מתוקה אסורה (מותר להוסיף לא יותר מכף אחת של יוגורט טבעי או שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לא יותר מ-10%). מרק סלק שהוכן כראוי יגוון בצורה רווחית את תזונת המטופל, יוסיף ויטמינים לגוף ובמקביל לא יפגע כלל בלבלב.

קישואים אפויים לטיפול בלבלב

קישואים הם ירק מאושר לחולי דלקת לבלב: מומלץ לאכול אותם מבושלים, מבושלים או אפויים, לבד או עם ירקות אחרים.

קישואים נאפים עד שהם מוכנים, תוך הימנעות ממראה קרום זהוב, מה שיוצר קשיים נוספים בעיכול. מותר להכין תבשילים עם אורז, פסטה, כוסמת, שיבולת שועל, עם ירקות אחרים - למשל, עם גזר או ברוקולי.

מעל המנה מפוזרת חופן גבינה דלת שומן מגוררת או עשבי תיבול קצוצים.

בשלב של הפוגה יציבה, אפויים קישואים, יוצקים עליהם ביצה טרופה עם חלב רזה. מנה זו יוצאת נהדר לא רק בתנור, אלא גם בסיר אידוי. המנה הממוצעת לא צריכה לעלות על 100 גרם, וניתן לצרוך אותה 2-3 פעמים בשבוע.

בשר ג'לי לדלקת לבלב

מנות ג'לי על בסיס ג'לטין, עם תוספת של עיסת בשר או דגים - מה יכול להיות טעים ומשביע יותר? עם זאת, במקרה של מחלות במערכת העיכול, מנות כאלה לרוב לא רק אינן מומלצות, אלא גם אסורות. האם איסור זה חל על דלקת הלבלב? למרבה הצער, כן.

מנות ג'לי נבדלות בתכולת שומן גבוהה, כמו גם בנוכחות ציר מרוכז, שאסור לצריכה במקרה של דלקת בלבלב. על מנת לעכל מוצר זה, נדרשת ייצור מוגבר של ליפאז - כלומר, האיבר החולה יצטרך לעבוד תחת עומס נוסף. כתוצאה מכך, הפעילות האנזימטית של הבלוטה עלולה להיפגע, וזרימת הדם המקומית תשתנה, מה שעלול לגרום להחמרה מחודשת של המחלה.

גסטרואנטרולוגים ותזונאים מתנגדים בתוקף לאכילת מאכלים כאלה במקרה של דלקת לבלב - גם אם לחולה יש הפוגה יציבה לטווח ארוך. לכן, לא כדאי לקחת סיכונים: חייבים להודות, בריאות חשובה יותר.

מקרוני וגבינה לדלקת הלבלב

פסטה - ורמיצ'לי, אטריות, ספגטי וכו' - אינן נחשבות למוצר אסור לדלקת לבלב, כך שניתן להוסיף אותן לתזונה ללא חשש. פסטה איכותית נספגת בקלות על ידי מערכת העיכול, מבלי להכביד על הלבלב. אך שימו לב: אנו מדברים ספציפית על מוצר איכותי העשוי מחיטת דורום. זנים זולים של פסטה אינם מומלצים לתזונה לדלקת לבלב, בשל עיכולם הממושך ויצירת עומס על האיבר החולה.

ניתן לאכול פסטה ברגע שהסימפטומים העיקריים של דלקת הלבלב שוככים, כלומר, תוך עקיפת התקופה החריפה של המחלה. מבושלים עד לריכוך: יש לקחת זאת בחשבון, מכיוון שאפשרות "אל דנטה" אינה מומלצת במהלך הדיאטה. כרוטב, ניתן להשתמש בכמות קטנה של שמן צמחי או יוגורט דל שומן.

באשר למנה לדלקת לבלב כמו מקרוני וגבינה, ניתן לשלב אותה בתזונה במהלך הפוגה מתמשכת, כאשר התקופות החריפות והתת-חריפות של המחלה רחוקות מאחור. יש להרתיח את המקרוני, לתבל בכמות קטנה של שמן, לפזר מעל גבינה קשה מגוררת - רצוי ללא מלח ודלת שומן. מותר לאכול מנה זו לא יותר מפעם בשבוע.