מנות עם דלקת הלבלב: מה יכול ומה לא יכול להיות?

הלבלב הוא החוליה החשובה ביותר בשרשרת תהליכי העיכול. דלקת של איבר זה מעוררת הרבה בעיות בריאותיות, ומלווה גם בהידרדרות משמעותית של הרווחה. כיצד להקל על מצבו של החולה, להתאים את מערכת העיכול, ומה ניתן לאכול עם המחלה? מנות שנבחרו כראוי לדלקת בלבלב - היא המפתח להחלמה מהירה: לפעמים אפשר להגיע להפוגה גם ללא שימוש בתרופות, רק בעקבות דיאטה שמקלה על האיבר.

מאכלים ומנות: מה מותר ומה אסור לאכול?

התזונה הסטנדרטית שנקבעה לחולים עם דלקת הלבלב היא טבלה טיפולית №5 , המבוססת על הגנה תרמית ומכנית של מערכת העיכול. התזונה צריכה להיות מאוזנת, עם תכולה נמוכה של שומנים ופחמימות על רקע אחוז גבוה של חלבונים. הכללים הבסיסיים למטופלים הם כדלקמן:

• במהלך היומיים-שלושה הראשונים של החמרה, הרעב נחשב ל"מזון" הטוב ביותר;
• בעתיד, יש לקצוץ, למעוך, להרתיח או לאדות את המוצרים ככל האפשר, אך לעולם לא לטגן;
• יש לאכול מנות לדלקת בלבלב חמות (בממוצע כ-30-40 מעלות צלזיוס);
• לא לאכול יותר מדי: עדיף לאכול לעתים קרובות יותר, אבל כמויות קטנות יותר;
• אין לצרוך אלכוהול, תבשילים חומציים ומתובלים, סיבים גסים ומזונות קשים לעיכול.

של מוצרי חלב אינם תחת האיסור רק גבינת קוטג 'לא שומן ויוגורט טבעי טרי ללא תוספים. לפעמים מותר עד 1 כף. שמנת חמוצה דלת שומן במנות אחרות.

כאשר שוקלים פירות וירקות, הנה רשימה של המועדפים ביותר:

• תפוחי אדמה, גזר;
• דלעת, קישואים;
• ברוקולי, כרוב פקין;
• בננות, תפוחים מתוקים.

בשר ודגים נבחרים על פי תכולת השומן שלהם ובעדיפות לזנים דלי שומן. זה יכול להיות תרנגול הודו, פילה עוף, הייק, בקלה, פולוק, חוואר וכו'.

במקום לחם בדלקת הלבלב מומלץ לאכול פירורי לחם או עוגיות תוצרת בית. בין יתר מוצרי הקמח ניתן להשתמש בפסטה על בסיס קמח מלא, דגנים בצורת דייסה ומרקים. ממתקים, כל מיני עוגיות, עוגות, מאפים, סוכריות אסורים.

ככלל, בתקופה החריפה של המחלה - שהיא כ-2-3 ימים - עדיף להימנע לחלוטין ממזון. ביום השלישי או הרביעי, מותר להרחיב את התפריט בהדרגה עם מרקים ריריים, דייסה מרוסקת, תבשילים מאודים וקציצות, פירה. לאט לאט, ניתן להעשיר את התזונה במאכלים אחרים ובמאכלים המותרים בתהליך הדלקתי.

כבד עוף לדלקת לבלב

כבד עוף הוא בין המוצרים התזונתיים היקרים ביותר, אך על רקע חלק גדול של חלבון וכמות קטנה של שומן, הוא מכיל אחוז גבוה של כולסטרול. ניואנס זה מטיל ספק באפשרות להשתמש במוצר בדלקת לבלב.

גסטרואנטרולוגים מסבירים: ניתן להוסיף כבד עוף למנות אם למטופל יש אבחנה של דלקת לבלב על רקע מחסור באנזים. במקרה זה, התפריט מוצג כבד מבושל או מבושל - אבל במנות קטנות (עד 100 גרם) ולעתים רחוקות (לא יותר מפעם בשבוע). אם דלקת הלבלב מוטרדת מתסמינים כלשהם, עדיף לא לאכול מנות עם כבד.

כבד עוף לא צריך להיות מטגן, תבשיל בכמויות גדולות של שמן, להוסיף תבלינים חריפים ותבלינים. תזונאים ממליצים להוסיף טיפין טיפין את מוצר המשנה לפטה, פירה, קציצות מאודות, קציצות. בשילוב עם ירקות מבושלים מתקבלת ארוחה קלה ושימושית, מבלי להחמיר את הלבלב.

סלטים לדלקת לבלב

סלטים - הם קשורים בדרך כלל לתזונה בריאה, מכיוון שהם מכילים את השיעור המרבי של ויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הדרושים לגוף. אבל חולים עם מחלת לבלב צריכים להיות זהירים לגבי פירות וירקות חיים. עם זאת, זה לא אומר שיש להימנע מסלטים.

אילו מרכיבים ניתן לכלול בסלטים כאשר התהליך הדלקתי שוכך:

• כמות קטנה של בשר רזה;
• אורז מבושל;
• ירקות מאודים;
• גבינת קוטג' דלת שומן;
• מעט שמן צמחי, שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי.

אין לשים בסלטים אם יש לך דלקת בלבלב:

• נקניקיות, חלקים שומניים של בשר או דגים;
• שמנת חמוצה כבדה, שמנת, מיונז;
• סוגי גבינה שומניים ומלוחים;
• זרעים ואגוזים;
• מזון משומר וכבוש;
• ירקות טריים.

לדוגמה, ויניגרט, אהוב על רבים, יכול להיאכל על ידי חולים, אם לא מוסיפים לו חמוצים או כרוב כבוש. ו"אוליבייה" הופך דיאטטי אם הנקניק מוחלף בחזה עוף מבושל, לא לכלול מלפפונים ואפונה, ולהלביש את הסלט עם יוגורט יווני.

גם שילובים טובים לסלטים:

• גזר מגורר וסלק מבושל, לבוש עם יוגורט טבעי;
• אורז עם ביצה ועשבי תיבול, עם כף שמן צמחי;
• דלעת מאודה עם תפוח ויוגורט טבעי.

כופתאות דלקת הלבלב

כמו כמעט כל מוצרי הקמח, כופתאות בזמן החרפת דלקת הלבלב אסורות - ללא קשר למה שמשמש כמילוי.

מתחילים להוסיף כופתאות לתזונה של חולים עם דלקת הלבלב רק כאשר הפוגה יציבה של המחלה. במקרה זה, עדיפות יותר מנות עם גבינת קוטג' דלת שומן, או הגרסה הפשוטה שלהן - כופתאות "עצלות". עם בריאות טובה יכול להרחיב את רשימת המנות המותרות, באמצעות כמילוי תפוחי אדמה מבושלים (ללא בצל מטוגן, פטריות, בשר, כרוב, וכו '). כופתאות עם תפוחי אדמה לא ניתן לתבל עם בצל שומן, מטוגן: השימוש שלהם עם יוגורט טבעי דל שומן או ירוקים מקובל.

לא מומלץ להכין ולצרוך כופתאות עם פירות יער.

אילו מגבלות נוספות קיימות למטופל?

• מנות יש להכין רק בבית. עדיף להוציא כופתאות "קנויות" מהתזונה.
• המזון הנצרך לא צריך להיות חם והבצק צריך להיות רך ומבושל היטב.
• אל תוסיפו לכופתאות קטשופ, מיונז או שמנת חמוצה שומנית. הרוטב האופטימלי הוא יוגורט דל שומן.

אם הכל נעשה נכון, כופתאות עם דלקת הלבלב רק יועילו.

בורשט לדלקת לבלב

מוכר לרובנו בורשט - על עצם בשר, עם כרוב וטיגון סלק וגזר - בדלקת לבלב אסור לשימוש. מנה כזו, אמנם טעימה, אבל יכולה בקלות לגרום להחמרה של המחלה. עם זאת, אל תהיה עצוב בגלל זה, כי אפשר לבשל בורשט על מתכון דיאטטי אחר. תאמין לי, זה לא יהיה יותר גרוע מהרגיל.

במקום כרוב לבן כדאי להשתמש בכרוב רך יותר - כרוב פקין. בנוסף לזה, אתה צריך לקחת תפוחי אדמה, גזר ועגבניות (רוטב ורסק לא יעבוד), פלפל מתוק, בצל, חתיכה קטנה של סלק מגורר (עדיף - מיץ, אך ורק לצבע) ומעט שמן צמחי. בנוסף, יהיה צורך במלח וכמה עשבי תיבול. בהתחלה, תפוחי אדמה וכרוב קצוצים מורידים למים, כך שהם רתחו היטב. לאחר מכן, על מחבת עם שמן צמחי וכמות קטנה של מים, בצל, גזר, סלק, פלפלים ועגבניות מוקפצים. מוסיפים ירקות לתפוחי האדמה והכרוב שכבר מבושלים, מביאים לרתיחה, ממליחים, מפזרים עשבי תיבול ומסירים מהאש. אם רוצים, מותר להוסיף מעט עלה דפנה.

בורשט, מבושל בדרך זו, מותר לאכול לא רק עם דלקת של הלבלב, אלא גם עם מחלות אחרות של מערכת העיכול. בהגשה אפשר לשים בצלחת 1-2 כפיות שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט יווני.

אוקרושקה לדלקת הלבלב

אוקרושקה היא מאכל מפורסם ותיק, שנצרך בעיקר בעונה החמה. אבל עם מחלות של איברי העיכול - למשל, עם כיב פפטי של 12 או דלקת לבלב - האפשרות להשתמש באוקרושקה הופכת למפוקפקת. וזה לא מפתיע, כי הרכב המנה כולל מרכיבים לא רצויים כאלה למחלות גסטרואנטרולוגיות, כמו צנון, קוואס, מרק, פטריות וכן הלאה. אבל אל ייאוש, כי אתה יכול להכין אוקרושקה מאותם מרכיבים המותרים על ידי תזונאים. בואו ננתח את ההרכב המסורתי של המנה, נקבע את המרכיבים הרצויים והבלתי רצויים.

• חמוצים, מוצרים מלוחים וכבושים - אסורים באכילה עם דלקת בלבלב, ולכן לא ניתן להוסיף אותם לאוקרושקה ומנות אחרות.
• בשר - נתחים רזים תזונתיים של הודו או עוף מותרים בכמויות קטנות.
• דג - מותר פילה דג חתוך לחתיכות.
• פטריות - לחולים עם עיכול לקוי אסורות בכל צורה שהיא.
• ביצים - מבושלות קצוצות, מותר להכין אוקרושקה בדלקת לבלב.
• מלפפונים - בדלקת לבלב מותר לאכול מלפפונים טריים, אך אסור במלפפונים כבושים. עדיף ללבלב אם מקלפים מלפפונים טריים.
• עלים ירוקים של שמיר, פטרוזיליה, נענע או סרפד צעיר יתקבלו בברכה בכלים עם דלקת לבלב. אבל לא צריך להוסיף לאוקרושקה בצל ירוק, כוסברה, חיצי שום, רמפון, תרד.
• תפוחי אדמה - מותר להוסיף בכמויות קטנות.
• מוצרי נקניק - אסור להוסיף למנות אם יש לך מחלות עיכול.
• צנוניות, צנוניות אסורות למטרות תזונה.
• גזר - מותר להכנת אוקרושקה.
• קוואס, מים מינרלים - אסור להשתמש כרוטב אם יש לך לבלב חולה.
• גם איירן, מי גבינה חמוצה, מי גבינה חמוצה, שמנת חמוצה, שמנת ושמנת חמוצה שומנית לא מתאימים להלבשת אוקרושקה. אבל יוגורט יווני, יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי, או 1-2 כפיות של שמנת חמוצה דלת שומן הם אופציה מצוינת להלבשה.
• מרק, בירה, בשר, דגים או פטריות אסורים לחולים עם דלקת לבלב. עדיף להלביש את האוקרושקה במים או במרק ירקות.

גם חרדל, חזרת, פלפל מר, מיונז, קטשופ ורסק עגבניות, מיץ לימון, חומץ, תפוחים ספוג, כרוב כבוש אסורים להוספה למנות עם דלקת לבלב.

פלפלים ממולאים לדלקת לבלב.

פלפלים הם אוצר של ויטמינים, ובצורה ממולאת הירק הזה הוא לבבי ומזין במיוחד. אבל עם דלקת בלבלב יש הגבלות על המנה הזו. נכון, הגבלות כאלה הן יחסיות: שימוש בפלפלים ממולאים במחלה ניתן להשתמש רק בתקופה של הקלה מתמשכת, ומילוי זה צריך להיות בקפדנות על כללים מסוימים.

ראשית, בואו נבין מה הכוונה ב"תקופה של הקלה מתמשכת"? זה אומר שהמטופל נפטר מהכאבים החריפים ותסמינים כואבים אחרים הקשורים לדלקת הלבלב, והרופא איפשר לו לגוון קצת בתזונה שלו.

איזה סוג של פלפל מתוק מותר לחולים עם דלקת לבלב כרונית? פלפלים משמשים לא נאים ולא מטוגנים, אלא מבושלים, מאודים או מבושלים. אין להסיר את הקליפה של הירק. כמו כן אין להוסיף למנה תבלינים חריפים, שומנים מן החי, כמויות גדולות של מלח.

מה אפשר להוסיף כמלית לפלפלים? ה"מילוי" האופטימלי הוא אורז מבושל עם ירקות (גזר, בצל, דלעת, סלרי וכו'). מותר להוסיף כמות קטנה של בשר דיאטטי - למשל חזה עוף, הודו יעבדו בצורה מושלמת. פלפלים מבושלים מבושלים עם מים וכמות קטנה של שמן צמחי, או (רצוי) מאודה.

מיד יש לציין שאי אפשר להשתמש במנה כזו לעתים קרובות ובכמויות גדולות עם דלקת לבלב. מספיק לאכול פלפל אחד או שניים ממולאים בשבוע.

סובין לדלקת הלבלב

כל הזנים של סובין נחשבים לא רק בריאים, אלא אפילו מסוגלים לטפל במחלות מסוימות. האם דלקת בלבלב שייכת למחלות אלו?

סובין הוא מוצר מורכב. לדוגמה, זה שימושי ביותר עבור המעי, אבל באותו זמן, זה יוצר עומס נוסף על הלבלב. לכן, השימוש בכלי סובין עם דלקת הלבלב מותר, אך עם כמה הבהרות.

בתקופה החריפה של המחלה מהשימוש במוצרים כאלה יש לנטוש: להוסיף מעט סובין במזון מותר לא לפני 1-2 שבועות לאחר ההחמרה. עם זאת, גם כאן יהיו הגבלות: השיעור היומי המרבי המותר של סובין בדלקת הלבלב - לא יותר מ-30 גרם. אם חריגה משיעור זה, כישלון הלבלב יתבטא בתסמינים כמו גזים מוגזמים, הפרעת צואה, עיכול לא תקין של מזון.

חשוב גם לשתות מספיק מים. בעת נטילת סובין, עליך לשתות יותר נוזלים מהרגיל.

אם התקפי דלקת הלבלב מתרחשים לעתים קרובות, לא רצוי לאכול סובין בצורתו הטהורה. זה אופטימלי להוסיף אותם דייסה, תוספות, יוגורט. ואפשר להכין מעין משקה סובין:

• סובין טחון בכמות של 1 כף. יוצקים 200 מ"ל מים, מביאים לרתיחה ושומרים על אש נמוכה במשך 10 דקות;
• מסירים מהאש ומשרים מתחת למכסה למשך הלילה;
• בבוקר מסננים את המשקה, מוסיפים כף דבש ושותים מעט בכל פעם במהלך היום.

אם חולה עם דלקת הלבלב רוצה לגוון את התפריט לחם סובין, אז אתה צריך לבחור מוצר, שיעור הסובין שבו אינו עולה על 20%.

סושי, לחמניות לדלקת הלבלב.

המטבח היפני מושך אנשים רבים: המנות של המטבח הזה יוצאות דופן עבורנו, אבל מאוד טעימות ובריאות. מצד אחד, סושי ולולים שייכים למוצרים דיאטטיים. המרכיב הבסיסי שלהם הוא אורז בשילוב עם פירות ים, ולכן מזון כזה הוא דל קלוריות, דל שומן, בעיקר חלבון, עם חלק גדול של חומרים שימושיים.

אבל, למרבה הצער, גם סושי וגם לחמניות תחת איסור מוחלט לחולים הסובלים מהפרעה בלבלב. מזון כזה נחשב לתזונה רק ביחס לתזונה להעלמת משקל עודף. אבל עם דלקת לבלב, מנות כאלה אסורות, והנה הסיבה:

• מנות כאלה מכילות פירות ים שלא עברו טיפול בחום, כך שהמהלך של דלקת הלבלב יכול להיות מסובך;
• האוכל מוגש עם רטבים מתובלים ועשירים, גרביים ותבלינים, שהשימוש בהם עלול לגרום להחמרה של דלקת הלבלב, כמו גם כאבי בטן והקאות.

אם המטופל הוא חובב נלהב של המטבח היפני, מתאימה לו וריאנט מיוחד של בישול: פירות ים כבושים ומעושנים מוחלפים בשרימפס מבושלים, בשר עוף או גבינה, או אפילו ירקות מבושלים. לא משתמשים בדפי נורי, וגם לא ג'ינג'ר, ואסאבי או תבלינים חריפים-חריפים אחרים. הוספה של כמות קטנה של רוטב סויה אמיתי במהלך הפוגה של דלקת הלבלב מותרת.

חביתות לדלקת לבלב

אומלט - מנה עם חלב וביצי עוף - שייכת לקטגוריית מוצרי חלבון תזונתיים. אבל לעתים קרובות רופאים מתעקשים על אי הכללת ביצים - בפרט, חלמונים - בדלקת הלבלב. אז האם אפשר לצרוך חביתה, או שזה עדיין לא רצוי?

ניתן לכלול חביתות בתזונה של חולים בתנאים הבאים:

• אין לצרוך מנות המכילות ביצים בשלב החמרת המחלה, אלא רק כאשר מרגישים טוב יותר;
• רצוי לאדות את החביתה במקום לטגן אותה;
• מיד לאחר תום התקופה החריפה מומלץ לאכול חלבון בלבד, והחלמון מוכנס לתזונה מעט מאוחר יותר - כ-7-10 ימים לאחר מכן;
• ביצים גולמיות - מוצר לא רצוי בדלקת הלבלב, ולכן יש לפקח בקפידה על מוכנות החביתה: יש לבשל אותה לחלוטין;
• בהתחלה עדיף לבשל חביתות עם מים, וחלב מתווסף כאשר הפוגה יציבה;
• מנות ביצים עם דלקת הלבלב יכולות לכלול לא יותר משתי ביצים - זו הנורמה היומית שעליה מדברים גסטרואנטרולוגים.

אם הנורמה של ביצי תרנגולת עבור חולים עם דלקת הלבלב - לא יותר משתי חתיכות, ביצי שליו מותר לאכול עד 6 חתיכות ליום. בחביתה מותר להוסיף ירקות, גזר, מעט תפוחי אדמה מבושלים, שמן צמחי. המנה המוגמרת, אם רוצים, מפזרים גבינה מגוררת (לא חדה ולא מלוחה), ירוקים, או מרוח בשמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט.

פירה לדלקת הלבלב

תפוחי אדמה נחשבים לאחד המזונות המועדפים ביותר לדלקת לבלב. הוא מכיל ויטמינים, נוגדי חמצון, מינרלים וכמות גדולה של עמילן, הממלא תפקיד של מעין הגנה על רירית מערכת העיכול. אין הרבה חלבונים בתפוחי אדמה, אבל איכותם גבוהה למדי - בעיקר בגלל האיזון הנכון של חומצות אמינו.

בהחמרה של דלקת הלבלב, הרופאים ממליצים בדרך כלל על צום של עד 2-3 ימים, ולכן בתקופה זו עדיף לא לאכול תפוחי אדמה. אז ירק השורש יכול להתחיל להיכנס לתפריט, אבל בלי להוסיף חלב - מותר לדלל את תפוחי האדמה המרוסקים עם המרק שבו בושלו, וגם להוסיף חתיכה קטנה של חמאה (או טיפה שמן צמחי). מתכון זה מתאים למבוגרים וילדים כאחד: פירה הוא לבבי וטעים, והשפעתו על עבודת הלבלב - מינימלית ועדינה.

עם הזמן, ככל שהמצב משתפר, כבר מכינים פירה על בסיס תפוחי אדמה בתוספת גזר, כמות קטנה של חלב רזה חם.

מרק לדלקת לבלב

שצ'י הוא אחד מסוגים רבים של מרקי ירקות (במיוחד כרוב). מכינים אותו בעיקר על מרק בשר, שאינו בעד השימוש בו בדלקת לבלב. התווית נגד נוספת היא נוכחות של כרוב לבן במנה, שגם לא ניתן להשתמש בו לבעיות לבלב.

אבל יש מוצא: לחולים בדלקת הלבלב אפשר להציע מתכון נוסף למנה מוכרת כדי למנוע החמרה חוזרת של המחלה.

קודם כל, מגנים יהיו צמחוניים, ללא מרק בשר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט בשר רזה קצוץ (פילה עוף מבושל יתאים) למנה שכבר מבושל. שנית, יש להחליף את הכרוב הלבן במקבילו בבייג'ינג, או בברוקולי. שלישית, אין לטגן ירקות, אלא רק להרתיח עם כמות קטנה של שמן צמחי ומים.

גרסה זו של המרק אפשרית לכלול בתפריט בתקופת ההחלמה של דלקת הלבלב, כאשר הכאב כבר אינו מטריד, והתהליך הדלקתי שכך.

דלקת הלבלב היא פתולוגיה מורכבת ורצינית, כאשר ארוחה שגויה אחת יכולה להשפיע לרעה על הרווחה ולבטל את כל הניסיונות הקודמים לטיפול ושיקום. בחירת מנות עם דלקת הלבלב, יש צורך ללמוד בקפידה את הרכבם, להעריך את ההשפעה השלילית האפשרית על הלבלב. במקרה זה, התנאים העיקריים הם מינימום שומנים, ללא טיגון של מוצרים, ללא אכילת יתר ושימוש באוכל חם.

כרוב ממולא לדלקת לבלב

כרוב ממולא הוא מאכל טעים, שהוא בשר טחון עם אורז וירקות, עטוף בעלי כרוב ומבושל ברוטב שמנת חמוצה וירקות. מצד אחד, המנה מבושלת - ולכן דיאטטית. אבל מה עם הצד השני: רוטב שומני, כרוב לבן, תבלינים. אז האם מותר כרוב ממולא בדלקת לבלב?

כן, מותר להם אם הם מוכנים בצורה מסוימת.

• אין להוסיף תבלינים, תבלינים למנה;
• אין להכין רוטב שמנת חמוצה, להוסיף שמנת, מיונז, רסק עגבניות וקטשופ, חומץ, חומצת לימון, שומן, קמח מטוגן;
• אתה לא יכול לצלות את הירקות עבור המלית;
• יש לבחור רק בשר רזה ובכמויות קטנות, ואין להוסיף שומן חזיר כלל;
• זה אידיאלי לאדות כרוב ממולא, אבל אתה יכול גם לתבשיל אותם ללא שמנת חמוצה ותבלינים, עם מעט שמן צמחי;
• ניתן להשתמש בעלי כרוב פקין במקום עלי כרוב לבן;
• מותר לאכול לא יותר מ-4 לביבות כרוב ממולאות בשבוע, מבושלות לפי המתכון התזונתי;
• אם מתרחשים כאבים או הפרעות עיכול, יש להוציא את המנה מהתפריט.

בנוסף, אסור לשכוח את הטמפרטורה של המזון הנצרך, שאמורה להיות לא חמה ולא קרה.

Holodeck עבור דלקת הלבלב

לא ניתן לייחס את חולודט למנות תזונתיות, ולכן אין להציע אותה לחולה עם דלקת לבלב. יש הרבה סיבות לכך, למשל:

• חולודטס מתאפיין באחוז שומן גבוה (יותר מ-15%), ולכן הוא יוצר עומס מיותר על איברי העיכול. על מנת לפרק שומן נדרש ליפאז, המיוצר על ידי הלבלב: ייצור מוגבר של אנזימים יכול לעורר סבב חדש של דלקת. בדלקת לבלב כרונית, פעילות האנזים של הבלוטה נפגעת בדרך כלל, והליפאז אינו מיוצר בכמות מספקת.
• מים קרים מורכבים ממרק בשר ועצמות מרוכז, הכולל הרבה חומרים מיצויים וכן בסיסי פורין. כדי לעכל מרק כזה, הלבלב צריך לעבוד קשה במיוחד, מה שבוודאי יוביל להחמרה חדשה של המחלה.
• חולודטים נצרכים אך ורק בצורה קרה, מה שכבר סותר את כל ההמלצות לתזונה בדלקת לבלב.
• אי אפשר לדמיין את חולודט בלי אפונה של פלפל, עלה דפנה ותבלינים לא רצויים אחרים בדלקת לבלב, כמו גם בלי תוספים מסורתיים בצורת חזרת מגוררת או חרדל. תוספות כאלה ללבלב מסוכנות במיוחד.

מתברר שאין להציע את המנה הזו לחולים בדלקת הלבלב - גם בשלב של הקלה בסימפטומים ובהפוגה יציבה.

קוויאר קישואים לדלקת לבלב

קוויאר זוקיני זול וכל כך טעים אהוב על ידי רוב האנשים מזמן: ניתן להכין אותו באופן עצמאי או פשוט לקנות אותו בחנות. אבל, למרות העובדה שמותר לקישוא עם דלקת לבלב, עם קוויאר קישואים הכל לא כל כך פשוט. למה?

בתהליך הבישול, רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים, וכמה עקרות בית אפילו מוסיפים חומץ למסת הקישואים. כתוצאה מכך, מתקבלת מנה אסורה לחלוטין בדלקת לבלב, כי:

• מגרה את פעילות האנזים של הלבלב;
• מגביר את תנועתיות המעיים ועלול לגרום להיווצרות גזים מוגברת;
• מכיל רכיבים לא רצויים ואף אסורים בדלקת הלבלב.

אם המטופל לא יכול לדמיין ארוחת ערב בלי קוויאר קישואים על השולחן, אז בשבילו יש שיטה תזונתית פשוטה להכנת המנה. הכל מוכן בדרך הרגילה, רק בתהליך הבישול ירקות לא מטוגנים, אלא רק תבשיל, רסק עגבניות, בצל, שום, תבלינים וחומץ לא מוסיפים. לקישואים אפשר להוסיף מעט עגבניות מגוררות ללא קליפה, וכן עשבי תיבול וכמות קטנה של מלח. מנה כזו עם דלקת הלבלב נאכלת עם פירורי לחם או קישוט (לדוגמה, פירה).

פילאף לדלקת הלבלב

על מנת לענות על השאלה לגבי האפשרות לאכול פילאף עם דלקת הלבלב, בואו נזכור את המרכיבים הנפוצים ביותר של המנה הזו:

• בשר - כבש, בקר או חזיר;
• תאנה;
• גזר, בצל;
• שום;
• תבלינים - זירה, כוסברה, כורכום, ברבריס, פלפל גרוס, עלה דפנה וכו';
• שומן, שמן;
• מלח.

בנוסף, לפעמים מוסיפים לפילאף עגבניות או רסק עגבניות, פלפל צ'ילי, עשבי תיבול, זעפרן וכו'. הרכב כזה הוא בכלל לא דיאטטי, נכון? למרות היתרונות של אורז בדלקת הלבלב, המרכיבים האחרים מוטלים בספק.

אבל יש מוצא: זה בהחלט אפשרי להכין פילאף, מותר עם דלקת לבלב. סביר להניח שרבים ישימו לב שלא ניתן לקרוא למנה כזו פילאף - אולי הם יהיו צודקים. עם זאת, עבור חולים הסובלים מדלקת בלבלב, והגרסה התזונתית תהיה מגוון מצוין של דיאטה. הוא מבושל כרגיל, אך תוך שמירה על התנאים הבאים:

• עדיף לקחת אורז לבן מלוטש או מאודה;
• בשר - רק פילה עוף או הודו, ללא שומן, עצמות ועור;
• הירקות לא מטוגנים, אלא פשוט מוסיפים לאורז;
• אין להוסיף בצל, שום, תבלינים ותבלינים, רסק עגבניות, ומהשומנים מותר רק כמות קטנה של שמן צמחי.

על המנה המוגמרת מותר לפזר עשבי תיבול - למשל פטרוזיליה. את ה"פילאף" המתקבל ניתן להוסיף לתפריט לא יותר מכמה פעמים בשבוע: כדאי לזכור שלאורז בכמויות גדולות יש תכונת התקשות.

תבשיל חצילים לדלקת הלבלב

חציל לחולים עם דלקת הלבלב מותר רק בשלב של הפוגה יציבה. העובדה היא כי ירקות אלה מכילים רכיבים המעוררים טריפסינוגן, אשר יכול להגביר את התהליך הדלקתי. אנחנו מדברים על רכיבים כמו אלקלואידים - חומרים חנקניים אורגניים.

בשלב ההחלמה, כאשר הכאב ותסמינים לא נעימים אחרים נשארים מאחור, מותר לגוון את התזונה בקוויאר חצילים, או חציל מבושל. נזכיר כי ירקות אלה בדלקת הלבלב אינם מטוגנים, אלא רק אפויים, מבושלים או מבושלים.

חצילים צעירים ללא סימני ריקבון ונזקים מתאימים לשימוש. הם נשטפים, חותכים לקוביות, משרים במים מומלחים, מקלפים את העור, מביאים למוכנות בדרך שנבחרה קודם לכן. לאחר מכן ניתן לקצוץ את הירקות בבלנדר יחד עם גזר מבושל, להמליח ולאכול כמנה עיקרית או לצד תוספת.

תזונאים לא ממליצים לך לקנות ייצור תעשייתי של חצילים חלוטים וקוויאר, מכיוון שהרכבו של מוצר כזה שונה מהותית מזה של בישול ביתי: לעתים קרובות יש קוויאר בחנות חומץ, תבלינים שונים, מעבים, חומצת לימון, שום ועוד לא רצויים עבור מרכיבי המחלה.

ויניגרט לדלקת לבלב

ויניגרט בגרסה הקלאסית של הכנה בלבלב אינו מומלץ, כי הוא מכיל חומצות (בצורת כרוב כבוש או חמוצים), בצל, כמות גדולה של סלק. אבל אם אתה מכין את המנה הזו על פי מתכון דיאטטי מיוחד, אז זה יהיה אפשרי בהחלט לאכול אותו עבור חולים עם דלקת לבלב.

לסלט ויניגרט כדאי לקחת סלק מבושל קטן, כמה תפוחי אדמה, מלפפון טרי אחד, גזר מבושל, עשבי תיבול ומעט שמן צמחי. סלק, למרות שהוא קטן, צריך להרתיח במשך שעה וחצי. גם גזר ותפוחי אדמה צריך להיות מבושל עד מוכנות. כל הירקות נחתכים לקוביות קטנות, לבושים בכמה כפות שמן צמחי, מוסיפים עשבי תיבול ומעט מלח. זה הכל: ויניגרט דיאטטי מוכן.

המנה המתקבלת היא מקור מצוין לויטמינים, היא מתעכלת בקלות, מתעכלת בעדינות ואינה מכבידה על האיברים הפגועים. אבל אסור להתעלל ולאכול הרבה סלט בבת אחת. גסטרואנטרולוגים ממליצים לאכול ויניגרט עם דלקת הלבלב בכמות של לא יותר מ-50-100 גרם בכל פעם, לא יותר מכמה פעמים בשבוע, ורק בשלב של ירידה בדלקת.

האם ניתן לאכול מאנטי עם דלקת לבלב?

Manty, כמו גם כופתאות, הוא שילוב של בצק מבושל ומילוי בשר. "טנדם" זה אינו רצוי בדלקת לבלב, עקב עיכול איטי במערכת העיכול. על מנת לעכל באופן מלא מוצרים כאלה, יש צורך לחזק את פעילות האנזים של כל מערכת העיכול ובמיוחד של הלבלב. תזונאים מסווגים את manty כמוצר כבד גם לאדם בריא.

במיוחד לא להציע לחולה עם דלקת הלבלב manty, שנמכרים בחנויות בצורה של מוצרים חצי מוגמרים: הם מכילים חלבונים צמחיים קשים לעיכול, שומנים עקשן, משפרי טעם מלאכותיים, חומרי טעם וריח ותבלינים.

מנטי, כופתאות, חינקלי הם בין המנות שאינן רצויות בדלקת לבלב - גם אם אנחנו מדברים על מוצרים תוצרת בית.

האם ניתן לאכול פיצה עם דלקת לבלב?

פיצה בכל וריאציה של הכנה מעולם לא נחשבה למזון דיאטטי. בואו נזכור אילו מרכיבים נמצאים לרוב בפיצה:

• חזיר, בקר, נקניק, בייקון;
• פירות ים;
• עגבניות, חמוצים, זיתים, פלפלים, בצל, שום;
• גבינות קשות, מוצרלה, צ'דר, פרמזן, דור בלו;
• רטבי ברביקיו, מיונז, קטשופ;
• פטריות;
• אורגנו, בזיליקום, פלפל צ'ילי וכו'.

בנוסף, פיצה היא בצק שמרים שנאפה זה עתה בהרכב לא דיאטטי לחלוטין. בואו נחשוב איזה מהרכיבים הללו מותרים עם דלקת לבלב? אולי לא יותר ממרכיב אחד או שניים.

תזונאים אינם ממליצים להשתמש בפיצה בכל שלב של דלקת הלבלב: מוצר זה קשה לעיכול ויכול להזיק באופן משמעותי ללבלב שכבר חולה.

לביבות קישואים לדלקת לבלב

למרות העובדה שמותר קישואים בדלקת לבלב, לביבות קישואים אינן מומלצות, כמו גם כל מאכל מטוגן. אבל גם כאן אפשר למצוא פשרה - למשל לבשל לביבות על אדים. תזדקקו למוצרים כמו קישוא בינוני אחד, כף קמח אחת, חלבון ביצה ומעט מלח. מגררים את הקישואים, סוחטים את הנוזלים, מוסיפים קמח, חלבון ביצה מוקצף ומלח, ללוש היטב. בסיר אדים מניחים לביבות עבות למדי, מכסים במכסה, מבשלים 10-15 דקות. מגישים עם ירקות ויוגורט טבעי.

מתכונים תזונתיים עם שימוש בקישוא יש מספר עצום. רק בגרסה המטוגנת אסור לבשל אותם. כל חולה בלבלב צריך לזכור את המוצרים המותרים לו ואת דרכי הכנתם, כדי לא לפגוע בבריאות ולא להחמיר את ההפרה.

מרק סלק לדלקת לבלב

אחת המנות הראשונות שנכללות לרוב בתפריט של שולחנות תזונתיים שונים היא סלק. מנת הירקות הזו לא קשה להכנה, דשנה, בריאה וטעימה, אבל היא לא מכבידה על הלבלב?

כל מי שסובל מדלקת לבלב, בוחר במנות שהן לא רק בריאות, אלא גם קלות לעיכול. אף אחד לא רוצה להרע את בריאותו שלו על ידי אכילת מאכלים אסורים. למרבה המזל, סלק מבושל אינו נכלל ברשימת המוצרים האסורים. יתר על כן, ירק שורש זה במובנים רבים אף מקדם עיכול, משפר את תנועתיות המעיים, בעל השפעה משתנת קלה.

בשלב של החמרה של דלקת הלבלב, לא ניתן להשתמש במנות סלק, כמו גם ברוב המוצרים האחרים. באופן כללי, לאחר החמרה, ירקות מוכנסים לתזונה בהדרגה, לאט לאט, מכיוון שמערכת העיכול חייבת "להתרגל" להטמעה של סיבים לאחר הלחץ שסבל. כ-7-10 ימים לאחר ההחמרה מותר לכלול בתפריט כמויות קטנות של סלק מבושל. לפני שתעשה זאת, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

• יש להרתיח סלק בגודל בינוני במשך שעתיים, ואם הזמן קצר, עדיף לחתוך מראש את הירק למספר חתיכות;
• בסיר שבו מבושל סלק, אסור להוסיף מיץ לימון או חומצה אחרת, כדי לא לעורר התקף חדש של דלקת הלבלב;
• אפשר להרתיח את הסלק בסיר עם מכסה, או לבשל בסיר אידוי או לאפות.

אם אתה אמור לבשל סלק, אז זה חייב להיות בהכרח צמחוני - זה תנאי חשוב לדלקת הלבלב, שיש להקפיד עליו. למנה ניתן להוסיף עגבניות טריות, גזר, תפוחי אדמה, בצל, עשבי תיבול. הוספת בשר, פטריות, שמנת חמוצה שומנית או שמנת אסורה (מותר להוסיף לא יותר מ-1 כף. יוגורט טבעי או שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לא יותר מ-10%). סלק מוכן כהלכה יגוון לטובה את תזונת המטופל, יוסיף ויטמינים לגוף ובו זמנית לא יפגע כלל בלבלב.

קישואים אפויים לדלקת לבלב

קישואים - ירקות מותר לחולי דלקת בלבלב: מומלץ להם לצרוך מבושלים, מבושלים או אפויים, לבד או עם ירקות אחרים.

יש לאפות את הקישואים עד לבישולם, הימנעות ממראה של קרום חום, היוצר קשיים נוספים בעיכול. מותר להכין תבשילים עם אורז, פסטה, כוסמת, שיבולת שועל, עם ירקות אחרים - למשל עם גזר או ברוקולי.

מפזרים בחלק העליון של המנה חופן גבינה דלת שומן מגוררת, או עשבי תיבול מגוררים.

בשלב של הפוגה יציבה, אופים קישואים, יוצקים ביצה טרופה עם חלב רזה. מנה כזו מתקבלת בהצלחה לא רק בתנור, אלא גם בספינת קיטור. המנה הממוצעת לא תעלה על 100 גרם, וניתן להשתמש בה 2-3 פעמים בשבוע.

פנקראטיטיס דלקת הלבלב תבשיל

מנות ממולאות על בסיס ג'לטין, בתוספת עיסת בשר או דגים - מה יכול להיות יותר טעים ומזין? עם זאת, במחלות של מערכת העיכול, מנות כאלה לרוב לא רק שאינן מומלצות, אלא גם אסורות. האם איסור זה חל על דלקת לבלב? לצערי כן.

מנות מפרץ מאופיינות באחוז שומן גבוה, כמו גם בנוכחות של מרק מרוכז, אשר אסור לשימוש בדלקת של הלבלב. על מנת לעכל מוצר זה, הוא דורש ייצור מוגבר של ליפאז - כלומר, האיבר החולה יצטרך לעבוד תחת עומס נוסף. כתוצאה מכך, הפעילות האנזימטית של הבלוטה עלולה להיות מופרעת, ומחזור הדם המקומי ישתנה, מה שעלול לגרום להחמרה חדשה של המחלה.

רופאים-גסטרואנטרולוגים ותזונאים מתנגדים באופן מוחלט לשימוש בכלים כאלה בדלקת לבלב - גם אם למטופל יש הפוגה יציבה לטווח ארוך. לכן, אתה לא צריך לקחת שום סיכונים: אתה חייב להסכים שהבריאות עדיין יקרה יותר.

מקרוני וגבינה לדלקת הלבלב

פסטה - ורמיצ'לי, אטריות, ספגטי וכדומה, אינם נחשבים למוצר אסור בדלקת הלבלב. - פסטה איכותית מתעכלת בקלות על ידי מערכת העיכול, מבלי להחמיר את הלבלב. אבל שימו לב: אנחנו מדברים על מוצר איכותי המיוצר על בסיס חיטה דורום. זנים זולים של פסטה לדיאטה עם דלקת הלבלב אינם מומלצים, בגלל העיכול הממושך שלהם ויצירת עומס על האיבר החולה.

פסטה ניתן לאכול ברגע שהסימנים העיקריים של דלקת הלבלב שוככים - כלומר, לאחר התקופה החריפה של המחלה. הם מבושלים עד לריכוך: יש לקחת זאת בחשבון, כי הגרסה "אל דנטה" במהלך הדיאטה אינה מומלצת. כרוטב, אתה יכול להשתמש בכמות קטנה של שמן צמחי, או יוגורט נטול שומן.

באשר למנה כזו לדלקת לבלב, כגון מקרוני וגבינה, ניתן לכלול אותה בתזונה בהפוגה מתמשכת, כאשר התקופות החריפות והתת-חריפות של המחלה נמצאות הרחק מאחור. מקרוני מבושל, מתבל בכמות קטנה של שמן, ומעליו גבינה קשה מגוררת - רצוי ללא מלח ודל שומן. מנה כזו מותר לצרוך לא יותר מפעם בשבוע.