המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
איך מאחסנים חמוציות?
סקירה אחרונה: 04.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
לכל פרי, גרגר יער או עשב בריא יש את סגולות הריפוי הגדולות ביותר כשהם טריים. לכן, כל עיבוד של מתנות יקרות ערך מהטבע מוביל לאובדן סגולות הריפוי של המוצרים.
כמובן, עקרות בית ישאלו את עצמן את השאלה: "איך לאחסן חמוציות כראוי?" כך שיישארו שימושיות גם במהלך אחסון לטווח ארוך.
אז בואו ניתן כמה דרכים לאחסן חמוציות שישמרו על כל תכונות הריפוי והטעם שלהן. אבל ראשית, עליכם להכיר את הכלל הכללי לכל שיטות הכנת חמוציות לאחסון.
במקרה של חמוציות, זה בדיוק המצב. ואת תכונותיהן החשובות יש לשמר זמן רב ככל האפשר על ידי אחסון נכון. זה חל, קודם כל, על פירות יער טריים, לא על מוצרים קפואים. חמוציות קפואות כבר נרכשו בצורה זו, ויש לאחסן אותן במקפיא ולא בשום דרך אחרת.
יתרונות החמוציות כוללים את נוכחותה של חומצה בנזואית בהרכבה, הפועלת כחומר משמר טבעי. תכונה חיובית של חומצה בנזואית היא יכולתה למנוע התפתחות של מיקרואורגניזמים המקלקלים את המוצר. לכן, ניתן לאחסן חמוציות למשך זמן רב ללא כל עיבוד או שימור. כדי לשמור על טריות פירות היער למשך זמן רב, אין צורך להשתמש באמצעים אחרים ההורסים חיידקים: ללא מלח, ללא חומץ, ללא רכיבים אחרים.
אגב, מדענים לא מצאו חומצה בנזואית בפירות יער בריאים אחרים, כמו אוכמניות ותותים. רק לינגונברי, אשר, כמו חמוציות, ניתנים לאחסן לאורך זמן, אם נוצרים התנאים המתאימים, נבדלים על ידי נוכחות של "חומר משמר" כזה.
פירות היער מופרדים מעלים ופסולת שונות, ממוינים כדי לסנן את הפירות הרעים או המעוכים. מהפירות שאיבדו את צורתם, אך הם טובים, ניתן להכין מור. חמוציות בוסר אינן מתאימות לא כחומר גלם לריבות ומוצרים אחרים, ולא כבסיס למשקאות. לכן, יש להיפטר מפירות יער כאלה. ניתן לאחסן פירות יער שלמים ובשלים באחת מארבע הדרכים המצוינות, ועד לקציר הבא של צמח שימושי זה.
שיטת אחסון מספר 1 - חמוציות טריות
- ניתן לאחסן פירות יער בשלים טריים ללא כל עיבוד במשך מספר חודשים. לשם כך, יש להניח אותם במקום קריר, חשוך ומאוורר היטב. חמוציות אינן סובלות אוויר מעופש עם הרבה פחמן דו-חמצני, ולכן הן מתחילות להתקלקל במהירות.
- חמוציות נשפכות לקופסאות עץ קטנות או שקיות פוליאתילן דקות ומשאירות לאחסון במקום המיועד.
- לפני כן, אין צורך לשטוף אותו, מספיק פשוט למיין אותו כדי להפריד פירות יער בוסר, מרוסקים או מקולקלים מפירות יער בשלים. אפשר גם להיפטר מענפים ועלים שהתערבבו עם פירות היער.
- נוכחותה של חומצה בנזואית בפרי היער תורמת באופן טבעי לחיי המדף הארוכים של החמוציות. היא משמשת כחומר משמר טבעי ועוזרת להיפטר מחיידקים התורמים לקלקול הפרי.
שיטת אחסון מס' 2 - מתכון לחמוציות כבושות
- כדי לשמר כראוי חמוציות, יש צורך להכין צנצנות זכוכית בהן יאוחסנו הפירות. אם לעקרת הבית יש כמות גדולה של חמוציות, ניתן לשמור אותן בסירים גדולים מאמייל. הסירים חייבים להיות שלמים, ללא פיסות אמייל סדוקות. יש לשטוף את הצנצנות או הסירים, לייבש אותם ולהשאירם לבד לזמן מה.
- השלב הבא הוא להביא את כמות המים הנדרשת לרתיחה, לבשל במשך כמה דקות, לאחר מכן להסיר מהאש ולקרר.
- הכנת חמוציות: שטפו את פירות היער במים קרים, הניחו אותם בכלים מוכנים מראש ויוצקו פנימה מים רותחים קרים. סגרו את הצנצנת או המחבת במכסה והניחו במקום קריר - מקרר, מרתף או מרפסת קרירה. זהו, החמוציות מוכנות לאחסון, ואתם לא צריכים לדאוג לשום דבר.
- לחמוציות יש תכונות אנטיספטיות, ולכן הן אינן "בסיכון" לקלקול. הדבר המקסימלי שיכול לקרות להן הוא אובדן טעם ורכישת מימיות עקב העובדה שהפרי "צבר" מים. אבל זה לא משפיע בשום צורה על התכונות המועילות של החמוציות, כך שתוכלו לאכול אותן בבטחה להנאתכם עד הקציר הבא.
- חמוציות כבושות טובות להכנת משקאות כמו ג'לי ומשקאות פירות, כמילוי לפשטידות ביתיות. וכמובן, כמו חמוציות טריות, ניתן ורצוי לאכול אותן טריות, תוך אגירת ויטמינים.
שיטת אחסון מס' 3 - פירות יער קפואים
זוהי הדרך הפשוטה והנגישה ביותר לאחסן חמוציות. לפני הנחת פירות היער בטמפרטורות מתחת לאפס, יש להכין אותם לאחסון ארוך טווח כזה.
- את החמוציות שוטפים ומייבשים בעזרת מסננת.
- לאחר מכן, פירות היער הנקיים והיבשים מוכנסים לשקיות ניילון לאחסון ומכניסים למקפיא. יש צורך לייעץ לעקרות הבית שבשקית אחת יש להכיל כמה שיותר חמוציות שניתן לצרוך בבת אחת. חמוציות שהוקפאו מחדש אינן מתאימות לצריכה.
- ניתן להשתמש בחמוציות קפואות באותו אופן כמו בפירות יער טריים. קומפוט, נשיקות ומשקאות פירות הם משקאות בריאים שקל להכין. כמובן, כדאי לפנק את עצמכם בפירות יער מופשרים עם תוספת דבש - זה טעים ובריא. אבל אסור להרתיח חמוציות כשמכינים מנות שונות, טיפול בחום כזה הורג ויטמינים, והפרי מאבד את תכונות הריפוי שלו. מומלץ רק לחמם את הפרי, ואז רק קצת.
שיטה מספר 4 – חמוציות טחונות עם סוכר
כמובן, שיטת אחסון זו משמשת זה מכבר עקרות בית להכנת פירות יער בריאים לחורף. אך ראוי להזהיר את הקורא שסוכר, המעניק לחמוציות טעם מתוק ונעים, הורג את רוב הוויטמינים. אם משווים חמוציות לסוכר, שהוצאתם מצנצנת יקרה עם כמה ממתקים קנויים, הרי שהפרי האדום, באופן טבעי, מנצח את האחרון. לא תמצאו כמות כזו של חומרים משמרים, חומרי טעם ו"כימיה" אחרים בחמוציות משומרים. ובכן, רק סוכר. שן מתוקה, לעומת זאת, יקבלו מוצר בריא למדי שיגוון את תפריט המתוקים שלהם וימלא את אספקת החומרים המזינים בגוף.
- כיצד להכין חמוציות לשיטת אחסון זו? יש לשטוף אותן, לייבש אותן על מסננת ולערבב אותן עם סוכר. לאחר מכן לטחון אותן במעבד מזון, מטחנת בשר או באמצעות בלנדר. סוכר נלקח ביחס של אחד לאחד ביחס למשקל החמוציות. לאחר מכן, התערובת מונחת בצנצנות מעוקרות ונסגרת במכסי פלסטיק. מעדן זה מאוחסן במקרר.
- חמוציות עם סוכר טובות כאמצעי להגברת החסינות בהצטננות ובמחלות ויראליות של דרכי הנשימה העליונות. ניתן להשתמש בהן כמילוי לפשטידות שונות וכתוספת מתוקה לתה חם.