^

כולסטרול וביצים: מיתוסים ואמת

, עורך רפואי
סקירה אחרונה: 25.02.2021
Fact-checked
х

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

ביצים וכולסטרול כבר מזמן מאווררים על ידי מיתוסים ואגדות שונים. אנשים רבים מדברים על כך היום. גם אנשים רגילים וגם מומחים מדברים על היתרונות והסכנות שבביצים. אנחנו מדברים על ביצי עוף ושליו. הדעות חלוקות: יש הטוענים שביצים מועילות, בעוד שאחרות אומרות שהן מזיקות, ובמקרה של כולסטרול גבוה, בשום מקרה אסור לאכול אותן. יש האומרים שניתן לאכול ביצים בכמויות בלתי מוגבלות, ולא תהיה להם שום השפעה על רמות הכולסטרול. אחרים משוכנעים כי ביציות יצטרכו לנטוש לחלוטין.

ראשית, חשוב להחליט על איזה סוג של ביצים אנחנו מדברים. עליכם להבין שלכל סוג ביצה יש מאפיינים משלו. שקול ביצי עוף שכן הן נאכלות לרוב בחברה המודרנית. עליכם להבין כי ביצים יכולות להכיל סוגים שונים של כולסטרול. כמו כן, לא כל חלקיו מכילים חומר זה. וכמובן, חשוב להבין בדיוק כמה מכיל.

אז ביצי עוף רגילות מכילות כולסטרול. אבל זה נמצא אך ורק בחלמון. חלבון אינו מכיל חומר זה. לכן, לא קשה להסיק שאדם יכול לאכול בבטחה חלמונים, בכמויות כמעט בלתי מוגבלות, תוך אי הכללת חלבון.

גם גודל הביצה עצמה חשוב: ככל שהיא גדולה יותר, היא מכילה יותר חומר. ככל שהביצה קטנה יותר, היא מכילה פחות כולסטרול. הערכים הממוצעים הם 200-300 מ"ג לכל 100 גרם מוצר. זהו שיעור גבוה למדי, במיוחד עבור אדם עם הפרעות מטבוליות. יש לזכור שכנורמה מותנית, אדם צריך לצרוך לא יותר מ 200 מ"ג מהמוצר. בהתאם לכך, אם אדם צורך ביצה אחת ביום, הוא מקבל את הכמות הנדרשת של כולסטרול, ולעיתים אף יותר. עם זאת, כפי שמראה בפועל, אנשים ממעטים לצרוך ביצה אחת. בדרך כלל, אדם אוכל לפחות 2-3 ביצים לארוחה. ואם לוקחים בחשבון שכמעט כל המאפים מכילים ביצים (עוגה אחת יכולה להכיל עד 10 ביצים). סלטים, מאפים רבים, מנות שונות כוללות ביצים. לכן, אתה צריך לספור לא רק ביצים נקיות, 

ביצים מזינות - הן מקור ל: חלבון, ויטמין D, A, B2, B12, חומצה פולית, יוד. [1]

עליכם לשים לב גם לצורת השימוש בביצים. ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר, מכיוון שהן מכילות כולסטרול מסוכן למדי, הנספג כמעט לחלוטין בגוף. אך ביצים מבושלות יהיו פחות מסוכנות מכיוון שהן מנטרלות חלקית את הכולסטרול. לפיכך, כולסטרול שנהרס חלקית מצטבר בגוף וגורם להשפעות שליליות על הגוף.

ישנן דוגמאות רבות לפיהן ניתן להעריך באופן חזותי עד כמה נכונים כל הסיפורים על ביצים.

מטופל ב 'מספר שהוא לוקח ביצים גולמיות בבוקר על קיבה ריקה מדי יום מאז ילדותו. כך לימדה אותו אמו: זהו מניעת הצטננות, מחלות קיבה. אך עם הזמן אובחן המטופל עם רמות כולסטרול גבוהות. הרופא המליץ על תזונה מיוחדת. המטופל הפחית את כמות המזונות המטוגנים, המעושנים, השומניים, רטבים כמעט מוחלטים לחלוטין, תוספים, מיונז. המטופל תיקן לחלוטין את תזונתו, את שגרת יומו, והחל לעסוק באופן פעיל בספורט. אבל הוא המשיך לקחת ביצה גולמית בבוקר. רופאים עקבו אחר רמות הכולסטרול באופן קבוע. אם פעלו אחר כל ההמלצות, רמתה ירדה בחדות. הוא הגיע לנורמה. ניתן להסיק שלא ביצים, אלא השגרה היומיומית והתזונה באופן כללי, משפיעות לרעה על רמת הכולסטרול.

חולה ח 'מספר כי הוא צורך ביצים למרות העובדה שהבדיקה הבאה חשפה רמות כולסטרול גבוהות. המטופל אוהב ביצים, אוכל אותן לעתים קרובות למדי. והוא עושה את זה כמעט בכל צורה שהיא: מטוגן, מבושל ואפילו גולמי. כמו כן, המטופל אינו נרתע מאכילת עוגות. לאחר זיהוי רמת הכולסטרול הגבוהה נאלצתי לשנות את הדיאטה שלי. בקשר לביצים, הרופא הציע טריק אחד: אתה יכול להשתמש בהן. אך יחד עם זאת יש צורך להוציא את החלמון מהתזונה, המהווה מקור לכולסטרול. ניתן לצרוך חלבון בבטחה עוד יותר.

רופאים אומרים כי בשום מקרה אין להחריג ביצים לחלוטין מהתזונה. יש לזכור כי בנוסף לכולסטרול, ביצים מכילות גם חומרים אחרים, למשל, ויטמינים, חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, אשר בהכרח חייבים להיכנס לגוף האדם. אם ניקח בחשבון את העובדה שביצים הן חלק ממאכלים קולינריים שונים ויצירות מופת, הרי שהמסקנה מרמזת לעצמה שזה כמעט בלתי אפשרי לעשות. עם זאת, הרופאים אומרים שיש לצרוך אותם בזהירות, במיוחד אם הכולסטרול שלך גבוה או בסיכון לפתח אותו. אז אתה צריך לשנות את הדיאטה שלך: יש להחריג לחלוטין את החלמון, או לא לצרוך יותר מאחד ליום. אתה צריך גם לבדוק את הרכב המנות והמוצרים המשמשים. אם הרכב כולל ביצים, אז אתה צריך להפחית את כמות החלמון.

כמה ביצי עוף אפשר לאכול בשבוע?

בהנחה שהדרישה היומית לכולסטרול היא 200 מ"ג, וביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג, תלוי בגודל. יש לזכור כי יש חלמון בחלמון, והוא נעדר לחלוטין בחלבון. בהתאם, לא ניתן לצרוך יותר מביצה אחת ביום. זה לוקח בחשבון את העובדה שביצים אינן כלולות במנות ובמוצרים אחרים. לא קשה לעשות חישובים אלמנטריים ולענות על השאלה: "כמה ביצים אתה יכול לאכול בשבוע?" אתה יכול לאכול לא יותר מ -7 ביצים בשבוע. הסוד הוא שאנחנו מדברים אך ורק על החלמונים. בשימוש בחלבונים אינך יכול להגביל את עצמך.

ביצים וכולסטרול כבר מזמן מאווררים על ידי מיתוסים ואגדות שונים. אנשים רבים מדברים על כך היום. גם אנשים רגילים וגם מומחים מדברים על היתרונות והסכנות שבביצים. אנחנו מדברים על ביצי עוף ושליו. הדעות חלוקות: יש הטוענים שביצים מועילות, בעוד שאחרות אומרות שהן מזיקות, ובמקרה של כולסטרול גבוה, בשום מקרה אסור לאכול אותן. יש האומרים שניתן לאכול ביצים בכמויות בלתי מוגבלות, ולא תהיה להם שום השפעה על רמת הכולסטרול של המטופל X, יהיה על נטישת הביצים לחלוטין.

מחקר מדעי מודרני משנה כמה מההשקפות המסורתיות לגבי כולסטרול בביצים. יתר על כן, ישנן אפשרויות לשימוש עם כולסטרול גבוה. האפשרות הראשונה והקלה ביותר היא לצרוך לא יותר מחלמון ביצה אחד, למעט החלבון. האפשרות השנייה היא שניתן לבשל ולאכול את הביצים כמו שהן. במקרה זה, הכולסטרול נהרס חלקית, ואינו נספג לחלוטין. יחד עם זאת, תכולת הכולסטרול מופחתת בצורה חדה, ויש לו השפעה פחות טראומטית על הגוף.

אתה צריך לאכול ביצים, תוך שליטה קפדנית על תכולת הכולסטרול. הערכים הממוצעים הם 200-300 מ"ג לכל 100 גרם מוצר. כנורמה מותנית, אדם צריך לצרוך לא יותר מ 200 מ"ג מהמוצר ליום.

מחקרים מודרניים מצביעים על כך שצריך לשים לב באיזה סוג ביצים משתמשים. ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר. לפיכך, כולסטרול שנהרס חלקית מצטבר בגוף וגורם להשפעות שליליות על הגוף.

מספר מחקרים מצביעים על כך שלעולם אל תכלול את הביציות לחלוטין מהתזונה. עם זאת, יש לצרוך אותם בזהירות, במיוחד עם רמות כולסטרול גבוהות, או בסיכון לפתח אותו. בהנחה שהדרישה היומית לכולסטרול היא 200 מ"ג, וביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג, תלוי בגודל.

האם ביצים מעלות כולסטרול?

אולי אחת השאלות העיקריות שרופאים שומעים לעתים קרובות: "האם ביצים מעלות כולסטרול?" בואו נבין את זה. אז, עם צריכה מוגזמת, ביצים יכולות להעלות את רמות הכולסטרול. ניתן להבין זאת בשל העובדה שביצים מכילות כולסטרול. אינך זקוק לידע מיוחד על מנת להסיק את המסקנה המתאימה: שימוש מופרז בהם בוודאי מעלה את רמות הכולסטרול. אז ביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג מהחומר המדובר. חולים בסיכון למחלות לב וכלי דם צריכים להגביל את צריכת הכולסטרול שלהם פחות מ- 200 מ"ג ליום (הן בדיאטת שלב 2 של ה- NCEP והן בהנחיות איגוד הלב האמריקני). [2]

זה מכסה באופן מלא את הצורך היומיומי של האדם בכולסטרול. בהתאם, אם אתם אוכלים יותר ביצים, רמת הכולסטרול שלכם תעלה. יש לציין כי אנו מדברים אך ורק על חלמונים, שכן לבן אינו מכיל כולסטרול. 

הוכח כי צריכת ביציות מקדמת היווצרות של כולסטרול גדול ב- LDL, בנוסף למעבר אצל אנשים מתבנית ה- LDL B לתבנית A, שהיא פחות אטרוגנית. ביצים הן גם מקורות טובים לנוגדי חמצון. [3], [4]

בליעת חלמונים גורמת לדלקת, המאופיינת ברמות מוגברות של חלבון תגובתי C ועמילואיד A בסרום, אך השפעה זו בולטת יותר בקרב אנשים רזים ללא עמידות לאינסולין. [5]

תומכי צריכת ביציות ציינו שוב ושוב כי שני המחקרים האפידמיולוגיים הגדולים  [6],  [7] לא הראו נזק משימוש בביצים אצל אנשים בריאים. עם זאת, הם לא מזכירים ששני המחקרים הללו הראו כי בקרב משתתפים שסבלו מסוכרת במהלך המעקב, צריכת ביצה אחת ביום הגדילה באופן ניכר את הסיכון הקרדיווסקולרי בהשוואה לפחות מאחת לשבוע. המחקר הראשון - מחקר של אנשי מקצוע בתחום הבריאות - כלל רופאים ואחיות ומצא כי מחלות לב וכלי דם בקרב גברים שחלו בסוכרת הוכפלו במהלך המחקר. זה גם הראה עלייה משמעותית בסוכרת חדשה עם צריכת ביציות קבועה.

המחקר השני הראה גם הכפלת הסיכון הקרדיווסקולרי עם צריכת ביציות קבועה בקרב משתתפים שפיתחו סוכרת במהלך המחקר, אך לא בקרב אנשים שנשארו בריאים וללא סוכרת.

בשני מחקרים אלה, כישלון להראות פגיעה בביצה אצל אנשים בריאים הוא ככל הנראה בעיית כוח סטטיסטית: אצל אנשים בריאים יידרש מחקר גדול יותר עם תקופת מעקב ארוכה יותר; בחולי סוכרת שהסיכון שלהם למחלת עורקים כליליים שווה לזה של מחלת עורקים כליליים, הכוח הסטטיסטי היה מספיק כדי להדגים את ההשפעות המזיקות של חלמונים. ניתוח מחודש שנערך לאחרונה של המחקר הקטן יותר של רופאים לבריאות  [8] לא הראה עלייה במחלות לב וכלי דם, אך מצא כי צריכת ביציות קבועה מכפילה את התמותה מכל הסיבות. שני מחקרים שנעשו לאחרונה  [9],  [10] גם הראו כי צריכת ביצים מוגברת קרות סוכרת, ללא תלות בגורמים תזונתיים אחרים.

איפה הכולסטרול בביצה?

השאלה היא טבעית למדי. על מנת לתכנן את הדיאטה שלך, עליך לדעת בבירור היכן בדיוק הכולסטרול בביצה? חשוב להבין האם כולסטרול נמצא בחלבון או בחלמון. מתברר שכולסטרול מכיל אך ורק בחלמונים, בהתאמה, בחלבון שהוא לא. לכן, הגבלת כמות החלבון היא חסרת טעם. אתה צריך להגביל רק את החלמון. חשוב גם להבין כמה כולסטרול יש בביצה. זה חשוב מכיוון שיש מגבלות: לא ניתן לצרוך יותר מ 200 מ"ג כולסטרול ביום. חלמון עוף אחד מכיל 200-300 מ"ג מחומר זה, תלוי בגודל. אם אתם אוכלים ביצים בינוניות, תצטרכו להגביל את עצמכם לביצה אחת ביום. אתה צריך לזכור שאנחנו מדברים על חלמונים.

כולסטרול בביצי עוף

זה זמן רב ידוע שביצי עוף מכילות כולסטרול. לכן, יש ליטול אותם בכמויות מוגבלות, במיוחד עם רמות כולסטרול גבוהות בדם. עם זאת, מעטים האנשים שלוקחים בחשבון את העובדה שהוא נמצא אך ורק בחלמון. לכן, כשאומרים שצריך להגביל את הביצים, זה להגביל את החלמון. אין הגבלות כאלה על חלבון. חלבון אינו מכיל חומר זה. אינדיקטורים כמותיים חשובים גם: אם אדם אוכל ביצה אחת ביום, הוא מקבל את הכמות הנדרשת של כולסטרול, ולפעמים אפילו יותר. לפיכך, אדם יכול להרשות לעצמו לאכול לא יותר מביצה אחת ביום. יחד עם זאת, אסור לשכוח שסלטים, מאפים רבים, מאכלים שונים כוללים ביצים.

יתר על כן, עליכם להבין כי ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר, מכיוון שהכולסטרול של חלמון ביצה גולמי נספג כמעט לחלוטין בגוף. ביצים מבושלות יהיו פחות מסוכנות. כמעט כל הרופאים אומרים שבשום מקרה אתה לא צריך להחריג ביצים לחלוטין מהתזונה שלך.

כולסטרול בביצי שליו

במבט ראשון, נראה כי ביצת שליו קטנה בגודלה, ולכן היא מכילה מעט כולסטרול. אבל הגודל לא נכון. למעשה, ביצי שליו עשירות ומרוכזות יותר. בביצי שליו, רמת הכולסטרול גבוהה משמעותית מזו שבביצי עוף ומגיעה ל 850 מ"ג. בהתחשב בכך שרמת הצריכה היומית של כולסטרול לא תעלה על 200 מ"ג, אדם שיש לו בעיות ברמות הכולסטרול אינו יכול לאכול אפילו ביצה אחת. בהתחשב בכך שהכולסטרול מכיל אך ורק בחלמונים, אנו יכולים להסיק שלא ניתן לצרוך יותר מרבע ביצת שליו ביום. ניתן לצרוך חלבון בכמויות בלתי מוגבלות.

עם כולסטרול גבוה, באופן עקרוני, אתה יכול לאכול ביצי שליו, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה. אתה צריך לאכול חלבונים אך ורק. החלמון מכיל כמות גבוהה מאוד של כולסטרול, פי 4-5 מהדרישה היומית של אדם. בנוסף, הכולסטרול הכלול בביצי שליו נספג בצורה גרועה בגוף, פעיל ומזיק ביותר. אדם יכול לאכול לא יותר מרבע החלמון. אתה יכול לאכול יותר מחלמון שליו אחד בשבוע.

האם אוכל לאכול ביצים עם כולסטרול גבוה?

הכל תלוי כמה רמת הכולסטרול שלך גבוהה. הרופא יכול לענות על השאלה האם ניתן לאכול ביצים עם כולסטרול גבוה. זה צריך להיות מבוסס על תוצאות בדיקות מעבדה. אז הדרישה היומית היא 200 מ"ג ליום. זו ביצת עוף אחת. אנו לא כוללים ביצי שליו, מכיוון שרמת הכולסטרול בה גבוהה מדי והיא 850 מ"ג. ביצי עוף מכילות בממוצע 250 מ"ג כולסטרול. בהתאם, אדם עם כולסטרול גבוה יכול לאכול לא יותר מרבע ביצת שליו ביום. באשר לעוף, אדם יכול לאכול לא יותר מביצת עוף אחת ביום. אם ניקח בחשבון את העובדה שמזונות ומנות אחרות מכילים ביצים, וגם אם ניקח בחשבון את העיכול הנמוך ואת רמות הכולסטרול הגבוהות בדם בתחילה, ההמלצה מתבררת כי שיש לחצות את המינון היומי. לפיכך, מומלץ לצרוך לא יותר מ -100 מ"ג ביציות ביום. זהו חצי חלמון עוף. בשבוע, נתון זה הוא לא יותר מ- 700 מ"ג, בהתאמה, לא יותר מ- 3-4 ביצי עוף בשבוע (חלמונים). הגבלה זו אינה חלה על חלבונים. ניתן לאכול אותם בכל כמות.

לפיכך, ביצים וכולסטרול הם מושגים שהולכים יד ביד. עם רמות כולסטרול גבוהות, עליכם לשלוט בקפדנות בכמות הביציות הנצרכות, או ליתר דיוק, חלמונים.

חשוב לדעת!

כולסטרול הוא אלכוהול מחזורי מונוהידרי משני. כולסטרול נכנס לגוף עם מזון, אבל רוב זה נוצר endogenously (מסונתז בכבד). כולסטרול הוא מרכיב של קרום התא, מבשר של הורמונים סטרואידים וחומצות מרה. קרא עוד...

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.