המומחה הרפואי של המאמר
פרסומים חדשים
כולסטרול וביצים: מיתוסים ואמיתות
סקירה אחרונה: 04.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

ביצים וכולסטרול מוקפים זה מכבר במיתוסים ואגדות שונים. אנשים רבים מדברים על כך כיום. גם אנשים מן השורה וגם מומחים מדברים על היתרונות והנזקים של ביצים. מדובר גם על ביצי עוף וגם על ביצי שליו. הדעות חלוקות: יש הטוענים שביצים בריאות, בעוד שאחרים אומרים שהן מזיקות, ובמקרה של כולסטרול גבוה, אין לאכול אותן בשום פנים ואופן. יש הטוענים שניתן לצרוך ביצים בכמויות בלתי מוגבלות, ולא תהיה להן כל השפעה על רמות הכולסטרול. אחרים משוכנעים שתצטרכו לוותר לחלוטין על ביצים.
ראשית, חשוב לקבוע על איזה סוג של ביצים מדובר. חשוב להבין שלכל סוג של ביצה יש מאפיינים משלו. בואו ניקח בחשבון ביצי עוף, שכן הן נצרכות לרוב בחברה המודרנית. חשוב גם להבין שביצים יכולות להכיל סוגים שונים של כולסטרול. כמו כן, לא כל חלקיהן מכילים חומר זה. וכמובן, חשוב להבין בדיוק איזו כמות היא מכילה.
אז, ביצי עוף רגילות מכילות כולסטרול. אבל הוא נמצא אך ורק בחלמון. החלבון אינו מכיל חומר זה. לכן, לא קשה להסיק שאדם יכול לאכול בבטחה חלבוני עוף, בכמויות כמעט בלתי מוגבלות, למעט החלמון.
גודל הביצה עצמו חשוב גם הוא: ככל שהיא גדולה יותר, כך היא מכילה יותר חומר. ככל שהביצה קטנה יותר, כך היא מכילה פחות כולסטרול. הנתונים הממוצעים הם 200-300 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר. זהו נתון גבוה למדי, במיוחד עבור אדם עם הפרעות מטבוליות. יש לקחת בחשבון שכנורמה מותנית, אדם צריך לצרוך לא יותר מ-200 מ"ג של המוצר. לפיכך, אם אדם אוכל ביצה אחת ביום, הוא מקבל את כמות הכולסטרול הנדרשת, ולפעמים אפילו יותר. עם זאת, כפי שמראה בפועל, אנשים כמעט ולא אוכלים ביצה אחת. בדרך כלל, אדם אוכל לפחות 2-3 ביצים לארוחה. ואם לוקחים בחשבון שכמעט כל מוצרי הקונדיטוריה מכילים ביצים (עוגה אחת יכולה להכיל עד 10 ביצים). סלטים, מאפים רבים, מנות שונות מכילות ביצים. לכן, יש לספור לא רק ביצים טהורות, אלא גם את כל המוצרים המכילים אותן.
ביצים הן מזינות - הן מקור ל: חלבון, ויטמין D, A, B2, B12, חומצה פולית, יוד. [ 1 ]
כמו כן, עליכם לשים לב לצורה בה צורכים ביצים. ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר, מכיוון שהן מכילות כולסטרול מסוכן למדי, אשר נספג כמעט לחלוטין על ידי הגוף. אך ביצים מבושלות יהיו פחות מסוכנות, מכיוון שהכולסטרול שלהן מנוטרל חלקית. בהתאם לכך, כולסטרול שנהרס חלקית מצטבר בגוף, וגורם להשפעה שלילית על הגוף.
ישנן דוגמאות רבות שיכולות לעזור לכם להעריך ויזואלית עד כמה נכונים כל הסיפורים על ביצים.
מטופל ב' מספר שהוא אוכל ביצים גולמיות על קיבה ריקה בכל בוקר מאז ילדותו. אמו לימדה אותו לעשות זאת: זהו אמצעי מניעה נגד הצטננות ומחלות קיבה. אך עם הזמן, המטופל אובחן עם כולסטרול גבוה. הרופא המליץ על דיאטה מיוחדת. המטופל הפחית את כמות המזונות המטוגנים, המעושנים והשומניים, וכמעט ויתר לחלוטין על רטבים, תוספים ומיונז. המטופל שינה לחלוטין את תזונתו, את שגרת יומו, והחל לעסוק באופן פעיל בספורט. אך הוא המשיך לאכול ביצים גולמיות בבוקר. הרופאים עקבו באופן קבוע אחר רמת הכולסטרול שלו. כאשר כל ההמלצות בוצעו, הרמה ירדה בחדות. היא הגיעה לרמות נורמליות. ניתן להסיק שלא הביצים, אלא שגרת יומו והתזונה באופן כללי, הן שמשפיעות לרעה על רמות הכולסטרול.
המטופל ה' אומר שהוא אוכל ביצים למרות העובדה שכולסטרול גבוה התגלה בבדיקה הבאה. המטופל אוהב ביצים ואוכל אותן לעתים קרובות למדי. יתר על כן, הוא עושה זאת כמעט בכל צורה: מטוגנות, מבושלות ואפילו גולמיות. המטופל גם לא מתנגד לאכול עוגות. לאחר שהתגלה כולסטרול גבוה, הוא נאלץ לשקול מחדש את התזונה שלו. הרופא הציע טריק אחד בנוגע לביצים: אפשר לאכול אותן. אבל צריך להוציא את החלמון מהתזונה, שהוא מקור לכולסטרול. את החלבון ניתן לצרוך בבטחה בהמשך.
רופאים אומרים שלעולם אסור להוציא ביצים לחלוטין מהתזונה. חשוב לקחת בחשבון שבנוסף לכולסטרול, ביצים מכילות גם חומרים אחרים, כגון ויטמינים, חלבונים וחומצות אמינו חיוניות, שחייבים לספק לגוף האדם. אם לוקחים בחשבון שביצים כלולות במנות קולינריות שונות וביצירות מופת, המסקנה היא שכמעט בלתי אפשרי לעשות זאת. עם זאת, רופאים אומרים שיש לאכול אותן בזהירות, במיוחד אם יש לכם כולסטרול גבוה או שאתם בסיכון לפתח אותו. לכן, עליכם לבחון מחדש את התזונה שלכם: עליכם להוציא לחלוטין את החלמון, או לאכול לא יותר מאחד ביום. עליכם גם לבחון את הרכב המנות והמוצרים שאתם אוכלים. אם ההרכב כולל ביצים, עליכם להפחית את כמות החלמון. אם מדובר בחלבון, אתם יכולים לאכול אותו בכל כמות, כמעט מבלי להגביל את עצמכם.
כמה ביצי עוף אפשר לאכול בשבוע?
אם נניח שהצריכה היומית של כולסטרול היא 200 מ"ג, וביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג, תלוי בגודל. יש לקחת בחשבון שהכולסטרול נמצא בחלמון, והוא כלל לא נמצא בחלבון. לפיכך, לא ניתן לאכול יותר מביצה אחת ביום. זאת בהתחשב בכך שביצים אינן כלולות במנות ומוצרים אחרים. לא קשה לבצע חישובים בסיסיים ולענות על השאלה: "כמה ביצי עוף אפשר לאכול בשבוע?" לא ניתן לאכול יותר מ-7 ביצים בשבוע. הסוד הוא שאנחנו מדברים אך ורק על חלמונים. אי אפשר להגביל את עצמכם בצריכת חלבונים.
ביצים וכולסטרול מוקפים זה מכבר במיתוסים ואגדות שונים. אנשים רבים מדברים על כך כיום. גם אנשים מן השורה וגם מומחים מדברים על היתרונות והנזקים של ביצים. מדובר גם על ביצי עוף וגם על ביצי שליו. הדעות חלוקות: יש הטוענים שביצים מועילות, בעוד שאחרים אומרים שהן מזיקות, ובמקרה של כולסטרול גבוה, אין לאכול אותן בשום פנים ואופן. יש הטוענים שניתן לצרוך ביצים בכמויות בלתי מוגבלות, ולא תהיה להן כל השפעה על רמת הכולסטרול של מטופל X, תצטרכו לוותר לחלוטין על ביצים.
מחקר מדעי מודרני משנה במידה מסוימת את הדעות המסורתיות לגבי כולסטרול בביצים. יתר על כן, ישנן אפשרויות לשימוש בו עם כולסטרול גבוה. האפשרות הראשונה והפשוטה ביותר היא לאכול לא יותר מחלמון ביצה אחד, למעט החלבון. האפשרות השנייה היא להרתיח את הביצים ולאכול אותן בצורה זו. במקרה זה, הכולסטרול נהרס חלקית ואינו נספג במלואו. תכולת הכולסטרול מצטמצמת בחדות, ויש לה השפעה פחות טראומטית על הגוף.
יש צורך לאכול ביצים, תוך שליטה קפדנית בתכולת הכולסטרול. ממוצע המדדים הוא 200-300 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר. כנורמה מותנית, אדם צריך לצרוך לא יותר מ-200 מ"ג של המוצר ליום.
מחקרים מודרניים מצביעים על כך שיש לשים לב לצורה בה צורכים ביצים. ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר. בהתאם לכך, כולסטרול שנהרס חלקית מצטבר בגוף, וגורם להשפעה שלילית על הגוף.
מספר מחקרים מצביעים על כך שלעולם אין להוציא לחלוטין ביצים מהתזונה. עם זאת, יש לאכול אותן בזהירות, במיוחד אם יש לכם כולסטרול גבוה או נמצאים בסיכון לפתח אותו. אם נניח שהדרישה היומית לכולסטרול היא 200 מ"ג, וביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג, תלוי בגודל.
האם ביצים מעלות את הכולסטרול?
אולי אחת השאלות העיקריות שרופאים שומעים לעתים קרובות היא: "האם ביצים מעלות את רמות הכולסטרול?" בואו נבין זאת. אז, עם צריכה מוגזמת, ביצים יכולות להעלות את רמות הכולסטרול. זה מובן לאור העובדה שביצים מכילות כולסטרול. אינכם זקוקים לידע מיוחד כדי להסיק את המסקנה המתאימה: צריכה מוגזמת בוודאי תעלה את רמות הכולסטרול. לפיכך, ביצה אחת מכילה 200-300 מ"ג של החומר המדובר. חולים בסיכון למחלות לב וכלי דם צריכים להגביל את צריכת הכולסטרול שלהם לפחות מ-200 מ"ג ליום (הן בדיאטת NCEP שלב 2 והן בהמלצות איגוד הלב האמריקאי). [ 2 ]
זה מכסה באופן מלא את צריכת הכולסטרול היומית של אדם. בהתאם לכך, אם תאכלו יותר ביצים, רמת הכולסטרול תעלה. ראוי לציין שאנו מדברים אך ורק על החלמונים, מכיוון שחלבון אינו מכיל כולסטרול.
צריכת ביצים הוכחה כמקדמת היווצרות של LDL גדולים, בנוסף למעבר מדפוס LDL B לדפוס LDL A, שהוא פחות טרשתי. ביצים הן גם מקורות טובים לנוגדי חמצון. [ 3 ], [ 4 ]
צריכת חלמון ביצה גורמת לדלקת, המאופיינת ברמות מוגברות של חלבון C-reactive ועמילואיד A בסרום, אך השפעה זו בולטת יותר אצל אנשים רזים ללא עמידות לאינסולין.[ 5 ]
תומכי אכילת ביצים מציינים שוב ושוב ששני מחקרים אפידמיולוגיים גדולים [ 6 ], [ 7 ] לא הראו נזק מאכילת ביצים אצל אנשים בריאים. עם זאת, הם אינם מזכירים ששני המחקרים הללו הראו שבמשתתפים שחלו בסוכרת במהלך תקופת המעקב, אכילת ביצה אחת ביום הגדילה משמעותית את הסיכון הקרדיווסקולרי שלהם בהשוואה לאכילת פחות מביצה אחת בשבוע. המחקר הראשון, מחקר אנשי המקצוע בתחום הבריאות, כלל רופאים ואחיות, והראה הכפלה של מחלות לב וכלי דם אצל גברים שפיתחו סוכרת במהלך המחקר. הוא גם הראה עלייה משמעותית בסוכרת חדשה עם צריכת ביצים קבועה.
המחקר השני מצא גם הכפלה של הסיכון הקרדיווסקולרי עם צריכה קבועה של ביצים בקרב משתתפים שפיתחו סוכרת במהלך המחקר, אך לא בקרב אנשים שנותרו בריאים וללא סוכרת.
בשני המחקרים הללו, חוסר היכולת להראות את הנזק מביצים אצל אנשים בריאים הוא כנראה בעיה של עוצמה סטטיסטית: יהיה צורך במחקר גדול יותר עם תקופת מעקב ארוכה יותר אצל אנשים בריאים; אצל חולים עם סוכרת, שהסיכון שלהם למחלת לב כלילית שווה ערך לזה של מחלת עורקים כליליים, העוצמה הסטטיסטית הייתה מספקת כדי להראות השפעה מזיקה של חלמוני ביצים. ניתוח מחדש שנערך לאחרונה של המחקר הקטן יותר של Physicians for Health [ 8 ] לא הראה עלייה במחלות לב וכלי דם, אך הראה שצריכת ביצים קבועה הכפילה את התמותה מכל הסיבות. שני מחקרים אחרונים [ 9, [ 10 ] מצאו גם שצריכת ביצים הגבירה את שכיחות הסוכרת, ללא קשר לגורמים תזונתיים אחרים.
איפה נמצא כולסטרול בביצה?
השאלה די טבעית. כדי לתכנן את התזונה שלך, אתה צריך לדעת בבירור איפה בדיוק נמצא הכולסטרול בביצה? חשוב להבין האם הכולסטרול נמצא בחלבון או בחלמון. מסתבר שכולסטרול נמצא אך ורק בחלמונים, בהתאמה, הוא לא נמצא בחלבון. לכן, הגבלת כמות החלבון היא חסרת טעם. אתה צריך להגביל רק את החלמון. חשוב גם להבין כמה כולסטרול יש בביצה. זה חשוב, מכיוון שיש הגבלות: אתה יכול לצרוך לא יותר מ-200 מ"ג כולסטרול ליום. חלמון עוף אחד מכיל 200-300 מ"ג של חומר זה, תלוי בגודל. אם אתם אוכלים ביצים בגודל בינוני, תצטרכו להגביל את עצמכם לביצה אחת ליום. עליכם לזכור שאנחנו מדברים על חלמונים.
כולסטרול בביצי עוף
ידוע זה מכבר שביצי עוף מכילות כולסטרול. לכן, יש לצרוך אותן בכמויות מוגבלות, במיוחד עם רמות כולסטרול גבוהות בדם האדם. עם זאת, מעטים לוקחים בחשבון את העובדה שהוא נמצא אך ורק בחלמון. לכן, כאשר אומרים שיש להגביל את צריכת הביצים, הם מתכוונים שיש להגביל את צריכת החלמון. אין הגבלות כאלה לגבי חלבון. חלבון אינו מכיל חומר זה. גם אינדיקטורים כמותיים חשובים: אם אדם אוכל ביצה אחת ביום, הוא מקבל את כמות הכולסטרול הנדרשת, ולפעמים אפילו יותר. לכן, אדם יכול להרשות לעצמו לאכול לא יותר מביצה אחת ביום. חשוב לא לשכוח שסלטים, מאפים רבים ומנות שונות מכילות ביצים.
יתר על כן, יש להבין כי ביצים גולמיות נחשבות למסוכנות ביותר, מכיוון שהכולסטרול של חלמון הביצה הגולמית נספג כמעט לחלוטין על ידי הגוף. ביצים קשות יהיו פחות מסוכנות. כמעט כל הרופאים אומרים שאי אפשר לחלוטין להוציא לחלוטין ביצים מהתזונה.
כולסטרול בביצי שליו
במבט ראשון, ייתכן שנראה כי ביצת שליו קטנה בגודלה, ולכן היא מכילה מעט כולסטרול. אך הגודל שגוי. למעשה, ביצי שליו רוויות ומרוכזות יותר. רמת הכולסטרול בביצי שליו עולה משמעותית על זו שבביצי עוף ומגיעה ל-850 מ"ג. בהתחשב בכך שרמת הכולסטרול היומית הנצרכת לא צריכה לעלות על 200 מ"ג, אדם הסובל מבעיות ברמות כולסטרול לא יכול לאכול אפילו ביצה אחת. בהתחשב בכך שכולסטרול נמצא אך ורק בחלמונים, ניתן להסיק כי ניתן לאכול לא יותר מרבע ביצת שליו ביום. ניתן לצרוך חלבונים בכמויות בלתי מוגבלות.
אם יש לכם כולסטרול גבוה, אתם יכולים לאכול ביצי שליו, אך עליכם לעשות זאת בזהירות רבה. יש לאכול רק את החלבונים. החלמון מכיל כמות גדולה להפליא של כולסטרול, פי 4-5 מהצריכה היומית האנושית. בנוסף, הכולסטרול הכלול בביצי שליו נספג בצורה גרועה על ידי הגוף, הוא פעיל ביותר ומזיק. אדם יכול לאכול לא יותר מרבע מהחלמון. אתם יכולים לאכול לא יותר מחלמון שליו אחד בשבוע.
האם מותר לאכול ביצים אם יש לך כולסטרול גבוה?
הכל תלוי ברמת הכולסטרול הגבוהה. רופא יכול לענות על השאלה האם ניתן לאכול ביצים עם כולסטרול גבוה. יש להתבסס על תוצאות בדיקות מעבדה. לפיכך, הדרישה היומית היא 200 מ"ג ליום. זוהי ביצת עוף אחת. ביצי שליו אינן נכללות, מכיוון שרמת הכולסטרול בהן גבוהה מדי ועומדת על 850 מ"ג. ביצי עוף מכילות בממוצע 250 מ"ג כולסטרול. לפיכך, אדם עם כולסטרול גבוה יכול לאכול לא יותר מרבע ביצת שליו ליום. באשר לביצת עוף, אדם יכול לאכול לא יותר מביצת עוף אחת ליום. אם ניקח בחשבון את העובדה שמוצרים ומנות אחרים מכילים ביצים, וגם אם ניקח בחשבון את העיכול הנמוך ורמות הכולסטרול הגבוהות בדם בתחילה, ההמלצה להפחית את המינון היומי בחצי מתבררת. לפיכך, מומלץ לצרוך לא יותר מ-100 מ"ג ביצים ליום. זהו חצי חלמון עוף. נתון זה אינו עולה על 700 מ"ג לשבוע, בהתאמה לא יותר מ-3-4 ביצי עוף לשבוע (חלמונים). הגבלה זו אינה חלה על חלבונים. ניתן לאכול אותם בכל כמות.
לכן, ביצים וכולסטרול הם מושגים שהולכים יד ביד. אם יש לכם כולסטרול גבוה, עליכם לשלוט בקפדנות בכמות הביצים שאתם צורכים, או ליתר דיוק, בחלמונים.