חלב עיזים לדלקת לבלב

הלבלב ממלא תפקיד חשוב בעיכול. הוא מפריש אנזימים הנכנסים לתריסריון, בעזרתם הסביבה החומצית של מיץ הקיבה מנוטרלת, שברי מזון מתפרקים ומעובדים, ומתקיים תהליך ספיגת חומרים מזינים. דלקת באיבר מובילה להפרה של שלבים אלה, גורמת לכאב, לכשלים בתהליכים מטבוליים. דלקת הלבלב מאלצת אותך להקפיד על דיאטה וניתן לטפל בה רק בשילוב עם תזונה נכונה. יש לנתח את השימוש בכל מוצר להשפעתו על הלבלב ולבדוק אותו מול תפריט התזונה. איזה מקום ניתן לחלב עיזים בדלקת לבלב?

עיזים לחלב משמשות באופן מסורתי לייצור חלב ברחבי העולם, במיוחד באסיה, אפריקה ואירופה, המייצרות 58.4%, 24.1% ו-14.2% מחלב העיזים בעולם, בהתאמה.

מחקרים אחרונים מראים כי צריכת חלב מלא ומוצרי חלב אינה קשורה להופעת מחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי, מחלת לב כלילית, דיסליפידמיה או סוכרת מסוג 2. [ 1 ], [ 2 ] יתר על כן, צריכת חלב מספקת יתרונות בריאותיים לחולים עם סוכרת, [ 3 ] השמנת יתר [ 4 ] ותסמונת מטבולית, [ 5 ] במיוחד כאשר צורכים מוצרי חלב מותססים. [ 6 ] למרות גוף ראיות זה, צריכת מוצרי חלב נותרה שנויה במחלוקת.

האם מותר לשתות חלב עיזים אם יש לך דלקת לבלב?

חלב עיזים הוא מקור עשיר לתרכובות ביו-אקטיביות (פפטידים, חומצה לינולאית מצומדת, חומצות שומן קצרות שרשרת, חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, פוליפנולים כגון פיטואסטרוגנים ומינרלים, בין היתר) שיש להם השפעות בריאותיות חשובות. עם זאת, הרכב חלב העיזים תלוי בסוג המזון שהחיה מקבלת, ולכן תכולת התרכובות הביו-אקטיביות בחלב תלויה במקורות המזון של מזון העיזים. [ 7 ]

אינדיקציות

חלב צריך להיות נוכח בתזונה של חולה עם דלקת לבלב, אך תכולת השומן שלו צריכה להיות בטווח של 1-2.5%, בהתאם לשלב המחלה. בהתקף חריף, אין צורך לצרוך כל מזון למשך מספר ימים, כולל חלב. בדלקת לבלב כרונית בהפוגה, מומלץ לצרוך חלב, אך יש להתחיל לצרוך אותו עם מוצר דל שומן, להכין דייסת פירה, ג'לי, להוסיף כמה כפות לפירה, לדלל את תערובת הביצים לחביתה. אם דלקת הלבלב מסתבכת על ידי דלקת כיס המרה - דלקת בכיס המרה, אז חלב דל שומן, כמו מוצרי חלב אחרים שאינם חומציים, אינו אסור. בעת אכילת מאכלי חלב, יש להקשיב לגוף - הופעת תחושות כואבות, הופעת גזים ונפיחות מעידים על כך שמשהו לא מתאים, מכיוון שכל גוף הוא אינדיבידואלי. החמרה של דלקת הלבלב תעצור את צריכת החלב למשך מספר ימים, אך לאחר היעלמות התסמינים, חזרה אליו תאיץ את השיקום.

[ 8 ]

יתרונות

לאחרונה נסקרו יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של צריכת חלב עיזים, כולל היפואלרגניות ושיפור הפרעות במערכת העיכול, ספיגת ברזל וקופסה, קצב גדילה, צפיפות עצם ורמות ויטמין A, סידן, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וכולסטרול בדם. עם זאת, טענות בריאותיות לבני אדם נותרות מבוססות במידה רבה על ראיות אנקדוטליות, המשמשות גם בחומרי קידום מכירות בתעשייה ובתקשורת.[ 9 ] בהתחשב בכך שמינים, גזע, שיטות ניהול ועונה משפיעים במידה רבה על האיכות התזונתית של החלב,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] צפויים הבדלים בין חלב פרה לחלב עיזים, אם כי גודלם עשוי להשתנות גם בין מדינות ובתוך מדינות. עם זאת, ברוב המדינות חסר ניתוח תזונתי מפורט של חלב עיזים קמעונאי.

חלב ומוצרי חלב הם מקור עיקרי לחומצות שומן רוויות (SFA) בתזונה האנושית, כולל אלו הנחשבות כאחראיות לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם (C12:0, C14:0 ו-C16:0). צריכת השומן הרוויות הכוללת כיום עולה על הרמות המומלצות, והנחיות התזונה קוראות להפחתה בצריכתן (לפחות מ-10% מצריכת האנרגיה הכוללת). עם זאת, חלב מכיל גם מספר חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) וחומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), בעלות השפעות מיטיבות על בריאות האדם. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

חומצות השומן הרב-תכליתיות המועילות העיקריות בחלב הן c9 C18:1 (חומצה אולאית; OA) ו-t11 C18:1 (חומצה וצינית; VA), בעוד ששומן השומן הרב-תכליתי המועיל העיקרי כולל את c9t11 C18:2 (חומצה רומנית; RA) ואומגה 3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (חומצה α-לינולנית; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (חומצה איקוספנטאנואית; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (חומצה דוקוספנטאנואית; DPA) וחומצה c4c16c7c06oin;). מינרלים חיוניים לגוף האדם וממלאים תפקידים חיוניים רבים, כולל (אך לא רק) פעילות קו-פקטורים אנזימים, מטלופרוטאינים, יצירת ויטמינים ועצמות, אוסמולריות, ספיגת חומרים מזינים והובלת חמצן, כפי שתואר בעבר במספר ספרים ופרסומים. חלב הוא מקור טוב למקרומינרליים Ca, Mg, P ו-K, כמו גם לשלושת המיקרומינרליים I, Se ו-Zn.[ 19 ] הוא מכיל גם את המקרומינרליים Na ו-S, יחד עם המיקרומינרליים B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo ו-Ni, למרות שהוא אינו נחשב למקור עיקרי למינרלים אלה בתזונה האנושית. פיטואסטרוגנים (כולל ליגננים, איזופלבונים וקומסטנים), ואקוול בפרט, נקשרו ליתרונות בריאותיים כגון סיכון מופחת למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, סוגי סרטן מסוימים ותסמינים של אוסטאופורוזיס, תסמונת מטבולית וגיל המעבר. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] עם זאת, בניגוד לשומנים שומנים ומינרלים, אין מספיק מחקר על ההשפעות הפוטנציאליות של צריכת פיטואסטרוגנים כדי לתמוך בהמלצות תזונתיות, ולכן אין רמות צריכה ייחוס זמינות. [ 24 ]

הכללת חלב עיזים בתזונה עתירת שומן הגבירה את מסת שריר השלד ואת תכולת המיטוכונדריה, הגבירה את התרמוגנזה של רקמת שומן חומה ואת פעילות ההשחמה והליפוליטית של רקמת שומן לבנה. פעולות אלו ברמה המולקולרית נקשרו לעלייה בצריכת חמצן והוצאת אנרגיה, לעלייה בתרמוגנזה בתיווך ליפוליזה in situ ברקמת שומן תת עורית, מניעת הצטברות מוגזמת של מסת שומן והיפרטרופיה של שומנים וכתוצאה מכך הפחתה ברמות הלפטין והטריגליצרידים בסרום. צריכת חלב עיזים גם הגבירה את חמצון השומנים בתיווך AMPK בכבד ובשרירי השלד והפחיתה את הליפוגנזה בתיווך SREBP-1c בכבד, מה שהפחית את תכולת השומן בשני האיברים; מניעה של עמידות לאינסולין וסטאטוזיס בכבד בעכברים שניזונו מתזונה עתירת שומן. חלב עיזים תזונתי מונע גם דלקת בכבד וחלחול מקרופאגים לרקמת השומן. [ 25 ], [ 26 ]

מעבר מחלב פרה לחלב עיזים עבור ילדים (1-18 שנים) ומבוגרים (מעל גיל 19) יגדיל את צריכת הנחושת (Cu) (ב-6.3+ ו-5.6+ מיקרוגרם/יום, בהתאמה), I (ב-55.9+ ו-49.7+ מיקרוגרם/יום, בהתאמה), מגנזיום (ב-5.6+ ו-5.0+ מ"ג/יום, בהתאמה), פסור (ב-14.1+ ו-12.5+ מ"ג/יום, בהתאמה), קלוריות (ב-91.8+ ו-81.6+ מ"ג/יום, בהתאמה), מתאן (ב-5.2+ ו-4.6+ מיקרוגרם/יום, בהתאמה) ווויטמין B (ב-15.7+ ו-13.9+ מיקרוגרם/יום, בהתאמה). חומרים מזינים אלה חשובים מאוד לבריאות האדם. נחושת (Cu) משפרת את יצירת ההמוגלובין והפיגמנט ואת תפקוד האנזימים, מגנזיום (Mg) הוא קו-פקטור אנזימים עיקרי וחיוני לתפקוד השרירים והעצבים, פרוסות (P) חיוניות לאיזון חומצה-בסיס, מטבוליזם של חלבונים ואנרגיה, ומבנה הממברנה, קאלציום (K) חיוני להולכת עצבית, התכווצות שרירים ותחזוקת איזון מים וחומצה-בסיס, מנגו (Mn) הוא קו-פקטור קטליטי ומפעיל של מספר אנזימים, וויטמין B נחשב זה מכבר ליסוד חיוני בצמחים אך לאחרונה הוכח כמשפיע על אנזימים רבים ביונקים, התפתחות עצמות, מינרליזציה ומטבוליזם אנרגיה.

התוויות נגד

המאפיין העיקרי של חלב עיזים שתרם לעניין הגובר בו בקרב הצרכנים הוא תכונותיו האלרגניות הנמוכות יותר עקב רמות נמוכות יותר של α-s1-CN ועיכול גבוה יותר הקשור לשיעור גבוה יותר של חומצות שומן קצרות ובינוניות בהשוואה לחלב פרה.[ 27 ]

חלב עיזים אסור להשתמש בו במקרה של מחסור בלקטוז, המתבטא בנפיחות וכאבים במעיים, שלשולים. אלרגיה לחלב עיזים היא טאבו נוסף שאוסר על השימוש בו. אלבומינים אינם מתפרקים במעיים, וכאשר הם נכנסים לזרם הדם, הם נתפסים על ידי הגוף כזרים וגורמים לתגובה בצורת פריחה, גירוד, עיטושים, נזלת, ואפילו התקפי אסטמה. הידרדרות המצב, תגובותיו הלא נעימות הן איתות להפסקת השימוש במוצר, ובתקופה האקוטית, אין להתנסות כלל במזון.