^

יתרונות ונזקים של פטריות

, עורך רפואי
סקירה אחרונה: 04.07.2025
Fact-checked
х

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

אנשים רבים יודעים שזהו מזון קשה מאוד לקיבה. הכל תלוי באילו פטריות אתם אוכלים ובאיזו צורה.

פטריות מבושלות או מיובשות טובות משום שהן עשירות מאוד במיקרו-אלמנטים.

פטריות מספקות תזונה מצוינת לתינוק הגדל שלך.

פטריות הן המקורות העיקריים לוויטמיני B, המועילים לאם ולתינוק. תיאמין וניאצין מסייעים בהתפתחות מוחו של התינוק, מקלים על עייפות ומגבירים את האנרגיה. ריבופלבין מסייע בשמירה על עור בריא, משפר את הראייה ומפתח עצמות, שרירים ועצבים חזקים. חומצה פנטותנית מונעת בעיות עיכול.

פטריות מכילות כמויות משמעותיות של חלבון וסיבים. חלבון חיוני להתפתחות כל התאים ולחילוף החומרים שלהם, מכיוון שהוא מסייע להשתתף בסינתזה של חומצות. לדרישות חלבון נוספות, במיוחד עבור צמחונים, ניתן להסתמך על פטריות. כדי להקל על עייפות ולשמור על עצמכם בשליטה, פטריות הן לעזר רב. פטריות הן אחד המקורות העיקריים הן לכיטין בלתי מסיס והן לבטא-גלוקנים מסיסים, שכל אחד מהם הוא סיב הממלא תפקיד בבריאות האדם. סיבים בלתי מסיסים חיוניים לעיכול תקין, בעוד שסיבים מסיסים יכולים להאט את עליית רמת הסוכר בדם לאחר הארוחה, וגם מסייעים במתן לחץ דם ורמות כולסטרול.

לגוף של אם צעירה יש צורך מוגבר בהמוגלובין, שכן את חולקת אותו עם תינוקך דרך החלב. פטריות הן מקור מצוין לברזל, המסייע בייצור המוגלובין ותאי דם אדומים.

נוגדי חמצון (סלניום וארגוטיונין) המצויים בפטריות מחזקים את מערכת החיסון. פטריות מכילות גם אבץ, אשלגן וסלניום.

פטריות עשירות מאוד בוויטמין D, מה שהופך אותן לחשובות עוד יותר לצריכה במהלך ההנקה. ויטמין D מסייע בספיגת סידן ומקדם עצמות ושיניים חזקות אצל התינוק הגדל. לכן, הקפידו לכלול פטריות בתזונה שלכם לעתים קרובות ככל האפשר. כוס אחת של פטריית שיטאקי מכילה 12.6 יחידות של ויטמין D, שאינו נמצא בדרך כלל במזונות אחרים.

לכל החומרים המועילים הללו בפטריות יש מגוון רחב של יתרונות לכל מערכות הגוף. היתרונות התזונתיים המוכחים של פטריות כוללים את היכולת לחזק את המערכת החיסונית ולהילחם במחלות רבות על ידי אספקת ויטמינים, מינרלים ואנזימים חשובים רבים. פטריות הן גם מזון נוגד חמצון גבוה, כלומר הן נלחמות ברדיקלים חופשיים. על פי מחקרים מקיפים, פטריות רבות מכילות מספר רב של מולקולות ביו-אקטיביות בעלות יכולות אנטי-ויראליות, נוגדות דלקת ונוגדות חמצון.

היתרונות התזונתיים של פטריות כוללים גם את יכולתן לעכב וירוסים ולהפחית את חומרת המחלה אצל אלו שכבר חולים. סוגים מסוימים של פטריות הוכחו כמגבירים את ייצור הלימפוציטים מסוג B ו-T, שהם תאי חיסון מרכזיים המסייעים לשלוט בתגובה שלנו לפתוגנים (חיידקים רעים), וירוסים, רעלים וחומרים אחרים.

פטריות יכולות לעכב היווצרות גידולים, להגן על DNA מפני נזק ולעצור מוטציות תאים תוך הגנה על תאים בריאים והגברת יכולת הגוף לנקות את עצמו מרעלים מחומרים מזיקים. פטריות גם מסייעות להפוך את הגוף לבסיסי, דבר שנקשר לשיפור המערכת החיסונית. רמת pH מאוזנת היא קריטית לבריאות מכיוון שכפי שאומרים כמה מומחים, "מחלות אינן יכולות לגדול בסביבה בסיסית".

לפטריות יש גם יכולת טבעית להילחם בחיידקים ווירוסים מסוכנים. למעשה, פטריות חייבות להכיל תרכובות אנטיבקטריאליות ואנטי-פטרייתיות חזקות רק כדי לשרוד בסביבתן הטבעית, ולכן אין זה מפתיע שניתן לבודד את התרכובות המועילות הללו מפטריות רבות ולהשתמש בהן כדי להגן על תאים אנושיים. לפטריות יש אפילו יכולות לחימה מיוחדות נגד זני חיידקים עמידים במיוחד ומיקרואורגניזמים האחראים לבעיות מעיים ועור. למעשה, חלק מהחומרים הקיימים באנטיביוטיקה נפוצה שאנשים נוטלים כשהם חולים, כולל פניצילין, סטרפטומיצין וטטרציקלין, נגזרים מתמציות פטריות.

אכילת פטריות רבות יותר היא דרך אחת להוריד כולסטרול באופן טבעי. סוגים רבים של פטריות מסייעים בהורדת כולסטרול LDL "רע" ומונעים מהתקשות העורקים, שהוא גורם סיכון למחלות לב.

פטריות מכילות תרכובות סטרולים המשפיעות על ייצור הכולסטרול בכבד, אך יחד עם זאת הן יכולות להעלות את רמות הכולסטרול HDL. הן מכילות גם פיטונוטריינטים רבי עוצמה המסייעים במניעת תאים להידבק לדפנות כלי הדם.

מחקרים מראים כי החלפת פטריות בבשר באופן קבוע יכולה לעזור לכם לרדת במשקל מכיוון שפטריות הן מזון דל קלוריות ומזין. אכילת פטריות מספר פעמים בשבוע נקשרה למשקל גוף תקין, היקף מותניים מופחת ושיפור הבריאות הכללית.

סוגים נפוצים של פטריות ויתרונותיהם

פטריות שמפיניון הן הפטריות הנפוצות ביותר שתמצאו בסופרמרקט. יתרונות בריאותיים של פטריות שמפיניון כוללים היותן מקור עשיר לוויטמין D, מניעת סרטן ועוד. זן זה הוא מקור טעים ועשיר למינרלים, בין היתר יתרונות בריאותיים רבים אחרים.

אחת התכונות הפחות מוכרות של פטריות פטריות היא יכולתן לייצר אסטרוגנים. אסטרוגן שימושי במחזור הרבייה של נשים, בתקופה של שינויים הורמונליים לאחר הלידה.

ידוע שכל הפטריות עשירות באשלגן, הרבה יותר ממה שמקבלים מבננות. אשלגן שימושי לגופנו משום שהוא נותן לנו אנרגיה. מלבד זאת, אשלגן שימושי במניעת התקף לב, לחץ דם גבוה ועוד בעיות בריאותיות. אשלגן שימושי גם בניהול רמות לחץ וכן באיזון נוזלים (יש לו תכונות של אגירת מים). עבור אמהות חדשות הנמצאות תחת לחץ, פטריות פטריות מכילות אשלגן, אשר שימושי בחיזוק הרפלקסים בשרירים.

עם רמות טובות של ריבופלבין, ויטמין D, אבץ וסלניום, פטריות שמפיניון מספקות את כל חומרי התזונה החיוניים לעור ומשפרות את בריאות העור.

עם 15 קלוריות בלבד לכל 70 גרם, דיאטת פטריות יכולה להיות שימושית אם משקלכם חורג מאזור הנוחות שלכם. זוהי דיאטה דלת אנרגיה ודלת שומן המכילה את כל החומרים המזינים והמינרלים המועילים. אבל אסור לכם לנצל לרעה דיאטה כזו במהלך ההנקה, מכיוון שהיא עלולה לשבש אותה. אם אתן רוצות להיות בריאות, ורוצות שהתינוק שלכן יהיה בריא, צריכת פטריות מספר פעמים בשבוע תספיק.

מערכת חיסונית בריאה מסייעת להילחם בכל מחלה. היא שומרת עליכם בכושר ומדכאת את ההשפעות של כל מחלה. עם ויטמין B6 וויטמין C המחזקים את מערכת החיסון, הנמצאים בפטריות פטריות, הם מחזקים את מערכת החיסון ומתפקדים במלוא עוצמתם.

אם אם מתמודדת עם בעיית סוכרת הריונית, אז פטריות נחשבות לבחירה טובה בעתיד מכיוון שהן דלות בקלוריות, בעלות ערך גליקמי נמוך ומסייעות בירידה במשקל יחד עם אספקת כמות מספקת של חומרים מזינים בריאים לגוף.

פטריות צדפות משמשות כבר אלפי שנים כדרך להילחם במחלות כרוניות. כיום, אנו יודעים ממחקר מדעי שהן יכולות לעשות את מה שהסינים תמיד הניחו שהם יכולים: להילחם בדלקות, סרטן, מחלות לב, חוסר איזון הורמונלי, בעיות ניווניות של מערכת העצבים והפרעות מצב רוח.

פטריות צדפות, סוג של פטריה, ידועות כאחד ממזונות העל הטבעיים הטובים ביותר. פטריות צדפות הן סוג של אדפטוגן רב עוצמה המסייע לגוף להתמודד עם לחץ, בין אם פיזי או פסיכולוגי. לכן, הן תרופה טבעית לחרדה.

מנגנוני הפעולה של פטריות אלו קשורים להרכב שלהן. הבטא-גלוקנים שלהן מגבירים את רמות תאי ה-T של מערכת החיסון, מה שאומר שהם מסייעים בהפחתת תגובות דלקתיות הנגרמות על ידי לחץ, חומרים ממריצים, תזונה לקויה או גורמים סביבתיים אחרים. זה שימושי במיוחד עבור אמהות צעירות הסובלות לעתים קרובות מעייפות כרונית.

החיזוק החיסוני שמקבלים פטריות ריישי עשוי לסייע בהפחתת צמיחת תאי סרטן והתפשטות גידולים, אך זה לא הכל - הן מכילות גם חומצות גנודיאצטיות, אשר מורידות כולסטרול, טריגליצרידים ולחץ דם, כמו גם מפחיתות את הסיכון לקרישי דם ואף מסייעות בתיקון הפרעות קצב לב.

מכל הפטריות, לפטריות פורצ'יני יש את הריכוז הגבוה ביותר של חומרים מזינים מסוימים, במיוחד ויטמיני B. הוסיפו עוד פטריות פורצ'יני לתזונה שלכם ותצרכו ויטמיני B, במיוחד B-5 ו-B-2. פטריות פורצ'יני מכילות נחושת, שיכולה לווסת ולעודד את ספיגת הברזל ממזונות. פטריות עשירות גם בברזל, כך ששני המינרלים פועלים יחד לשמירה על בריאות העצמות ולמניעת אנמיה. פטריות פורצ'יני מכילות אשלגן, הפועל כמרחיב כלי דם, אשר מרפה את המתח בכלי הדם ולכן מוריד את לחץ הדם. אשלגן ידוע גם כמשפר את התפקוד הקוגניטיבי על ידי הגברת זרימת הדם והחמצן למוח, מה שמגרה את הפעילות העצבית.

פטריות לבנות יעילות במניעת סרטן השד. הן מכילות חומצה לינולאית, המסייעת בדיכוי ההשפעות המזיקות של עודף אסטרוגן. פטריות מכילות גם בטא-גלוקנים, אשר מעכבים את צמיחתם של תאי סרטן. הן מכילות גם ארגוסטרולים, סוג של נוגד חמצון הנלחם בפתולוגיות כרוניות.

פטריות פורצ'יני הן הדרך הטובה ביותר עבור צמחונים לקבל את הסלניום הדרוש להם, מכיוון שהן מכילות כמויות גדולות שלו. סלניום יכול לתרום לבריאות העצמות, מה שמאריך את אורך החיים, וגם לחזק שיניים, שיער וציפורניים.

פטריות פורצ'יני הן למעשה מקור חשוב לסיבים תזונתיים. סיבים חשובים לבריאות חיידקי המעיים הטובים.

קומבוצ'ה ממוקמת כאמצעי מועיל ביותר לשיפור קצב ההנקה במהלך הנקה. קומבוצ'ה מכילה את הריכוז הגבוה ביותר של פוליסכרידים, גלוקן בטא-1,3-D, גלוקן בטא 1,6-D, ארגוסטרולים (פרו-ויטמין D), חומצה לינולאית, חומצה פלמיטרית, ויטמין B6 וויטמין B12. פוליסכרידים המצויים בקומבוצ'ה מגרים את ייצור האינטרפרון, כמו גם האינטרלוקין, אשר בעקיפין מבטלים או אף מונעים את התפשטות תאי הסרטן באמצעות השפעה מעוררת ציטוקינים.

פטרייה אימונומודולטורית יעילה ומיוחדת זו כוללת מספר רכיבים נוספים למאבק בגידולים (תרכובות חלבון של חומצה ריבונוקלאית, הטרוגלוקן חמצן, קסילוגלוקן).

קומבוצ'ה מכילה מגוון רחב של סיבים תזונתיים בלתי ניתנים לעיכול, אשר סופגים חומרים סרטניים בגופנו ומפרישים אותם מהמערכת. ניתן להשתמש בה גם כתוספת לקרינה או אפילו כימותרפיה כדי למנוע נזקי קרינה ולהפחית תופעות לוואי.

קומבוצ'ה עוזרת לגוף להסתגל לכל לחץ רגשי או פיזי, לנהל תפקודים אנדוקריניים ולאזן. תמצית קומבוצ'ה הורסת את נגיף הכשל החיסוני האנושי (HIV) ומגבירה את פעילותם של תאי T עוזרים. קומבוצ'ה יכולה להיות שימושית גם להורדת רמות הסוכר בדם ולמניעה או אפילו לחימה בסוכרת, וביתרונות רבים אחרים.

פטריות צדפות הן אחד מאותם מאכלים גורמה. היתרונות של פטריות צדפות כוללים את היכולת להפחית באופן טבעי כאבים וכאבי שרירים עקב דלקת שלהן, לדוגמה, הוכח שהן מפחיתות את הידוק הגידים. הן גם פטריות בריאות ללב, המסוגלות לחזק את דפנות כלי הדם ולהפחית את הסיכון להתקף לב או שבץ מוחי. הן גם דרך מצוינת לתקן מחסור אפשרי בברזל, במיוחד אם לא אוכלים הרבה בשר, מה שיכול לעזור במניעת אנמיה, אנרגיה נמוכה, ריכוז לקוי וחולשה. זה חשוב במיוחד במהלך ההנקה, מכיוון שאמהות רבות לאחר הלידה יחסר ברזל, מכיוון שהתינוק מיצה את כל מאגרי הברזל שלהן. פטריות צדפות זמינות בחנויות מכולת מסוימות עם חלוקת חללים, באריזות פטריות מיובשות, או בכמה שווקי איכרים. פטריות אלו עשירות מאוד בחומרים מזינים, כולל כמויות גבוהות של נחושת, אשלגן, חלבון וסלניום. הן גם מקור טוב לזרחן, אבץ, ניאצין וחומצה פנטותנית, במיוחד כשמבשלים אותן ואוכלים יותר מכוס אחת בכל פעם. מחקרים מראים שפטריות צדפות מלכותיות יכולות להפחית חוסר איזון הורמונלי ולמנוע סרטן תלוי הורמונים, במיוחד סרטן השד. יתרון של אכילת פטריות הוא שהן מקור עשיר לחומצה לינולנית מצומדת, שהיא סוג של חומצת שומן השולטת בייצור האסטרוגן.

trusted-source[ 1 ]

אמצעי זהירות

אמצעי הזהירות שיש לנקוט בעת שימוש בפטריות בתזונה במהלך ההנקה הם כדלקמן.

קנו פטריות טריות שאין בהן כתמי ריקבון. עבור פטריות מעובדות, בדקו את תאריך התפוגה. חשוב לקנות ולאכול פטריות שגדלו באופן אורגני מכיוון שהן נקבוביות מאוד ונוטות לספוג בקלות כימיקלים מהאדמה בה הן גדלות.

פטריות יכולות להכיל רמות גבוהות של רעלים כמו מתכות כבדות וחומרי הדברה כאשר הן נחשפות לתרסיסים כימיים או מזהמי מים, לכן כדאי להשקיע את הכסף הנוסף כדי לקנות את האיכות הטובה ביותר שניתן. פטריות מיובשות יכולות להיות מעט יקרות יותר מפטריות טריות, אך הן אופציה טובה כאשר הפטריות אינן בעונה.

שמרו אותן במקרר עד שתהיו מוכנים להשתמש בהן, וזכרו שיש להן חיי מדף קצרים, כך שככל שתשתמשו בהן מוקדם יותר, כך ייטב. פטריות יכולות להתקלקל במהירות, ואם הן נרכשות ארוזות מראש, לרוב עדיף לאחסן אותן באריזתן המקורית במקרר. אם אתם קונים פטריות נקיות וגולמיות, יש לאחסן אותן בשקית נייר או במיכל (ללא מכסה) מכוסה בניילון מנוקב עם כמה חורי אוויר ולאחסן במקרר.

עם זאת, ניתן להגביר את רמת ויטמין D בפטריות בבית על ידי הנחתן הפוכות על אדן החלון למשך שעה-שעתיים בלבד כדי לתת להן אור שמש נוסף.

כדי לשטוף פטריות, פשוט נגבו אותן במטלית לחה ונקייה כדי להסיר לכלוך (כמו שיטאקי ופורצ'יני). אבל אחרות רצוי לנקות בעזרת מברשת דקה (כמו שנטרל). מכיוון שפטריות סופגות מים בקלות, לא כדאי לשטוף אותן או לשמור אותן במים זמן רב מדי, מכיוון שהדבר עלול לגרום להן "להיות ספוגות במים". שטפו ובשלו אותן כראוי. לעולם אל תאכלו פטריות גולמיות. אם אתם רוצים לבדוק אם פטרייה גורמת לתופעות לוואי כלשהן, אכלו כמות קטנה וצפו לתגובה אצל התינוק. הימנעו מתגובות אלרגיות. הימנעו מפטריות בר, שיכולות להיות רעילות. פטריות כאלה מכילות פסילוסיבין, שהוא חומר כימי שמשנה את פעילות המוח ומשפיע על תינוק שגדל. אלו פטריות רעילות, ורופאים ממליצים לאמהות הרות ומניקות להימנע מכימיקלים אלה המכילים פטריות.

כשמדובר בבישול פטריות, כל סוג צריך להיות מטופל בצורה מעט שונה. לדוגמה, ניתן להשרות פטריות מיובשות על ידי ערבובן עם מים רותחים ולתת להן להתבשל על אש קטנה במשך כ-15 דקות כדי להביא אותן לנפח גדול יותר.

פטריות גדולות כמו פטריות פורטובלו ניתן לאפות ולשמור על מרקם מוצק, אך פטריות דקות יותר כמו פטריות שיטאקי וקרמיני עדיף לטגן במחבת. קחו בחשבון שפטריות סופגות הרבה נוזלים בהתחלה, אך הן משחררות את המים, כך שאין צורך להטביע אותן ברוטב או בשמן.

פטריות יכולות להיות בריאות מאוד, אך חשוב לבחור אותן נכון. חשוב מאוד לשמר את כל הוויטמינים שבפטריות על ידי בישול נכון שלהן.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.