גזרים

גזר הוא צמח דו-שנתי, ירק השורש שלו נקרא גם גזר. השם הלטיני של גזר הוא Daucus carota. צמח זה מגיע מהשטח בו נמצאת המדינה המודרנית אפגניסטן. הוא מוזכר במקורות כתובים של בבל ויוון העתיקה. בתחילה, עלי וזרעי גזר שימשו כתבלין למנות. רק במאה ה-1 לספירה החלו אנשים לאכול את ירק השורש עצמו.

כיום, גזרים נמצאים במטבחים של כמעט כל מדינות העולם. הם נאכלים טריים, מבושלים, מטוגנים, מבושלים, מושרים, מוסיפים לסלטים, תוספות, מרקים וכו'. צמרות גזר בהירות ואווריריות משמשות לעתים קרובות לקישוט מנות.

ישנם גם זנים של גזרים להאכלת בעלי חיים, בעלי חיים שונים וציפורים.

מאפייני גזר

משקלו של שורש גזר יכול להגיע ל-300 גרם, ומתחיל מ-50 גרם, לעיתים ניתן למצוא יבול שורש במשקל חצי קילוגרם. שורש הגזר הוא בצורת חרוט, לעיתים גלילי, הקליפה אינה באה לידי ביטוי בבירור, הצבע יכול לנוע בין צהוב בהיר לכתום עמוק וכמעט אדום. העיסה מורכבת משני חלקים: הקליפה החיצונית, המורכבת מעיסה וקליפה, והחלק השני - הליבה, השונה בטעמה ובהרכבה. ליבת השורש נוקשה יותר ופחות מתוקה. זה, בפרט, קובע את ההבדל בין הזנים: בזני גזר איכותיים יותר, הליבה קטנה ושונה בצבעה.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

סוגים וזנים של גזרים

גזרים מעובדים משמשים למאכל ולמספוא. כיום ידועים יותר מ-60 סוגי גזרים. כיום ניתן למצוא בשוק גזרים שונים לחלוטין: מיובאים ומקומיים; חלקים ויפים להפליא או, להיפך, מכוערים, אך בעלי טעם מעולה; ארוכים או קצרים; בעלי תכולה גבוהה של מיקרו-אלמנטים; גזרים מוקדמים או אמצעיים וסוגים רבים אחרים.

כולם מכירים גזרים כתומים, אבל מעטים יודעים שהם מגיעים בצבעים רבים: צהוב בהיר, לבן יוצא דופן, סגול עמוק. גזרים צבעוניים הופכים פופולריים יותר ויותר מיום ליום, הם משמשים לקישוט מנות, זה די יוצא דופן ומיד מושך תשומת לב.

הזנים הפופולריים ביותר של גזר

נאנט 4 הוא אחד מזני הגזר המוקדמים הפופולריים. לשורשי הזן יש צורה גלילית וחלקו העליון מעוגל, האורך הכולל של הגזר הוא כ-15 סנטימטרים. העיסה כתומה בהירה, הזן עסיסי, רופף, בעל ליבה חלשה. השורשים מאוחסנים לפחות חודשיים.

נאנט 14 הוא זן ידוע המבשיל מוקדם. השורשים גדולים, כתומים בוהקים, חרוטיים, בעלי ראש מעוגל ובשר עסיסי ומתוק. מאפיין מיוחד של זן זה הוא חיי המדף הארוכים שלו. הבשר עסיסי ומתוק. נאנט 14 משמש טרי ומשומר, ועובר טיפול בחום.

גזר גרנדה הוא זן פופולרי של גזרים שמבשילים מוקדם, והוא מבשיל תוך שלושה וחצי חודשים. אורכו של ירק השורש בצבע כתום-אדמדם מגיע ל-12 ס"מ. בשרו של זן גזרים זה אינו עסיסי ואפילו מעט קשה, ולכן מנות ראשונות ושניות מוכנות לעתים קרובות עם גזר גרנדה. הוא נשמר היטב ויכול להחזיק מעמד בקלות עד לעונה הבאה.

ויטמינניה 6 הוא זן אמצע העונה. צורת שורשי הגזר גלילית, אורכו כ-10 ס"מ, צבעו כתום בהיר או אדמדם. זן זה מאופיין בתכולה גבוהה של בטא-קרוטן, ובהתאם, בתכונות מועילות בולטות. גזרים מזן זה נצרכים טריים וגם לאחר טיפול בחום.

לוסינוסטרובסקאיה 13 הוא זן גזר פופולרי לאמצע העונה. הגזר בצורת גליל ובעל קצוות מעוגלים. בצרו כתום בוהק, הירק עסיסי, מתוק, ובעל תכולה גבוהה של בטא קרוטן וויטמינים.

גזר חורף מוסקבה A-515 הוא זן גזר אמצע העונה. גידולי השורש מסיביים, בצורת חרוט, מוארכים מעט, עם קצוות מעוגלים. הבשר אדום-כתום, מתוק ועסיסי.

ההרכב הכימי של גזרים

אם נבחן את ההרכב הכימי של גזר בפירוט, 100 גרם של ירק שורש מכילים:

ויטמינים:

• ויטמין A (בטא-קרוטן) – 9 מיליגרם;
• ויטמין B1 (תיאמין) – 0.06 מיליגרם;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) – 0.07 מיליגרם;
• ניאצין (ויטמין B3 או ויטמין PP) - 1 מיליגרם;
• אינוזיטול (ויטמין B8) – 29 מיליגרם;
• חומצה פולית (ויטמין B9) – 8 מיקרוגרם;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) - 5 מיליגרם;
• ויטמין E (טוקופרול) – 0.6 מיליגרם.

מאקרו-נוטריינטים:

• אשלגן - 200 מיליגרם;
• סידן - 51 מיליגרם;
• מגנזיום - 38 מיליגרם;
• נתרן - 21 מיליגרם;
• זרחן - 55 מיליגרם.

מיקרו-אלמנטים:

• ברזל – 0.7 מיליגרם;
• יוד – 5 מיקרוגרם;
• קובלט – 2 מיקרוגרם;
• מנגן – 0.2 מיליגרם;
• נחושת – 80 מיקרוגרם;
• מוליבדן – 20 מיקרוגרם;
• פלואוריד – 50 מיקרוגרם;
• אבץ – 0.4 מיליגרם.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

ערך תזונתי של גזר

כמות הקלוריות הממוצעת שהגוף מקבל מאכילת 100 גרם גזר היא 41 קק"ל (138 קילו-ג'אול). גזר מכיל:

• מים – 88 גרם;
• חלבונים – 1.2 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות – 9.1 גרם (כולל חד-סוכרים ודו-סוכרים – 7 גרם);
• סיבים תזונתיים (צלולוז) – 1.2 גרם;
• פקטין – 0.6 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.2 גרם;
• אפר - 1 גרם.

תכונות של גזר

לגזר תכונות שימושיות רבות. לדוגמה, ניתן לחזק את החניכיים ולמנוע היווצרות אבנית פשוט על ידי כרסום גזר נא. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין A, גזר שימושי במיוחד בילדות: הוא הכרחי לגדילת הילד, מסייע בשמירה על ראייה, משפיע על מצב העור והריריות. השימוש בגזר ובמיץ גזר נקבע במהלך תזונה טיפולית, כאשר יש היפו-ויטמינוזיס A וחוסר ויטמין A, מחלות כבד, בעיות במערכת הלב וכלי הדם, הכליות, הקיבה, אדם סובל מאנמיה, דלקת פרקים והפרעות בחילוף החומרים של מינרלים. במהלך קוליטיס, החולה נרשם לאכול גזר נא או מבושל בצורת פירה. גזר משמש לטיפול באנמיה, עייפות מהירה ומסייע בהגברת הגנות הגוף.

אכילת גזר מבושל מסייעת נגד גידולים ממאירים, דיסבקטריוזיס במעיים ודלקת כליות. לגזר יש גם תכונות אנטי-מיקרוביאליות. פיטוניצידים (אנטיביוטיקה טבעית) הכלולים בירק זה עמידים בפני חיידקים - אם תלעסו מעט גזר או תשטפו את הפה במיץ גזר, יהיו פחות חיידקים בפה. נזלת מטופלת במיץ גזר, אשר מטפטף לאף. חולי סוכרת כוללים לעתים קרובות גזר מבושל בתזונה שלהם.

כדי שבטא קרוטן יהפוך לוויטמין A בצורה יעילה יותר, עליכם לאכול שמנת חמוצה או שמן צמחי יחד עם גזר.

לגזר יש תכונה המאפשרת להיווצר שומנים בגוף בצורה מתונה יותר - מבחינה זו, מבין כל הירקות, הגזר עולה רק על כרוב. בשל יחס האשלגן והנתרן בגזר (יש פי עשרה יותר אשלגן), לגזר יש תכונות משתנות ותכונות כולרטיות מתונות.

תכונות של צמרות גזר

יש אנשים שאוכלים גם גזר. עם זאת, ישנן דעות סותרות למדי בנושא זה. יש הסבורים שאכילת גזר מסוכנת במידה מסוימת בשל הכמות הקטנה של אלקלואידים וניטרטים שהם מכילים. עם זאת, לדוגמה, בצרפת, גזר נמכר באופן נרחב בשווקי ירקות ומשמש במתכונים קולינריים. לגזר יש גם תכונות מועילות יקרות ערך, טוענים מומחים רבים.

גזר מכיל הרבה חלבונים, ויטמינים ומינרלים, ויש כמות גדולה יותר של ויטמין C בהשוואה לירק השורש. בנוסף, הגזר עשיר בסידן ובכלורופיל, המסייעים לטהר את הדם, בלוטות הלימפה ובלוטות יותרת הכליה - הגזר מסלק רעלים, מחזק עצמות ושרירים. אשלגן וויטמין K בכמויות גדולות מסייעים בהפחתת לחץ הדם, שמירה על חילוף חומרים תקין, מניעת אוסטאופורוזיס ומחלות לב. גזר נמצא ברשימת 600 מיני צמחי מרפא של הרופא היווני דיוקסורידס פדניוס, היעילים בטיפול בסרטן. הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש במרתח של גזר כדי לעורר את הרחם במהלך הלידה. בהומאופתיה, תה גזר משמש כמשתן לטיפול במחלות כליות ובמאבק בבצקות. מיץ גזר משמש כנוזל חיטוי שניתן להשתמש בו לשטיפת הפה. ריח רע מהפה, פצעים בפה, דימום בחניכיים - כל הבעיות הללו מסולקות על ידי לעיסת גזר. לחיטוי פצעים, הגזר מעורבב עם דבש. גזר עשיר בפורפירינים, בעלי התכונה לעורר את בלוטת יותרת המוח ולהגביר את ייצור הורמוני המין.

תכונות שימושיות של גזר

גזר עשיר בויטמינים מקבוצות B, PP, C, E, K, וחשוב גם נוכחותו של קרוטן, שהופך לוויטמין A כשהוא נכנס לגוף האדם. בנוסף, ירק זה מכיל מינרלים רבים, שנוכחותם משפיעה לטובה על הבריאות: אשלגן, ברזל, זרחן, מגנזיום, קובלט, נחושת, יוד, אבץ, כרום, ניקל, פלואור. שמנים אתריים הכלולים בירק השורש מעניקים לגזר את ריחו המיוחד.

בטא קרוטן המצוי בגזר משפיע על מצב הריאות ותפקודן. ויטמין A, אליו בטא קרוטן הופך לאחר כניסתו לגוף, שימושי במיוחד לבריאותן של בנות. כולם מכירים את סגולת הריפוי של הגזר, הטמונה בהשפעה חזקה על הבריאות. ירק זה מחזק את רשתית העין, ולכן מומלץ להשתמש בו במקרה של קוצר ראייה, דלקת הלחמית, דלקת פרקים, עיוורון לילה, עייפות עיניים מהירה, עומס מוגבר עליהן וכו'. נקבע כי לגזר יש השפעה חיובית על כל מחלות העיניים. החומרים הפעילים הכלולים בגזר מזינים היטב את קרקעית העין. בטא קרוטן תורם לתכונות הריפוי העיקריות של הגזר, והוא נוגד חמצון חזק. מבחינת תכולת בטא קרוטן, גזר "עולה" כמעט על כל הפירות והירקות (למעט אשחר הים).

יתרונות מיץ גזר

עור יבש, דלקת עור לסוגיה, מחלות עור - את כל הבעיות הללו ניתן לחסל בעזרת מיץ גזר טרי, הכלול בתזונה. כל בלוטות הגוף, כולל הלבלב, כפופות להשפעה הטיפולית של מיץ גזר, ונצפה שיפור בתפקודו.

ניסויים קליניים מאשרים את ההשפעה החיובית של מיץ גזר על חולי סרטן. יש לו השפעה חיובית על תאים בריאים ויש לו השפעה מעכבת על תאים פגומים, כולל גידולים ממאירים.

מיץ גזר משמש לטיפול ומניעה של גידולים וכיבים ממקורות שונים. במקרה זה, על המטופל לפקח על טריות המיץ, כמו גם על היעדר סוכרים, עמילנים ופחמימות קלות אחרות במזון.

מיץ גזר מסייע לחזק את הגנות הגוף ואת מערכת העצבים. בשל תכונות אלו, הוא נכלל לעתים קרובות בתזונה טיפולית.

הכבד, הכליות וכיס המרה תופסים מיץ גזר כמשחה טבעית.

באמצעות שימוש שיטתי בו, אדם מבצע תחזוקה מונעת של כל מערכת ניקוי הגוף, ובנוסף, כל המערכת הזו נשמרת תקינה.

מומלץ לאמהות לעתיד לשתות מיץ גזר במהלך ההריון וההנקה. הוא משפר את התכונות הביולוגיות של חלב האם על ידי רוויון חלב האם במרכיבים חיוניים רבים, שכולם מחזקים את מערכת החיסון של התינוק. מיץ גזר מסייע לילדים עם תולעים ועצירות.

מיץ גזר מסייע בהקלה על עייפות, בשיפור התיאבון, גוון העור, בחיזוק הראייה, בהפחתת ההשפעות הרעילות של אנטיביוטיקה, בחיזוק השיער והציפורניים, ובשיפור עמידות הגוף להצטננות, שפעת וסוגים שונים של זיהומים ויראליים נשימתיים חריפים.

מינון יומי של מיץ גזר

כמות מיץ הגזר שנקבעת לצריכה תלויה במצב הגוף, כמו גם במאפייני המחלה עבורה הוא נקבע. המינון היומי נע בדרך כלל בין חצי ליטר לשלושה ליטר. חשוב לזכור שרק מיץ טרי מועיל. כאשר הוא נחשף לאוויר, החומרים המועילים והוויטמינים הנמצאים בכמויות גדולות במיץ טרי מתאדים במהירות. הקפאת מיץ גזר יכולה להיות ישועה, אך אז צריך לשתות אותו מיד לאחר הפשרה.

[ 9 ], [ 10 ]

נזקי גזר

למרות תכונות שימושיות רבות, גזר ומיץ גזר עלולים גם הם להזיק במקרים מסוימים. צריכה מוגזמת של ירק זה עלולה לגרום לנמנום, עייפות, כאבי ראש, הקאות, הצהבה של כפות הידיים, הרגליים והפנים. דלקת קיבה וכיב קיבה גם הם אינם האינדיקציות הטובות ביותר לצריכת מיץ גזר; עדיף להיזהר בכמויותיו במקרים כאלה.

התוויות נגד לאכילת גזר

לאכילת גזר ולשתיית מיץ גזר יש את התוויות נגד הבאות:

• דלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• כיב קיבה וכיב תריסריון;
• נוכחות של אבנים בכליות.

[ 11 ]

תכולת הקלוריות של גזר

תכולת הקלוריות של גזר טרי היא 41 קק"ל (138 קילו-ג'אול) לכל 100 גרם של מוצר.

תכולת קלוריות של גזר קוריאני

תכולת הקלוריות של גזר קוריאני היא 134 קק"ל.

תכולת קלוריות של גזר מבושל

תכולת הקלוריות של גזר מבושל ללא מלח היא 35 קק"ל.

[ 12 ], [ 13 ]

איך לבשל גזר?

בממוצע, זמן בישול של גזרים הוא 20-25 דקות. ישנן כמה נקודות חשובות שכדאי לזכור בעת בישול גזרים:

• עדיף לקלף גזרים לאחר הבישול, כך הירק שומר על יותר חומרים מזינים וויטמינים.
• עדיף להמליח גזרים לאחר הבישול, אם הם חלק ממתכון, אז להמליח את המנה המוכנה. אז טעם הגזר המתוק לא יתגבר על המלח.
• בעת שימוש בסיר לחץ, זמן הבישול של גזר מצטמצם לשש דקות; בסיר אידוי, גזר מתבשל בין חצי שעה לארבעים דקות (בהתאם לגודל ירק השורש).

מנות גזר

גזר נפוץ באזורנו ולכן משמש לעתים קרובות בהכנת מגוון מאכלים. לעתים קרובות הוא מתווסף למרקים, מנות בשר וסלטים. בנוסף, ישנן מנות רבות בהן גזר הוא המרכיב העיקרי. אלה כוללות מאפים שונים: פשטידות, מאפים, עוגיות ואפילו עוגות; תבשילים, קציצות, חביתות וחטיפים עם ירקות אחרים, וכמובן, סלטים. בנוסף, גזר נמצא בשימוש נרחב בשימורים.

מתכוני גזר

סלט גזר, תפוח ואגוזים

כדי להכין סלט גזר, תפוחים ואגוזים תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ארבעים עד חמישים גרם גזר
• שלושים עד ארבעים גרם של תפוחים;
• עשרה עד עשרים גרם של אגוזי מלך;
• עשרה גרם דבש;
• עשרה גרם פטרוזיליה;
• חמישה גרם חמאה;
• עשרה עד חמישה עשר גרם לימון.

גזרים מגוררים על פומפיה גסה, תפוחים קצוצים דק, אגוזים קלופים מרוסקים מטוגנים קלות בשמן. כל מרכיבי הסלט מעורבבים בכלי אחד, מתובלים בדבש, מפוזרים בעשבי תיבול ומתובלים במיץ לימון.

סלט גזר, אפונה ירוקה ותפוח

כדי להכין סלט גזר, אפונה ירוקה ותפוחים תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שלוש מאות גרם גזר;
• מאה וחמישים גרם אפונה משומרת;
• מאה וחמישים גרם תפוחים;
• שמונים גרם של שמנת חמוצה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

גרדו את הגזרים. קלפו את התפוחים, הוציאו את הגרעינים וקיצצו דק. ערבבו את הגזרים, התפוחים ואפונה ירוקה משומרת בכלי אחד, הוסיפו מלח וסוכר לפי הטעם ותבלו בשמנת חמוצה. קשטו את הסלט המוגמר בפרוסות גזר.

סלט גזר מזרחי

כדי להכין סלט גזר מזרחי תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ארבע מאות גרם גזר;
• שלוש כפות חמאת בוטנים;
• חצי כף שמן שומשום;
• כפית אחת של ג'ינג'ר;
• שן שום אחת;
• פלפל צ'ילי אדום אחד (מיובש ומרוסק);
• שתי כפות מיץ לימון;
• כפית אחת של סוכר;
• שתי כפות של בוטנים קלויים גרוסים;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלי כוסברה לקישוט.

ראשית, הכינו את הרוטב לסלט הגזר המזרחי. לשם כך, טגנו את הג'ינג'ר והשום הקצוצים, כמו גם את פלפל הצ'ילי האדום, עד להזהבה, בעזרת שמן בוטנים ושומשום (השתמשו רק בכף אחת של שמן בוטנים וחצי כפית שמן שומשום). הוסיפו את השמן הנותר לאחר הבישול, כמו גם מיץ לימון וסוכר.

גזרים נחתכים לרצועות דקות וארוכות ומעליהם רוטב מוכן, מוסיפים אגוזים ומערבבים היטב. יש להשרות את המסה המתקבלת במשך חצי שעה. לאחר מכן, הסלט מערבבים היטב שוב, מוסיפים תבלינים ומקשטים בעלי כוסברה.

סלט כרוב וגזר

כדי להכין סלט כרוב וגזר, השתמשו במרכיבים הבאים:

• חמש מאות גרם כרוב לבן;
• מאתיים גרם גזר;
• שלוש עד ארבע כפות של שמן חמניות לא מזוקק;
• חצי כפית מלח גס.

ראשית, קוצצים דק את הכרוב, לאחר מכן לושים אותו בכלי עמוק בידיים שטופות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים לקערה שבה הכרוב כבר נמצא. מפזרים מלח, פלפל ותבלינים אחרים על הירקות, ולאחר מכן מוסיפים שמן חמניות.

גזרים בסגנון קוריאני

כדי להכין גזר קוריאני תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של גזרים;
• כף אחת של סוכר;
• שתי כפות של חומץ תשעה אחוזים;
• כפית אחת של מלח;
• חמישים גרם של שמן צמחי.

בהתבסס על העדפות הטעם האישיות, ניתן להוסיף לגזרים קוריאניים גם שום, כוסברה, פלפל שחור טחון, שומשום, כוסברה טרייה ובצל.

גזרים נחתכים לרצועות, עדיף לעשות זאת על פומפיה מיוחדת לגזרים קוריאניים. לאחר מכן מפזרים סוכר ומלח, מפזרים חומץ, מערבבים כך שהגזרים יספגו באופן שווה במרינדה, לשם כך, לושים היטב, ומשאירים למשך עשר עד חמש עשרה דקות. הגזרים משחררים מיץ, מוסיפים פלפל אדום למיכל לפי הטעם (כדי להשיג את החריפות הרצויה), ואז מערבבים שוב ידנית. מחממים את שמן הצמחים ככל האפשר, מבלי להביא אותו לרתיחה, יוצקים את הסלט בשמן חם ומערבבים שוב. לאחר מכן, הסלט המתקבל חלוט למשך הלילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר. גזרים קוריאניים מוכנים ניתן לאחסן במקרר במשך שבועיים, בתנאי שהמיכל סגור היטב עם מכסה.

אלו הם המרכיבים הבסיסיים של הסלט. את כל שאר התבלינים מוסיפים יחד עם פלפל אדום, למעט שום - אותו מוסיפים אחרון לאחר שפיכת השמן, כדי שהשום לא יהפוך לירוק מהטמפרטורה.

כדי להשיג טעם מעניין של גזר קוריאני, אפשר להתנסות. החלק העיקרי בניסויים כאלה הוא להפוך את השמן שיישפך על הסלט לארמטי. לשם כך, למשל, שום מטוגן בנפרד בשמן ואז מוסר; בצל מטוגן בשמן ואז גם מוסר, תבלינים ועשבי תיבול שונים מוסיפים לשמן המחומם וכו'.

לפעמים מוסיפים מעט שמן שומשום לגזרים קוריאניים.

עקרות בית מסוימות משתמשות בשיטה קנויה כדי לשפר את הטעם - הוספת נתרן גלוטמט. אלו שאינן חוששות מהנזק של תיבול כזה יכולות לנסות זאת.

גזרים עם בצל

כדי להכין גזר עם בצל תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חמש מאות גרם גזר;
• מאתיים וחמישים גרם בצל;
• מאה וחמישים גרם עגבניות;
• צרור אחד של בצל ירוק;
• כפית אחת של כוסברה טחונה;
• חצי כף כורכום;
• ארבע כפות חמאה מזוקקת או גהי;
• חצי כפית מלח;
• חצי כפית פלפל אדום טחון.

להכנת המנה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן על אש נמוכה עד להזהבה. חותכים את הגזרים לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל, מטגנים הכל יחד במשך שבע דקות. יוצקים מים רותחים על המסה המתקבלת כך שהמים יכסו את הירקות (כ-150 מ"ל). מכסים הכל במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. חמש דקות לפני שהירקות מוכנים, מוסיפים עגבניות מגוררות, מלח, פלפל ומוסיפים תבלינים. דקה לפני שהמסה מוכנה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק.

גזרים מבושלים בשמנת חמוצה

כדי להכין גזרים מבושלים בשמנת חמוצה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• ארבעה גזרים;
• חמישים מיליליטר שמנת חמוצה;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• שישה אגוזי מלך;
• עשרים גרם חמאה.

מניחים את הגזרים, חתוכים לקוביות קטנות, בסיר (או עדיף, בקלחת) ומוזגים פנימה כמות קטנה של מים, ומוסיפים חצי מנה של חמאה. מבשלים את הגזרים על אש מינימלית עד שהם מוכנים למחצה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה וסוכר ומביאים למצב מוכן. הגזרים המבושלים בשמנת חמוצה מתובלים בחמאה הנותרת ומפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים דק.

עוף מבושל עם גזר ובצל

כדי להכין עוף מבושל עם גזר ובצל, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• שש מאות גרם של פילה עוף;
• שלוש מאות וחמישים גרם בצל;
• שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם;
• גזר אחד גדול;
• פלפל לפי הטעם.

בצל קלוף ושטוף מראש נחתך לחצאי טבעות או יותר, אם רוצים. חתיכות בצל מטוגנות בשמן. גזר מגורר על פומפיה גסה ונשלח לטיגון קל של הבצל. פילה עוף נחתך לחתיכות בינוניות ואת העוף מוסיפים לירקות לטיגון נוסף של חמש עד שש דקות. מוסיפים מעט מים למחבת (לא יותר מכוס אחת). לפעמים המים מוחלפים בציר עוף. לאחר מכן, המסה מומלחת, מתפלפלת ומוסיפים תבלינים לפי הטעם והרצון. עוף עם ירקות מבושל חצי שעה עד ארבעים דקות. עשר דקות לפני ההכנה, ניתן להוסיף כפית שמנת חמוצה אם רוצים. לפני ההגשה, עוף מבושל עם גזר ובצל מקשט בעשבי תיבול.

גזרים עם גבינה

כדי להכין סלט גזר עם גבינה, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• מאתיים וחמישים גרם גזר;
• מאה גרם גבינה קשה;
• חמישים גרם של אגוזי מלך;
• שתי שיני שום;
• שתי כפות מיונז.

גזרים, גבינה ושום מגוררים על פומפיה דקה. אגוזי מלך מיובשים במחבת יבשה (ללא שמן) במשך חמש עשרה דקות, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה. לאחר מכן, האגוזים נקצצים לחתיכות קטנות. כל המרכיבים מניחים בקערה, מוסיפים מיונז ותבלינים לפי הטעם, ומערבבים היטב. אם רוצים, הסלט מניחים בטבעת לעיצוב, אותה מסירים בזהירות. הסלט מוכן לאכילה.

קישואים עם גזר

כדי להכין קישואים מבושלים עם גזר ובצל, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חמש מאות גרם קישואים;
• שני גזרים;
• שתי חתיכות בצל;
• שָׁמִיר;
• שמן צמחי;
• שיני שום אחת או שתיים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קישואים צעירים נחתכים לקוביות, גזרים מגוררים על פומפיה גסה, בצל נקצץ דק. ראשית, הבצל והגזר מטוגנים בשמן צמחי עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים קישואים ומבשלים תחת מכסה כחמש עשרה עד עשרים דקות, תוך ערבוב מדי פעם. התערובת מומלחת ומתפלפלת, שלוש דקות לפני שהירקות מוכנים, מוסיפים לירקות שמיר קצוץ דק ושן שום קלופה חתוכה לשני חלקים. אם כותשים את השום, המנה תהיה ארומטית יותר.

קוויאר גזר עם עגבניות

כדי להכין קוויאר גזר ועגבניות תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• קילו וחצי עגבניות;
• קילוגרם אחד של גזרים;
• כוס אחת של שמן צמחי;
• מאה גרם סוכר;
• כף אחת של מלח;
• כפות עד שתיים של חומץ.

עגבניות נחתכות לקוביות, גזרים טחונים או קצוצים בבלנדר. לאחר מכן מניחים את הירקות בסיר, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים סוכר ומבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים מרגע הרתיחה של המסה.

חמש עשרה דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים שום קלוף וסחוט, פלפל ומערבבים היטב. לאחר שהקוויאר של הגזר והעגבניות מוכן סוף סוף, יוצקים חומץ, מכניסים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.

תבשיל גזר

כדי להכין קוויאר בתבשיל גזר תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• חצי קילוגרם גזר;
• כף אחת (שלושים גרם) חמאה;
• ארבע ביצים;
• שלוש כפות סוכר מגורען;
• חצי כפית קינמון;
• קורט מלח;
• חמישים מיליליטר שמנת (36%) או מאה מיליליטר שמנת חמוצה סמיכה;
• חמאה לשימון התבנית.

גרדו את הגזרים על פומפיה גסה, לאחר מכן שימו אותם בסיר, שפכו פנימה מאה מיליליטר מים ובשלו על אש קטנה עד שהגזרים מתרככים. בעזרת מיקסר, הפכו את הגזרים המבושלים לפירה (או שפשפו דרך מסננת). הוסיפו כף חמאה וחממו מעט את הפירה שנוצר. לאחר ההסרה מהאש, הוסיפו את החלמונים לפירה הגזר, לאחר מכן ערבבו היטב וקררו.

הוסיפו קורט מלח לחלבוני הביצה והקציפו בעזרת מיקסר או מטרפה עד לקבלת קצף יציב. ערבבו את מחית הגזר עם קינמון, לאחר מכן הוסיפו את החלבונים במנות קטנות (בתנועת מלמטה למעלה, ערבבו את החלבונים לתוך המחית). הניחו את מסת הגזר בתבניות אפייה, משמנים אותן מראש בחמאה. אפו את קדרת הגזר בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות עד חצי שעה. משחו את קדרת הביצה האפויה בקצפת או שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר.

האם אם מניקה יכולה לאכול גזר?

גזר עשיר בחומרים מזינים וויטמינים, ובנשים בהריון, גזר מקדם הנקה - כאשר הוא נצרך, כמות החלב אצל אם מניקה עולה. לכן, אם מניקה יכולה וצריכה לאכול גזר. עם זאת, כמו בכל דבר, ובמיוחד כאן, חשוב לדעת מתי להפסיק.

גזר במהלך ההנקה מגיע לתינוק עם החלב ואינו גורם להפרעות עיכול, אלרגיות ותגובות לא רצויות אחרות. אבל עדיף לא להגזים בצריכת ירק זה (אין לאכול קילוגרמים), ובחודשים הראשונים להאכלה לאכול גזר מבושל, אפוי ומבושל. ירק זה יכול להיות נוכח בתזונה של אם מניקה מהיום העשירי לחייו של הילד. וגזר טרי צריך להיות מוצג מאוחר יותר ובהדרגה, תוך התבוננות בתגובות התינוק.

גזרים ומזון לתינוקות

בגיל חמישה עד שישה חודשים, גזרים מוכנסים לתזונה של התינוק. הם קצוצים דק, משפשפים דרך מסננת ומוסיפים למזון לתינוקות, לאחר מכן המסה המתקבלת מדוללת בחלב אם או בתערובת מותאמת, מוסיפים שמן צמחי (כמה טיפות). החל משישה חודשים, ניתן לתת לילד מיץ גזר סחוט טרי, החל מכפית אחת. אם לא מופיעות תגובות אלרגיות, ניתן להגדיל את המנה בהדרגה. טוב לילד לשתות מיץ גזר פעמיים בשבוע. אין צורך ביותר מכך, מכיוון שעודף של ויטמין A יכול לעורר עלייה בטמפרטורה ולהופעת פריחות בעור.

ילד בן שנה כבר יכול לאכול סלט גזר - גזר מגורר ומכוסה בחמאה מחוממת. כתוספת לבשר, ניתן לתת לתינוק גזר מבושל.

גזרים לילדים

בשל התכולה הגבוהה של בטא-קרוטן, ובהתאם, ויטמין A, גזר שימושי במיוחד בילדות: הוא הכרחי לגדילת הילד, מסייע בשמירה על ראייה, משפיע על מצב העור והריריות. גזר משמש לטיפול באנמיה ובעייפות אצל ילדים. בנוסף, לגזר מספר תכונות ריפוי נוספות המשפיעות לטובה גם על בריאות הילד.

גזרים לפנים

גזר עשיר בוויטמין A, המכונה גם ויטמין היופי. לכן, אם תשתו מיץ גזר באופן קבוע, הפנים והגוף כולו יקבלו מראה פורח. תמציות גזר משמשות לעתים קרובות גם בקוסמטיקה רבה.

מסכות פנים עם גזר

מסכות גזר לעור יבש:

• שתי כפות מיץ גזר מעורבבות עם שתי כפות מיץ גזר, כפית אחת של שמנת מתוקה בשומן בינוני וכף אחת של גבינת קוטג' דלת שומן. כל המרכיבים מעורבבים היטב, לאחר מכן מורחים את המסכה על הפנים ומחזיקים אותה למשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן שוטפים במים חמים.
• גזר קטן אחד מגורר על פומפיה דקה, מוסיפים כפית שמן צמחי וחלמון ביצה. את המסה המתקבלת מערבבים היטב והמסכה מוחלת על הפנים למשך עשרים דקות, לאחר מכן שוטפים אותה במים חמים ומורח קרם לחות.
• מוסיפים חלמון ביצה אחד לשתי כפות מיץ גזר, אשר לאחר מכן טוחנים יחד עם כף של שמנת לא שומנית במיוחד. לאחר ערבוב יסודי, מרחו את המסכה על הפנים למשך חמש עשרה עד עשרים דקות. הסירו את המסכה הזו בעזרת צמר גפן ספוג בשמן צמחי, ורק לאחר מכן שטפו אותה במים חמים.

מסכות גזר לעור שמן:

• כף אחת של גזר מגורר דק מעורבבת עם חלבוני ביצה, מוקצפים לקצף סמיך, וגם עם כמות קטנה של קמח. הסמיכות של מסכה זו צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה. כל המרכיבים מעורבבים היטב, לאחר מכן ניתן למרוח את מסכת הגזר על הפנים למשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן לשטוף את המסכה במים קרים.
• הוסיפו כפית מיץ לימון, חלבון ביצה וכף עמילן למסת הגזר המגוררת דק. ערבבו את החומרים היטב, לאחר מכן מרחו את מסכת הגזר על הפנים למשך עשרים דקות ושטפו במים חמים. כדי לשפר את האפקט, נגבו את הפנים עם קוביית קרח קוסמטי.

מסכות גזר לעור מזדקן:

• הוסיפו כף דבש לתערובת הגזר המגוררת דק. מרחו את המסכה על הפנים והניחו למשך עשרים דקות, ולאחר מכן שטפו במים חמים.
• הרתיחו את הגזרים ומעכו אותם עד שנוצרת מחית גזר. הוסיפו דבש (כפית), ערבבו היטב את המסה, לאחר מכן מרחו את המסכה על הפנים למשך חמש עשרה דקות ושטפו במים קרים. מסכת הגזר מהדקת בצורה מושלמת את עור הפנים ומרעננת אותו.
• הוסיפו כף אחת של גזר מגורר דק, הוסיפו מיץ משיני שום אחת וכפית דבש. ערבבו את כל המרכיבים, מרחו את המסכה על הפנים למשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן שטפו במים חמים.

למה אתה חולם על גזרים?

על פי ספרי חלומות, חלום על גזר מבטיח בריאות טובה ורווחה עתידית. אם אישה צעירה אוכלת גזר, אז חלום כזה עשוי להעיד על כך שהיא תתחתן מוקדם ובהצלחה ותהפוך לאם לכמה ילדים.

מה אומר ספר החלומות על גזר?

גידול גזר בחלום מבטיח גם הכנסה גדולה ובריאות טובה.

אחסון גזרים

בהתאם לזן, למידת הבשלות של גידול השורש ולאפשרות של זיהומים, ניתן לאחסן גזרים בדרכים שונות. זני הגזרים השמורים ביותר הם אלו עם גידולי שורש חרוטיים, בעוד שזנים מוקדמים עם גידולי שורש מקוצרים מתקלקלים הכי מהר.

בבית, גזרים מאוחסנים בדרך כלל במקרר בשקיות ניילון. לפעמים אלו שגרים בדירות נוהגים לארוז גזרים בקופסאות קרטון ולהוציא אותם לחדר המדרגות. באזורים כפריים, גזרים מאוחסנים במרתפים בערימות או בקופסאות, מפוזרים בחול.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

טיפול בגזר

גזר הוא ירק נפוץ במדינתנו, המכיל חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים רבים. הגזר מאופיין בפעילות אנטיספטית, נוגדת תולעים, נוגדת מינרלים, נוגדת כולסטרול, משככת כאבים, מכייחת, אנטי דלקתית ואנטי-סקלרוטית. הודות לגזר, פעולתן של בלוטות הקיבה והמעיים משופרת. גזר בצורת ירקות או מיץ גזר מסייע בהקלה על עייפות, שיפור התיאבון, הוספת חיים לעור הפנים, שיפור הראייה, חיזוק השיער והציפורניים, הפחתת ההשפעות הרעילות של אנטיביוטיקה על הגוף, שיפור איכות עמידות הגוף להצטננות ושפעת. מומלץ להגדיל את כמות הגזר בתזונה של חולים במחלות לב וכלי דם, אנמיה, אסתמה וברונכיאטיס, שחפת ודלקת ריאות, מחלות כבד וכליות, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה וכמה מחלות עור.