דגנים לדלקת לבלב

דגני בוקר הם בין הראשונים להופיע בתזונה של חולה עם דלקת לבלב: מהיום השני או השלישי לאחר שההתקף החריף הסתיים. ואז הם נמצאים כל הזמן על השולחן. רוב דגני הבוקר נספגים היטב על ידי מערכת העיכול, מבלי להכביד על הלבלב, שאינו פעיל כראוי בשלב זה. אילו דגנים צריך חולה עם דלקת לבלב להצטייד, והאם כל הדגנים שימושיים באותה מידה?

אילו מהם מותרים ואילו מהם לא?

כשמדברים על דייסות, אין צורך להכליל שכולן מתאימות לתפריט של המטופל. למרות שבאופן כללי, דייסות שהוכנו כראוי משפיעות לטובה על הלבלב, לא כולן נתפסות על ידי שאר איברי העיכול. דיאטנים קבעו אילו מהן מותרות ואילו אינן נמצאות בהמלצותיהם, והמטופל מחויב לפעול לפי עצתם.

הדייסות הבאות מוכנות מדגנים לדלקת לבלב:

• אוֹרֶז;
• סוֹלֶת;
• כוסמת;
• קְוֵקֶר;
• גְרִיסֵי פְּנִינָה.

בתקופה האקוטית, דייסות דוחן, שעורה, חיטה, תירס ושעועית אינן רצויות. שעורה וחיטה יהיו שימושיות במהלך הפוגה, יופיעו מדי פעם על השולחן, ושאר הסוגים המפורטים לא צריכים להיות נוכחים בתזונה גם במהלך הפוגה לא שלמה וגם לא יציבה.

• המנה הראשונה שמופיעה על שולחנו של החולה היא אורז - כבר ביום השני או השלישי. במהלך השבוע, כוסמת, שיבולת שועל, גריסי פנינה וסולת כלולים בתפריט הדיאטה.

בשלב האקוטי, דייסות דקות וצמיגות שימושיות - על מים או, במקרים קיצוניים, חצי עם חלב. ללא סוכר-חמאה-מלח. את המסה המבושלת משפשפים או מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. למטרה זו, ניתן לטחון מראש דגנים יבשים ולבשל מהם מנה נוזלית.

במהלך ההפוגה, אין צורך לטחון דגנים או למעוך דייסה. הדיאטה העדינה מופסקת, הדייסות הופכות לפירוריות, טעמן משתפר עם סוכר וחמאה. מאכלים כאלה מכילים יותר רכיבים תזונתיים מאשר מאכלים צמיגים. אם הלבלב מגיב אליהן כרגיל, אז מותר לאכול דייסה עם חלב.

כוסמת לטיפול בלבלב

דגני בוקר מסורתיים לדלקת לבלב הם כוסמת. תזונאים וגסטרואנטרולוגים כוללים אותם לעתים קרובות במנות התזונה, הם מתאימים לתזונה היומית של קשישים וילדים. המוצר ייחודי, שכן הוא מכיל קבוצה שלמה של חומצות אמינו המאפשרות לאזן את התזונה ללא בשר.

• ישנן דיאטות רבות של כוסמת המסייעות להפחית משקל. כוסמת שימושית גם לדלקת לבלב משום שהיא מכילה ברזל, סיבים וויטמיני B.

כוסמת ניתנת בדרך כלל החל מהיום החמישי, לאחר שהכאב ואי הנוחות הנגרמים מהחמרה של התהליך פסקו. הדגנים מבושלים ומסוננים, מבלי להוסיף שום דבר אחר, אפילו לא מלח. בסוף השבוע השני, מומלץ אוכל מזין יותר - מרק כוסמת-ירקות מסונן.

במקרים כרוניים, הכינו דייסת פירורים מלוחה, מועשרת בחמאה, דבש או סוכר בכמויות מינימליות. כוסמת מתאימה גם כתוספת לבשר או לקציצות. בשר מבושל או מבושל, קציצות מאודות. ירקות וירקות ירוקים גם משתלבים היטב עם מוצר זה.

• עבור אנשים עם בעיות בלבלב, מכינים כוסמת באמצעות טכנולוגיה מיוחדת: בוחרים גרגרים או פתיתים מרוסקים, ויש לסנן את הגרגר המבושל.

דגנים מלאים משמשים לאחר שכל תסמיני המחלה נעלמו. הדגנים ממוינים, שוטפים, מושרים למשך מספר שעות או למשך הלילה. הודות להכנה כזו, המוצר שומר על הכמות המרבית של חומרים שימושיים. המנה הטרייה נאכלת חמה, בטמפרטורה נוחה.

אורז לדלקת הלבלב

מאפיין חשוב של אורז לטיפול בלבלב הוא יכולתו לעוטף. הוא מגן על הריריות של איברי העיכול מפני גורמים תוקפניים, וגם סופג ומסיר רעלים. דגני אורז לטיפול בלבלב מומלצים גם הם משום שהם קלים לעיכול, מספקים תחושת שובע לטווח ארוך ואינם מגרים איברים חולים או בריאים.

זהירות בצריכה נחוצה רק משום שלאורז יש השפעה מעצירתית, ואם דלקת בלבלב מלווה בעצירות, אז אורז אינו מתאים לתפריט. ולהיפך, אם החולה סובל משלשול, אז אורז ישמש היטב בסילוקו.

ניתן לצרוך אורז כבר ביום השני לאחר שאובחן דלקת הלבלב.

• ראשית, זוהי דייסה נוזלית עם חלב מעורבב עם מים.
• לאחר זמן מה, מופיע בתפריט ציר עוף קל עם אורז.
• כמה ימים לאחר מכן, דגנים אלה משמשים להכנת תוספת לקציצות ופודינג אורז.

כל המתכונים משתמשים במוצר לבן מלוטש רותח במהירות. זנים לא מלוטשים שימושיים יותר בהרכבם, אך הקליפה הגסה הופכת אותם ללא רצויים בתזונה של חולה עם בעיות בלבלב. אישור לאורז כזה מתקבל רק בשלב של רמיסיה יציבה.

אפונה לטיפול בלבלב

אפונה טעימה מאוד, לא במקרה היא מוצר חשוב במטבחים לאומיים רבים. ערך תזונתי גבוה, תחושת שובע וטעם טעים הופכים אותה למוצר חובה בתזונה של רוב המשפחות. בתנאי שכל בני המשפחה בריאים, ובפרט, אינם סובלים מבעיות באיברי העיכול.

• כדי להבטיח שהאפונה האהובה עליכם לא תגרום נזק במהלך דלקת הלבלב, עליכם לדעת מתי וכמה ממנה אתם יכולים לאכול.

כמו דגנים אחרים לדלקת לבלב, אפונה אינה נאכלת על ידי חולים הסובלים מתסמינים של השלב החריף. למה לא? מכיוון שקטניות מכילות סיבים גסים, אשר יכולים לעורר בעיות נוספות - שלשולים, נפיחות, כאבי בטן.

• בצורות קלות של דלקת כרונית, לעיתים מותר לחולים לאכול אפונה ירוקה. זאת בשל נוכחותו של חלבון בה - חומר בניין לשיקום רקמות האיבר החולה. קלוריות גם אינן מיותרות לגוף, המותש מתת תזונה וכאב.

אפונה מבושלת ומעורבבת עם גזר מעוך, כרובית, דלעת או מעוכה בצורת מרק ירקות. מנה כזו מסייעת להיפטר מתופעות של עצירות. בנוסף לאחוז גבוה של חלבונים, אפונה מכילה אשלגן, סלניום, מגנזיום, ברזל, יוד, אבץ, גופרית, ויטמינים ופחמימות.

לאחר אישור ההפוגה, מותר להשתמש באפונה יבשה לא מעוכה, ספוגה מראש במים קרים. המוצר משמש לתוספות או מרקים, ממולאת בלחמניות, נאפית כפודינגים. המינון של המנה המוגמרת נקבע על ידי תזונאי.

שיבולת שועל לטיפול בלבלב

אסור לחולים להתעלל במזון המוכן מדגנים עם דלקת הלבלב. למרות כל התועלת של דייסות דגנים לאנשים בריאים, הן יכולות להביא תועלת ונזק לאנשים עם פתולוגיות בלבלב. אפילו שיבולת שועל תזונתית עם דלקת הלבלב לא תמיד מתאימה לתזונה. לפחות בימים הראשונים של השלב האקוטי, שיבולת שועל אינה נכללת, וכאשר היא כלולה בתזונה, מומלץ לטחון תחילה את הדגנים במטחנת קפה.

• במצב זה, מוצר הדגנים המבושל מקבל עקביות אחידה ומתפרק בקלות על ידי מערכת העיכול.

דגנים מלאים אינם מתאימים למטופלים של גסטרואנטרולוגים. דגנים חצי מוגמרים אינסטנט אינם מתאימים גם הם לתזונה שלהם: הם מכילים תוספים שרחוקים מלהיות בריאים.

דייסת שיבולת שועל עשירה בפחמימות, חלבונים, עמילן, ויטמינים מכמה קבוצות, מינרלים, חד-סוכרים ודו-סוכרים. היא מביאה את היתרונות הבאים:

• עוטף ומגן על הציפוי הפנימי של מערכת העיכול;
• מוריד כולסטרול;
• בזכות הסרוטונין זה משפר את מצב הרוח;
• מכיל אנזימים דומים לאלו המיוצרים על ידי הבלוטה החולה.

הדייסה טעימה, משביעה, משתלבת היטב עם פירות יבשים ומרכיבים אחרים, ובשילוב עם חלב היא תומכת במערכת החיסון המוחלשת של המטופל.

הדבר הראשון שרופאים מרשים הוא מסת מים נוזלית, ללא תוספי טעם. מרתח של שיבולת שועל יכול לשמש בסיס למרק רירי. לאחר מכן, לשם גיוון, מכינים ג'לי, סופלה ופודינג על בסיס שיבולת שועל. ככל שמתאוששים, שיבולת השועל הופכת לטעימה וסמיכה יותר - בזכות חמאה והחלפת מים בחלב.

דוחן לדלקת הלבלב

דוחן, או דוחן, מכיל סיבים, ויטמינים, מינרלים, שומנים. דייסת שיבולת שועל מדגנים כאלה נחשבת למזון כבד יחסית. לכן, תזונה תזונתית מציעה דוחן לדלקת לבלב, אך עם הסתייגויות: לא בכל התקופות ומבושל כראוי.

• אין לצרוך דייסת דוחן במהלך החמרה, כמו גם דגנים אחרים במהלך דלקת הלבלב, כמו גם במצבים בהם המחלה מלווה בדלקת של כיס המרה ובנגעים כיביים של מערכת העיכול.

כאשר יש רגיעה, כלומר, הפוגה, דוחן הופך שימושי. אגב, הוא כלול גם בתפריט הסוכרתי, כולל לילדים. המתכון לדייסה הוא כדלקמן:

• הגרגירים הנקיים והשטופים מלאים במים ביחס של 1:3.
• הסיר מונח על אש נמוכה.
• הדייסה מוכנה כאשר הגרגירים המוגדלים ממלאים את הקערה.
• אל תערבבו את הדגנים, אחרת הם יהיו קשים.
• הוסיפו עוד מים במידת הצורך.
• סוכר, חמאה או חלב מוסיפים למנה המוגמרת.
• בלי חלב אפשר להכין תוספת לירקות, דגים, בשר.

נקודה חשובה היא בחירת חומרי גלם איכותיים. דייסה טעימה יותר מגיעה מדוחן מלוטש; צמיגה - מצהוב בהיר, פירורית - מגרעין חום.

דוחן שהושאר זמן רב הופך מעופש, מה שגורם לדייסה להיות לא נעימה. כדי להסיר את המרירות, יש לשפוך מים רותחים על הדגנים לפני הבישול.

שעורה לטיפול בלבלב

גריסי פנינה היא גם אחת הדגנים הפופולריים לדלקת לבלב. היא מוכנה מגרגרי שעורה, אשר להם מגוון רחב של תכונות שימושיות. בפרט, גריסי פנינה מסלקת רעלים, מחזקת עצמות, מנרמלת את חילוף החומרים, תפקוד בלוטת התריס ואת הגנות הגוף.

• שעורת פנינה עבור דלקת הלבלב מסייעת לחסל תהליכים דלקתיים בלבלב ופתולוגיות של איברי עיכול אחרים.

שעורת פנינה מכילה קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, סיבים תזונתיים, חלבונים וחומצות אמינו. בהתאם לשיטת העיבוד, נמכרים מספר סוגים של המוצר, כולל שעורת פנינה, שכונה גרגירי שעורה מרוסקים. היא מבוקשת יותר: היא משמשת לעתים קרובות עקרות בית להכנת מרקי דגנים ומילוי דגים.

התכונה החיובית של גריסי פנינה היא השפעתה העוטפת והמרככת על הריריות של איברי העיכול. זה מסייע בביטול דלקת ותפקוד לקוי של איברים אלה. מזון שהוכן כראוי מדגנים אלה מקדם את התחדשות הרקמות הדלקתיות של הלבלב.

• הדייסה מוכנה לפי מתכון מיוחד, די הרבה זמן. זהו מזון כבד, ולכן לעיכול תקין יש לבשל אותו היטב.

דגני בוקר, שטופים בכמה מנות מים, מושרים במים למשך הלילה או יוצקים עליהם מוצר חלב מותסס (קפיר, חלב חמוץ). הפרופורציות הן כוס לליטר נוזל. בבוקר, מסננים את החלק הנוזלי, מוסיפים מים רותחים או חלב (1:3) ומבשלים או שומרים באמבט מים במשך 6 שעות. ניתן להכניס את התבנית לתנור למשך זמן זה. אוכלים אותה חמה, מכיוון שהדייסה המקוררת חסרת טעם.

קוסקוס לטיפול בלבלב

אולי לא כולם יודעים מה זה קוסקוס ועם מה לאכול קוסקוס לדלקת לבלב. זהו אחד המוצרים החדשים, שכמעט ולא מוכר לאירופאים. מולדת הקוסקוס היא אזורי צפון אפריקה והים התיכון. הוא מוכן בטכנולוגיה מיוחדת - במקור מחיטה, על בסיס סולת, כיום - מאורז, דוחן ושעורה.

• בכמה מדינות ערביות, חתיכות עגולות רגילות אלה באותו גודל הן מאכל לאומי.

קוסקוס עשיר בוויטמינים, יכול לנקות את מערכת העיכול, להפחית את רמות הכולסטרול בדם, לשפר את המערכת החיסונית ולחזק את שריר הלב. דייסת דגנים עם דלקת הלבלב אינה מקובלת בשלב החמרה של התהליך. כמו מאכלים אחרים, כל הדייסות אסורות בשלב זה.

• לאחר שבועיים, כאשר הכאב שוכך והמצב מתייצב, מופיע קוסקוס בתפריט, פעמיים או שלוש בשבוע. שלב ההפוגה אינו מטיל הגבלות על צריכת דייסה.

חשוב להכין את המוצר כך שהאיבר החולה יוכל לקלוט ולעכל אותו בקלות. אם בנסיבות רגילות מספיק פשוט לשפוך מים רותחים על הדגנים, אז עם דלקת הלבלב יש להרתיח אותם במשך 5 דקות. ואפילו טוב יותר, בעזרת בלנדר, להפוך את מסת הקוסקוס להומוגנית. זוהי המרקם האידיאלי ללבלב חולה.

קשה לדמיין תפריט של מטופל ללא דגנים לדלקת הלבלב, מהם מכינים אוכל עדין, עוטפים ומגנים על איברי העיכול. דגנים שונים מקובלים בדרכים שונות, לכל אחד אזהרות משלו. אם מקפידים על כללי התזונה לבישול ואכילה, מנות מוכרות אלו הן מרכיב מלא בטיפול, לא פחות חשוב מתרופות לדלקת הלבלב.