בוטנים - nutlets לבריאות טובה

בוטנים, אשר כולם נקראים בוטנים, מנקודת מבט בוטנית למשפחה אגוז אין שום קשר עם. הוא חבר מלא של משפחת קטניות (Fabales) - השלישי במספר ביותר במשפחה של הצומח של הפלנטה שלנו. וכמו כל קרובי המשפחה הרבים (שעועית, אפונה, סויה וכו '), צמח שנתי זה גדל בשדות, מהנה את העין עם פרחים כתומים בהירים. אבל זה לא היה "צמרות" שהביא בוטנים בעולם התהילה, אבל "שורשים".

בוטנים (ארצ'יס היפוגאה) נקראו על שם דרכו. לאחר ההמתנה להאבקה של הפרח, את הגבעול של בוטנים מתחיל לגדול במהירות, מתכופף אל הקרקע וחודר לתוך האדמה על ידי 8-12 ס"מ.יש שם כי תרנגולת בוטנים שעועית מתפתח השחלה.

[1]

בוטנים - "אגוז סיני" מדרום אמריקה

בתוך תרמיל בוטנים קליל וחום (שאינו מאפשר לכנותו "אגוז קשה"), לא יותר מחמש שעועית, מכוסות בעור אדום-חום, בוגר. ואנחנו אוהבים את השעועית של האגוזים האלה בגלל הטעם המטוגן שלהם. ובנטייתו לבוטנים אדם אינו לבד, כי פה ושם הוא ידוע כאגוז קופים ...

כינוי נוסף הוא "אגוז סיני", אם כי סין אינה מתיימרת להיות ארץ הילידים של בוטנים. בוטנים התפשטו ברחבי העולם מפרו וברזיל, שם יש סוגי בר של בוטנים. חפירות ארכיאולוגיות אישרו גרסה זו: התברר כי בוטנים היו תוצר מזון חשוב של האינדיאנים המקומיים. נכון לעכשיו, בוטנים מעובדים גדלים באסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית ודרום ארצות הברית, כמו גם באירופה, כולל ספרד, איטליה, צרפת ואוקראינה. זה יבול שמן יקר תופסת יותר מ -16 מיליון דונם של קרקעות חקלאיות ברחבי העולם מהווה 12% מכלל מזון מעובד מזון קטניות. המדינות המובילות לייצור בוטנים הן הודו וארגנטינה, ואחריהן סין, ניגריה, אינדונזיה וארצות הברית.

סוגי בוטנים נבדלים על ידי אורך של גזע (אנכי קצר), וגם על ידי מקום של צמיחה (דרום אמריקה, אסיה רגילים). סוגים רבים של בוטנים הם רבים, ותריסר מהם מגיעים מדרום אמריקה. הזנים הפופולריים ביותר הם ראנר, Spanisch, וירג'יניה ולנסיה.

היישום הרחב של בוטנים הוא בשל התוכן הגבוה של שומן בו. שעועית בוטנים משמשים להכנת חמאה כי הוא קרוב זית במאפיינים שלה. הגרעינים שלה - שלמים ומרוסקים - הם מרכיב חיוני בממתקים וממתקים רבים. בוטנים מטוגנים ובוטנים מלוחים הם "חטיף" מועדף במדינות רבות. ובארצות הברית, הם לא מתארים ארוחת בוקר בלי טוסט עם חמאת בוטנים, אשר הומצא בסוף המאה ה -19 על ידי רופא ממיזורי. וכדי לייצר את האוכל הזה, האמריקאים נותנים יותר ממחצית הבוטנים שנאספו. אגב, החלק הירוק של הצמח גם נכנס לעסק - כדי להאכיל בקר גדול, חזירים, תרנגולות ותרנגולי הודו מוזנים עוגת ארוחה בוטנים.

ההרכב הכימי של בוטנים: מה זה פשוט לא קיים!

ההרכב הכימי של בוטנים בשום אופן נחות להרכב של אגוזים אמיתיים. שעועית בוטנים מכילים עד 53% של שומנים צמחיים, המורכבת חומצות שומן בלתי רוויות כגון אראכין, אוליק, לינולאית lignoceric, stearic, palmitic. במקרה זה, כולסטרול ובוטנים הם מושגים שאינם תואמים, שכן פשוט אין כולסטרול ב groundnut.

כמה חלבון ב בוטנים, הוא הטוב ביותר הידוע vegetarians - יותר מ 35%. אגוז זה יכול כמעט לחלוטין לפצות על מחסור של חלבון מן החי, שכן חלבונים בוטנים נספגים היטב על ידי הגוף. בוטנים מכילים עמילן, סוכרים (מונו ו disaccharides), גליקוזידים צמח (ספונינים), purines, betaine, ביוטין, מתיונין וליזין, אלקלואידים ערכין ו konarahin.

ויטמינים ב בוטנים מוצגים מגוון גדול מאוד ומאוזן: ויטמין PP (ניאצין, ניאצין, vitami B3), ויטמין B1 (תיאמין), B2 (ריבופלאבין), B4 (כולין), B5 (חומצה פנטותנית), B6 (פירידוקסין) B9, (חומצה פולית), ויטמין C (חומצה אסקורבית) וויטמין E (טוקופרול).

גם בהרכב הכימי של הבוטנים יש אלמנטים מאקרו: סידן (76 מ"ג לכל 100 גרם), מגנזיום (182 מ"ג), נתרן (23 מ"ג), אשלגן (658 מ"ג) וזרחן (350 מ"ג). בנוסף, ב בוטנים הם יסודות קורט כגון ברזל, אבץ, נחושת, מנגן וסלניום.

תוכן קלורי של בוטנים הוא גבוה מאוד: 100 גרם של אגוז לתת 574 קלוריות. התוכן של חומרים מזינים באדמה המזינים - חלבונים ושומנים, המספקים את האנרגיה של הגוף לצרכים - נותן יסוד המדינה כי הערך התזונתי של בוטנים הוא גבוה. כאשר 100 גרם של בוטנים קלויים נצרכים, הגוף מקבל: חלבונים - 26.4 גרם; שומנים - 49.3 גרם; פחמימות - 19 גרם; תאית - 9.8 גרם; חומצות שומן בלתי רוויות - 8,3 גרם ובכן, כמובן, כל ויטמינים שנקבעו, מאקרו ו microelements. במקרה זה, 100 גרם של בוטנים לספק 94.5% של הדרישה היומית של האורגניזם הבוגר של ויטמין PP; 60% מן הנורמה היומית של ויטמין B9 ו 49% של ויטמין B1; 45.5% מהנורמה היומית של מגנזיום ו -114% מנחושת.

תכונות שימושיות של בוטנים - לטובת הבריאות

עם ההרכב הכימי הזה ואת הערך התזונתי של בוטנים אינו מפתיע כי חלבונים כי "מת לחיות" על ידי 10.2% לפני אגוזי מלך, אגוזי לוז 11.4% ו 12.7% של "האסקי סיבירי" של קונוסים ארז. וגם, זכור לך, במחיר קלורי נמוך יותר מאשר "המתחרים". וכל זה בגלל בוטנים הם צמח קטניות. וכמו כל קטניות, הוא מכיל חומצות אמינו שאין להן תחליף (כלומר, לא מסונתז על ידי האורגניזם שלנו), אשר מגדיל באופן משמעותי את הדירוג של תכונות שימושיות של בוטנים.

קודם כל, זה מתיונין וליזין. אז, ברשימה של 15 מוצרי מזון, העשיר ביותר מתיונין, בוטנים תופסים את השורה 9. מתיונין הוא חלק מרקמות החלבון של הגוף האנושי, משתתף בביוסינתזה של אדרנלין, ויסות רמת הכולסטרול בדם והצטברות משקעי השומן בכבד. בנוסף, מתיונין קשור ישירות לסינתזה של קריאטין (2-methylguanidino-ethanoic acid), אשר נדרש עבור מטבוליזם האנרגיה להגדיל מסת שריר. אז בוטנים ב פיתוח גוף הוא תוספת ספורט, ו משפטית לחלוטין ובטוחה. ועכשיו זה ברור למה בחורים שחולמים על אתלטי לבנות, לאכול בוטנים לאחר אימון.

חומצת אמינו ליפטינית ליזין, הנמצאת גם היא בבוטנים, נדרשת על ידי הגוף לצמיחה והתחדשות של רקמות (כולל סיבי קולגן), ייצור אנזימים שונים, הורמונים ונוגדנים. ליזין משפר את ספיגת הסידן, כך שאלו שאוכלים בוטנים קלויים נוטים פחות להיות בעלי צפיפות עצם נמוכה יותר - אוסטאופורוזיס.

חומצות שומן בלתי רוויות, המהוות כמעט 80% משומן הבוטנים, מפחיתים את רמות הכולסטרול והגלוקוז בדם. פוליפנולים הם האויבים של טרשת עורקים, מחלת לב איסכמית וגידולים ממאירים. בשל נוכחות של חומצת אמינו betaine ב בוטנים, לחץ הדם העורקי נשמר ברמה האופטימלית, ואת תהליך חילוף החומרים של שומנים בכבד מוסדר.

באופן כללי, את המאפיינים השימושיים של בוטנים "למצוא יישום" לטובת בריאותו של כל אדם.

השימוש בוטנים: גדולים וקטנים - עבור גדולים וקטנים

מרכיב חיוני בחלבונים של כל היצורים החיים, כולל הומו סאפיינס, הוא חומצת האמינו החלבון L-tryptophan. התוצאה של מחסור בחומצה אמינית חיונית זו - הפרעות שינה, דיכאון, חוסר יציבות רגשית, חרדה מוגברת ... אז היתרונות בוטנים כי חומר חיוני זה בזה מאשר צנוברים, חלב, גבינת קוטג ', דגים ובשר.

השימוש בוטנים לגברים קשורה לתוכן של ביוטין (חומר מסיס במים המכיל גופרית המכיל גופרית) המסייע עם alopecia, כלומר, baldness. נמצא גם כי בוטנים הם שימושיים עבור כוח ועל להתאושש לאחר מאמץ פיזי ניכר.

בוטן שימושי מאוד לשיער, שכן ביוטין מגן עליהם מפני שיער אפור, ויטמין B2 בהרכבו שומר בריא לא רק שיער, אלא גם מסמרים. השימוש בוטנים לנשים - כולם באותו ביוטין, כמו גם pyridoxine (ויטמין B6), אשר מונע את הירידה בגמישות של האפידרמיס.

להיות ב thiamin בוטנים (ויטמין B1) משפר את העיכול ומקדמת צמיחה, אותם מאפיינים מפורסמים ו riboflavin (ויטמין B2). אז השימוש בוטנים לילדים - לוקח בחשבון את כל חומרי הזנה אחרים של אגוז זה - ברור.

אתה שואל, מה השימוש בוטנים לנשים בהריון? כפי שאתה יודע, נשים בהריון לעיתים קרובות חוסר ויטמינים C, B1, B6 ו B9 (חומצה פולית). כל הויטמינים האלה בבוטנים הם. במקרה זה, חומצה פולית מקדמת את חילוף החומרים של חלבון, צמיחה, חלוקה והתחדשות של תאים, וויטמין B6 מסייע בחילה ב רעילות, מפחית התקפים של שרירי השוקיים ומתנהג כמשתן עדין.

האם זה אפשרי סיעוד אמהות אמהות? כמובן שאתה יכול, כי בזכות ויטמין B9, בוטנים לקדם הנקה. אבל אתה צריך לאכול אגוזים בכמויות סבירות - כדי לא להרוויח עוד קילוגרמים.

אגב, אפשר להתאושש בוטנים וכמה יכול להיות יום של בוטנים - השאלות המרכזיות אשר תשובות מחפשות אלה שבשבילם הבוטנים הקלויים, בוטנים מלוחים, בוטנים סוכרים או בוטנים בזיגוג - חלק מהתזונה היומית. תזונאים מאמינים כי שיעור אופטימלי ביום בוטנים הוא 20-30 גרם. זה מספיק כדי לחדש את אספקת היומי של חומרים שימושיים לגוף. ילדים קטנים בוטנים לא צריך לתת יותר מ 8-10 אגוזים ביום.

תכונות טיפוליות של בוטנים: מניעת מחלות אגוז

תכונות הריפוי של בוטנים החלו להיחקר באמצע המאה הקודמת. כתוצאה ממחקרים מדעיים רבים נמצא כי בוטנים תורמים לנורמליזציה של הפונקציות של הלב, הכבד ואיברים רבים אחרים של הגוף.

במהלך המחקר המדעי שנערך בארצות הברית בחסות מכון בוטנים, בוטנים מצאו רזוורטרול נוגד חמצון פנולי, עשיר בעור ענבים כהים ויין ענבים אדום. זה resveratrol מסייע במניעת טרשת עורקים מחלות לב וכלי דם, מאט את ההזדקנות של הגוף ומעכב את הצמיחה של גידולים ממאירים. ובבוטנים זה נוגד חמצון הוא יותר מאשר רימונים, אוכמניות, תותים או סלק.

במחקר שנערך על ידי קבוצת מדענים מאוניברסיטת פלורידה הראו כי בוטנים מכילים ריכוז גבוה של פוליפנולים נוגדי חמצון המבוסס על חומצה p-coumaric - נוגד חמצון פעיל ביותר המפחית את הסיכון למחלת לב כלילית ב 8.3%. וגם על השימוש של בוטן לפחות 4 פעמים בשבוע - על 37%.

בוטנים בסוכרת מסייעת לספוג גלוקוז טוב יותר. ונוכחות של אבץ אגוז זה (100 גרם של קלויים בוטנים מכילים 22% של הדרישה היומית) יש השפעה מועילה על משך פעילות האינסולין.

בוטנים עם גסטריטיס וכיב פפטי (מחוץ לתקופה של החמרה) הם שימושיים, כמו שומנים צמחיים לקדם את העבודה של הכבד יש השפעה choleretic קלה.

בוטנים, עם תכולת עשיר של שומנים בלתי רוויים (הכוללים אומגה 3), מחזק את שריר הלב ומקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם. זה אושר על ידי מחקרים רבים, כולל אלה שבוצעו על ידי המרכז האמריקאי לחקר הבריאות בריאות אחיות בריאות האישה, שבמהלכו את המדינה של מערכת הלב וכלי הדם היה פיקוח על ידי יותר מ 86,000 נשים.

בוטנים יש מאפיינים hemostatic, כלומר, זה משפיע על תהליך של קרישה דם. לכן, אגוז זה שימושי לא רק עבור האיום של דימום, אלא גם עבור מחלה תורשתית רצינית כמו חולי המופיליה.

מדענים מטייוואן ערכו מחקר של 10 שנים על השימוש בבוטנים במאבק נגד סרטן המעי הגס, אשר כ -24 אלף מטופלים. בניסוי נמצא כי אכילת בוטנים 2-3 פעמים בשבוע הפחיתה את הסיכון לסרטן המעי הגס אצל נשים ב -58%, אצל גברים ב -27%.

בנוסף, המחקר NSHAP הלאומי פרויקט ארה"ב "הזדקנות בריאה" (אשר תורמת למציאת דרכים חדשות לשיפור הבריאות של קשישים) נקבע כי צריכה קבועה של מזונות עשירים ניאצין (ויטמין PP) - כגון בוטנים - מספק הגנה מפני מחלת האלצהיימר.

אבל בוטנים עם דלקת הלבלב לא מייעצים לרופאים, שכן העיכול שלה דורש הגוף יש עלויות אנרגיה גבוהות עומס יתר לא רק את מערכת העיכול, אלא גם את הלבלב. וזה יכול להוביל להחמרה של הלבלב, במיוחד במקרים בהם המחלה נגרמה על ידי אבני מרה.

בוטנים עם צנית, כמו גם עם דלקת פרקים ארתרוזיס לא צריך להיות נצרך בגלל התוכן purine המגדיל את תוכן חומצת שתן בדם תורם לתצהיר של מלחים במפרקים.

הנזק לבוטנים: גורמי הסיכון העיקריים

כדי לא לפגוע בעיכול, לא מומלץ לאכול בוטנים גולמיים. ו בוטנים בוטל יכול לגרום לתגובה אלרגית. קליפת בוטנים אדומה-חומה מכילה תריסר אנטיגנים, כולל קונאראצ'ין וקונקנווולין. אלרגיסטים מציינים כי במדינות בהן האוכלוסייה צורכת באופן קבוע בוטנים בכמויות גדולות (וככל הנראה יחד עם הקליפות), מחלות אלרגיות שכיחות מאוד.

אבוי, אבל בוטנים הם בין המוצרים המכילים oxalates - מלחים ואסטרים של חומצה אוקסלית. עם ריכוז מוגבר שלהם נוזלי הגוף, הם יכולים להתגבש ולגרום לבעיות אצל אנשים הסובלים היווצרות של אבנים בכליות או כיס המרה.

רבים תוהים אם זה יכול להיות מורעל עם בוטנים. אתה יכול, אם אז קנית את זה ואכל אותו, זה היה מעופש.

בלי להיכשל, בוטנים חייב להיות טרי. אחסון שגוי של בוטנים (בחום ובלחות גבוהה) מוביל התבוסה של פטריית אספרגילוס, אשר מייצר רעלים myocotoxins (aflatoxins). רעלים אלה להוביל נזק כבד בלתי הפיך. אגב, aflatoxins יכול להיווצר על כל זרעי ופירות של צמחים עם תכולת שמן גבוהה, כמו גם תה מעופש, תבלינים ותערובות צמחים.

אחסון נאות של בוטנים: בוטנים צריך להיות מאוחסן במיכל סגור היטב במקרר. במקרה זה, האגוזים להישאר טרי במשך שלושה חודשים. ואגוזים בתרמילים ניתן לאחסן במקום קריר, יבש וחשוך. אבל אם אתה שומר אותם במקרר, אז תקופת ההתאמה הוארך לתשעה חודשים.

דיאטה חמאת בוטנים היא דרך טובה לרדת במשקל

כיוון שיש הרבה סיבי חלבון וירקות באדמה, בוטנים עם דיאטה - בכמויות קטנות מאוד - נותנים תחושה מלאה של שובע.

לדברי גורו התזונתי מישל מונטניאק, המדד הגליקמי של בוטנים הוא 15, כלומר, אותו נמוך כמו קישואים, כרובית, מלפפון סלרי. אינדקס גליקמי נמוך פירושו שהמוצר שנאכל (במקרה שלנו בוטנים) בגוף מחולק ומוחלף לגלוקוז באיטיות. כלומר, עם בוטנים, אדם במשך זמן רב לא מרגיש צורך במזון.

ובשביל אלה שרוצים להיפטר מעודף משקל, זה בדיוק מה שאתה צריך! בנוסף, חומצה לינולאית הכלול בוטנים עוזר לפצל חנויות שומן אפילו בתוך הבטן. לכן, דיאטנים ממליצים להוסיף כמות קטנה של אגוזים אלה לתפריט שלך - לא יותר מ 30 גרם ליום.

דיאטה בוטנים פופולרי הוא להפחית את צריכת היומיום שלך על ידי 285-290 קק"ל - בדיוק כמו 50 גרם של אגוזים או חמאת בוטנים. רק זכור כי דיאטה בוטנים אינו כולל את השימוש במזונות כגון בוטנים בסוכר, בוטנים בזיגוג או בוטנים בשוקולד.

עבור בוטנים קלויים קלוריות הפניה (100 גרם) - 611 קלוריות בוטנים קלוריות בשוקולד (100 גרם) - 520 בוטנים סורבה קלוריות קלוריות (100 גרם) - 528 בוטנים קוזינקי קלורי קלוריות (100 גרם) - 485 קלוריות קלוריות בוטנים בזיגוג קוקוס (100 גרם) - 480 קק"ל.

מנות מבוטנים: מסלט לעוגה

האם אתה חושב כי בוטנים הם רק קונדיטוריה? אתה טועה. במטבחים של עמים שונים, מנות בוטנים אינן מוגבלות לקינוחים. לדוגמה, בכמה מדינות אפריקניות, זה מזין עשירים בחלבון ושומן מתווסף מרקים, ירקות מבושלים וסלטים, רוטב בוטנים עם שום ובצל מוכן גם. רוטב חם על בסיס בוטנים הקרקע הוא תיבול האהוב על האינדונזים והפיליפינים. הסינית לבשל עוף עם בוטנים, וכן מאכל פופולרי של המטבח התאילנדי הוא מרק בשר עם בוטנים, פטריות יורה במבוק.

כל אחד יכול לעשות סלט פשוט ומזין עם בוטנים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקלף שני סלק מבושל מן הקליפה לחתוך לרצועות, פשוט לעשות את אותו הדבר עם שני תפוחים. דק קוצצים 150 גרם של משמשים מיובשים (אשר חייב להיות שפכו עם מים רותחים במשך 20 דקות, סחוט מקורר). כל זה לשים בקערה סלט, להוסיף שתי כפות של בוטנים קלויים, לערבב ויוצקים עם ההלבשה. תדלוק: 3 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כף. כפית של חומץ, 2 שיני שום קצוצות.

עוגיות עם בוטנים נאפים על פי המתכון הזה: היכו 100 גרם חמאה מרוככת, 150 גרם סוכר, ביצה אחת ו 1 ביצה לבן לתוך קצף עבות; מוסיפים לתערובת 250 גרם קמח חיטה, רבע כפית סודה, כבויה במיץ לימון או בחומץ; לשים בצק 50-75 גרם של בוטנים קלויים כמו צימוקים מאודים. על מגש אפייה משומנת, הבצק פרוש עם כף (5-6 ס"מ זה מזה) ואופים בתנור במשך 15-20 דקות עד להזהבה.

עוגת בוטנים יש וריאציות רבות. מתכון אחד מהם - עוגת שוקולד עם בוטנים - להלן. אז, להתחיל עם הבדיקה: באמבט מים או על אש איטית, אתה חייב להמיס 200 גרם של שוקולד שחור קצוץ ו 100 גרם של חמאה. בנפרד לטחון 300 גרם של סוכר מגורען, 2 ביצים 2 חלבונים ביצה, ולאחר מכן מוסיפים כוס בוטנים קרקע קטנה 180 גרם של קמח, מלח. מערבבים בעדינות ומערבבים את שניהם. את הבצק יש להעביר לתבנית מראש משומנת בקמח ומפזרת קמח; אופים בתנור מחומם היטב במשך 25 דקות.

מכינים את השמנת, שעבורה 2 חלמונים אנחנו משפשפים עם רבע כוס סוכר; מוסיפים 2 כפות. כפות של עמילן תפוחי אדמה שקית של וניל סוכר - איך לערבב כראוי; מוזג בכוס חלב, מערבבים שוב ומרתיחים על אש קטנה עם ערבוב מתמיד - עד סמיך. לשים קרם של 50 גרם חמאה, רצוי כמה כפות חמאת בוטנים. עוגה צוננת מעט שאנחנו חותכים לחלקים, פרושים על צלחות, מפזרים בשמנת, ועליה מקושט בגרגרים, פירות או פירות מסוכרים.

נ.ב. פותח שקית של בוטנים מטוגנים, קשה להתנגד ולא לאכול את כל האגוזים עד האחרון ... יש הרבה אוהבי המעדן הזה, וחלקם אפילו לחלום על בוטנים.

על מה חלום על בוטנים?

תארו לעצמכם, ספר החלומות קובע כי אם אדם חולם על בוטנים, אז הוא צפוי להיות עימותים, סכסוכים או ... טיול לרופא השיניים. והנוכחות בחלום חמאת הבוטנים מתפרשת כהתנגשות עם חנופה ותככים של משגיחים ... ובכן, מה אתה יכול להגיד על זה? בואו בוטנים לטובת הבריאות שלך, וכל חולה המבקשים להרפות ... רופא השיניים.