אפייה תעשייתית יכולה להיות מסוכנת

אפייה מחנויות יכולה להגדיל את הסיכון להתפתחות סוכרת - וזה לא נובע מסוכר, אלא מרכיב אחר ידוע מעט בהרכב. אנו מדברים על פרופריונט - חומר המונע הופעת עובש במזונות. מחקרים הראו כי הפרופוריאט "מתערב" בתהליכים מטבוליים ומוריד את הרגישות לאינסולין התא.

המחקר נערך על ידי המרכז הרפואי הרווארד וחיים שיבא.

מהי פרופורציה? זהו מלח או אסתר של חומצה פרופריונית, שמונחת בבצק או הגבינה, ובכל מוצרים, למניעת היווצרות עובש.

באופן כללי, פרופיונאט נחשב לחומר שאינו מסוכן. בדרך כלל הוא מופרש על ידי חיידקי מעיים אנושיים, מכיוון שהוא מסייע לעבד סיבים מהצומח. אך עד כמה מועילים הפרופיאנטים אם היו מועברים לגוף באופן מלאכותי?

מדענים החלו במחקר על ידי הצעת חומר זה למכרסמים. לאחר השימוש בפרופיונט בכמויות תזונתיות רגילות אצל בעלי חיים, גדל החומר ההורמונלי גלוקגון בדם, מגרה את שחרור הגלוקוז לזרם הדם בכבד, וכן את ההורמון נוראפינפרין, השולט על לחץ הדם, מעלה את רמות הסוכר ומווסת חלבון, משתתף ישיר בחילוף החומרים של חומצות שומן. כתוצאה מכך, רמת הסוכר בדם של מכרסמים עלתה בחדות, ואחרי 5 חודשים, החיות הפכו להיות חזקות יותר ואף קיבלו נטייה לפתח סוכרת מסוג II .

ואז המשיכו המדענים את הניסוי שלהם בבני אדם, והזמינו מתנדבים - 14 אנשים ללא סטיות בריאותיות, עם משקל תקין וסוכר בדם תקין. המתנדבים חולקו על תנאי לשתי קבוצות: הקבוצה הראשונה נאלצה לאכול כ -1 גר 'פרופיונאט עם אוכל (זה בערך הכמות שאדם ממוצע אוכל עם אוכל תעשייתי), ולקבוצה השנייה הוצע אוכל "נקי". 4 שעות לאחר האכילה, נלקחו דגימות דם מנבדקים.

לאחר שבוע של הניסוי, הקבוצות הופכו ושוב נצפו בשינויים בבדיקות הדם.

באופן כללי, תוצאות המחקר היו זהות לזו שבדקו מכרסמים. רמות הגלוקוז בדם עלו בהשפעת פרופיונאט, אך התייצבו לאט הרבה יותר. בנוסף, התוסף השפיע על תכולת האינסולין המוגברת, מה שהצביע על הידרדרות בספיגת הסוכר ברקמות.

בנוסף לניסוי, מומחים בדקו את התיעוד הרפואי של יותר מ -150 חולים שהשתתפו בפרויקט אחר בנושא ירידה במשקל. נמצא כי אצל אלו שהפחיתו את הרגישות לאינסולין, התוכן של פרופיונאט בדם היה גבוה יותר.

יתכן שחומר הבדיקה מעלה למעשה את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג II, ועדיף לסרב למוצרים עם תוכנם. אך יש לציין כי עד כה אנו מדברים על תוצאות ראשוניות, וניסויים אחרים בנושא זה לפנינו. לכן מוקדם להסיק מסקנות סופיות.

מקור - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120