מאפים תעשייתיים עלולים להיות מסוכנים

מאפים קנויים עלולים להגביר את הסיכון לפתח סוכרת - ולא הסוכר אשם, אלא מרכיב נוסף פחות מוכר בהרכב. אנחנו מדברים על פרופיונט, חומר המונע הופעת עובש במוצרים. מחקרים הראו שפרופיונט "מפריע" לתהליכים מטבוליים ומפחית את הרגישות התאית לאינסולין.

המחקר נערך על ידי מומחים מהרווארד ומהמרכז הרפואי חיים שיבא.

מהו פרופיונט? זהו מלח או אסטר של חומצה פרופיונית, אשר מוסיפים לבצק או לגבינה, ולמעשה לכל מוצר, כדי למנוע היווצרות עובש.

באופן כללי, פרופיונט נחשב לחומר לא מזיק. הוא אפילו מופרש בדרך כלל על ידי חיידקי מעיים אנושיים, מכיוון שהוא מסייע בעיבוד סיבים צמחיים. אבל עד כמה פרופיונטים שימושיים אם הם מועברים לגוף באופן מלאכותי?

המדענים החלו את מחקרם על ידי מתן חומר זה למכרסמים. לאחר צריכת פרופיונאט בכמויות מזון רגילות, רמות ההורמון גלוקגון בדם של בעלי החיים עלו, מה שגרם לכבד לשחרר גלוקוז לזרם הדם, כמו גם להורמון נוראפינפרין, השולט בלחץ הדם, מעלה את רמות הסוכר, ואת החלבון המווסת, המשתתף ישירות בתהליכים המטבוליים של חומצות שומן. כתוצאה מכך, רמות הסוכר בדם של המכרסמים עלו בחדות, ולאחר 5 חודשים בעלי החיים עלו במשקל באופן משמעותי ואף פיתחו נטייה לפתח סוכרת מסוג II.

לאחר מכן המשיכו המדענים בניסוי על אנשים, והזמינו מתנדבים - 14 אנשים ללא בעיות בריאותיות, עם משקל תקין ורמות סוכר תקינות בדם. המתנדבים חולקו לשתי קבוצות: הקבוצה הראשונה הייתה צריכה לצרוך כ-1 גרם של פרופיונאט עם מזון (זוהי בערך הכמות שאדם ממוצע אוכל עם מזון תעשייתי), והקבוצה השנייה קיבלה מזון "נקי". דגימות דם נלקחו מהנבדקים 4 שעות לאחר האכילה.

לאחר שבוע של הניסוי, הוחלפו הקבוצות ונוטרו שוב על השינויים בבדיקות הדם.

בסך הכל, תוצאות המחקר היו בערך זהות לאלו שהתקבלו במכרסמים. רמות הגלוקוז בדם עלו בהשפעת פרופיונט, אך התייצבו לאט הרבה יותר. בנוסף, התוסף השפיע על תכולת האינסולין המוגברת, דבר שהצביע על הידרדרות בספיגת הסוכר על ידי הרקמות.

בנוסף לניסוי, המומחים בחנו את הרשומות הרפואיות של יותר מ-150 חולים שהשתתפו בפרויקט נוסף לירידה במשקל. נמצא כי אלו שסבלו מהרגישות לאינסולין היו בעלי רמות גבוהות יותר של פרופיונט בדם.

ייתכן בהחלט שהחומר הנחקר אכן מגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג II, ועדיף להימנע ממוצרים המכילים אותו. אך יש לציין שאנו מדברים על תוצאות ראשוניות, וישנם ניסויים נוספים בנושא זה בעתיד. לכן מוקדם מדי להסיק מסקנות סופיות.

מקור - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120