האם פסטה ותזונה מתואמים?

האינדקס הגליקמי הנמוך מאפשר לאכול פסטה לפעמים, כולל למי ששומרת על הגזרה שלה.

עבור אלו הנמצאים בדיאטה, פחמימות הן הטאבו העיקרי, אך לא כולן עלולות לגרום נזק.

לדוגמה, בואו ניקח בחשבון את הפסטה הידועה והאהובה - מקרוני, אטריות, ספגטי וכו'. מוצרים העשויים מחיטה עשירה בגלוטן (הזנים הקשים הנקראים) הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך. משמעות הדבר היא שלאחר אכילתם, רמת הגלוקוז בדם תעלה בהדרגה ולא תגיע לערכים גבוהים.

אם אתם צריכים לבחור בין ממתקים לפסטה, עדיף לתת עדיפות לאחרון: פחמימות מהן אינן נספגות מיד, אלא נכנסות בהדרגה לזרם הדם, כך שהן אינן יוצרות עומס על הלבלב. כתוצאה מכך, מערכת החיסון אינה מתאמצת, חילוף החומרים אינו סובל, מכיוון שאין צורך לכוון את כל הכוחות לניצול כמות גדולה של סוכר. תזונאים רבים רואים בפחמימות מפסטה העשויה מחיטת דורום בטוחות יחסית.

מדוע הופיעה המילה "יחסית"? ואכן, ורמיצ'לי ואטריות אינם מהווים סכנה לתהליכים המטבוליים המתרחשים בתוך הגוף, ולכן הם לא אמורים לעורר את המראה של עודף משקל. על מנת לאמת זאת, רופאים המייצגים את בית החולים סנט מייקל ואת אוניברסיטת טורונטו בחנו שלושים מאמרים מדעיים בנושא תזונה. עבודות אלו תיארו תצפית קפדנית על חולים שעקבו אחר דיאטה שכללה שימוש במוצרים בעלי אינדקס גליקמי נמוך.

המחקר כלל מידע על אלפיים וחצי חולים. כולם התאימו את תזונתם, והחליפו את מה שנקרא פחמימות מהירות בפסטה. כמות הפסטה הממוצעת שנצרכה בשבוע לאדם הייתה כמעט שלוש וחצי מנות. המנה הממוצעת הייתה כחצי כוס של 250 מ"ל. מה מצאו החוקרים בסופו של דבר?

בהתבסס על תוצאות ניתוח משולב של עבודתם של התזונאים, אישרו מומחים כי פסטה וסוגים אחרים של פסטה אינם מובילים לעלייה עודפת במשקל. יתרה מכך: מטופלים שכללו פסטה בתזונה שלהם ירדו לפחות 500 גרם במשך שלושה חודשים. כמובן, יש לקחת בחשבון שאנשים אכלו לא רק אטריות, ותפריט התזונה של כולם היה שונה. והחוקרים שתקו לגבי הפעילות הגופנית של הנבדקים.

עכשיו בואו נחזור לשאלה מדוע פסטה יכולה להיחשב "בטוחה יחסית". העובדה היא שמוצרים אלה עצמם לא יגרמו נזק אם הם מוסיפים לתזונה בכמויות סבירות. כדאי לתבל את הספגטי בירקות מבושלים בכמות קטנה של מים, כמות קטנה של גבינה קשה. עם זאת, רטבים שומניים המוכנים על בסיס שמנת ושמנים יכולים להגדיל את תכולת הקלוריות של מנה פי כמה. יש לקחת בחשבון נקודה זו בעת הרכבת תפריט דיאטה.

ניתן לקרוא עוד על המחקר בדפי BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

[ 1 ], [ 2 ]