צריכת בשר אדום גורמת לסרטן שלפוחית השתן

שני מרכיבים של בשר אדום - חלבון תזונתי וברזל - יכולים להצטרף יחד וליצור תרכובות N-ניטרוסו מסרטנות, אשר מגבירות את הסיכון לסרטן שלפוחית השתן. זה מסוכן במיוחד עבור אנשים אשר, עקב שונות גנטית בגן RAD52, יש להם יכולת נמוכה לחסל את ההשפעות של תרכובות N-ניטרוסו.

צ'לסי קטסבורג, מדענית מחקר בבית הספר לרפואה קק באוניברסיטת דרום קליפורניה, הציגה את הממצאים בכנס השנתי ה-11 של האגודה האמריקאית לחקר הסרטן.

חלבון תזונתי מורכב מחומצות אמינו הניתנות לחילוף חומרים באופן טבעי לאמינים ביוגניים.

תוצאות המחקר מצביעות על כך שעיבוד ואחסון בשר מגבירים את ריכוז האמינים. ניטריטים בנוכחות אמינים יכולים ליצור N-ניטרוסאמינים, בעלי פעילות מסרטנת. בנוסף, ברזל מסוג heme הכלול בבשר אדום משפיע על העלייה בכמות הניטרוסאמינים והאמינים.

"יצירת ניטרוסמינים מתרחשת בעיקר בקיבה ובמעיים, ולכן סיכונים אלה נחקרו בקשר להתפתחות סרטן הקיבה וכן סרטן המעי הגס", אומר ד"ר קטסבורג. "עם זאת, ישנה הצעה מסוימת לכך שתגובות אלה עשויות להתרחש גם בשלפוחית השתן, במיוחד בנוכחות זיהומים".

במחקר קודם, ד"ר קטסבורג ועמיתיה מצאו כי סוגים מסוימים של מוצרי בשר עשירים בברזל מסוג הם עלולים להגביר את הסיכון לסרטן שלפוחית השתן. זה כולל נקניקיית כבד וסלמי. במחקר זה, החוקרים בדקו האם ניתן להפוך את הנזק שנגרם לגוף על ידי תרכובות N-ניטרוסו מסרטנות.

החוקרים בחנו נתונים מ-355 מקרים של סרטן שלפוחית השתן. מדענים גילו כי פולימורפיזם של הגן Rad52 יכול להשפיע לרעה על תהליכים אלה, ורק להחמיר אותם. הוא מפריע לתהליכי תיקון DNA, מה שהופך אדם לפגיע יותר להשפעות של חומרים מסרטנים.

ארגון המחקר העולמי לסרטן ממליץ גם על הגבלת צריכת בשר אדום כדי להפחית את הסיכון לסרטן הקיבה והמעיים.