בשר אדום תורם להתפתחות טרשת עורקים

נוכחות בשר אדום בתזונה גורמת לרבייה מוגברת תוך-מעיים של החיידק Emergencia timonensis. מיקרואורגניזם זה ידוע בעובדה שבתהליך חילוף החומרים שלו מיוצר חומר התורם להתפתחות פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. מידע זה הושמע על ידי צוות המרכז הקליני בקליבלנד. הם פרסמו את תוצאות המחקר בדפי Nature Microbiology.

אנחנו מדברים על תוצאות של עבודה מדעית ארוכת טווח שהתחילה לפני יותר מעשר שנים. בשלבים הראשונים של המחקר גילו מדענים את אחד מתוצרי הלוואי העיקריים של עיבוד חיידקים של בשר אדום ומוצרים אחרים מהחי. התברר שמדובר בטרימתילאמין-N-אוקסיד, חומר שמגביר מאוד את הסיכון לפתח פתולוגיות קרדיווסקולריות ותאונות מוחיות.

לפני כשלוש שנים מצאו חוקרים כי בהשפעת תהליכים תוך-מעיים מסוימים, חומצת האמינו קרניטין הופכת לטרימתילאמין-N-אוקסיד. בשלב הראשון נוצר חומר הביניים γ-butyrobetaine, אשר בהשפעת המיקרוביום של המעי הופך לטרימתילאמין, מבשר של טרימתילאמין-N-אוקסיד. כפי שמסבירים מדענים, יש מספר רב של מיקרואורגניזמים במעיים שיכולים להפוך קרניטין ל-γ-butyrobetaine, אבל לא כולם יכולים להפוך אותו לטרימתילאמין.

מומחים עקבו אחר הקשר בין רמת הטרימתילאמין-N-אוקסיד לבין התפתחות פתולוגיות קרדיווסקולריות. כדי לאסוף ראיות, הם ניתחו את ההרכב של מיקרוביום הדם והמעיים של 3,000 משתתפים, ובחנו עוד יותר את הרגלי המזון שלהם. נמצא כי המעיים של נבדקים המעדיפים לאכול בשר אדום היו שופעים במיקרואורגניזמים Emergencia timonensis, אשר תורמים להפיכה לא בטוחה של γ-butyrobetaine ל-trimethylamine ולאחר מכן ל-trimethylamine-N-oxide. בנוסף, למתנדבים שצרכו בשר הייתה נטייה מוגברת ליצור פלאקים טרשתיים.ופקקת תוך וסקולרית. אבל במיקרוביום המעי של אנשים המקפידים על תזונה צמחונית וטבעונית, מיקרואורגניזמים אלו נמצאו בכמות מזערית, או נעדרו לחלוטין.

כאשר המשתתפים עברו לתזונה מבוססת צמחים, חלה ירידה במספר מיקרואורגניזמים לא בטוחים במעיים. זה רק מצביע על כך שתיקון הרגלי והעדפות אכילה יסייע למזער את הסיכונים לפתח פתולוגיות קרדיווסקולריות וסיבוכים של מחלות אלו. תגלית זו יכולה לשמש גם כמניעה של טרשת עורקים, התקפי לב, שבץ מוחי והתקפי לב.

פרטים מתוארים בדף המקור של NATURE