חובבי עוף בגריל, קבב ובשר מעושן נוטים יותר לפתח סרטן

מחקר שנערך באוניברסיטת קנזס, לפי תוצאותיו מצאו מומחים כי חובבי עוף נמצאים בסיכון גבוה יותר לפתח סרטן. כפי שגילו מדענים, בשר עוף בכמויות גדולות מזיק מאוד לגוף האדם, מכיוון שהוא יכול לעורר סוגים מסוימים של סרטן.

המחקר התבסס על העובדה שכמעט כל אמריקאי לא יכול לעמוד בפני מנת עוף בגריל או מנת בייקון. המחקרים סיפקו ראיות חד משמעיות לכך שמזון כזה, אם ייצרך לעתים קרובות ובכמויות גדולות, יגרום לגידולים ממאירים.

ידוע זה מכבר שכל מוצרי הבשר מכילים תרכובות מסרטנות במידה זו או אחרת, ותרכובות אלו הן התורמות להתפתחות סרטן. אך לכל מוצר יש ריכוז חומרים מסרטנים משלו, כך שלא כל מוצרי הבשר מזיקים באותה מידה לבני אדם. כפי שהראו ניתוחים, עור עוף וחזיר מכילים את הכמות המקסימלית של תרכובות מסרטנות המזיקות לבריאות האדם.

בנוסף, טיפול בחום, במיוחד בישול פתוח, כגון עוף בגריל, שישליק או ברביקיו, מגביר משמעותית את תכולת החומרים המסרטנים במוצר. כתוצאה מכך, הסיכון הבריאותי עולה משמעותית.

מומחים ציינו כי צריכה תכופה ומופרזת של מוצרים כאלה מגבירה את הסבירות לפתח סרטן המעי הגס, ובקרב נשים, הסיכון לפתח סרטן השד עולה. מסיבה זו, מדענים ממליצים לאנשים לאכול מוצרים כאלה כמה שפחות, ולקלף את העור מעוף בגריל לפני האכילה. מדענים גילו גם כי למוצרים מעושנים רבים יש השפעה דומה על גוף האדם, ולכן יש להגביל גם את צריכתם.

מחקרים קודמים של חוקרים אמריקאים הראו כי צריכה תכופה של בשר אדום מכפילה את הסיכון לפתח סוכרת. מומחים סינגפוריים הגיעו למסקנות כאלה לאחר שביצעו ניסויים, ומסקנותיהם הגיוניות למדי, שכן תושבי סינגפור (פיליפינים, הודים, סינים) אוכלים בעיקר פירות ים, אורז ודגים.

על פי ממצאי המדענים, צריכה קבועה של בשר אדום מכפילה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2. החוקרים ציינו גם שאם מפחיתים את צריכתם של מוצרים כאלה, הסיכוי לפתח סוכרת פוחת ב-15%.

בנוסף, מדענים הגיעו למסקנה שאכילת בשר במחלות מסוימות מסכנת חיים. בפרט, אי ספיקת כליות היא התווית נגד לאכילת בשר, מכיוון שהגוף אינו מסוגל לשחרר זרחן, שמגיע עם חלבונים מן החי, ועודף זרחן בגוף מוביל להתקפי לב. תזונאים ממליצים קודם כל לסרב למוצרי בשר מטוגנים, ולהחליף חזיר ובקר בבשר עוף או ארנבת.