פרסומים חדשים

43% ממיץ תפוזים סחוט טרי בברים ובמסעדות מזוהם בחיידקים

אלכסיי פורטנוב , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 01.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

28 December 2011, 12:54

מדענים ספרדים מאוניברסיטת ולנסיה, לאחר ניתוח דגימות של מיץ תפוזים סחוט טרי במסעדות, אישרו כי 43% מהדגימות הכילו רמות של חיידקי Enterobacteriaceae שחרגו מהגבולות המותרים בחוק. לדברי החוקרים, זיהום כזה של המיץ הוא תוצאה של עיבוד לא נכון של תפוזים, שטיפה לא מספקת של מסחטות ואחסון לא נכון של המיץ לאחר מכן.

הצוות אסף 190 מנות של מיץ תפוזים ממסעדות קייטרינג שונות וניתח את המאפיינים המיקרוביולוגיים שלהן באותו היום. התוצאות הראו כי 43% מדגימות המיץ חרגו מהרמות המקובלות של Enterobacteriaceae על פי תקנות ההיגיינה בספרד ובאירופה. בנוסף, 12% מדגימות המיץ חרגו מהרמות המקובלות של מיקרואורגניזמים אירוביים מזופיליים.

על פי נתונים שפורסמו בכתב העת Journal of Food Safety, סטפילוקוקוס אאורוס וסלמונלה נמצאו ב-1% וב-0.5% מהדגימות, בהתאמה.

איזבל סוספדרה, אחת ממחברות המחקר, מזהירה כי: "רוב מיץ התפוזים נצרך מיד לאחר הסחיטה, אך לעתים קרובות הוא מאוחסן בכדים מפלדת אל-חלד לא מוגנים".

המדענים מצאו כי חלק מהמיצים המאוחסנים בכדי מתכת הכילו רמות בלתי סבירות של Enterobacteriaceae ב-81% מהמקרים וחיידקים אירוביים מזופיליים ב-13% מהמקרים. עם זאת, כאשר מיץ סחוט טרי הוגש בכוס, רמות אלו ירדו ל-22% ו-2%, בהתאמה.

חשוב לזכור שלמסחטות מיצים יש מספר רב של חורים וחללים, מה שתורם לזיהום מיקרוביאלי במהלך תהליך הכנת המיץ.

המסקנה ברורה מאליה. כדי להבטיח את בריאות הצרכנים, מומחים ממליצים לנקות ולחטא כראוי את מסחטות המיצים. אותו הדבר חל גם על הקנקנים שבהם מאוחסן המיץ.

מיץ תפוזים פופולרי מאוד בתעשיית המזון בשל טעמו וערכיו התזונתיים. משקה זה ידוע בתכולתו הגבוהה של ויטמין C, קרוטנואידים, תרכובות פנוליות, נוגדי חמצון וחומרים מועילים אחרים.

על פי משרד הסביבה הספרדי, בשנת 2009 שתו הספרדים 138 מיליון ליטר של מיץ תפוזים, כאשר 40% ממנו נסחט טרי ונצרך במסעדות.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors