אוכל מושלם ותזונה מושלמת

יצירת מזון אידיאלי נראתה חשובה מסיבות רבות, ובראש ובראשונה, משום שמספר מחלות, והחמורות ביותר, נובעות מתזונה לקויה. בעת צריכת מזונות עתירי קלוריות, מתפתחות מחלות לב וכלי דם נפוצות כמו יתר לחץ דם, טרשת עורקים וכו', סוכרת, מחלות במערכת העיכול, מחלות כבד וכו'. תזונה לקויה היא גם הגורם להפרות בהתפתחות הגופנית והנפשית של האדם ולירידה בסטנדרטים הפיזיולוגיים שלו. דוגמה אחת להשלכות השליליות של תזונה לקויה בחברות מתועשות היא אכילת יתר, המובילה לעודף משקל ולהשמנת יתר. בפרט, יותר מ-20% מאוכלוסיית ארצנו סובלת כיום מהשמנת יתר. מחלה זו, ככלל, מלווה בהפרעות מטבוליות, כמו גם במגוון מחלות, כולל מחלות לב וכלי דם, ומובילה להזדקנות מוקדמת.

ניתוח ביוכימי של חומרים הדרושים לתפקודים החיוניים של האורגניזם הוביל למסקנה כי יצירת מזון אידיאלי יכולה להיות מובטחת בסופו של דבר באמצעים תעשייתיים. המעבר מייצור מזון חקלאי לתעשייתי יביא למהפכה גדולה חדשה בהיסטוריה של האנושות. דבר זה הודגש שוב ושוב על ידי אחד המדענים הגדולים ביותר של ארצנו, א.נ. נסמיאנוב, שהקדיש שנים רבות מחייו לבעיית יצירת מזון סינתטי בשיטות תעשייתיות. לבסוף, מתברר יותר ויותר כי מזון אידיאלי צריך להיות מותאם אישית מספיק.

ההגדרה המדעית של מזון אידיאלי מנוסחת מנקודת מבטה של תיאוריית התזונה המאוזנת, שפותחה הודות לשגשוגו של המדע האירופי הניסיוני. מזון אידיאלי הוא מזון המכיל בפרופורציות אופטימליות את כל הרכיבים הדרושים להרכב ותפקוד קבועים של הגוף. כתוצאה מכך, מזון אידיאלי אינו מכיל נטל או חומרים מזיקים האופייניים למזון טבעי רגיל (כלומר, טבעי). עובדה זו הולידה ניסיונות לשפר ולהעשיר את המזון על ידי הסרת נטל ותרכובות רעילות, ורכיבים שימושיים חייבים להיכלל בו בפרופורציות אופטימליות.

הרעיון של מזון אידיאלי, המורכב כולו מהחומרים הדרושים בפרופורציות אופטימליות, נראה אטרקטיבי במיוחד באמצע המאה ה-20. פריחה כזו של רעיון זה נבעה מסיבות רבות, ובראש ובראשונה, מההתפתחות המהירה של מספר מדעים, בפרט כימיה וטכנולוגיה כימית, כמו גם האסטרונאוטיקה עם הצורך שלה במזון אידיאלי. דיון מפורט בסיבות אלו חורג בהרבה מהיקף פרק זה (חלקו נעשה בפרקים אחרים), אך הן מובנות לכולם בקירוב הראשון.

הניסיונות הראשונים ליצור מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית היו מעודדים מאוד. עם זאת, מהר מאוד התברר כי הרעיון טומן בחובו סיבוכים בלתי צפויים, אשר בסופו של דבר הובילו לשינוי תפיסות לא רק על מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית, אלא גם על התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת. כפי שציינו שוב ושוב, כיום מתגבשת תיאוריה חדשה של תזונה מספקת, השונה באופן משמעותי מהקלאסית. עיקרי שתי התיאוריות נבחנו ביתר פירוט קודם לכן. כאן יכוסו רק ההיבטים החשובים בקשר לשיקול בעיית המזון האידיאלי והתזונה האידיאלית, כמו גם בקשר לאופטימיזציה האמיתית של התזונה של האדם המודרני והאדם בעתיד.

[ 1 ]