חומוס

חומוס או, כפי שהם נקראים גם, נגוט, נאהוט, נחת, אפונה טורקית, חומוס, שעועית גרגירים, אפונה שיש, שלפוחית השתן, חומוס - צמח ממשפחת הקטניות, הוא גידול קטניות. שם לטיני - Cicer arietinum.

גרגירי חומוס נראים כמו ראש של כבש או חזיר. בהשוואה לאפונה המוכרה, גרגירי החומוס גדולים יותר, וקוטרם נע בין חצי סנטימטר לסנטימטר וחצי.

מולדתו של החומוס היא המזרח התיכון. הוא גודל באזור זה למעלה משבעת אלפים שנה. הוא היה מוכר גם לתושבי יוון העתיקה ורומא העתיקה, שם גרגירי חומוס שימשו לא רק למטרות מאכל, אלא גם למטרות רפואיות. אגב, האזכור הכתוב הראשון של גרגירי חומוס נמצא באיליאדה של הומרוס.

מאז המאה ה-17, גרגירי חומוס הפכו נפוצים ברחבי העולם. האירופאים השתמשו בהם בתחילה כתחליף לקפה. העם הרוסי למד על גרגירי חומוס מהבולגרים ועמי הקווקז.

כיום, גרגירי חומוס נצרכים ביותר משלושים מדינות שונות ברחבי העולם. הם מוערכים במיוחד בהודו, טורקיה, פקיסטן, איראן, מקסיקו, אוסטרליה, אתיופיה, סין ומדינות רבות אחרות (טרופיות וסובטרופיות).

חומוס נמצא בשימוש נרחב כמוצר מזון. הוא מתאים היטב למרקים, מנות עיקריות, תוספות, מתאבנים, מאכלים לאומיים שונים של מדינות שונות (חומוס, פלאפל, קוסקוס ועוד רבים אחרים), סלטים של ירקות ושימורים. קמח חומוס, המופק משעועית זו, משמש לאפיית לחמים שטוחים, הכנת דייסות מזינות לילדים. באפיית לחם או בהכנת קונדיטוריה או פסטה, קמח חומוס מעורבב עם חיטה. ממתקים עשויים מחומוס קלוי עם צימוקים, אגוזי מלך וכו'.

[ 1 ]

זני חומוס

אנו מוכרים חומוס בצבע צהוב בהיר או בז'. אבל יש גם סוגים אחרים בעולם. לדוגמה, חומוס יכול להיות שחור (בצורת עדשים) ובעל ארומה עזה וטעם אגוזי; ירוק, שהוא טרי ויבש, דורש פחות זמן בישול מסוגי חומוס אחרים; אדום, חום - זנים אלה מכילים הרבה ברזל, האפונה מתבשלת היטב.

זני החומוס הפופולריים ביותר שניתן למצוא באזורנו הם:

• דסי, שעועית כהה, בעלת קליפה עבה ומחוספסת. היא גדלה במדינות כמו אתיופיה, מקסיקו, איראן והודו. המאפיין הייחודי שלה הוא תכונה בולטת של הפחתת רמות הסוכר בדם, בנוסף, זן זה בולט בטעמו ובארומו העשירים והעדינים יותר, והכנתו עדינה יותר.
• קבולי הוא זן עם שעועית עגולה גדולה בעלת קליפה דקה וחלקה. אזור גידולו הוא מדינות הים התיכון, צפון אפריקה, אפגניסטן והודו. קבולי הוא הזן המפורסם ביותר של גרגירי חומוס.

ערך תזונתי של חומוס

100 גרם גרגירי חומוס מיובשים מכילים:

• מים – 11.5 גרם;
• חלבונים – 19.3 גרם;
• שומנים - 6 גרם;
• פחמימות – 58.2 גרם;
• סיבים תזונתיים (צלולוז) – 2.5 גרם;
• אפר – 2.5 גרם.

100 גרם של חומוס מכילים בממוצע כ-364 קלוריות.

הרכב כימי של חומוס

100 גרם גרגירי חומוס מיובשים מכילים:

ויטמינים:

• ויטמין A (בטא-קרוטן) – 40 מיקרוגרם;
• ויטמין B1 (תיאמין) – 0.477 מיליגרם;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) – 0.212 מיליגרם;
• ניאצין (ויטמין B3 או ויטמין PP) – 1.54 מיליגרם;
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) – 1.59 מיליגרם;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 557 מיקרוגרם;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) – 4 מיליגרם;
• ויטמין E (טוקופרול) – 0.82 מיליגרם;
• ויטמין K (פילוקינון) – 9 מיקרוגרם;
• כולין (ויטמין B4) - 95.2 מיליגרם.

מאקרו-נוטריינטים:

• אשלגן - 875 מיליגרם;
• סידן - 105 מיליגרם;
• מגנזיום - 115 מיליגרם;
• נתרן - 24 מיליגרם;
• זרחן - 366 מיליגרם.

מיקרו-אלמנטים:

• ברזל – 6.24 מיליגרם;
• מנגן – 2.2 מיליגרם;
• נחושת – 0.847 מיליגרם;
• סלניום – 8.2 מיקרוגרם;
• אבץ – 3.43 מיליגרם.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

תכונות שימושיות של חומוס

גרגירי חומוס מונבטים מכילים תכולה גבוהה של חלבונים ושומנים איכותיים, סיבים תזונתיים, סידן (בכמויות גדולות במיוחד), מגנזיום, אשלגן, ויטמינים A ו-C. גרגירי חומוס דלים בקלוריות ועדיפים על קטניות אחרות - הם מכילים כמויות גדולות בהרבה של החומצות החיוניות מתיונין וטריפטופן.

לאחר ניתוח ההרכב הכימי של גרגירי חומוס, ניתן להבין בבירור מדוע אפונה זו כה יקרה במשך אלפי שנים. איכות החלבון, שממנו מכילים 30% גרגירי חומוס, קרובה לחלבון ביצה. היא מכילה גם שמן (8%), פחמימות (50 עד 60%), מינרלים (2-5%), ויטמינים A, B1, B2, B3, C, B6, PP. ערך תזונתי גבוה מאפשר להחליף בשר בחומוס - כך משתמשים בו מאמינים לעתים קרובות כאשר הם צריכים לצום. בנוסף, דיאטה זו יכולה לשמש כאמצעי מניעה נגד מחלות לב וכלי דם.

הסיבים הכלולים בחומוס בכמויות גדולות מסייעים בשיפור תהליכי העיכול, בעלי השפעה מיטיבה על הלב, ויסות רמת הסוכר בדם, סילוק כולסטרול מהגוף, מניעת אנמיה, מניעת עצירות, הפחתת זמן ההזדקנות של העור והגוף כולו, מקדמים שיער בריא ורוגע של מערכת העצבים. חומוס מעניק לגוף אנרגיה, אותה הוא משתמש באיטיות, מבלי להעלות את רמות הסוכר בדם.

תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה בחומוס הופכת אותו למקור בריא לפחמימות, ולכן צריכתו מומלצת לאנשים עם סוכרת הרגישה לאינסולין. הודות לסיבים בחומוס, חומצות מרה במעי הדק נקשרות, כך שרמת הכולסטרול בדם יורדת והכבד אינו סופג אותו מחדש.

נוכחותם של סיבים בלתי מסיסים בחומוס מנקה את המעיים, מסירה מהם דגנים ורעלים, מונעת תהליכי ריקבון, מונעת את התפשטותם של חיידקים מזיקים, הודות לחומוס המעיים מתרוקנים בקלות. כל זה מסייע לחיזוק בריאות המעי הגס, ולכן הסבירות שאדם יפתח סרטן המעי הגס מצטמצמת.

קמח חומוס נכלל בתזונה של אנשים הסובלים מאלרגיה ורגישות ללקטוז. הוא משמש לעתים קרובות גם במסכות פנים מזינות: הוא מעורבב עם שמן זית או שומשום או עם חלבון ביצה.

חומוס הוא מקור מצוין לנוגדי חמצון, ולכן הוא מספק בריאות לב וכלי דם. צריכה קבועה של חומוס מפחיתה את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית ב-15%, שכן דפנות כלי הדם מתחזקות משמעותית ועבודת איבר הלב משתפרת.

לחומוס יש תכונות משתנות, ולכן הוא משמש גם כתוסף לטיפול במחלות כליות, להסרת אבנים, הוא מקדם הפרשות מוגברות במהלך המחזור החודשי וההנקה. בנוסף, חומוס מקדם שיקום מהיר של מספר כדוריות הדם האדומות לאחר המחזור החודשי ובמהלך ההריון.

הרופא המפורסם דיוסקורידס פדניוס מהאימפריה הרומית בתקופת שלטונו של הקיסר נירון האמין כי אכילת גרגירי חומוס צעירים ורכים משפיעה לטובה על הקיבה ותהליכי העיכול בה. הוא המליץ לאכול גרגירי חומוס בזמן הקינוח. דעתו של היפוקרטס על אפונה טורקית היא שגרגירי חומוס הם מרכיב בלתי משתנה בתזונה נכונה במהלך מחלות עור.

מדענים גילו שאפילו בימי קדם, חומוס היה מוערך מאוד. לדוגמה, על ציור קיר מצרי המתאר את פרעה אחנתון, השליט מחזיק ענף של חומוס בידו. זהו סמל לכוחו הגברי של פרעה.

עלי הצמח מכילים חומצות אוקסליות, חומצות לימון וחומצות מאליות. שומן בקטנית זו קיים בכמות של 4.1 - 7.2% (בהתאם לסוג האפונה). מבין הקטניות, רק פולי סויה מכילים יותר שומן, חומוס נמצא במקום השני בכמותו.

הרפואה המסורתית ממליצה על חומוס כאמצעי מניעה נגד קטרקט. זוהי מחלה נוראית המובילה לעיוורון מוחלט. קטרקט משפיע על הידרדרות שקיפות העדשה. עכירותו קשורה לתהליכים מטבוליים בגוף. כאשר הם מופרעים, נוצרים רעלים במעיים, בכבד ובדם. חומוס מנקה את הגוף, וכתוצאה מכך נוצרת זרימת דם תקינה של נוזל תוך עיני. לכן, חומוס מסייע במניעת קטרקט ומחלות רבות אחרות, שכן הן משפיעות באופן כללי על מצב הגוף.

במדינות מזרחיות רבות, חומוס עדיין מהווה מרכיב חשוב ברפואה העממית. לעתים קרובות הוא משמש לייצור משחות לטיפול בכוויות, גרדת ומחלות עור. הוא משמש גם ברפואה האנגלית המסורתית, שם חומוס הוא חומר מכווץ מוכר רשמית.

נזקי חומוס

חומוס ומנות העשויות מהם אינם התווית נגד אם לאדם יש אי סבילות אישית וכיב שלפוחית השתן.

חומוס יכול לגרום לכבדות בבטן ולגזים. העובדה היא שהם מכילים אוליגוסכרידים, וקשה להם להתמוסס במים, וגם מיץ קיבה מפרק אותם לאט למדי.

חומוס יכול לגרום לעוויתות מעיים, למשל, אם שוטפים דייסת חומוס במים קרים. היווצרות גזים מוגברת נמצאת לעיתים קרובות אצל אנשים שהחלו לאכול חומוס לאחרונה. תבלינים עם כורכום, אספואטידה ושומר עוזרים להיפטר מבעיה זו. בנוסף, ניתן להשרות את חומוס במים קרים במשך חצי יום לפני הבישול. לא מומלץ לשלב חומוס עם כרוב רגיל, כמו גם ברוקולי וכרובית. פירות המכילים הרבה פקטין עדיף גם לא לשלב עם חומוס, מכיוון שהדבר יכול לגרום לקלקול קיבה. לכן, עדיף לא לאכול תפוחים ואגסים עם חומוס זמן רב ככל האפשר. במקרה של דלקת שלפוחית השתן, דלקת שלפוחית השתן, כיב שלפוחית השתן, עדיף להוציא חומוס מהתזונה לחלוטין. חילוף החומרים של קטניות הוא מיוחד, והוא מוביל לגירוי של איברים אלה.

איך לבשל חומוס?

שיטות הכנה של גרגירי חומוס עשירות במגווןן. מטבחים מזרחיים יכולים להתפאר במיוחד במספר רב של מתכונים המשתמשים בחומוס. גרגירי חומוס הם המרכיב העיקרי במנות לאומיות, למשל, במדינות ערב. מנות כמו חומוס (מחית חומוס), פלאפל (כדורי חומוס המשמשים כחטיף חם, במטבח הישראלי אלו פשטידות) וקוסקוס פופולריות מאוד.

מתכונים רבים משתמשים בקמח חומוס - לעתים קרובות ניתן למצוא אותו ברטבים שונים, והוא משמש גם כתחליף לקפה. באופן טבעי, קמח חומוס משמש גם לאפיית לחם, לחמים שטוחים ומאפים אחרים. האיטלקים מכינים לחמים שטוחים מיוחדים הנקראים פארינטה מחומוס.

גרגירי חומוס משמשים להכנת מרקים וסלטים. תושבי הודו ופקיסטן אוכלים תרמילי חומוס צעירים כירק.

במדינות מזרחיות רבות, אפויים גרגירי חומוס - זהו מעדן מקומי. בנוסף, גרגירי חומוס משמשים לעתים קרובות כחומר גלם למשקאות אלכוהוליים.

פיליפינים מכינים קינוחים מתוקים מחומוס, משמרים אותם בסירופ ומשתמשים בהם בגלידת הילה-הילה פיליפינית.

כממתק, גרגירי חומוס נאכלים מטוגנים ומפוזרים באבקת סוכר.

חומוס משתלב היטב עם בשר, הוא משמש לעתים קרובות כתוספת להכנת מנות עיקריות. צמחונים אוכלים חומוס מונבט, שכן הוא מקור מצוין לחלבון צמחי.

המטבחים ההודי, האיטלקי, הטורקי, האוזבקי והישראלי עשירים במיוחד בשימוש בחומוס במתכונים.

איך לבשל חומוס?

כדי לבשל גרגירי חומוס, ראשית צריך לבצע איתם כמה "מניפולציות".

בהתחלה, כמובן, יש לשטוף את החומוס מלכלוך. לפני הבישול, יש להשרות את החומוס במים. לשם כך, יש להשתמש במים רגילים ביחס של כוס אפונה - שלוש עד ארבע כוסות מים. עדיף שהטמפרטורה שלהם תהיה בטמפרטורת החדר - אם משתמשים במים חמים להשרייה, הדבר יוביל לאפקט ההפוך: הקליפה החיצונית של השעועית תסמיך, שכן תחת השפעת הטמפרטורה, החלבון הצמחי הכלול בחומוס יתקרש.

כדי לסייע בריכוך הקליפה החיצונית, ניתן להוסיף סודה למים. אך במקרה זה, השעועית מקבלת טעם סודה עדין אך נוכח, וסודה אינה טובה במיוחד לגוף. אך כאן ההחלטה היא בידיכם - באופן עקרוני, השעועית תושרה ללא סודה, אך זה ישפר משמעותית את התהליך. בנוסף, נקודה חשובה נוספת - אם אתם רוצים להכין פירה מחומוס או להשתמש בו בצורת פירה במנות, עדיף להשתמש בסודה. כמות הסודה לכוס חומוס היא חצי כפית. אך אם המתכון דורש חומוס שלם, עדיף להשתמש במים רגילים - סודה יכולה להפוך את האפונה לרך מאוד.

כמה זמן להשרות חומוס?

תקופת ההשריה של גרגירי החומוס היא בין שמונה לשתים עשרה שעות, כלומר, אפונה מושרת נשארת למשך הלילה, ולכן נוצרה תקופה כזו. עם זאת, לריכוך, באופן עקרוני, ארבע שעות מספיקות, העובדה שהשעועית נמצאת במים בשאר הזמן, למעשה, אינה משפיעה על התוצאה - בארבע שעות האפונה רוויה לחלוטין בנוזל.

ניואנס נוסף: כדי למנוע תסיסה, בעת השריית גרגירי חומוס, עדיף לשמור אותם במקום קריר, כמו במקרר.

כמה זמן לבשל גרגירי חומוס?

כדי לבשל גרגירי חומוס, ראשית יש לסנן את הנוזל בו הושרו, לאחר מכן לשפוך מים קרים על השעועית ולשים על אש גבוהה עד לרתיחה. אם נוצר קצף, יש להסירו, לאחר מכן להפחית את האש למינימום ולבשל במשך שעה או שעתיים. בחלק מהמנות, השריית אפונה אינה הכרחית; ישנם מקרים בהם הם מבושלים בשמן עמוק, ואז אין צורך להרתיח את השעועית.

כמה זמן לבשל גרגירי חומוס תלוי גם במתכון של המנה שצריך לבשל. לדוגמה, כשמכינים חומוס, האפונה מתבשלת קצת יותר זמן, אם מדובר בחטיף מטוגן לבירה, אז אפשר לקצר את זמן הבישול. אם לא השתמשתם בסודה בזמן ההשריה, אז אפשר להוסיף קורט בזמן הבישול - כך השעועית תתרכך טוב יותר.

כיצד להשתמש במלח בעת בישול גרגירי חומוס? נקודה חשובה - בגלל המלח, גרגירי החומוס מתרככים יותר, ולכן כאשר אפונה טורקית מבושלת, או שלא מוסיפים מלח כלל (לרוב במקרה של הכנת מחית חומוס או מנות בהן משתמשים בו), או שמוסיפים מלח חצי שעה לפני ההכנה (במקרה שצריך שעועית שלמה).

האם צריך לקלף גרגירי חומוס?

אפונה רגילה מקולף לפני המכירה, אבל גרגירי חומוס בדרך כלל לא מקולף. רוב המתכונים אינם דורשים לקלף את השעועית, אבל אם רוצים, למשל, שמחית חומוס או דייסת חומוס יהיו רכה במיוחד, אפשר לקלף את האפונה.

חומוס בדרך כלל מנקים לאחר שעה של בישול. מוציאים את השעועית, מקררים אותה במים קרים, ולאחר מכן מקלפים את קליפת כל אפונה ביד בתוך המים. מסננים את המים עם הקליפות, מוסיפים מים טריים, ולאחר מכן מבשלים את השעועית שעה נוספת.

גרגירי חומוס מבושלים מוכנים לשימוש במגוון מתכונים.

מנות חומוס

גרגירי חומוס משמשים במטבחים מזרחיים רבים, בישול וודי וצמחוני. גרגירי חומוס משתלבים היטב עם כמון, שמן זית, מיץ לימון, שום ותבלינים רבים אחרים. גרגירי חומוס בצורתם הירוקה ניתנים לאכילה נאים, אך לרוב הם מבושלים או עוברים טיפול בחום כלשהו.

מנות ראשונות מחומוס

גרגירי חומוס טורקיים משתלבים נפלא עם בשר ודגים, ולכן הם משמשים לעתים קרובות להכנת מנות ראשונות שונות: שורפה אוזבקית, דובגה אזרבייג'נית, מרק חומוס טוסקני. הודות לחומוס, הארומה של המנות הראשונות מתעשרת והמרקם סמיך, המרקים הופכים לטעימים ומזינים. כדורי בשר חומוס משמשים לעתים קרובות גם במרקים.

[ 8 ]

מתאבנים וסלטים של חומוס

חטיפים שניתן להכין מחומוס כוללים: חומוס, פלאפל, משחות שונות ופטה. ישנם מתכוני סלט רבים המשתמשים בחומוס.

מנות עיקריות ותוספות מחומוס

כנראה שהמנות השניות הפופולריות ביותר המוכנות עם חומוס הן תבשיל, פילאף, קארי. דייסת חומוס או פירה משמשות כתוספת, כמו גם שעועית שלמה, המבושלת או מטוגנת. דייסות מוכנות לעתים קרובות מקמח חומוס, במיוחד דייסת חומוס לילדים.

אפיית חומוס וקינוחים

מחית חומוס טובה להכנת פנקייקים ופשטידות. כל מיני מאפים עשויים מקמח חומוס, מה שהופך אותו למזין יותר. לפעמים קמח חומוס משמש בסוכריות שוקולד. מחית חומוס משמשת לעתים קרובות כמילוי מתוק או מלוח לאפיית מוצרי מאפה.

רטבים ומשקאות חומוס

ברטבים, חומוס יוצר מרקם דמוי משחה, וקמח חומוס מסייע בהסמכה. כמשקה, חומוס, או ליתר דיוק, קמח חומוס, יכול לשמש כתחליף קפה.

מתכונים עם חומוס

מרק חומוס בסגנון אוזבקי

כדי להכין מרק חומוס אוזבקי תצטרכו:

• חמש מאות גרם של כבש;
• כוס חומוס;
• שלוש כפות שמן צמחי;
• שלושה בצלים;
• גזר אחד;
• שני תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול לפי הטעם.

גרגירי חומוס מושרים במשך חמש עד שש שעות. טלה נחתך לקוביות, מונח בקלחת ומטוגן בשמן צמחי עד שנוצר קרום פריך. לאחר מכן מוסיפים ירקות: גזר קצוץ, עגבניות, בצל חתוך לחצאי טבעות. הירקות מטוגנים יחד עם הבשר עוד חמש עד שבע דקות. לאחר מכן יוצקים הכל במים, מוסיפים את גרגירי החומוס, שהושרו קודם לכן, ואת כל התכולה מבשלים במשך עשרים עד עשרים וחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים לתוכן הקלחת תפוחי אדמה חתוכים מראש, מוסיפים מלח, פלפל ועלי דפנה לפי הטעם ומבשלים עד שהם מוכנים. לפני ההגשה, מרק גרגירי חומוס אוזבקי מקושט בעשבי תיבול.

סלט חומוס

כדי להכין סלט עם חומוס תצטרכו:

• כוס חומוס;
• פלפל מתוק אחד;
• חזה עוף אחד;
• אבוקדו אחד;
• שֶׁמֶן זַיִת;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

עם כמות זו של מרכיבים, מקבלים שלוש מנות של סלט חומוס. גרגירי החומוס מושרים מראש במים, רצוי למשך הלילה או לפחות ארבע שעות. לאחר מכן, גרגירי החומוס מבושלים לפי טכנולוגיית ההכנה שלהם (ראה לעיל).

את הפלפל השלם, ללא קליפה, נאפה במשך חמש עשרה דקות בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד שהקליפה מתכהה מעט. את הפלפל החריף שעדיין לא חריף מניחים בשקית ניילון, שם הוא יכול להישאר מספר דקות. לאחר מכן מסירים בקלות את הקליפה מהפלפל, ומנקים את הגרעינים.

בשר העוף מפוזר בתבלינים לפי הטעם, למשל שום, עשבי תיבול שונים וכו'. במחבת עם שמן זית, העוף מטוגן במשך שתי דקות מכל צד.

כל מרכיבי הסלט (עוף, פלפל, אבוקדו) נחתכים לחתיכות קטנות ולאחר מכן מעורבבים עם גרגירי חומוס מבושלים. את כל הסלט מורחים כמות קטנה של שמן זית.

סלט ברוקולי, חומוס ועגבניות

כדי להכין סלט ברוקולי, חומוס ועגבניות תצטרכו:

• ארבע מאות וחמישים גרם ברוקולי;
• כף אחת של חרדל;
• שתי כפות חומץ יין אדום;
• שתי כפות שמן זית;
• קופסת שימורים אחת של גרגירי חומוס (ארבע מאות גרם);
• שתי כוסות עגבניות שרי;
• חצי בצל אדום קטן;
• מלח, פלפל גרוס ותבלינים אחרים לפי הטעם.

פרחי הברוקולי נחתכים ומונחים בסיר אידוי עם כשני סנטימטרים וחצי של מים המובאים לרתיחה. הברוקולי מאודים במשך כחמש דקות.

בנפרד, בכלי, ערבבו מרכיבים כמו חרדל, חומץ, שמן זית, בצל קצוץ דק, תבלו במלח ופלפל. לאחר מכן, הוסיפו עגבניות שרי חצויות, ברוקולי מבושל וחומוס משומר שטוף, ולאחר מכן ערבבו הכל היטב.

כמות המרכיבים המומלצת מספיקה לכ-6 מנות סלט.

סלט חומוס קליל עם ירקות ועשבי תיבול

כדי להכין סלט חומוס קליל עם ירקות ועשבי תיבול תצטרכו:

• מאה וחמישים גרם חומוס (מבושל או משומר);
• עגבנייה אחת;
• מלפפון אחד;
• חבורה של בצל ירוק;
• פטרוזיליה, בזיליקום, נענע (כמה ענפים);
• שֶׁמֶן זַיִת;
• מיץ לימון;
• שלושים עד חמישים גרם גבינת פרמזן;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

עגבנייה ומלפפון חתוכים לקוביות, פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, בצל ירוק - דק ככל האפשר. כמה כפות מיץ לימון ושמן זית מערבבים כדי להלביש את הסלט. חומוס, עגבנייה, מלפפון ועשבי תיבול מבושלים מראש או משומרים מערבבים בקערת סלט, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מעל הסלט מפזרים פרמזן מגורר.

צלעות חומוס

כדי להכין קציצות חומוס תצטרכו:

• קופסת שימורים אחת של גרגירי חומוס (ארבע מאות גרם);
• רבע כוס קמח;
• שתי שיני שום;
• רבע כוס עלי פטרוזיליה;
• שתי כפות של משחת טחינה ושומשום;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• כפית אחת של כמון טחון;
• כפית אחת של גרידת לימון;
• חצי כפית מלח;
• חצי כפית פלפל שחור טחון;
• שתי כפות שמן זית;
• פלחי לימון.

כדי להכין את הרוטב לצלעות חומוס תצטרכו:

• כוס וחצי של מלפפון חתוך לקוביות;
• כוס וחצי של יוגורט טבעי דל שומן;
• חצי כוס נענע טרייה קצוצה;
• כף אחת של מיץ לימון טרי.

שום קצוצים בבלנדר או בכל דרך אחרת. במיכל מערבבים שום עם קמח, גרגירי חומוס, אבקת אפייה, טחינה משומשום, כמון, גרידת לימון, פטרוזיליה, מוסיפים מלח ופלפל. מהמסה המתקבלת נוצרות ארבע קציצות.

מחממים שמן במחבת גדולה, לאחר מכן מטגנים את הקציצות על אש בינונית במשך שלוש עד ארבע דקות מכל צד.

את מרכיבי הרוטב מערבבים בנפרד בכלי משלהם. הרוטב המתקבל מוגש עם הקציצות.

חזיר חריף עם חומוס ועגבניות

כדי להכין חזיר עם חומוס ועגבניות תצטרכו:

• חצי כוס שמן זית;
• שני בצלים גדולים;
• שבע מאות גרם של בשר חזיר טחון;
• שש שיני שום;
• מיץ משני לימונים;
• שתי כפיות פלפל קאיין;
• שתי קופסאות שימורי חומוס משומר (שמונה מאות גרם);
• צרור פטרוזיליה;
• שש עגבניות טריות וגדולות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו על אש בינונית במחבת עם שמן חמניות במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו כחמש דקות עד שהוא מוכן, עד שהבשר משנה את צבעו לחלוטין.

קוצצים דק את השום, מערבבים עם מיץ לימון, מתבלים בפלפל חריף ומבשלים על אש קטנה במשך דקה. מוסיפים את כל גרגירי החומוס השטופים, פטרוזיליה קצוצה, מערבבים את כל המסה ומבשלים במשך חמש דקות. בסוף ממש, מוסיפים עגבניות קצוצות, מבשלים על אש קטנה עוד חמש עשרה דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ולאחר מכן המנה מוכנה.

פילאף אוזבקי עם כבש וחומוס

כדי להכין פילאף אוזבקי עם כבש וחומוס תצטרכו:

• קילוגרם אחד של כבש;
• קילוגרם של אורז עגול;
• קילוגרם אחד של גזרים צהובים;
• קילוגרם אחד של בצל;
• מאה גרם של זנב שומן;
• מאתיים גרם חומוס טורקי;
• שתי כפיות של ברברי;
• שתי כפיות כמון (זירה);
• שתי כפות מלח;
• שתי כפות צימוקים;
• שתי כפיות תבלינים לפילאף;
• מאתיים מיליליטר שמן זרעי כותנה;
• שלושה ראשי שום;
• חצי כפית סוכר.

מתכון זה, עם כמות המרכיבים המומלצת, מניב כתשע מנות.

לפני שמתחילים להכין את הפילאף, כארבע עד חמש שעות קודם לכן, משרים את גרגירי החומוס הקלופים כדי שניתן יהיה להשתמש בהם בהמשך בהכנת המנה.

חממו מאתיים גרם שמן זרעי כותנה לטמפרטורה המקסימלית. כמובן, ניתן להחליף אותו בשמן חמניות, אך שמן זרעי כותנה מעניק לפילאף טעם מיוחד ומסורתי, ולכן אידיאלי להשתמש בו. חתכו את שומן הזנב לחתיכות בינוניות וטגנו בשמן חם עד להזהבה. אם קניתם טלה עם עצם, חתכו את העצם מהבשר וטגנו אותו על האש הגבוהה ביותר במשך עשר דקות, ואז הוציאו אותו. חתכו קילוגרם בצל לטבעות והכניסו לקלחת, בגלל זה השמן בדרך כלל מבעבע. טגנו את הבצל עד להזהבה, חשוב לא לטגן אותו יתר על המידה.

את הטלה חותכים לחתיכות גדולות למדי, בערך בגודל שליש מאגרופה של אישה. בעת טיגון הטלה, ניתן להגביר את האש לרמה הגבוהה ביותר. הבשר מטוגן כעשר עד חמש עשרה דקות, עד שנוצר עליו קרום, ולאחר מכן האש מופחתת. הגזרים נחתכים לרצועות ומונחים בקלחת, ומוסיפים כף מלח. יש לבשל את הגזרים על אש קטנה כרבע שעה, עד שהם מתחילים להידבק לבשר, והם הופכים לרכים מאוד, ונפחם מצטמצם בחצי. הקלחת אינה מכוסה במכסה בזמן זה.

כל הירקות והכבש שנמצאים בקלחת יוצקים בליטר מים רותחים או סתם מים חמים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים גרגירי חומוס, כמון, תערובת תבלינים לפילאף, ברברי, צימוקים, סוכר, ומעליהם מניחים ראשי שום שלמים ולא קלופים (כמובן, שטופים מראש). כל התכולה מבושלת על אש נמוכה במשך עשרים עד שלושים דקות תחת מכסה.

לפני הוספת האורז לקלחת, הוא ממוין בקפידה, מסירים אבנים וגרגירים באיכות ירודה. לאחר מכן חשוב לשטוף היטב את האורז, בדרך כלל יוצקים אותו במים מספר פעמים עד שבסופו של דבר המים הופכים צלולים. לאחר כל ההליכים הללו, מניחים את האורז על גבי המסה שנמצאת בקלחת, משטחים אותו בזהירות מבלי ללחוץ, מוסיפים את כף המלח האחרונה ומוזגים עוד מים בכמות קטנה, כך שהוא יהיה בערך סנטימטר וחצי עד שניים מעל גובה האורז. לאחר מכן מבשלים הכל על אש בינונית ללא מכסה.

תוך כחצי שעה, האורז יספוג את המים ויתנפח. במקרה זה, המים מעט מתחת לאמצע הקלחת (מזיזים את האורז הצידה בעזרת מרית כדי שתוכלו לבדוק). במהלך זמן זה, אין צורך לערבב את תוכן הקלחת. לאחר ההתפחה, אוספים את האורז במרכז הקלחת בתלולית, מכסים בכמון הנותר, מניחים עוד שום מעל ומניחים צלחת מעל. לאחר מכן מכסים את הקלחת במגבת ומניחים מכסה מעל. במצב זה, תוכן הקלחת צריך לבשל על אש קטנה עוד כרבע שעה. לאחר מכן, מכבים את האש ומשרים את הפילאף האוזבקי עם חומוס וכבד טלה במשך חצי שעה. המסה עדיין לא מערבבים: האורז צריך להיות מעל הבשר והירקות כל זמן הבישול. במהלך זמן זה, האורז סופג את הנוזלים העודפים שנותרו, ולאחר מכן ניתן להגיש את הפילאף. מוציאים את הבשר מהקלחת בנפרד, האורז מערבב עם המסה העיקרית. בדרך כלל, פילאף אוזבקי עם חומוס וכבד טלה מונח על צלחת גדולה ומעליו כבש וראשי שום.

עוף עם חומוס

כדי להכין עוף עם חומוס אתם צריכים:

• ארבע חתיכות פילה עוף;
• ארבע מאות גרם של גרגירי חומוס משומרים (פחית אחת); אפשר להשתמש בחומוס מבושל, מוכן מראש;
• מאה וחמישים גרם של יוגורט טבעי עתיר שומן;
• שלוש מאות גרם עגבניות שרי;
• כוסברה קצוצה דק;
• שמן זית (חמישים עד שבעים מיליליטר);
• ארבע שיני שום;
• כפית אחת של כמון טחון;
• כף אחת של פפריקה מעושנת;
• כפית אחת של פתיתי פלפל צ'ילי.

ראשית, הכינו את הרוטב. ערבבו את החמאה, השום הכתוש בבלנדר או לחוץ דרך מכבש, והתבלינים בכלי נפרד. ערבבו שליש מהמסה המתקבלת עם יוגורט לרוטב לעוף שכבר מבושל.

שתי כפות רוטב משמשות לתיבול העוף, המונח בתבנית אפייה. את הרוטב שנותר מערבבים עם גרגירי חומוס ועגבניות, מוסיפים חצי מכמות הכוסברה. את המסה המתקבלת מפזרים סביב העוף, הכל מתובל במלח ופלפל. אופים את העוף עם גרגירי החומוס בתנור בחום של 220 מעלות במשך כעשרים דקות. על העוף המוכן עם גרגירי החומוס מפזרים את הכוסברה הנותרת.

פלאפל עם חומוס

כדי להכין פלאפל עם חומוס צריך:

• מאתיים וחמישים גרם חומוס;
• שן שום אחת;
• כּוּסבָּרָה;
• פטרוזיליה;
• כפית אחת של כוסברה;
• כפית אחת של כורכום;
• רבע כפית סודה;
• חצי כפית פלפל אדום;
• כפית אחת של מיץ לימון;
• כפית אחת של שמן זית.

גרגירי חומוס מושרים מראש במשך כשמונה שעות. לפני הבישול, מסננים היטב את המים וטוחנים את האפונה עד לקבלת תערובת חלקה. בנפרד, מערבבים בצל קצוץ ותבלינים (פטרוזיליה, כוסברה, כוסברה, פלפל, שום, כורכום) בכלי, לאחר מכן מוסיפים גרגירי חומוס קצוצים לתערובת המתקבלת ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים מלח, שמן, מיץ לימון וסודה. מערבבים את כל המסה עד לקבלת תערובת חלקה. אם המסה יבשה מדי, מוסיפים מעט מים. מגלגלים את המסה המתקבלת לכדורים, בדרך כלל מכינים כעשרים וחמישה כדורים בפרופורציות אלה. אופים את הכדורים בתנור עד להזהבה במשך כחצי שעה.

חומוס חומוס

כדי להכין חומוס חומוס תצטרכו:

• שלוש מאות גרם חומוס;
• שבעים גרם שמן זית;
• ארבע שיני שום;
• שני עלי מרווה;
• ארבעה עלי בזיליקום;
• חצי כפית קארי.

לפני הכנת החומוס, משרים את החומוס במים במשך ארבע עד שמונה שעות, ולאחר מכן מבשלים אותו כשעתיים על אש נמוכה, כמו במתכונים רבים אחרים. טוחנים את האפונה המבושלת בבלנדר עד למחית. לפעמים המסה סמיכה מאוד, ואז מוסיפים את המים שבהם בושלו החומוס. לאחר מכן מוסיפים לבלנדר שום קצוץ דק, קארי, מרווה, בזיליקום ומלח לפי הטעם. את כל המסה מקציפים לאט בעזרת בלנדר, ומוסיפים שמן בהדרגה. רמת המוכנות נקבעת לפי הטעם: המסה צריכה להיות עשירה, והמרקם צריך להיות בצקי.

מתכוני חומוס צמחוניים

פילאף חומוס צמחוני

כדי להכין פילאף חומוס צמחוני תצטרכו:

• שתי כוסות אורז שאינו מבושל;
• חצי כוס חומוס;
• שלושה גזרים בגודל בינוני;
• שני בצלים גדולים;
• ראש שום אחד;
• כוס אחת של שמן צמחי;
• כוס אחת של בשר סויה;
• כף אחת של ברברי;
• כפית אחת של כמון;
• כפית אחת של פלפל אדום טחון.

לפני הכנת פילאף צמחוני עם חומוס, יש להשרות את האפונה מראש, רצוי למשך הלילה. יש לשטוף היטב את האורז מספר פעמים עד שהמים הופכים צלולים. בזמן שמוצרים אחרים מתבשלים, האורז נשאר במים כדי שיתנפח מעט.

בצל וגזר נחתכים לחצאי טבעות ורצועות בהתאמה. בינתיים, מחממים שמן בקלחת, ולאחר מכן מטוגנים תחילה גזרים על אש גבוהה עד שהם משחימים בהירים והשמן הופך לכתום. מוסיפים בצל לגזרים, ממליחים ומטגנים על אש גבוהה עד שהם מזהיבים.

מוסיפים לקלחת כמון, ברברי, פלפל אדום, חומוס ובשר סויה. מסננים את המים מהאורז שתפח ומוזגים אותם על תוכן הקלחת מבלי לערבב. מסירים את הקליפה החיצונית מראש השום ואז נועצים אותה באורז, יוצקים מים רותחים מעל כך שיכסה את האורז באצבע.

לאחר מכן, כסו את הקלחת במכסה, הנמיכו את האש למינימום ובשלו על אש קטנה במשך ארבעים עד חמישים דקות. לאחר שהקלחת מוכנה, הסירו את הפילאף הצמחוני מהאש וערבבו את תוכן הקלחת. פילאף צמחוני עם חומוס מוכן להגשה: הניחו אותו על צלחת שטוחה גדולה.

חומוס עם חצילים

כדי להכין חומוס עם חצילים אתם צריכים:

• מאה גרם חומוס;
• שני חצילים;
• ארבע כפות שמן זית;
• כוסברה;
• ארבעה גבעולי פטרוזיליה;
• שתי שיני שום;
• שתי כפות מיץ לימון;
• כף אחת של חומץ יין לבן;
• חצי כפית זרעי כמון;
• חצי כפית פפריקה טחונה;
• מלח לפי הטעם.

לפני הכנת המנה, גרגירי החומוס מושרים במשך ארבע עד שמונה שעות, ולאחר מכן מבושלים במשך שעה וחצי עד שעתיים לפי טכנולוגיית הבישול.

החצילים נחתכים לקוביות גדולות, מטוגנים במחבת עם שמן זית עד להזהבה, מומלחים לפי הטעם ומבשלים עד להשחמה. את הרוטב מכינים על ידי ערבוב כוסברה, פטרוזיליה, שום, פפריקה, כמון, שמן זית, חומץ ומיץ לימון. לאחר מכן מערבבים את הרוטב עם החצילים והחומוס, מומלחים קלות. כל המסה מניחים במקרר ומשרים במשך שעתיים. המנה מוכנה לאכילה.

חומוס בקוסמטולוגיה

גם תעשיית הקוסמטולוגיה אימצה גרגירי חומוס טורקיים. מכיוון שהם מכילים הרבה סידן, ברזל וחלבונים צמחיים, כמו גם מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים אחרים, הם משפרים משמעותית את מצב העור, השיער והציפורניים ובאופן כללי משפיעים לטובה על בריאות הגוף כולו. גרגירי חומוס משמשים להכנת מוצרים שונים לשימוש חיצוני - קרמים, משחות, מסכות פנים ושיער. מסכות גרגירי חומוס הן בין הפופולריות ביותר במדינות המזרח.

מסכת פנים עם חומוס

מתכון למסכת פנים מחומוס: יש להשרות רבע כוס חומוס במים למשך חצי יום. יש לטחון את האפונה המושרת ולערבב עם כף אחת של דבש, להוסיף את אותה כמות של שמן חמניות. לאחר ערבוב יסודי, ניתן למרוח את המסכה על הפנים. זמן הפעולה הוא שלושים דקות. עדיף לשטוף את המסכה באותם מים שבהם הושרו השעועית.

מסכת חומוס שומרת על עור צעיר, מעניקה לו רעננות, מסייעת בחיסול דלקות, אקנה ופצעונים.

חומוס לירידה במשקל

למרות שחומוס עשיר למדי בקלוריות, הוא משמש לעתים קרובות במגוון דיאטות. חומוס הוא מקור ייחודי לחלבונים צמחיים ופחמימות מורכבות, האינדקס הגליקמי של חומוס הוא רק 30. לכן, הוא משולב לעתים קרובות עם מוצרים אחרים, ומחליף תפוחי אדמה, אורז, קמח ומזונות עמילניים אחרים בתזונה. ישנה גם דיאטה מיוחדת המבוססת במיוחד על חומוס.

בנוסף, לחומוס יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, מנקה את הגוף מפסולת ורעלים, מה שמשפיע, באופן טבעי, גם על הגזרה.

עם זאת, כאשר משתמשים בחומוס למטרות תזונתיות, יש לזכור שהוא עדיין מכיל כמות גדולה של פחמימות, לכן מומלץ לאכול אותו לפני ארוחת הצהריים, ועדיף להימנע ממנו אחר הצהריים.

למטרות תזונתיות, עדיף להשתמש בחומוס מבושל ולא משומרים: שימורים דורשים לא מעט מלח, וצריכה של מינרל זה, כידוע, אינה משפיעה לטובה על תוצאות הירידה במשקל.

תכונות רפואיות של חומוס

כיום, רופאים מאשרים רשמית את ההשפעות הרפואיות הבאות של חומוס:

• שמירה על כמות הברזל הנדרשת אצל אנשים עם המוגלובין נמוך, נשים לעתיד ונשים במהלך ההנקה;
• ויסות רמות הגלוקוז במערכת הדם;
• להילחם נגד כולסטרול מזיק;
• נורמליזציה של תפקוד המעיים ומערכת העיכול כולה;
• ניקוי הגוף מפסולת, רעלים וחומרים מזיקים אחרים.
• הפחתת הסיכון לסרטן ולשבץ מוחי;
• מניעת התפתחות זיהומים, מניעת הצטננות ושפעת, חיזוק מערכת החיסון;
• להילחם במשקל עודף;
• חיזוק שריר הלב;
• סיוע בתפקוד בלוטת התריס;
• מניעת היווצרות אבנים בכיס המרה ובכיס המרה;
• חיזוק מערכת העצבים;
• שיפור תהליכים מטבוליים בעדשת העין, מניעת קטרקט;
• הגברת העוצמה אצל גברים, גירוי ייצור הזרע;
• הגברת קצב הנקה אצל נשים במהלך תקופת ההנקה;
• נורמליזציה של תפקוד השחלות אם הווסת נעדרת;
• חיזוק רקמת העצם ואמייל השן.

מחלות שעבורן כדאי לאכול חומוס

מומלץ להשתמש בחומוס אם אתם סובלים מהמחלות הבאות:

• אנמיה ותשישות מחוסר ברזל;
• סוכרת, טרשת עורקים, השמנת יתר;
• ירידה בתפקוד בלוטת התריס, זפק אנדמי;
• פתולוגיה של המעי; לבלב, כבד, עצירות, טחורים, אובדן תיאבון;
• שיעול, דלקת קרום הרחם, אי ספיקת ריאות, שחפת בשלב ראשון;
• הפרעות קצב, תעוקת חזה, נטייה לשבץ מוחי, נוכחות של הפרעות עצבים;
• התכווצויות בגפיים התחתונות;
• קטרקט, קוצר ראייה, גלאוקומה;
• בעיות בהריון אצל גברים ונשים.

טיפול בחומוס

ניתן להשתמש בחומוס לניקוי הגוף: יש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול ומסלק פסולת ורעלים מהגוף.

ניתן לבצע את הטיפול בחומוס לפי המתכון הבא: יש למזוג חצי כוס של חומוס יבש עם מים רותחים ולהשאירו להתנפח במשך שמונה שעות. לאחר זמן זה, יש לסנן את המים, ולכתוש את האפונה או להשרות אותה בבלנדר. יש לאכול מנות קטנות מהמחית המתקבלת לטיפול בחומוס לאורך כל היום. בערב ניתן להשרות מנה ליום המחרת. במשך שבעה ימים אוכלים חומוס מדי יום כדי להשיג תוצאות. מומחים ממליצים על טיפול בחומוס בן שלושה חודשים - לאכול במשך שבוע, לקחת הפסקה במשך שבוע, וכן הלאה לאורך כל התקופה.

חומוס לסוכרת

הסיבים הצמחיים הכלולים בחומוס מסייעים בשליטה על חילוף החומרים של הפחמימות, ורמות הכולסטרול יורדות כאשר חולי סוכרת צורכים אותו. אבל כאשר מדובר בחולי סוכרת, להכנסת חומוס לתזונה שלהם יש ניואנסים משלה: יש לאכול אותו לא יותר מפעם בשבוע ולאכול פחות לחם באותו יום.

חומוס הוא בעל ערך רב עבור אנשים עם סוכרת בשל תכולת הרכיבים התזונתיים העשירה שלו ויחס הנתרן לאשלגן הנוח שלו, ולכן חומוס הוא הכרחי הן בטיפול והן במניעה של מחלה כמו סוכרת.

גרגירי חומוס טורקיים הם מוצר בריא וטעים, שיש לו גם מספר סגולות רפואיות. בארצנו הוא פחות פופולרי, אם כי במדינות המזרח הוא נפוץ והוא אורח תכוף על שולחן האוכל. עם גרגירי חומוס ניתן להכין מנות רבות ומעניינות ויוצאות דופן שיוסיפו יוצאות דופן ומקוריות לתזונה של כל משפחה.