אפונה חומוס

גרגירי חומוס, או כפי שנקראים גם, naghut, nahut, nahat, חומוס, אפונה כבש, אפונה shish, puzyrnik, חומוס - צמח של משפחת קטניות, הוא יבול קטניות. השם הלטיני הוא Cicer arietinum.

חומוס נראה כמו כבש או ראש חזיר. לעומת אפונה מוכרת כולה, חומוס גדול יותר, גודלו משתנה בין חצי לקוטר וחצי ס"מ.

מולדת החומוס היא שטח המזרח התיכון. יותר משבעת אלפים שנה הוא גדל באזור זה. הוא היה מוכר גם לתושבי יוון העתיקה ורומא העתיקה, שם שימשו חומוס לא רק למטרות מזון, אלא גם למטרות רפואיות. אגב, את אזכור בכתב הראשון של חומוס נמצא האיליאדה של הומרוס.

מאז המאה ה -17 גרגר החומוס נפוץ בכל רחבי העולם. האירופאים בתחילה השתמשו בו גם כתחליף למשקה קפה. העם הרוסי למד על חומוס מהבולגרים ועמי הקווקז.

עכשיו חומוס נצרכים במדינות שונות של העולם, מספר אשר עולה על שלושים. במיוחד הוא מוערך בהודו, טורקיה, פקיסטן, איראן, מקסיקו, אוסטרליה, אתיופיה, סין ומדינות רבות אחרות (טרופי ו סובטרופי).

אגוז הוא בשימוש נרחב כמוצר מזון. הוא מתאים היטב למרקים, מנות שניות, מנות צד, חטיפים, מנות לאומיות שונות ממדינות שונות (חומוס, פלאפל, קוסקוס ועוד רבים), סלטי ירקות ושימורים. קמח אגוזים, המתקבל משעועית זו, משמש לאפיית עוגות, להכנת דגנים מזינים לילדים. כאשר הלחם הוא אפוי או ממתקים או פסטה הוא עשה, קמח חומוס הוא מעורבב עם קמח חיטה. מ חומוס מטוגן עם צימוקים, אגוזי מלך, וכו ' להכין ממתקים.

[1]

ציונים חומוס

במכירות שלנו יש אפונה של צהוב בהיר או בז '. אבל בעולם יש כמה סוגים אחרים. לדוגמה, אפונה עשוי להיות שחור (עדשה) ויש להם ניחוח אינטנסיבי וטעם אגוזים; ירוק, שהוא טרי ויבש, הוא צריך פחות זמן לבשל, מאשר זנים אחרים של חומוס; אדום, חום - ציונים אלה הרבה ברזל, אפונה מבושלים היטב.

הסוגים הפופולריים ביותר של חומוס כי ניתן למצוא באזור שלנו הם:

• דזי, שעועיתיה כהים, יש קליפה עבה גסה. גדלו בטריטוריה של מדינות כמו אתיופיה, מקסיקו, איראן, הודו. המאפיין הייחודי שלה הוא מאפיין בולט של הפחתת הסוכר בדם, בנוסף, המותג הזה הוא יוצא דופן על טעם עשיר יותר עדין שלה ריח, ההכנה שלה עדינה יותר.
• קאבול - מגוון עם שעועית גדולה ועגולה, בעלת קליפה חלקה דקה. שטח צמיחתה הוא מדינות הים התיכון, צפון אפריקה, אפגניסטן, הודו. קאבול הוא מגוון המפורסם ביותר של אפונה.

הזנה

ב 100 גרם של גרגרי חומוס מיובשים מכיל:

• מים - 11.5 גרם;
• חלבונים - 19.3 גרם;
• שומנים - 6 גרם;
• פחמימות - 58.2 גרם;
• סיבים תזונתיים (סיבים) - 2.5 גרם;
• אפר - 2.5 גרם.

ב 100 גרם של חומוס, בממוצע של כ 364 קק"ל.

הרכב כימי של אפונה חומוס

ב 100 גרם של גרגרי חומוס מיובשים מכיל:

ויטמינים:

• ויטמין A (בטא קרוטן) - 40 מיקרוגרם;
• ויטמין V1 (תיאמין) - 0.477 מיליגרם;
• ויטמין V2 (riboflavin) - 0.212 מיליגרם;
• ניאצין (ויטמין B3 או ויטמין PP) - 1.54 מיליגרם;
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) - 1.59 מיליגרם;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 557 מיקרוגרם;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) - 4 מיליגרם;
• ויטמין E (tocopherol) - 0.82 מיליגרם;
• ויטמין K (phylloquinone) - 9 מיקרוגרם;
• כולין (ויטמין B4) - 95.2 מיליגרם.

Microelements:

• אשלגן - 875 מיליגרם;
• סידן - 105 מיליגרם;
• מגנזיום - 115 מיליגרם;
• נתרן - 24 מיליגרם;
• זרחן - 366 מיליגרם.

Microelements:

• ברזל - 6.24 מיליגרם;
• מנגן - 2.2 מיליגרם;
• נחושת - 0.847 מיליגרם;
• סלניום - 8.2 מיקרוגרם;
• אבץ - 3.43 מיליגרם.

[2], [3], [4], [5], [6], [7],

תכונות שימושיות של חומוס

התכולה הגבוהה של שתילי חומוס של חלבונים באיכות גבוהה ושומן, סיבים, סידן (במיוחד בכמויות גדולות), מגנזיום, אשלגן, ויטמיני A ו- חומוס ג המאופיינת ערך קלורי נמוך, כמו גם עליונות מעל קטניות אחרות - מתיונין חומצות חיוניות בסיסי טריפטופן בה כלולים בנפח גדול בהרבה.

ניתוח הרכב כימי של חומוס זה מובן היטב מדוע אפונה זה כל כך יקר במשך יותר מאלף שנים. איכות החלבון, שהוא 30% בחומוס, קרוב לבן ביצה. הוא מכיל גם שמן (8%), פחמימות (50-60%), מינרלים (2-5%), ויטמינים A, B1, B2, B3, C, B6, PP. ערך תזונתי גבוה מאפשר להחליף בשר עם חומוס אפונה - זה משמש לעתים קרובות על ידי המאמינים כאשר יש צורך לצום. בנוסף, דיאטה זו יכולה לשמש מניעה של מחלות לב וכלי דם.

הסיבים שנמצאים את החומוס כמות גדולה, משפר תהליכי העיכול, יש השפעה חיובית על תפקוד הלב, ויסות רמות הסוכר בדם, הסרת כולסטרול מהגוף, במניעת התפתחות של אנמיה, למנוע עצירות, להפחית הזדקנות העור זמן והגוף כולו, ומקדם את בריאות השיער ואת שלווה של מערכת העצבים. תרנגולות אפונה מעניקות לגוף אנרגיה, שהיא משתמשת בה באיטיות, מבלי להעלות את רמת הסוכר בדם.

התוכן הגבוה של סיבים תזונתיים בחומוס מוביל לעובדה שהאפונה הטורקית היא מקור בריא לפחמימות, ולכן השימוש שלה מוצג לאנשים עם סוכרת, רגישים לאינסולין. בשל סיבי החומוס, חומצות מרה במעי הדק נקשרים, משום שרמת הכולסטרול בדם יורדת והכבד אינו סופג אותו שוב ושוב.

הנוכחות של סיבים מסיסים חומוס מנקה את המעי, והסיק מכך דגנים רעלים, למנוע ריקבון, מונע צמיחה של חיידקים מזיקים בשל המעי נטע בקלות רוקנו. כל זה תורם לבריאות המעי הגס, ולכן ההסתברות כי אדם יכול לפתח סרטן המעי הגס יכול להיות מופחת.

קמח Nutovuyu לכלול בדיאטה שלהם אנשים אלרגיים שיש להם חוסר סובלנות לקטוז. זה משמש גם לעתים קרובות מסכות פנים לעור הפנים: הוא מעורבב עם שמן זית או שומשום או עם ביצה לבן.

אפונה חומוס הם מקור מצוין של נוגדי חמצון, כי זה מספק את הבריאות של מערכות הלב וכלי הדם. עם שימוש קבוע של חומוס ב -15%, הסיכון מופחת כי מחלת לב כלילית יתפתח, כמו קירות כלי הדם באופן משמעותי לחזק את העבודה של איבר הלב משפר.

ל- Nutu יש תכונות משתנות, ולכן הוא משמש גם כנספח לטיפול במחלות כליות, עבור הפרשת אבנים, הוא מקדם הפרשות מוגברת במהלך הווסת וההנקה. בנוסף, אפונה מקדם התאוששות מהירה של מספר תאי הדם האדומים לאחר הווסת ובמהלך ההריון.

הרופא המפורסם Dioscorides Pedania של האימפריה הרומית תחת שלטונו של הקיסר Nero האמינו כי השימוש במכרז גרגרי חומוס צעירים יש השפעה מועילה על הבטן ואת תהליכי העיכול בו. הוא המליץ לאכול אפונה בזמן הקינוח. דעת היפוקרטס על אפונה תרנגולת - חומוס הוא מרכיב בלתי משתנה עם תזונה נכונה במהלך מחלות עור.

מדענים גילו כי בימי קדם חומוס היו מוערך מאוד. כך, למשל, על פרסקו מצרי אחד, המתאר את פרעה אחנתון, השליט מחזיק בידו זרע של חומוס אפונה. זהו סמל של כוח הגבר של פרעה.

עלים של הצמח מכילים אוקסלית, ציטרית וחומצות מאלית. שומן קטניות זה קיים בסכום של 4.1 - 7.2% (תלוי במגוון אפונה). של קטניות רק סויה מכיל יותר שומן, החומוס הוא במקום השני בכמותו.

רפואה אלטרנטיבית ממליצה על חומוס כטיפול מונע לקטרקט. זוהי מחלה נוראה שמובילה לעיוורון מוחלט. קטרקט משפיע על הידרדרות שקיפות העדשה. העכירות שלה קשורה לתהליכים מטבוליים בגוף. כאשר הם מופרים, סיגים נוצרים במעי, כבד, דם. אגוז מנקה את הגוף, וכתוצאה מכך מחזור נורמלי של נוזל תוך עיני. לכן, חומוס מסייע במניעת קטרקט וכן מחלות רבות אחרות, שכן באופן כללי זה משפיע על מצב הגוף.

במדינות רבות במזרח וכיום חומוס הוא מרכיב חשוב ברפואה אלטרנטיבית. לעתים קרובות, משחות משמשים לטיפול כוויות, גרדת ומחלות עור. הוא משמש גם על ידי הרפואה המסורתית האנגלית, שם חומוס הוא מוכר כחריג.

מזיק

אגוז ומנות ממנו הם התווית אם אדם יש אי סובלנות בודדת וכיב שלפוחית השתן.

חומוס אפונה יכול לגרום לכבד בבטן ובמטאוריזם. העובדה היא שיש שם אוליגוסכרידים, והם מתמוססים במים, מיץ הקיבה מפצל אותם זמן רב מדי.

חומוס יכול לגרום עוויתות במעי, למשל, אם אתה שותה דייסה של חומוס עם מים קרים. הנוכחות של היווצרות גז מוגברת נמצא לעתים קרובות אצל אנשים שאכלו לאחרונה אפונה טורקית. לחסל בעיה זו מסייעת תבלינים עם כורכום, asafoetida, שומר. בנוסף, אתה יכול להשרות חומוס במים קרים במשך חצי יום לפני הבישול. לא ממליצים על שילוב של חומוס עם כרוב, קונבנציונלי, כמו גם ברוקולי וצבע. פירות, בהם הרבה פקטין, עדיף גם לא לשלב עם חומוס, כמו זה יכול לגרום קלקול קיבה. לכן, יחד עם חומוס עדיף לא לאכול תפוחים ואגסים זמן רב ככל האפשר. עם דלקת שלפוחית השתן, דלקת של שלפוחית השתן, כיב שלפוחית השתן, אפונה טובים יותר בדרך כלל נשלל מן הדיאטה. חילוף החומרים של קטניות הוא מיוחד, זה מוביל לגירוי של איברים אלה.

איך לבשל חומוס?

דרכים של בישול חומוס עשירים במגוון שלהם. במיוחד את מספר המתכונים באמצעות אפונה חומוס יכול להתפאר מאכלים מזרחיים. אגוז - המרכיב העיקרי במנות לאומיות, למשל, מדינות ערב. מאכלים פופולריים מאוד כגון חומוס (פילה חומוס), פלאפל (כדורי חומוס, המשמשים כחטיף חם, במטבח הישראלי זה פשטידות), כמו גם קוסקוס.

מתכונים רבים משתמשים קמח אפונה חומוס - לעתים קרובות זה ניתן למצוא רטבים שונים, בנוסף הוא משמש כדי להפוך חלופה לקפה. מטבעם קמח שמן האגוזים שלהם גם אופה לחם, עוגות שטוחות ומוצרי מאפה אחרים. האיטלקים עושים חומוס מתוך חומוס.

חומוס משמשים להכנת מרקים וסלטים. תושבי הודו ופקיסטן אוכלים חומוס צעירים כירקות.

במדינות רבות במזרח, פולי חומוס אפויים - זה מעדן מקומי. בנוסף, חומוס משמשים לעתים קרובות כחומרי גלם למשקאות אלכוהוליים.

הפיליפינים מבשלים קינוחים מתוקים מהחומוס - הם משמרים את האפונה הטורקית בסירופ ומשתמשים בהילה הילה בגלידה פיליפינית.

כמו אפונה מתיקות הם צורכים בצורת מטוגן, זרועים אבקת סוכר.

אגוזים משולבים בצורה מושלמת עם בשר, הוא משמש לעתים קרובות כמו צלחת בצד, בעת הכנת הקורסים השני. צמחונים אוכלים חומוס נבטים כי זה מקור מצוין של חלבון צמחי.

עשיר במיוחד בשימוש חומוס במתכונים הם מטבח הודי, איטלקי, טורקי, אוזבקי וישראלי.

איך לבשל חומוס?

כדי להכין חומוס, ראשוני עם זה אתה צריך לבצע כמה "מניפולציות".

בתחילה, טבעי, חומוס צריך להיות שטף מן הבוץ. לפני הבישול, חומוס ספוג במים. כדי לעשות זאת, להשתמש במים רגילים בשיעור של כוס אפונה - 3-4 כוסות מים. עדיף כי הטמפרטורה הייתה בחדר - להשתמש במים חמים להשריית, זה יוביל לתוצאה ההפוכה: המעטפת החיצונית נדחסה שעועית, מאז תחת השפעת הטמפרטורה להתרחש חלבון צמחי קרישה, אשר נכללה-החימצה.

על מנת לקדם ריכוך של פגז חיצוני לתוך המים, סודה יכול גם להוסיף. אבל במקרה זה, שעועית לרכוש לפחות סודה עדין, אבל נוכח, בנוסף, סודה אינו שימושי במיוחד עבור הגוף. אבל כאן כבר על הרצון - באופן עקרוני, שעועית ספוג ללא סודה, אבל זה יהיה מאוד לשפר את התהליך. בנוסף, נקודה חשובה נוספת - אם אתה רוצה להמשיך חומוס לבשל מחית תפוחי אדמה או להשתמש בו פירה במאכלים, עדיף להשתמש סודה. כמות סודה לכל כוס חומוס הוא חצי כפית. אבל אם המתכון דורש חומוס שעועית שלמה, עדיף להשתמש במים פשוטים - בגלל אפונה סודה יכול לרכך מאוד.

כמה זמן לוקח להשרות חומוס?

תקופת החיתול - משמונה עד שתים-עשרה שעות, כלומר, אפונה ספוגה נשארים ללילה, ולכן המונח התעורר. עם זאת, באופן עקרוני, מספיק כדי ריכוך וארבע שעות, העובדה כי שעועית נמצאים במים את שאר הזמן, למעשה התוצאה כבר לא מושפע - בתוך ארבע שעות אפונה הם לגמרי liquified.

ניואנס נוסף - כדי למנוע תסיסה, כאשר שמרים החומוס נשמר הטוב ביותר במקום קריר, למשל, במקרר.

כמה לבשל חומוס?

כדי לרתך חומוס, תחילה עליך לנקז את הנוזל שבו הוא ספוג, ואז לשפוך את השעועית עם מים קרים ולשים על אש חזקה עד רותחים. אם קצף נוצר, יש להסיר אותו, ואז להפחית את החום למינימום ומבשלים במשך שעה או שתיים. בכמה מנות אפונה לא צריך להשרות, יש פעמים כאשר הוא מבושל עמוק מטוגן, אז זה לא צריך להרתיח את השעועית.

כמה לבשל את החומוס עדיין תלוי המתכון של המנה, אשר חייב להיות מבושל. אז, למשל, כאשר עושים חומוס, אפונה מבשלים עוד קצת, אם זה חטיף מטוגן לבירה, אז אתה יכול לקצר את זמן הבישול. אם סודה לא משמש כאשר השריה, אז אתה יכול להוסיף קמצוץ בעת הבישול - כך שעועית עדיף להרתיח.

כיצד להשתמש במלח בעת בישול חומוס? נקודה חשובה - בגלל חומוס המלח מרוכך יותר גרועה, כך כאשר החומוס מבושל, מלח או לא הוסיף בכלל (לרוב במקרה של חומוס מעיכה או מאכלים שבו הוא משמש), או מלח מתווסף למשך חצי שעה עד שהם רכים ( במקרה שיש צורך בפולים מלאים).

האם אני צריך לקלף חומוס?

אפונה הרגיל לפני המכירה להסיר את הקליפה, חומוס לא בדרך כלל נקי. רוב המתכונים אינם דורשים ניקוי שעועית מן הקליפה, אם אתה רוצה, למשל, פירה או דייסת חומוס היו עדינים במיוחד, אפונה ניתן לנקות.

נקו את החומוס בדרך כלל לאחר שעה של בישול. את השעועית מוציאים החוצה, מקוררים במים קרים, ואז במים הם מוסיפים את הקליפה על כל אפונה. המים עם הניקוי מתמזג, טרי הוא הוסיף, ואז שעועית מבושלים עוד שעה.

פולי חומוס מבושל מוכנים לשימוש מתכונים שונים.

כלים מחומוס

חומוס להשתמש במטבחים מזרחיים רבים, בישול וודי צמחוני. עם אפונה חומוס, כמון, שמן זית, מיץ לימון, שום ותבלינים רבים אחרים ותבלינים משולבים באופן מושלם. אגוז בצורה ירוקה ניתן לאכול וגלם, אבל לרוב זה מבושל או נתון לכל טיפול בחום.

מנות ראשונות של חומוס

אפונה טורקית משולבת להפליא עם בשר ודגים, כך מנות ראשונות מבושלים לעתים קרובות עם זה: אוזבקי shurpa, אזרביג'אן Dovga, חומוס טוסקני. הודות לחומוס, ניחוח של מנות ראשונות הופך רווי, ועקביות הוא סמיך, המרקים להיות טעים ומזין. גם במרקים משמשים כדורי בשר מאפונה.

[8]

מתאבנים וסלטים מחומוס

עבור חטיפים שניתן לבשל מחומוס הם: חומוס, פלאפל, פסטות ופאות שונים. ישנם מתכונים רבים סלטים, אשר משתמשים בחומוס.

קורסים ושתייה שנייה של חומוס

כנראה המאכלים השני הפופולריים ביותר, אשר מוכנים עם חומוס, הם נזיד, פילאף, קארי. כמו דייסה דייסה להשתמש מ חומוס או פירה, כמו גם פשוט שעועית, אשר מבושלים או מטוגן. לעתים קרובות דייסה מוכנה באמצעות קמח חומוס, במיוחד דייסה של אפונה חומוס לילדים.

אפיית וקינוחים של חומוס

מחית תפוחי אדמה אגוזים טובים להכנת פנקייק ועוגות. של קמח חומוס, כל מיני מאפים נעשים, אשר, בזכות הקמח הזה, הופך להיות מזין יותר. לפעמים קמח חומוס משמש ממתקים שוקולד. מחית אגוזים משמש לעתים קרובות כמו מלוח מתוק או מלוח לאפיית מאפייה מוצרים.

רטבים ומשקאות מחומוס

ב רטבים אפונה ליצור עקביות pasty, חומוס עוזר לעבות. כיישום למשקאות, אפונה, או ליתר דיוק, קמח ממנו יכול להיות תחליף קפה.

מתכונים עם אפונה

מרק מחומוס בסגנון אוזבקי

כדי להכין מרק מחומוס באוזבקית יהיה צורך:

• חמש מאות גרם של כבש;
• כוס של חומוס אפונה;
• שלוש כפות של שמן צמחי;
• שלושה בצלים;
• גזר אחד;
• שתי תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל, עלה דפנה, ירקות לטעם.

אפונה של חומוס ספוגה במשך חמש עד שש שעות. כבש חתוך לקוביות, פרושים בקדירה ומטגנים בשמן צמחי עד שיוצרות קרום קרום. לאחר מכן, ירקות מתווספים שם: גזר פרוס, עגבניות, נורות קצוצות. ירקות מטוגנים בבשר עוד חמש עד שבע דקות. אחר כך הם ממלאים הכול במים, מוסיפים גרגירי חומוס, שהיו ספוגים קודם לכן, מבושלים במשך עשרים וחמש דקות. ואז תפוחי אדמה מראש לחתוך לקוביות מתווסף התוכן של קלחת, מלח, פלפל, עלי דפנה מתווספים הטעם מבושל עד מוכן. לפני ההגשה, מרק עם חומוס בסגנון אוזבקי מעוטר ירק.

סלט עם חומוס

להכנת סלט עם חומוס יש צורך:

• כוס של חומוס אפונה;
• פלפל מתוק אחד;
• חזה עוף אחד;
• אבוקדו אחד;
• שמן זית;
• ירקות ותבלינים לפי הטעם.

עם כל כך הרבה מוצרים, שלוש מנות של סלט עם חומוס מתקבלים כתוצאה מכך. חומוס טבולים מראש במים, רצוי בן לילה או לפחות ארבע שעות. לאחר מכן, חומוס מבושלים על פי הטכנולוגיה של הכנת שלהם (ראה לעיל).

פלפל שלם לא אפוי הוא אפוי במשך רבע שעה בתנור ב 200 מעלות צלזיוס עד כהה כהה את הקליפה. עוד פלפל חם ממוקם בשקית של פוליאתילן, שם הוא יכול להישאר כמה דקות. ואז לקלף מן הפלפל הוא הסיר בקלות, ואת הזרעים מנוקים.

בשר עוף זרועים תבלינים לפי הטעם, למשל, שום, עשבי תיבול שונים וכו '. במחבת עם שמן זית, העוף מטוגן במשך שתי דקות בכל צד.

כל המרכיבים של סלט (עוף, פלפל, אבוקדו) הם חתכו לחתיכות קטנות ולאחר מכן מעורבב עם שעועית חומוס מבושלים. את כל סלט הוא מלא עם כמות קטנה של שמן זית.

סלט ברוקולי, חומוס ועגבניות

כדי להכין סלט ברוקולי, חומוס ועגבניות, אתה צריך:

• ארבע מאות וחמישים גרם ברוקולי;
• כף אחת של חרדל;
• שתי כפות של חומץ יין אדום;
• שתי כפות שמן זית;
• אחד של חומוס אפונה משומר (ארבע מאות גרם);
• שתי כוסות של עגבניות שרי;
• חצי בצל קטן בצל סגול;
• מלח, פלפל אדמה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

התפרצויות של ברוקולי חתכו, הפיצו אותו לסיר עם דוד כפול, שבו כשני סנטימטרים וחצי של מים, שהובאו לרתיחה, נשפך. ברוקולי מבושל במשך כחמש דקות.

בנפרד מרכיבים תערובת מכולה כגון חרדל, חומץ, שמן זית, בצל קצוץ דק, העונה עם מלח ופלפל. אחרי זה, שם את חצי עגבניות לחתוך "דובדבן", מבושל ברוקולי ושטף אפונה שימורי שימורים, ואז הכל מעורבב היטב.

כ 6 מנות של חסה לעזוב את הכמות המוצעת של החומרים.

סלט קל של חומוס עם ירקות ועשבי תיבול

כדי להכין סלט קל של חומוס עם ירקות ועשבי תיבול אתה צריך:

• מאה וחמישים גרם של חומוס (מבושלים או משומרים);
• עגבנייה אחת;
• מלפפון אחד;
• חבורה של בצל ירוק;
• פטרוזיליה, בזיליקום, מנטה (מספר גבעולים);
• שמן זית;
• מיץ לימון;
• שלושים וחמישים גרם גבינת פרמזן;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

עגבניות ומלפפון חתוך לקוביות, פטרוזיליה, בזיליקום, נענע, בצל ירוק - קטן ככל האפשר. כמה מיץ לימון ושמן זית מעורבבים כדי למלא את הסלט. חומוס מלפפונים טריים, עגבניות, מלפפון, עשבי תיבול מעורבבים בקערת סלט, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. סלט עם גבינת פרמזן מגוררת.

קציצות מחומוס

להכנת קציצות מן אפונה חומוס יש צורך:

• אפשר אחד של חומוס משומר (ארבע מאות גרם);
• רבע כוס קמח;
• שתי שיני שום;
• רבע כוס של עלי פטרוזיליה;
• שתי כפות טחינה של דבש שומשום;
• כפית אחת של אבקת אפייה;
• כפית אחת של כמון טחון;
• כפית אחת של קליפת לימון;
• חצי כפית מלח;
• חצי כפית פלפל שחור;
• שתי כפות שמן זית;
• פרוסות לימון.

להכנת רוטב כדי cutlets מ חומוס יש צורך:

• חצי כוס של מלפפון קצוץ;
• כוס וחצי של יוגורט טבעי נטול שומן;
• חצי כוס מנטה קצוצה טרייה;
• כף אחת של מיץ לימון טרי.

שום הוא הקרקע בבלנדר או בכל דרך אחרת. בטעם תערובת שום עם קמח, חומוס, אבקת אפייה, טחינה, שומשום לימון, פטרוזיליה, להוסיף מלח ופלפל. ארבעה צלעות נוצרות מן המסה המתקבלת.

במחבת גדולה מחומם שמן מחומם, ולאחר מכן ומטגנים על קציצות חום בינוני במשך שלוש עד ארבע דקות על כל צד.

המצרכים לרוטב מעורבים בנפרד במיכל שלהם. את הרוטב המתקבל מוגש יחד עם cutlets.

חזיר פיקנטי עם חומוס ועגבניות

להכנת בשר חזיר עם חומוס ועגבניות זה הכרחי:

• חצי כוס שמן זית;
• שתי נורות גדולות;
• שבע מאות גרם של בשר חזיר טחון;
• שש שיני שום;
• מיץ של שני לימונים;
• שתי כפיות של פלפל קאיין;
• שתי פחיות של חומוס אפונה משומר (שמונה מאות גרם);
• חבורה של פטרוזיליה ירוקה;
• שישה עגבניות טריות, גדולות.

בצל קצוץ דק ומטוגן על אש בינונית במחבת עם שמן חמניות במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את בשר חזיר טחון, עד שהוא מבושל במשך כחמש דקות, עד הבשר משנה לחלוטין את צבעו.

השום פרוס דק, מעורבב עם מיץ לימון, מתובל עם פלפל חריף ו braised למשך דקה אחת. מוסיפים לו את כל כמות החומוס שטוף, פטרוזיליה קצוצה, מערבבים את המסה כולה ומבשלים חמש דקות. בסוף, מוסיפים עגבניות קצוצות, אשר מבושלים עוד רבע שעה, מערבבים מעת לעת, ולאחר מכן את המנה מוכנה.

אוף אוזבקי עם בשר כבש וחומוס

להכנת פילאף אוזבקי עם טלה וחומוס יש צורך:

• קילוגרם אחד של כבש;
• ק"ג אורז עגול;
• קילוגרם אחד של גזר צהוב;
• קילוגרם אחד של בצל;
• מאה גרם של שומן שומני;
• מאתיים גרם של חומוס אפונה תרנגולת;
• שתי כפיות של ברבי;
• שתי כפיות כמון (זירה);
• שתי כפות מלח;
• שתי כפות של צימוקים;
• שתי כפיות של תבלינים עבור פילאף;
• מאתיים מיליליטר של שמן כותנה;
• שלושה ראשי שום;
• חצי כפית סוכר.

על פי המתכון הזה, עם כמות מוצעת של החומרים, כ תשע מנות מתקבלים.

לפני הבישול, כ 4 עד 5 שעות, אפונה חומוס קלופים ספוגים ולאחר מכן להשתמש בו בישול נוסף של המנה.

200 גרם של שמן כותנה מחומם לטמפרטורה מקסימלית. אתה יכול, כמובן, להחליף אותו עם חמניות, אבל כותנה נותן plov מיוחד, טעם מסורתי, אז זה אידיאלי להשתמש בו. שומן מנדרינה נחתך לחתיכות בינוניות ומטוגן בשמן חם עד לקרום הזהב. אם הכבש נרכש עם עצם, אז לחתוך את העצם מן הבשר הוא גזום היטב וגם מטוגן על החום גבוה מאוד, במשך עשר דקות, ואז הוא נלקח החוצה. קילוגרמים של בצל חתכים לטבעות לשים בקזן, בגלל זה, השמן בדרך כלל בועות. בצל מטוגנים עד חום זהוב, חשוב לא overcook אותו.

כבש הוא לחתוך לחתיכות גדולות למדי, בערך בגודל של שליש אגרוף של אישה. במהלך הטיגון של בשר כבש, האש יכולה להיות החזק ביותר. הבשר מטוגן בערך עשר עד חמש עשרה דקות, עד שהוא גם יוצר קרום, שאחריו מופחתת האש. גזר לחתוך לרצועות להתפשט לתוך קלחת, להוסיף כף. גזר צריך להתנדף במשך כרבע שעה, עד שהוא מתחיל להיצמד אל הבשר, בעוד הוא יהיה רך מאוד, ואת נפח יהיה לחתוך בחצי. כל הזמן הזה המכסה אינו מכוסה במכסה.

כל הירקות והכבש הנמצאים בקדרה הם שפכו בליטר מים רותחים או רק מים חמים והביאו לרתיחה. לאחר מכן להוסיף חומוס, ziru, תערובת של תבלינים עבור פילאף, ברבירי, צימוקים, סוכר, לשים את השום טמא על גבי ראש שלם (באופן טבעי, שטף מראש). כל התכנים מבושלים על אש נמוכה במשך עשרים עד שלושים דקות מתחת למכסה.

לפני שאתם מוסיפים את האורז לקלחת, הוא ממוין בקפידה, להיפטר אבנים אפשרי rassinok לא באיכות טובה מאוד. אז חשוב לשטוף את האורז ביסודיות, זה בדרך כלל שפכו כמה פעמים עם מים עד, אחרי הכל, המים הופך שקוף. לאחר כל ההליכים האלה, להניח את האורז על גבי המסה, שהיא בקדרה, מפולס בזהירות, לא מוחץ, מוסיף את הכף האחרונה של מלח ויוצקי מים יותר כמות קטנה, כך שזה היה בערך וחצי עד שני סנטימטרים מעל פני האורז. הבא, כל התבשיל על חום בינוני ללא מכסה.

אי שם בתוך חצי שעה אורז יהיה לספוג מים להתנפח. במקרה זה, המים נמצאים בדיוק מתחת לאמצע הקדירה (האורז נדחף הצדה עם מרית, כך שניתן לבדוק אותו). כל הזמן הזה, תוכן הקדירה לא צריך להיות מעורב. לאחר נפיחות, אורז נאסף במרכז של קלחת על ידי שקופית, מכוסה זירה הנותרים, על גבי הדף לשים שום יותר לכסות עם צלחת על גבי. לאחר מכן הקדירה מכוסה במגבת, ומכסה מונח על גבי. במצב זה, התוכן של kazano צריך להתנדף במשך כרבע שעה. אחר כך האש כבויה והפילאף האוזבקי עם חומוס וכבש מתעקש במשך חצי שעה. המסה עדיין לא מעורבת: אורז תמיד צריך לבשל על בשר וירקות. במהלך זמן זה אורז סופג את הנוזל עודף הנותרים, ולאחר מכן את pilaf יכול להיות מוגש על השולחן. בשר מופק מן הקדירה בנפרד, האורז מעורבב עם עיקר. בדרך כלל פילאף אוזבקי עם חומוס כבש מונח על צלחת גדולה והניח על גבי כבש וראש שום.

עוף עם חומוס

לבישול עוף עם חומוס יש צורך:

• ארבע חתיכות של פילה עוף;
• ארבע מאות גרם של חומוס אפונה שימורי (סיר אחד); ניתן להשתמש חומוס מבושל מבושל מראש;
• מאה וחמישים גרם של יוגורט טבעי בשומן;
• שלוש מאות גרם של עגבניות שרי;
• קצוץ דק כוסברה;
• שמן זית (חמישים עד שבעים מיליליטר);
• ארבע שיני שום;
• כפית אחת של כמון טחון;
• כף אחת של פפריקה מעושנת;
• כפית אחת של פתיתי פלפל צ'ילי.

ראשית להכין את הרוטב. שמן, כתוש בבלנדר או לחוץ באמצעות שום לחץ ותבלינים מעורבים במיכל נפרד. שליש מסה שהתקבל הוא מעורבב עם יוגורט עבור הרוטב כדי עוף מוכן.

שתי כפות רוטב משמש לעונה את העוף, אשר הניח בתבנית אפייה. את הרוטב הנותר הוא מעורבב עם חומוס ועגבניות, מוסיפים חצי כמות כוסברה. המסה המתקבלת מתפשטת סביב העוף, כל העונה עם מלח ופלפל. אופים עוף עם חומוס בתנור ב 220 מעלות במשך כעשרים דקות. עוף מוכן עם חומוס מפזרים את כוסברה הנותרים.

פלאפל עם חומוס

כדי להכין פלאפל עם חומוס יש צורך:

• מאתיים וחמישים גרם של אפונה;
• ציפורן שום אחת;
• קוריאנדרה;
• פטרוזיליה;
• כפית כוסברה;
• כפית אחת של כורכום;
• רבע כפית סודה;
• חצי כפית פלפל אדום;
• כפית אחת של מיץ לימון;
• כפית אחת של שמן זית.

אפונה טבולה מראש במשך כשמונה שעות. לפני הבישול, המים מוזגים בזהירות, אפונה הם הקרקע עם בלנדר עד מחית חלקה. בנפרד, מיכל מעורבב קצוץ בצל ותבלינים (פטרוזיליה, כוסברה, כוסברה, פלפל, שום, כורכום), ואז לכך מתווסף חומוס כתוש ובחש, שבעקבותיה מלח בתורו, שמן, מיץ לימון וסודה. המסה כולה מעורבת כדי להפוך אותה הומוגנית. אם זה יבש, להוסיף קצת מים. המסה המתקבלת מתגלגלת עם כדורים, בדרך כלל בממדים כאלה, הם בערך עשרים וחמש. הכדורים אפויים בתנור עד להשחמה במשך כחצי שעה.

חומוס של חומוס

כדי להכין חומוס מחומוס תצטרך:

• שלוש מאות גרם של אפונה;
• שבעים גרם שמן זית;
• ארבע שיני שום;
• שני עלים של מרווה;
• ארבעה עלי בזיליקום;
• חצי כפית קארי.

לפני בישול ישיר של חומוס, חומוס ספוג במים במשך ארבע עד שמונה שעות, ולאחר מכן מבושל במשך כשעתיים על אש נמוכה, כמו עבור מתכונים רבים אחרים. אפונה מבושלת הם הקרקע בבלנדר למצב מחית. לפעמים המסה היא עבה מאוד, ואז מוסיפים את המים, אשר היה מבושל חומוס. לאחר מכן, שום קצוץ דק, קארי, מרווה, בזיליקום, וגם מלח לפי הטעם מתווספים הבלנדר. המסה כולה היא מוכה לאט עם בלנדר, שמן הוא הוסיף לאט. מוכנות נקבעת על ידי הטעם: זה צריך להיות רווי, ועקביות - pasty.

מתכונים צמחוניים מחומוס

פילאף צמחוני מחומוס

לבישול פילאף צמחי מן החומוס יש צורך:

• שתי כוסות אורז של אורז לא מסודר;
• חצי כוס של אפונה;
• שלושה גזרים בינוניים;
• שתי נורות גדולות;
• ראש אחד של שום;
• כוס אחת של שמן צמחי;
• כוס אחת של בשר סויה;
• כף אחת של ברבי;
• כפית אחת של זירה;
• כפית אחת של פלפל אדום.

לפני הכנת plov צמחוני עם אפונה חומוס חייב להיות טבול מראש, רצוי בלילה. אורז נשטף היטב כמה פעמים עד שהמים מתבהרים. בעוד מוצרים אחרים מובאים מוכן, האורז נשאר במים להתנפח קצת.

בצל וגזר לחתוך חצי טבעות קש, בהתאמה. בקאזאן, בינתיים, הנפט מחומם, ואחריו הוא הראשון גזר מטוגן על חום גבוה עד שהוא הופך חום בהיר, והשמן אינו הופך כתום. מוסיפים בצל לגזרים, מוסיפים מלח ומטגנים על אש גבוהה עד לקבלת צבע הזהב.

ב קלחת להוסיף ziru, ברבירי, פלפל אדום, אפונה חומוס ובשר סויה. עם אורז מתנפח, לנקז את המים ושופכים אותו על תוכן הקדירה, בלי לבחוש. מן הראש של שום, להסיר את הקליפה החיצונית, ולאחר מכן לתקוע אותו לתוך האורז, יוצקים במים רותחים מלמעלה, כך שהוא מכסה את האצבע על האורז.

לאחר מכן, הקדירה מכוסה מכסה, האש מצטמצם למינימום ו blown עבור ארבעים עד חמישים דקות. עם ההגעה למוכנות, פילאף צמחוני מוסר מן האש מעורבב עם כל התוכן של kazan. פילאף צמחוני עם חומוס מוכן לשרת על השולחן: הוא הניח על צלחת שטוחה גדולה.

חומוס עם חצילים

להכנת חומוס עם חצילים אתה צריך:

• מאה גרם של חומוס אפונה;
• שתי חצילים;
• ארבע כפות שמן זית;
• קינאז;
• ארבעה גבעולי פטרוזיליה;
• שתי שיני שום;
• שתי כפות מיץ לימון;
• כף אחת של חומץ יין לבן;
• חצי כפית זרע זירא;
• חצי כפית פפריקה טחונה;
• מלח לפי הטעם.

אפונה מבושלת במשך 4 עד 8 שעות לפני הבישול, ולאחר מכן הם מבשלים במשך 1.5-2 שעות על פי טכנולוגיית הבישול.

חצילים חתוכים לקוביות גדולות, מטוגנים במחבת עם שמן זית, עד קרום אדמדם מופיע, מלח לפי הטעם ותבשיל עד מבושל. ההלבשה מתבצעת על ידי ערבוב כוסברה, פטרוזיליה, שום, פפריקה, זיר, שמן זית, חומץ ומיץ לימון. אז ההלבשה מעורבב עם חצילים וחומוס, מעט מלוחים. המסה כולה מונחת במקרר ועומדת על שעתיים. המנה מוכנה לשימוש.

אפונה בקוסמטולוגיה

תעשיית הקוסמטיקה גם לקח אפונה טורקית עבור נשק. מאחר שיש לה הרבה חלבונים סידן, ברזל וירקות, כמו גם רבים אחרים microelements שימושי, זה משפיע באופן משמעותי על שיפור של העור, השיער, הציפורניים, ובאופן כללי, משפיע באופן חיובי על הבריאות של האורגניזם כולו. אגוז משמש להכנת כלים שונים לשימוש חיצוני - קרמים, משחות, מסיכות פנים ושיער. מסכות אגוז במדינות המזרח הן בין הפופולריים ביותר.

מסכה על הפנים של אפונה

המתכון למסיכה לפנים של אפונה הוא חומוס: רביע כוס גרגרי חומוס ספוג במים במשך חצי יום. אפונה ספוג הם הקרקע מעורבב עם כף אחת של דבש, להוסיף שמן חמניות. לאחר ערבוב יסודי, המסכה יכולה להיות מיושמת על הפנים. זמן הפעולה הוא שלושים דקות. עדיף לשטוף את המסכה עם אותם מים שבהם שעועית היו רטובים.

מסכה של חומוס שומר על הנוער של העור, נותן לו רעננות, מסייע לחסל דלקת, אקנה וחלב.

אגוז לירידה במשקל

למרות אפונה תרנגול הודו הם די גבוה קלוריות, הוא משמש לעתים קרובות דיאטות שונות. חומוס - מקור ייחודי של חלבון צמחי ופחמימות מורכבות, האינדקס הגליקמי של גרגירי חומוס רק 30. לכן, זה לעתים קרובות בשילוב עם מוצרים אחרים, והחליף את תפוחי אדמת דיאטה, האורז, קמח מזונות עמילניים אחרים. יש גם דיאטה מיוחדת, אשר מבוססת על חומוס אפונה.

בנוסף, אפונה יש השפעה חיובית על העבודה של דרכי העיכול, מנקה את הגוף של רעלים ורעלים, אשר, באופן טבעי, משפיע גם על הדמות.

עם זאת, באמצעות חומוס למטרות תזונתיים, יש לזכור כי פחמימות בו נשמרים עדיין בכמויות גדולות, ולכן זה יותר נוח להשתמש בו לאוכל לפני ארוחת הצהריים, במחצית השנייה של היום עדיף להימנע.

למטרות תזונתיים עדיף להשתמש חומוס מבושל ולא משומר: כאשר משמרים הרבה מלח משמש, וכן לצרוך הרבה מינרל זה, כידוע, אינו משקף היטב את התוצאות של ירידה במשקל.

תכונות הריפוי של אפונה חומוס

עד כה, הרופאים לאשר באופן רשמי את ההשפעות הטיפוליות הבאות של חומוס:

• שמירה על כמות הדרושה של ברזל אצל אנשים עם ההמוגלובין נמוך, אמהות לעתיד ונשים במהלך ההנקה;
• הסדרת רמת הגלוקוז במערכת הדם;
• להילחם נגד כולסטרול מזיק;
• נורמליזציה של המעי ואת כל מערכת העיכול;
• ניקוי הגוף של רעלים וחומרים מזיקים אחרים.
• הפחתת הסיכון לסרטן ושבץ;
• מניעת זיהומים, מניעת הצטננות ושפעת, חיזוק המערכת החיסונית;
• המאבק נגד עודף משקל;
• חיזוק שריר הלב;
• עזרה בעבודת בלוטת התריס;
• חסימת היווצרות אבנים בשתן ובכיס המרה.
• חיזוק מערכת העצבים;
• שיפור תהליכים מטבוליים בעדשת העין, מניעת קטרקט;
• כוח מוגבר אצל גברים, גירוי של היווצרות זרע;
• הגברת הנקה אצל נשים בתקופת ההאכלה;
• נורמליזציה של השחלות, אם הווסת נעדרת;
• חיזוק רקמות עצם ואמייל השן.

מחלות שבהן זה שימושי כדי לאכול חומוס

אפונה חומוס מומלץ אם נוכחות של המחלות הבאות:

• אנמיה חוסר ברזל ותשישות;
• סוכרת, טרשת עורקים, השמנה;
• ירידה של תפקוד בלוטת התריס, זפק endemic;
• פתולוגיה של המעי; לבלב, כבד, עצירות, טחורים, ללא תיאבון;
• שיעול, פרכוסים, אי ספיקת ריאות, שחפת של השלב הראשון;
• הפרעות קצב, אנגינה פקטוריס, נטייה לשבץ, נוכחות של הפרעות עצבים;
• עוויתות של הגפיים התחתונות;
• קטרקט, קוצר ראיה, גלאוקומה;
• בעיות בהגות ילד אצל גברים ונשים.

טיפול בחומוס

בעזרת חומוס ניתן לנקות את הגוף: זה משפיע באופן חיובי על העבודה של דרכי העיכול, מסיר רעלים מהגוף.

טיפול בחומוס יכול להתבצע על פי המתכון הזה: חצי כוס של חומוס מיובש יש לשפוך במים רותחים ולהשאיר נפיחות במשך שמונה שעות. בסוף הזמן הזה, אתה צריך לנקז את המים, אפונה דרך טחינה בשר או להשרות בבלנדר. מנות קטנות של רסק המתקבל לטיפול בחומוס יש לאכול לאורך כל היום. בערב אתה יכול להשרות את המשרתים למחרת. במשך שבעה ימים בכל יום, הם אוכלים חומוס כדי להשיג תוצאות. מומחים מייעצים קורס של חומוס טיפול שלושה חודשים - שבוע להשתמש, לשבוע הפסקה וכך כל התקופה.

אפונה במקרה של סוכרת

סיבים צמחיים, הכלולים בחומוס, תורמים לשליטה על חילוף החומרים של הפחמימות, רמת הכולסטרול כאשר הוא נצרך על ידי אנשים עם ירידה בסוכרת. אבל עם סוכרת, את ההקדמה של דיאטה חומוס יש ניואנסים משלה: זה צריך להיות אכל לא יותר מפעם בשבוע, באותו יום אתה צריך פחות לאכול לחם.

אפונה הם בעלי ערך עבור חולה סוכרת עם תוכן עשיר של חומרים מזינים, יחס חיובי של נתרן ואשלגן, ולכן חומוס הוא הכרחי עבור טיפול ומניעה של מחלה כגון סוכרת.

חומוס אפונה טורקי הם מוצר שימושי וטעים עם מספר תכונות מרפא. במדינה שלנו זה פחות פופולרי, אם כי בארצות המזרח הוא מופץ באופן נרחב הוא אורח קבוע על שולחן ארוחת הערב. עם אפונה חומוס, אתה יכול להכין הרבה מנות מעניינות ובלתי שגרתיות זה ייתן יוצא דופן ומקורי את הקצבה של כל משפחה.