על תרבות האוכל

אם היה עודף כזה של מוצרי מזון בעולם כיום, שהיה מאפשר את בחירתם החופשית, הדבר היה חוסך יותר מ-8,000 מיליון איש מצורות רעב קשות. בנוסף, אנשים רבים היו מפסיקים לסבול מפגמים תזונתיים חמורים אחרים, למשל, מעודף תזונה של פחמימות, המוביל להשמנת יתר עם כל ההשלכות החמורות הנלוות לכך. עם זאת, כפי שמראה ניתוח מיוחד שנערך במדינות שונות, ייצור מספק של מוצרי מזון כשלעצמו אינו מבטיח שמירה על בריאות האדם ברמה אופטימלית. תרבות תזונתית גבוהה היא הכרחית. יתר על כן, יש להבטיח שתרבות רחבה יותר, אשר יש לכנותה טרופולוגית, תכלול, בנוסף לתרבות התזונתית, גם את תרבות הייצור (כולל חקלאות, אקולוגיה, טכנולוגיות תעשייתיות), הפצה ואחסון של מזון.

עד לאחרונה, תרבות גוף האדם נחשבה בעיקרה לפיזית. עם זאת, תרבות הגוף מורכבת ורחבה הרבה יותר וצריכה לכלול היבטים רבים של ביולוגיה, כולל גנטיים, אקולוגיים, ביוכימיים, פיזיולוגיים, טרופולוגיים וכו'. תרבות טרופולוגית מרמזת על הבנה ושימוש בחיי היומיום של כל אדם והחברה כולה בחוקי חילוף החומרים הבסיסיים ודפוסי התזונה המבטיחים תפקוד אופטימלי של הגוף, עם התאמות לתנאי החיים הקיימים, האקלים, העבודה וכו'. תרבות טרופולוגית של תזונה כוללת הבנה לא רק של כללי צריכת המזון, אלא גם של כל שלבי העבודה על מוצרי מזון בחקלאות ובתעשיית המזון (במפעלים שונים בתעשיית המזון והשימורים) וכמובן, במסחר. אנו מדברים על שמירה לא רק על כללים היגייניים, אלא גם על כללים "ביולוגיים". ברור גם שניתן לבנות תרבות טרופולוגית רק על בסיס גישות מדעיות המאפשרות להצדיק לא רק את הצריכה הנכונה של מוצרי מזון, אלא גם את ייצורם, עיבודם, אחסונם והפצתם.

תרבות התזונה היא חלק מהתרבות הטרופולוגית. זה הוגן, שכן ללא רמה מסוימת של תרבות תזונה קשה ביותר לפתור מספר בעיות עולמיות, כולל בעיית ההתמודדות עם הרעב ומחלות קשות רבות של המאה שלנו (טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם, גידולים ממאירים מסוימים, סוכרת, הפרעות במערכת העיכול ועוד רבות אחרות), כמו גם בעיית המאבק בהזדקנות הגוף.

לאור תפיסת התרבות הטרופולוגית, יש לשקול מספר בעיות, ביניהן ויסות התיאבון. כבר הזכרנו כי לבני אדם כנראה יש יכולת מדהימה לוויסות צריכת מזון פגומה חלקית, האופיינית לבעלי חיים. ויסות צריכת המזון הוא אחד המנגנונים החשובים ביותר של הומאוסטזיס, המבטיח את שמירת הקביעות של ההרכב המולקולרי של האורגניזם. יחד עם זאת, מנגנון זה הוא אחד הפגיעים ביותר עקב נסיבות רבות.

בקרת התיאבון והתזונה התפתחו ומבוססים על מערכת איתותים ספציפית. חינוך לא נכון לתזונה והתנהגות אכילה שגויה של בני אדם בהיעדר תרבות מזון מובילים לשגיאות רבות בפעולתם של מנגנוני ויסות התיאבון. השגיאה הנפוצה ביותר היא אכילת יתר של סוג אחד של מזון ואכילת חסר של אחרים. כבר במסגרת תיאוריית התזונה המאוזנת, גובשו מודלים של מזון אידיאלי ותזונה אידיאלית כדי להתגבר על פגם בסיסי זה. עם זאת, מנקודת מבטה של תיאוריית התזונה המספקת, מזון אינו יכול להיות אידיאלי. מושג מתאים יותר הוא מזון מספק, המשתנה במידה רבה בהתאם לתנאים חיצוניים ולמצב התפקודי של הגוף.

יש לשקול את היחס בין הרכיבים השונים במזון ואת אופי התזונה, אשר אמורים להבטיח את תפקודו היעיל של המחסן ואת "הפעילות" של מערכות מטבוליות שונות בגוף, מנקודת מבט של תרבות טרופולוגית, כולל תרבות תזונה. יש לציין כי חלק מ"אסכולות התזונה" והמגמות המשתמשות בסוגים ודרכי תזונה מסוימים משיגות לעתים קרובות הצלחה משמעותית, שכן על ידי השפעה על צורות מטבוליזם מסוימות, הן משיגות תוצאות מועילות. עם זאת, במקרים מסוימים, ההשפעות הן, למרבה הצער, קצרות טווח, ולפעמים לא רצויות. זו הסיבה שתרבות התזונה חייבת להיווצר תחת פיקוחם של מומחים - רופאים ומורים, תוך התחשבות בניסיון ארוך טווח ובהישגים המדעיים האחרונים, על מנת לייעל באופן מודע ("נואוספרי") את התזונה, אשר אצל בני אדם איבדה במידה רבה את הוויסות האינסטינקטיבי שלה.

כיום, קשה לאפיין את כל מאפייני תרבות המזון. יחד עם זאת, חלק ממאפייניה ברורים מאליהם. תרבות המזון היא סיפוק מאורגן באופן מודע, אולי אופטימלי יותר (הולם) של צרכי המזון, המבוסס על הישגי הטרופולוגיה, האנושות ובמסגרת יכולות הכלכלה, האקולוגיה וכו'. כמו כן, יש לזכור את המאפיינים האבולוציוניים של האורגניזם האנושי. לאור זאת, מזון פולימרי הוא מספק, לא מונומרי (אלמנטרי). ברור לחלוטין גם כי לא ניתן להזניח את האנדואקולוגיה. מנקודת מבט זו, ההשלכות ההרסניות של שימוש באנטיביוטיקה ותרופות עצמיות הן טרגיות, שכן הן מדכאות את אוכלוסיות החיידקים שנוצרות בלידה ואיתן נוצרו אינטראקציות סימביוטיות חיוביות.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]