ירק פטרוזיליה

מוצר מזון כמו פטרוזיליה שייך למשפחת הצמחיים. בטבע, ניתן למצוא אותו בסבך שיחים או על רמות הרים מכוסות עשבי תיבול. ירק זה משמש זה מכבר בבישול כתבלין בעל טעם מתוק בולט וכצמח מרפא. מגדלים מודרניים בייתו את הצמח הזה והם מוכנים להציע מגוון רחב של זנים וצורות של מאגר ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.

תכונות מועילות

אם אנחנו מדברים על צמח מרפא ומוצר מזון נפלא, איך אפשר שלא לזכור את התכונות המועילות שלו?

כפי שהראו מחקרים רבים, ירק הפטרוזיליה עשיר בתרכובות כימיות רבות, היוצרות את מאפייניו התזונתיים, הרפואיים והטעימים:

• קרוטן הוא אימונומודולטור מצוין המגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, משפר את חדות הראייה, הוא ממריץ חיסון טבעי, ונוגד חמצון יעיל המפחית את הסבירות לסרטן אצל אנשים הצורכים כמויות גדולות של מוצרים המכילים אותו.
• ויטמין C הוא חומר שפשוט חיוני במהלך הרגיל של תהליך ההמטופואזה. יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העצבים, והוא ממריץ את בלוטת התריס. עם מחסור בוויטמין C, הגוף אינו יכול לספוג בדרך כלל יסוד כמו ברזל. נוגד חמצון יעיל ועוד.
• שמנים אתריים מוסיפים טעם למוצר ועוזרים להגביר את התשוקה המינית. פטרוזיליה מכילה פי שלושה יותר מהם מאשר קרוב משפחתם הקרוב ביותר, גזר.
• ויטמינים B1. הם בעלי ערך רב לתפקוד תקין של קצות העצבים, בפעילות שרירים ולב, וגם לוקחים חלק פעיל בתהליך המרת פחמימות לאנרגיה. תיאמין הוא חומר המפעיל את עבודתם של תאי המוח.
• ויטמינים B2. מחסור בהם עלול להוביל לכשל בייצור תאי דם אדומים, תהליכים מטבוליים, חילוף החומרים של פחמימות ושומנים יופרעו. כפי שהראו מחקרים אחרונים, כמות מספקת שלו בגוף האדם מהווה הגנה משמעותית מפני התפתחות גידולים ממאירים.
• ויטמין P או רוטין מסייע בהפחתת חדירות כלי הדם, תוך שמירה על גמישותם. חומר זה מסייע לנרמל את לחץ הדם, קצב הלב והקצב, ובעל תכונות אנטי-אלרגיות.
• ויטמין K (פילוקינון) - מנרמל את קרישת הדם.

מבחינת רמת הפחמימות הקלות לעיכול שהוא מכיל, הפטרוזיליה מדורג בין ירקות השורש המובילים. מבחינת מספר המיקרו- ומקרו-יסודות הרבים, הפטרוזיליה אינה נופלת בהרבה מ"אלופי" הקטגוריה הזו - עלי תרד.

• מלחי אשלגן מסייעים בסילוק נוזלים עודפים מגוף האדם. חומר זה חיוני לתפקוד פעיל של מערכת העיכול, משפר את זרימת הדם, ובעל השפעה מיטיבה על אלמנטים של מערכת העצבים המרכזית.
• פרוקטוז וסוכרוז הכלולים בירק השורש אינם מזיקים וניתן להשתמש בהם להכנת מנות לאנשים הסובלים מסוכרת.

1. פטרוזיליה מקלה ביעילות על התקפי עוויתות שרירים. זה חל אפילו על התקפי כאבי בכבד ובכליות.
2. יש לו תכונות משככות כאבים.
3. תכונות נוגדות שיעול, ריכוך התקפי שיעול ומפעיל את שחרור הכיח.
4. יש לו השפעה טוניקית על הגוף.
5. הוא משמש מאז ימי קדם כמשתן לחיסול נפיחות.
6. כמגביר את הליבידו.
7. פטרוזיליה מעוררת תיאבון.
8. הרפואה המודרנית שמה לב זה מכבר למוצר זה, ומשתמשת בו לתמיכה בתפקוד הלב ולהקלה על בעיות במערכת הלב וכלי הדם: תעוקת חזה, נוירוזה לבבית, אי ספיקה כלילית.
9. כמו כן, הוא מצא את יישומו בפתרון בעייתם של אנשים עם היסטוריה של ויטיליגו (הפרעת פיגמנטציה המאופיינת בהיעלמות פיגמנט המלנין באזורים מסוימים בעור). כפי שמתברר, פורוקומרינים הנמצאים בירק השורש מגרים את תחילת תהליך חידוש הפיגמנטציה. ירק זה הוא הבסיס לחומרים פרמקולוגיים כמו "אאופיגלין" ו"ברוקסן", אשר משמשים לאחר מכן כבסיס לפרוטוקול הטיפול במחלה זו.
10. פטרוזיליה יכולה להקל על עוויתות של כלי דם.
11. על ידי השפעה חיובית על רקמת העצם, הוא יכול למנוע או לעצור את התפתחות אוסטאופורוזיס.
12. לתרופות העשויות מגזר לבן יש השפעה מרגיעה, מה שהופך אותן ליעילות עבור סוגים שונים של נוירוזות, הפרעות שינה וחוסר יציבות רגשית של הנפש.
13. ניתן להשתמש בו לטיפול באנמיה ואסטניה.
14. שימוש קבוע במוצר מזון זה יכול להגן על אדם מפני התפתחות דמנציה.
15. מפחית ביעילות את רמות הכולסטרול והסוכר בדם.
16. מפעיל את זרימת הדם, דבר שחשוב לכל אדם, במיוחד לאישה הנושאת את תינוקה. אכילת מאכלים הכוללים את הירק המדובר מפחיתה את הסבירות למומים מולדים אצל יילוד.
17. תכונותיו נוגדות הדלקת מאפשרות להשתמש בו כאמצעי מניעה נגד מחלות נשימה והתקפי אסתמה של הסימפונות.
18. הודות לוויטמין K, נשמרת רמת קרישת דם מספקת, דבר שחשוב במקרה של פציעות, חתכים, דימום פנימי או צורך בהתערבות כירורגית.
19. פטרוזיליה עוזרת לגוף לייצר קולגן, המעורב במבנה המבני של עצמות, רצועות ורקמות מפרקים.

כפי שניתן לראות מהאמור לעיל, התכונות המועילות של הירק הנדון במאמר זה - פטרוזיליה - הן רב-גוניות. וניתן לומר באחריות מלאה שירק השורש לא רק טעים בהכנת יצירות מופת קולינריות רבות, אלא גם יעיל בטיפול במחלות פתולוגיות רבות המשפיעות על גופנו.

[ 1 ], [ 2 ]

מתכוני פטרוזיליה

המוצר שאנו שוקלים שייך למשפחת הסלרי. בנוסף לתכונותיו הרפואיות השונות, הוא מוערך גם כמוצר קולינרי מעולה, בעל טעם מתוק ובהיר וספציפי, המזכיר במקצת את טעמה של פטרוזיליה שורשית. אפילו האינקה הקדמונים של פרו השתמשו בו בתזונה ובטקסים שלהם.

כיום הוא משמש כתבלין גם גולמי, מטופל בחום וגם מיובש. רשימת המנות הכוללות את ירק השורש הזה רחבה למדי. אלה כוללות מרקים שונים, מרינדות, תבשילי ירקות, סלטים, ריבות, משקאות ולמרבה הפלא, אפילו קינוחים.

לכן, במאמר זה נספק רק חלק מהם. וכך, מתכונים מגזר לבן:

ציר ירקות עשיר

במדינות רבות, פטרוזיליה הם חובה בכל מרק, מה שהופך את המוצר הסופי לדחוס ועשיר יותר בטעם ובארומה כאחד.

להכנה תצטרכו:

• גזרים – 500 גרם
• פטרוזיליה - 500 גרם
• שורש סלרי – 500 גרם
• בצלים - שלושה בינוניים
• כרישה - שתי יחידות
• פטרוזיליה – 30 גרם
• שום - ראש אחד
• פלפל אנגלי – 10 אפונות
• פלפל שחור - 10 אפונות
• דפנה - שלושה עלים
• מים - שלושה ליטר
• מלח - לפי הצורך

סדר הבישול:

1. ראשית, אנו מנקים ושוטפים היטב את הפטרוזיליה, לאחר מכן חותכים אותם לקוביות גדולות למדי.
2. לאחר מכן אנו לוקחים את שורש הסלרי, ולאחר ניקויו, אנו חותכים אותו לקוביות עם אורך קצה של כ-1-1.5 ס"מ.
3. גזרים עוברים תהליך דומה. ראוי לציין שככל שזן הגזר בהיר יותר וככל שכמותו גדולה יותר, כך צבעי המרק יהיו רוויים יותר.
4. קלפו את הבצל. לאחר מכן יספיקו לחתוך אותו לשני חלקים.
5. ברוב תבשילי הכרישה, החלק הלבן משמש בייצור, והחלק הירוק נזרקים. אבל לא במקרה הזה. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים ולחתוך תחילה לטבעות, ולאחר מכן לקטעים, כולל החלק הירוק.
6. בחרו כלי עמוק, הניחו בו את כל הירקות המוכנים ויוצקים פנימה מים. הניחו את המחבת על האש והביאו לרתיחה, לאחר מכן בשלו על אש בינונית. הכלי נשאר ללא מכסה. כאשר מופיע קצף על פני השטח, יש להסירו בזהירות בעזרת כף מחוררת.
7. לאחר כחצי שעה מרגע הרתיחה, ניתן להוסיף לנוזל תבלינים, עשבי תיבול קצוצים מראש ושיני שום קלופות. להמשיך לבשל עוד עשרים דקות.
8. במהלך תקופה זו, המים יהיו רוויים בניחוחות וטעמי ירקות.
9. לאחר פרק זמן זה, הניחו את המנה בצד על קצה הכיריים, הוציאו את כל הירקות והירקות בעזרת כף מחוררת. ניתן לזרוק אותם, ולסנן היטב את הציר באמצעות חמש או שש שכבות של בד גבינה.
10. ראוי להדגיש שבמהלך הכנת המרק, הוא לא הומלח. זה נעשה בהנחה שבעתיד נוזל זה יהפוך לבסיס למנות אחרות, אך אם הוא מתוכנן להיאכל כמנה עיקרית, ניתן להוסיף מלח לפי הטעם (אם זה לא סותר את התזונה או את המלצות הרופא).

כמו כן ראוי לציין את העובדה שניתן להשתמש במוצר חצי מוגמר זה באופן מיידי, או להכניסו למקפיא, לאחר שנמזג לשקיות מנות שתוכננו במיוחד לאריזת מוצרי מזון, או למיכל נוח אחר.

מרק עגבניות עם דגים ושרימפס

להכנה תצטרכו:

• פילה דג – 300 גרם
• עגבניות (בשלות, גדולות) – שש
• שרימפס (ניתן להחליף בפירות ים אחרים אם רוצים) - 400 גרם
• סלרי - 500 גרם
• פלפל מתוק – חמישה (אפשר לבחור גוונים שונים, זה יהפוך את המרק לאטרקטיבי יותר מבחינה אסתטית)
• שמן צמחי - שתי כפות
• בצל - אחד
• כרישה - אחת
• פלפל אנגלי – 10 אפונות
• פטרוזיליה – 30 גרם
• שום - שתי שיני שום
• פטרוזיליה – 500 גרם
• גזרים - זוג בגודל בינוני
• פלפל שחור - 10 אפונות
• דפנה - שלושה עלים
• מים - שני ליטר
• מלח - לפי הטעם

סדר הבישול:

1. קולפים ורוחצים את כל הירקות. קוצצים את הגזרים, הפטרוזיליה, הכרישה, הסלרי ושורש הפטרוזיליה ומניחים בסיר עם דפנות גבוהות. יוצקים מים. מניחים על האש ומשאירים שם שעתיים.
2. מוסיפים עלי דפנה ופלפל במהלך הבישול.
3. לאחר שהירקות מתרככים, מוציאים אותם מהמחבת בעזרת כף מחוררת. במידת הצורך, ניתן לסנן את הציר המוגמר דרך מספר שכבות של גזה. זה יהפוך את הנוזל לשקוף לחלוטין. הירקות כבר לא נחוצים ואני זורק אותם. ואנחנו ממשיכים לעבוד עם הציר.
4. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. מטגנים אותו במחבת עם שמן צמחי עד שהוא הופך שקוף.
5. הסר את הגרעינים מהפלפלים המתוקים וחתוך אותם תחילה לרצועות ולאחר מכן לקוביות. הוסף לבצל המטוגן ומשאיר על האש עוד כמה דקות.
6. שטפו היטב את השרימפס, הניחו אותם במרק ובשלו במשך שתי דקות.
7. מוציאים את השרימפס מהנוזל ומקלפים אותם. מסננים שוב את הציר. מוסיפים את הירקות המטוגנים.
8. שוטפים את פילה הדג, חותכים אותו לרצועות גדולות למדי ומניחים אותו במרק המבעבע.
9. במקביל, יוצקים מים רותחים על עגבניות בשלות, מקלפים אותן ומשפשפים את העיסה דרך מסננת, מסירים גרעינים וסיבים מפריק העגבניות. ניתן גם להחליף מוצר זה ברסק עגבניות מוכן. מוסיפים עגבניות למרק.
10. מוסיפים מלח לפי הטעם למרק העגבניות ומשאירים אותו על האש כחמש דקות.
11. מוסיפים את השרימפס המבושל. נותנים לנוזל לרתוח שוב ומכבים את המרק.
12. אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים ופרוסת לימון קטנה ישירות לצלחת לפני ההגשה.

מרק דגים ועגבניות עם שרימפס הוא לא רק מנה טעימה ובריאה, אלא גם יצירת מופת שלא תתביישו להציע לאורחים אפילו בשולחן החגיגי.

פירה מרק פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• בצל - אחד קטן
• שום - שן אחת
• ג'ינג'ר טחון טרי - כפית אחת
• סלרי - גבעול אחד מספיק
• גזר - אחד בינוני
• חמאה – 20 גרם
• פלפל אנגלי טחון טרי - לפי הצורך
• טימין מיובש - רבע כפית
• פלפל שחור - לפי הטעם (טחון טרי)
• פטרוזיליה - שלושה שורשים בגודל בינוני
• ציר מוכן – 500 מ"ל (גם ירקות וגם עוף יספיקו)
• מלח - לפי הצורך

אם רוצים, אפשר להוסיף למנה מעט אגוז מוסקט קצוץ ושמנת חמוצה.

סדר הבישול:

1. קולפים, שוטפים ומכינים את הירקות לבישול.
2. שמים חתיכת חמאה בסיר ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים ירקות קצוצים: גזר, שום, סלרי. מבשלים אותם על אש קטנה במשך עשר דקות, לאחר שהוסיפו תחילה טימין וג'ינג'ר מהתבלינים. במהלך הזמן הזה, הירקות צריכים לקבל זמן להתרכך.
3. את הפטרוזיליה הקלופה חותכים לעיגולים ומניחים בסיר. גם את הציר מוסיפים לכאן. את המיכל מכסים במכסה ומשאירים אותו לבשל על אש בינונית במשך כרבע שעה. בשלב זה, כל הירקות בסיר צריכים לקבל מרקם רך.
4. הניחו את הסיר בצד וטחנו את תכולתו בבלנדר. המליחו את מחית המרק לפי הטעם, הוסיפו מעט אגוז מוסקט ושמנת חמוצה אם רוצים. אם המרקם סמיך מדי, ניתן לדלל אותו על ידי הוספת כמות הציר הנדרשת.
5. בעת ההגשה, ניתן לפזר את מרק השמנת עם עשבי תיבול קצוצים מעל.

מגוון ירקות אפויים בתנור

להכנה תצטרכו:

• ראוי להזכיר מיד כי מבחר הירקות יכול להיות כלשהו, בהתאם לרצונותיו וטעמו של הצרכן.
• גזר - אחד
• סלרי שורש - ירק שורש קטן אחד
• פקעות תפוחי אדמה - שש בינוניות
• פטרוזיליה - ירק שורש אחד בגודל בינוני
• כרוב קולורבי - ירק שורש קטן אחד
• רוטבגה ובטטה - אופציונלי
• בצלצלי שאלוט - 230 גרם (או, אם אין לכם, אפשר להחליף אותם בבצלים קטנים)
• שמן זית - שתי כפות
• מלח גס, רצוי מלח ים - כפית אחת
• פלפל שחור גרוס טרי (טחון גס) - כפית אחת
• טימין מיובש - רבע כפית (או כמה גבעולי טימין טרי)
• רוזמרין מיובש - רבע כפית (או כמה גבעולים טריים)
• מלח - לפי הצורך

סדר הבישול:

1. לפני שמתחילים לבשל, הפעילו את התנור. הוא אמור להתחמם ל-220 מעלות צלזיוס.
2. קולפים ורוחצים את כל הירקות.
3. חלקו את פקעות תפוחי האדמה לשניים או ארבעה חלקים, בהתאם לגודל ההתחלתי של הפקעת.
4. פטרוזיליה וגזר נחתכים גם הם תחילה לאורכם ולאחר מכן לרוחב.
5. קוצצים את הקולורבי, הבטטה והרוטאבאגה באותו אופן כמו תפוחי אדמה.
6. מבשלים את בצלצלי השאלוט בשלמותם.
7. מניחים את כל הירקות המוכנים בסיר ומוזגים פנימה מים רותחים בלבד. הנוזל אמור לכסות רק מעט את פרוסות הירקות. מניחים על האש וממתינים עד לרתיחה. לאחר מכן, מנמיכים את האש לנמוכה. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך חמש עד שבע דקות. בשלב זה, הירקות יהיו חצי מבושלים.
8. קחו תבנית אפייה, משחו אותה בשמן והניחו עליה בזהירות את הירקות החצי-מבושלים. המליחו ופלפלו אותם מעל, הוסיפו גבעולי טימין ורוזמרין. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
9. תהליך האפייה יימשך כ-30-35 דקות. הירקות צריכים להשחים ולקבל קרום יבש מעט. לאחר מחצית הזמן, יש להפוך את כל המרכיבים.
10. המנה מוגשת חמה וניתן לקשט אותה בענף רוזמרין וטימין אם רוצים.

אפשר להוסיף כאן גם קישואים, דלעת או פלפל מתוק. הם יכולים גם להחליף ירקות שאין לכם או שטעמם לא מוצא חן בעיניכם.

פטרוזיליה קלויה עם פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• שמן זית - שתי כפות
• חמאה - שתי כפות
• בצל - בינוני אחד
• פטרוזיליה - עד קילוגרם
• פטרוזיליה - כף אחת

סדר הבישול:

1. ראשית, הפעילו את התנור והגדירו את הטמפרטורה ל-230 מעלות צלזיוס.
2. קולפים את ירק השורש, שוטפים אותו וחותכים אותו בזווית לפרוסות עגולות דקות. מניחים את הפרוסות בקערה. מוסיפים מלח ופוזים שמן זית. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
3. הניחו את המוצר המרינדה על תבנית אפייה משומנת. החליקו אותו ומרחו חתיכות חמאה מעל.
4. מכניסים לתנור לעשרים דקות. לאחר מכן, הופכים את הירקות ושמים אותם בחום עוד רבע שעה. הירקות צריכים להיות מכוסים בקרום זהוב-חום.
5. מוסיפים מלח ופלפל למנה המוכנה בצלחת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.

פירה כרובית ופטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• כרובית - ראש אחד
• פטרוזיליה - ירק שורש אחד
• חלב - שלוש כפות
• חמאה - שתי כפות
• פלפלים מגוונים אם רוצים
• מלח לפי הצורך

סדר הבישול:

1. מפרידים את הכרובית לפרחים.
2. קולפים את הפטרוזיליה וחותכים אותם לחתיכות גדולות למדי.
3. מניחים את הירקות על רשת אידוי ומבשלים אותם תחת מכסה במשך רבע שעה.
4. ניתן למעוך את הירקות המוכנים באמצעות מועך או בלנדר.
5. מחממים את החלב ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת המתקבלת, תוך ערבוב מתמיד.
6. מוסיפים חמאה ומביאים את התערובת לאחידוּת.
7. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
8. יש להגיש את הפירה חם.

פילה עוף ברוטב תפוחים עם פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• חזה עוף – 300 גרם
• שמן זית - כף וחצי
• בצל - בינוני אחד
• פטרוזיליה - כמה ירקות שורש בגודל בינוני
• גזר - אחד
• תפוח ירוק - אחד גדול
• מים – 150 מ"ל
• חומץ תפוחים - כפית אחת
• ציר עוף מוכן – 300 מ"ל
• פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם
• מלח - לפי הצורך.
• רוזמרין - כפית אחת (רצוי טרי, אבל אם אין לכם, מיובש יספיק)

סדר הבישול:

1. שטפו את כל הירקות והפירות, קלפו וקצוצו דק. הניחו בסיר גדול עם כמות קטנה של שמן צמחי מחומם וטגנו במשך שמונה דקות. לאחר מכן הוסיפו מלח ופלפל לרוטב הירקות.
2. מוסיפים למחבת ציר עוף צלול ומים. ממתינים עד שהנוזל רותח. מנמיכים את האש לבינונית ומשאירים למשך כעשר דקות. אל תשכחו לערבב לעתים קרובות.
3. הניחו את המחבת בצד. הכניסו את הירקות לבלנדר וקוצצו, תוך הוספת חומץ תפוחים לפירה.
4. שטפו היטב את פילה העוף, יבשו אותו במגבת מטבח, הסירו נוזלים עודפים. חתכו את הבשר לחתיכות. גודל משוער הוא 3 על 2 ס"מ.
5. קחו סיר נקי, שפכו כפית שמן זית לתחתיתו והניחו אותו על האש. כשהשמן רותח, הכניסו את נתחי העוף. יש לערבב את הבשר כל הזמן. מבשלים אותו עד שהנתחים משחימים. זה ייקח כשלוש עד ארבע דקות.
6. יוצקים את מחית הפטרוזיליה המוכנה על נתחי הבשר המוכנים. מערבבים את החומרים ומבשלים עוד דקה עד שתיים על אש בינונית. וודאו שהתערובת לא נשרפת.
7. מגישים חם.

שבבי פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• פטרוזיליה - עשר פקעות
• כל שמן צמחי, אך רצוי שמן זית - לפי הצורך
• מלח, רצוי מלח ים, לפי הצורך
• פלפל שחור, אם רוצים
• גבינת פרמזן – 100 גרם

סדר הבישול:

1. הדליקו את התנור והגדירו את הטמפרטורה ל-220 מעלות.
2. קולפים את ירק השורש, שוטפים וחותכים לרצועות.
3. מניחים את הקשיים על נייר אפייה ומורחים אותם על כל המשטח. מוסיפים מלח, פלפל ומפזרים שמן צמחי.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש, משאירים כעשר דקות והופכים את הקשיים. משאירים עוד 10-15 דקות.
5. הוציאו את הפטרוזיליה המיובשת מהתנור והניחו אותה בתבנית מוכנה מראש. טפטפו מעט שמן מעל ופיזרו פרמזן מגורר.
6. המנה מוגשת מיד לשולחן.

חזיר אפוי עם פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• חזיר חזיר – במשקל של כ-1.3 – 1.5 ק"ג (יש ליטול עם העור)
• פטרוזיליה - שישה שורשים בינוניים
• בצל - שני ראשים (זנים אדומים מתאימים יותר כאן)
• ציפורן - 20 חתיכות שלמות
• דפנה - כמה עלים
• קישואים - בינוני אחד
• שמן צמחי - שלוש כפות
• חרדל דיז'ון - כף אחת
• דבש - כף אחת
• סוכר - כף אחת (עדיף לקחת חום)
• זרעי שומשום - כף אחת
• מלח לפי הצורך.

סדר הבישול:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים אותו בעזרת מגבת מטבח.
2. קולפים את הפטרוזיליה, שוטפים אותם וחותכים כל ירק שורש לארבעה חלקים.
3. קולפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות גדולות.
4. קחו מיכל גדול, שימו בו את חזיר ועלי הדפנה. שפכו מים קרים והניחו על האש. חכו עד שיתחיל לרתוח והקצף יעלה. הסירו אותו בעזרת כף מחוררת. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש למינימום. כסו את הסיר במכסה והניחו לו להתבשל על אש קטנה במשך ארבעים דקות.
5. לאחר מכן, הוציאו בזהירות את הבשר והניחו אותו על קרש חיתוך. השאירו את החזיר לנוח לזמן מה.
6. הדליקו את התנור וחממו אותו ל-180 מעלות צלזיוס. הניחו שם תבנית אפייה מתאימה. גם היא צריכה להתחמם.
7. בשלב זה, הכניסו את הבצל והפטרוזיליה למרק ששוחרר, המתינו עד שהמים רותחים והניחו למשך שתי דקות נוספות. לאחר מכן, זרקו את הירקות למסננת, הניחו להם להתקרר מעט והחזירו אותם למרק. יוצקים שמן מעל (שתי כפות).
8. מעבירים בזהירות את הירקות לתבנית אפייה שחוממה מראש ומכניסים לתנור למשך כעשרים דקות.
9. יש להסיר בזהירות רבה את העור מהחזיר המבושל למחצה, תוך השארת שכבה דקה של שומן על פני הבשר. על פני החזיר, יש לבצע חתכים רדודים בעזרת סכין (תוך כדי לוכדים מעט את שכבת הבשר). יש למרוח אותם תחילה לאורכו, לאחר מכן לרוחבו, ויוצרים סריג.
10. יש למלא את פגר הבשר בשיניים קולינריות שלמות (יש פשוט לנעוץ אותן בבשר), ולחלק את הכמות הזמינה על פני השטח כולו.
11. מערבבים היטב סוכר, דבש וחרדל ומשפשפים את החזיר ברוטב הזה.
12. הניחו את החזיר על תבנית האפייה שבה הירקות כבר היו מבושלים, לאחר שקדמו את חתיכות הפטרוזיליה לקצה. השאירו אותו בצורה זו בתנור חם למשך עשר דקות. לאחר מכן, העלו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
13. בשלב זה, יש לפזר על הקישואים את כף שמן הצמחי הנותרת. להניח על תבנית אפייה, לאחר שהפכו קודם לכן את חתיכות הפטרוזיליה לצד השני. להניח בתנור לחצי שעה נוספת. במהלך זמן זה, הבשר אמור להשחים ולהיות מכוסה בקרום זהוב.
14. בשלב זה, עליכם לבדוק את מוכנות המנה. לשם כך, פשוט נעצו נקודה דקה במרכז הבשר. אם לאחר הסרת הנקבה יוצא מיץ צלול מהנקב, הבשר מוכן ויש להוציאו מהתנור. אם עדיין ניתן לראות את החתך, יש להחזירו לאש לזמן מה.
15. הבשר המוגמר מוציאים מהתנור, מכוסים בנייר כסף ומשאירים לעמוד במקום חמים.
16. מניחים את הירקות האפויים על צלחת, מפזרים עליהם שומשום, פלפל ועשבי תיבול (אם רוצים). מניחים גם כאן את פרוסות החזיר.

תבשיל תפוחי אדמה ופטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• פקעות תפוחי אדמה – 600 – 700 גרם
• פטרוזיליה – 600 – 700 גרם
• בצל (רצוי אדום) - בצל אחד בגודל בינוני
• ציר עוף – 500 מ"ל
• חלב – 250 מ"ל
• חמאה – 30 גרם
• פלפל שחור טחון טרי - לפי הצורך
• רוזמרין (יבש וטרי יתאים) – שתי כפות
• מלח לפי הצורך.

סדר הבישול:

1. ראשית, הדליקו את התנור ותנו לו להתחמם ל-190 מעלות צלזיוס. הכינו את תבנית האפייה מראש על ידי שימון שלה בשמן.
2. קולפים את פקעות תפוחי האדמה, שוטפים אותן וחותכים אותן לפרוסות דקות. רוחבן לא יעלה על סנטימטר.
3. קולפים את הפטרוזיליה, שוטפים וחותכים לפרוסות.
4. קולפים וקוצצים את הבצל והרוזמרין.
5. מערבבים את הירקות, מוסיפים מלח ופלפל.
6. מניחים את המבחר המוכן בתבנית אפייה. יוצקים פנימה את הציר המדולל בחלב. מניחים מעל את החמאה בחתיכות. מכניסים לתנור שחומם מראש.
7. זמן האפייה יימשך כשעה. פני השטח של הקדירה צריכים להזהיב, אך לא להישרף.
8. תנו לזה להתקרר מעט ותוכלו להגיש.

בקר מבושל עם פטרוזיליה

להכנה תצטרכו:

• פטרוזיליה – 600 – 700 גרם
• בקר – 300 גרם
• חמאה – 30 גרם
• מיץ מלימון אחד
• קמח - כף אחת
• מלח לפי הצורך.

סדר הבישול:

• שטפו את הבשר וייבשו אותו במגבת מטבח. מלאו אותו במים קרים והביאו את הנוזל לרתיחה. בשלב זה, יעלה קצף. סננו את הציר, שטפו את הבשר במים והכניסו לסיר.
• קלפו ושטפו את ירק השורש, שמרו אותו במים קרים שהומלצו במיץ לימון למשך כשעה. לאחר מכן, חתכו לעיגולים, רצועות או קוביות, כרצונכם.
• יוצקים נוזלים לסיר, מוסיפים פטרוזיליה, מוסיפים מלח. מוסיפים חמאה וקצת קמח. מבשלים על אש קטנה כשעה.
• מגישים את המנה המוגמרת חמה, מקושטת בעלי פטרוזיליה או כל עשבי תיבול אהובים אחרים.

פטרוזיליה אפויה בשמנת חמוצה

להכנה תצטרכו:

• פטרוזיליה – בערך קילוגרם (אפשר לקחת 800 גרם או 1.2 ק"ג)
• חמאה – 50 גרם
• קמח - כף אחת
• שמנת חמוצה – 500 גרם
• מלח לפי הצורך.

סדר הבישול:

1. קולפים ורוחצים את ירק השורש. לאחר מכן חותכים לעיגולים. מניחים את חתיכות הפטרוזיליה בקערה, מתבלים בחמאה וקמח. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. הכינו את התנור על ידי חימום ל-180 מעלות. הניחו את הפטרוזיליה המרוינדים על תבנית אפייה או בתבנית אפייה ויוצקים מעליהם שמנת חמוצה. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה על פני השטח.

כיום אנו מרוצים משפע הירקות והפירות שאנו רואים על מדפי הסופרמרקטים. עקרות בית רבות משתמשות זה מכבר בירק המוזכר במאמר זה בתזונה שלהן - פטרוזיליה. אך אנו מקווים שלאחר קריאת טקסט זה, יהיו עוד הרבה אוהבים של מוצר ייחודי זה. ואלו שכבר משתמשים בו בהכנת מאכליהם היומיומיים יגלו אותו מחדש בעצמם, ויוסיפו לתזונה שלהם מנות חדשות המבוססות עליו. אנו מאחלים לכולם בריאות טובה ותיאבון!