פרסומים חדשים

יין המאוחסן בשקיות מאבד את תכונותיו

אלכסיי פורטנוב , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 01.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

10 July 2012, 10:59

אם נאמין למדענים צרפתים (ואין לנו סיבה לא להאמין להם), יין המאוחסן באריזות שונות מאבד את הניחוח והארומה הייחודיים שלו. התרכובות הכימיות המרכזיות המספקות את התכונות האופייניות הללו פשוט נספגות על ידי האריזה.

ספיגת טעמים לתוך אריזות (הידועה בשם "הוספת טעם") היא בעיה ידועה בתעשיית המיצים. כמו כן, אין זה סוד שפקקים סינתטיים סופגים טעמים וניחוחות מיין במידה רבה יותר מאשר פקקים טבעיים. עם זאת, הרבה פחות ידוע על "הוספת טעם" של יין במיכלים פופולריים יותר ויותר כמו טטרה-פקים ו"שקית ניילון".

כדי לבצע מחקר זה, החוקרים הצרפתים ערבבו שני אתילי אסטרים ושני אלכוהולים בתמיסה מימית חומצית של אתילי אלכוהול, ויצרו מודל פשוט של יין. אתיל בוטיראט ואתיל הקסנואט מעניקים ליין את טעמו הפירותי, פנילאתיל אלכוהול נותן רמז לטעם דבש, ו-4-אתילפנול אחראי לארומה העדינה של העשן.

כפי שמתברר, חומרים אלה נספגים במהירות על ידי סרט הפוליאתילן או פשוט חודרים אליו. אתיל הקסנואט, כמולקולה הכי לא קוטבית, מגלה משיכה מיוחדת לפוליאתילן לא קוטבי: לאחר חמישה ימים בלבד, רבע מתכולת האתיל הקסנואט "אבדה" איפשהו בתוך הסרט!

חוקרים ממכונים שונים בארה"ב ובאוסטרליה (אזורים המייצרים יין זול למדי) פתחו בוויכוח עם יריביהם הצרפתים, ורמזו שהמודל הפשוט שלהם פשוט מדי מכדי שניתן יהיה להעביר אותו ישירות ליין אמיתי, במיוחד משום שלא נערכו מבחני טעימה עם טועמים אנושיים ודגימות יין אמיתיות.

עם זאת, לכם ולי, צרכנים מן השורה, אין זמן לדקויות מדעיות - ההיגיון היומיומי מציע שאם מוצר "אידיאלי" בתחילה איבד כמה רכיבים, ובפרופורציות הכי בלתי צפויות (והשפעות הספיגה תלויות גם בטמפרטורה, והיא משתנה כל הזמן), אז הוא לא יכול היה להשתפר מזה. האם זה משנה לנו איך טעם היין משתנה לאחר אחסונו באריזות פלסטיק, העיקר הוא שהוא כבר לא יהיה מה שיצרני יין רצו לראות, ראו וייצרו אותו. באופן כללי, מיכלי זכוכית, למרות משקלם ועלותם, הם הדרך היחידה לשמר יין בצורתו המקורית פחות או יותר. אה, ושימו לב לפקקים - הימנעו מיינות בסינתטיים.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors