צריכה גבוהה של פירות ים נקשרה לחשיפה ל"תרכובות כימיות נצחיות"

חומרים פר ופוליפלואורואלקיל, או PFAS, הם סוג של כימיקלים מעשה ידי אדם הנחשבים "כימיקלים תמידיים" מכיוון שהם נשארים בסביבה לפרקי זמן ארוכים.

מחקר על חשיפה של בני אדם ל-PFAs נמשך, שכן חשיפה לכימיקלים אלו נקשרה למספר מחלות קשות.

מאכלים מסוימים עשויים להכיל כימיקלים, ובהתאם למקום מגוריכם, מי השתייה שלכם עשויים להכיל PFAs. כימיקלים של Forever נמצאים גם בחלק מסוגי אריזות המזון.

כעת מחקרים מראים כי הסיכון לחשיפה ל-PFAV גבוה אף יותר עבור אנשים שאוכלים הרבה פירות ים.

מחברי המחקר אינם מציעים שאנשים נמנעים לחלוטין מצריכת דגים, שכן לפירות ים יש יתרונות בריאותיים רבים ו-PFABs נפוצים בדרך כלל בסביבה.

צריכת פירות ים וחשיפה ל-PFAWs

חוקרים בחנו הרגלי תזונה וחשיפת PFAS אצל אנשים המתגוררים בפורטסמות', ניו המפשייר, אזור שבו צריכת פירות ים פופולרית במיוחד. המחקר כלל שני חלקים.

חוקרים סקרו 1,829 תושבי ניו המפשייר ביוני 2021 כדי לגלות אילו פירות ים הם צורכים ובאילו כמויות. המחקר כלל נתוני צריכת פירות ים עבור מבוגרים וילדים בגילאי 2 עד 11.

בקרב מבוגרים, 95% דיווחו שאכלו פירות ים בשנה האחרונה, לרוב:

• שרימפ;
• חֲמוֹר הַיָם;
• סלמון;
• טונה בקופסת שימורים.

החוקרים גם רכשו וניתחו "סל פירות ים" של סוגי פירות הים הנצרכים ביותר בשוק פורטסמות' לצורך ניתוח ומצאו 26 סוגים של תרכובות PFAV במוצרים הנרכשים.

עבור שרימפס ולובסטר, ריכוזי PFAV נעו בין מתחת לגבול הגילוי ל-1.74 ו-3.30 ננוגרם/גרם, בהתאמה.

תוצאות אלו מצביעות על כך שאנשים שאוכלים הרבה פירות ים עשויים לצרוך ריכוזים נוספים של PFAVs.

מהן הסכנות הקשורות ל-PFAW?

בנוסף לרעילותם, עדיין לא ידוע הרבה על ההשפעות של PFAVs.

עם זאת, הסוכנות להגנת הסביבה (EPA) ממליצה למזער את החשיפה ל-PFAVs ככל האפשר.

החוקרת הבכירה של המחקר, מייגן רומנו, PhD, עוזרת פרופסור לאפידמיולוגיה בבית הספר לרפואה גייזל של מכללת דרטמות', הסבירה כי PFAVs הם "משפחה גדולה של כימיקלים מתמשכים מאוד מעשה ידי אדם המכילים פחמן פלואוריד".

מקורם לפני כמעט שמונה עשורים ומשמשים במגוון מוצרי צריכה עמידים בפני מים, כתמים ושומן.

"PFAs משפיעים על מגוון רחב של מערכות ביולוגיות בגוף ויש להם מגוון רחב של השפעות בריאותיות שליליות", אמר רומנו.

"כל יום אנו לומדים יותר על ההשפעות הבריאותיות של PFAVs, אבל מחקרים הראו קשר בין PFAVs ורמות כולסטרול גבוהות יותר, ירידה קטנה במשקל הלידה, יתר לחץ דם שנגרם מהריון, תגובת נוגדנים מופחתת לחיסונים ואפילו סרטן הכליות והאשכים. "

- מייגן רומנו, Ph.D., חוקרת בכירה.

היכן מתרחשים PFAVs בדרך כלל?

הדיאטנית הרשומה כריסטין קירקפטריק, דיאטנית רשומה שלא הייתה מעורבת במחקר, הסבירה כיצד PFAVs נכנסים לגוף האדם.

"ניתן למצוא PFAAs גם בפתרונות ניקוי, כלי בישול שאינם נדבקים ואפילו פריטי טיפוח אישי", אמר קירקפטריק.

"עם זאת, סביר להניח שמסלול החשיפה העיקרי המוערך יהיו אנשים שעובדים בתעשיות שבהן יש נגישות רבה יותר וייתכן שיש להם רמת חשיפה גבוהה יותר מהאוכלוסייה הכללית", הוסיפה.

"היו גם מקרים נוספים בקהילות שבהן מי השתייה היו מזוהמים עם PFAVs, כמו גם מזון שגדל או חי באזורים עם רמות גבוהות יותר של PFAVs," אמר קירקפטריק.

רומנו ציין שאנשים בארצות הברית יכולים להיחשף ל-PFAVs דרך מי השתייה והתזונה שלהם.

"מקורות תזונתיים של PFAs כוללים פירות ים, אבל PFAs נמצאים גם במזונות אחרים כמו בשר ומוצרי חלב, והם יכולים להיכנס למזון שלנו מסוגים מסוימים של אריזות מזון כמו קופסאות פיצה ושקיות פופקורן במיקרוגל", אמר רומנו.

לכן, מניעת כניסת PFA לסביבה היא קריטית בגלל התמדה שלהם שם ובגופנו.

רומנו הציע כי המלצות ה-PFAS החדשות של ה-EPA עבור מי שתייה צפויות להביא יותר תשומת לב לסכנות PFAS מבעבר.

האם זה בטוח לאכול פירות ים?

רומנו הדגישה שהמחקר שלה לא נועד להרתיע אנשים מאכילת פירות ים.

הבעיה עם PFAVs מורכבת יותר, במיוחד כשחושבים על דרכי הכניסה הרבות האחרות לגוף האדם.

"הקהילה המדעית עובדת קשה כדי להבין טוב יותר את יחס הסיכון-תועלת הכולל של צריכת פירות ים", אמר רומנו.

"חלק מהאתגר הנוכחי לצרכנים הוא שחלק מפירות הים הבטוחים יותר במונחים של כספית עשויים להיות בעלי ריכוזים גבוהים יותר של מזהמים אחרים כמו PFAVs. זה באמת מדגיש את החשיבות של תזונה מאוזנת הכוללת מגוון רחב של אפשרויות מזון בריא, " הסביר רומנו.

האם פירות ים מביאים יתרונות בריאותיים?

קירקפטריק ציין כי דגים הם "אחד המזונות המזינים ביותר על פני כדור הארץ" ומשמשים כמקור מצוין לחומרים מזינים, כולל:

• חֶלְבּוֹן;
• חומצות שומן אומגה 3;
• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמין די;
• ויטמינים ומינרלים אחרים.

"דגים נמצאים לעתים קרובות בדיאטות שנחקרו בהרחבה כבעלי השפעה חיובית על אריכות ימים, בריאות הלב והמוח, ואריכות חיים כללית", הוסיף קירקפטריק.

לדוגמה, דגים תופסים את מרכז התזונה הים תיכונית והסקנדינבית.

ההמלצות הנוכחיות דורשות מינימום של 2 עד 2.5 מנות של פירות ים בשבוע לילדים ומבוגרים, אמר קירקפטריק.

אנשים בהריון או מיניקות צריכים לאכול לפחות 3 מנות בשבוע.

המחקר פורסם בכתב העת Exposure and Health .