צריכה גבוהה של פירות ים נקשרה לחשיפה ל"תרכובות כימיות נצחיות"

חומרים פר- ופוליפלואורואלקיל, או PFAS, הם סוג של כימיקלים מעשה ידי אדם הנחשבים "כימיקלים נצחיים" משום שהם נשארים בסביבה למשך תקופות זמן ארוכות.

מחקר על חשיפה אנושית לחומצות עשב פחמתיות (PFAs) נמשך, שכן חשיפה לכימיקלים אלה נקשרה למספר מחלות קשות.

חלק מהמזונות עשויים להכיל כימיקלים, ובהתאם למקום מגוריכם, מי השתייה שלכם עשויים להכיל חומצות שומן פוליפרופילן (PFAs). כימיקלים מסוג Forever נמצאים גם בסוגים מסוימים של אריזות מזון.

כעת, מחקרים מראים כי הסיכון לחשיפה ל-PFAV גבוה אף יותר עבור אנשים שאוכלים הרבה פירות ים.

מחברי המחקר אינם מציעים שאנשים להימנע לחלוטין מצריכת דגים, מכיוון שלפירות ים יתרונות בריאותיים רבים וחומצות פחמימות (PFABs) נפוצות בדרך כלל בסביבה.

צריכת פירות ים וחשיפה ל-PFAWs

חוקרים בחנו הרגלי תזונה וחשיפה ל-PFAS בקרב אנשים המתגוררים בפורטסמות', ניו המפשייר, אזור שבו צריכת פירות ים פופולרית במיוחד. המחקר כלל שני חלקים.

חוקרים ערכו סקר בקרב 1,829 תושבי ניו המפשייר ביוני 2021 כדי לברר אילו פירות ים הם צורכים ובאילו כמויות. המחקר כלל נתוני צריכת פירות ים עבור מבוגרים וילדים בגילאי 2 עד 11.

בקרב מבוגרים, 95% דיווחו על אכילת פירות ים בשנה האחרונה, לרוב:

• חֲסִילוֹנִים;
• חֲמוֹר הַיָם;
• סַלמוֹן;
• טונה משומרת.

החוקרים גם רכשו וניתחו "סל פירות ים" של סוגי פירות הים הנצרכים ביותר בשוק פורטסמות' לצורך ניתוח ומצאו 26 סוגים של תרכובות PFAV במוצרים שנרכשו.

עבור שרימפס ולובסטר, ריכוזי PFAV נעו בין מתחת לסף הגילוי ל-1.74 ו-3.30 ננוגרם/גרם, בהתאמה.

תוצאות אלו מצביעות על כך שאנשים שאוכלים הרבה פירות ים עשויים לצרוך ריכוזים נוספים של PFAVS.

מהם הסכנות הקשורות ל-PFAW?

בנוסף לרעילותם, עדיין לא ידוע הרבה לגבי השפעותיהם של חומצות שומן רב-עוצמתיות (PFAVs).

עם זאת, הסוכנות להגנת הסביבה (EPA) ממליצה למזער את החשיפה ל-PFAVs ככל האפשר.

החוקרת הבכירה של המחקר, מייגן רומנו, PhD, פרופסור משנה לאפידמיולוגיה בבית הספר לרפואה גייזל של מכללת דארטמות', הסבירה כי PFAVs הם "משפחה גדולה של כימיקלים מעשה ידי אדם עמידים ביותר המכילים פחמן פלואוריד".

הם נוצרו לפני כמעט שמונה עשורים ומשמשים במגוון מוצרי צריכה עמידים בפני מים, כתמים ושומן.

"חומצות פוליפרונטליות (PFAs) משפיעות על מגוון רחב של מערכות ביולוגיות בגוף ויש להן מגוון רחב של השפעות בריאותיות שליליות", אמר רומנו.

"בכל יום אנו לומדים יותר על ההשפעות הבריאותיות של חומצות שומן רב-תכליתיות (PFAVs), אך מחקרים הראו קשר בין PFAVs לבין רמות כולסטרול גבוהות יותר, ירידה קטנה במשקל הלידה, יתר לחץ דם הנגרם מהריון, תגובה מופחתת של נוגדנים לחיסונים ואפילו סרטן כליות ואשכים."

- מייגן רומנו, ד"ר, חוקרת בכירה.

היכן מתרחשים בדרך כלל PFAVs?

דיאטנית רשומה כריסטין קירקפטריק, דיאטנית רשומה שלא הייתה מעורבת במחקר, הסבירה כיצד חומצות שומן רב-תכליתיות (PFAVs) נכנסות לגוף האדם.

"ניתן למצוא חומצות אמינו פרוסות פפטידיות (PFAAs) גם בתמיסות ניקוי, כלי בישול נון-סטיק ואפילו פריטי טיפוח אישי", אמר קירקפטריק.

"עם זאת, נתיב החשיפה העיקרי המוערך צפוי להיות אנשים שעובדים בתעשיות בהן יש גישה רבה יותר וייתכן שהם נמצאים ברמת חשיפה גבוהה יותר מאשר האוכלוסייה הכללית", הוסיפה.

"היו גם מקרים רבים יותר בקהילות בהן מי שתייה היו מזוהמים בחומרים מזינים מלאים (PFAVs), כמו גם במזון שגדל או חי באזורים עם רמות גבוהות יותר של PFAVs", אמר קירקפטריק.

רומנו ציין כי אנשים בארצות הברית יכולים להיחשף ל-PFAVs דרך מי שתייה והתזונה שלהם.

"מקורות תזונתיים של חומצות שומן פוליאתילן כוללים פירות ים, אך חומצות שומן פוליאתילן נמצאות גם במזונות אחרים כמו בשר ומוצרי חלב, והן יכולות להיכנס למזון שלנו מסוגים מסוימים של אריזות מזון כמו קופסאות פיצה ושקיות פופקורן למיקרוגל", אמר רומנו.

לכן, מניעת חדירת PFA לסביבה היא קריטית בגלל הימצאותם שם ובגופנו.

רומנו הציע כי המלצות ה-PFAS החדשות של ה-EPA למי שתייה צפויות להביא תשומת לב רבה יותר לסכנות ה-PFAS מבעבר.

האם בטוח לאכול פירות ים?

רומנו הדגישה כי המחקר שלה אינו נועד להרתיע אנשים מאכילת פירות ים.

הבעיה עם חומצות שומן רב-תכליתיות (PFAVs) מורכבת יותר, במיוחד כשחושבים על דרכי הכניסה הרבות האחרות לגוף האדם.

"הקהילה המדעית עובדת קשה כדי להבין טוב יותר את יחס הסיכון-תועלת הכולל של צריכת פירות ים", אמר רומנו.

"חלק מהאתגר הנוכחי עבור הצרכנים הוא שחלק מפירות הים, שבאופן מסורתי היו בטוחים יותר מבחינת כספית, עשויים להכיל ריכוזים גבוהים יותר של מזהמים אחרים, כגון חומצות שומן עשירות בפחמן עבה (PFAVs). זה באמת מדגיש את החשיבות של תזונה מאוזנת הכוללת מגוון רחב של אפשרויות מזון בריאות", הסביר רומנו.

האם פירות ים מביאים יתרונות בריאותיים?

קירקפטריק ציין כי דגים הם "אחד המזונות המזינים ביותר על פני כדור הארץ" ומשמשים כמקור מצוין לחומרים מזינים, כולל:

• חֶלְבּוֹן;
• חומצות שומן אומגה 3;
• ויטמיני B;
• ויטמין D;
• ויטמינים ומינרלים אחרים.

"דגים נמצאים לעתים קרובות בתזונה שנחקרה בהרחבה כבעלת השפעה חיובית על אריכות ימים, בריאות הלב והמוח ואריכות ימים כללית", הוסיף קירקפטריק.

לדוגמה, דגים תופסים מקום מרכזי בתזונה הים תיכונית והסקנדינבית.

ההמלצות הנוכחיות דורשות מינימום של 2 עד 2.5 מנות של פירות ים בשבוע לילדים ולמבוגרים, אמר קירקפטריק.

נשים בהריון או מניקות צריכות לאכול לפחות 3 מנות בשבוע.

המחקר פורסם בכתב העת Exposure and Health.