פרסומים חדשים
צבע כלי הבישול משנה את תפיסת הטעם של המוצר
סקירה אחרונה: 01.07.2025
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
האם אתם שמים לב לעתים קרובות לצבע של הכלים שאתם אוכלים מהם? אם לא, אולי כדאי לשים לב לכך ולקנות סט צלחות חדש? במקרה הזה, זה פשוט הכרחי, כי מדענים גילו אילו כלים הופכים את המנות לארומטיות וטעימות יותר!
מדענים מהאוניברסיטה הפוליטכנית של ולנסיה ומאוניברסיטת אוקספורד טוענים שתפיסת הטעם תלויה במידה רבה בצבע המנות מהן אנו אוכלים או שותים.
מסתבר ששוקו חם טעים יותר אם שותים אותו מכוס כתומה או בצבע קרם, אבל בכוס לבנה או אדומה הטעם לא יהיה מודגש באותה מידה.
מחקר זה מאשר את תוצאותיו של מחקר קודם, שבמהלכו גילו מומחים כי החושים שלנו תופסים מזון בצורה שונה בהתאם לצבע המנות מהן אנו אוכלים ושותים.
"צבע המנות בהן מוגשים אוכל ומשקאות יכול להשפיע על תפיסת הטעם והארומה", אמרה ד"ר בטינה פיקווארס-פיצמן, שותפה לכתיבת המחקר.
צוות מדענים ערך ניסוי בו השתתפו 57 מתנדבים שהתבקשו להעריך את טעם השוקו החם. המשקה הוגש בכוסות פלסטיק באותו גודל, אך בארבעה צבעים לבחירה. פנים כל הכוסות היה לבן, והחוץ היה לבן, שמנת, אדום וכתום.
התוצאות, שפורסמו בכתב העת Journal of Sensory Studies, מראות כי המשתתפים אהבו יותר מכל את המשקה מכוסות בצבע כתום ושמנת, למרות שהשוקו החם הוגש מאותו מיכל. עם זאת, הטועמים התרשמו פחות מהשוקולד מהכוסות הלבנות והאדומות, שאמרו שלכוסות השמנת והכתומות היה "יותר טעם" ו"ארומות עזות יותר".
בתגובה לתוצאות, המדענים אומרים כי אין "כללי צבע" ספציפיים למנות שיכולים לשפר את הטעם והארומה של משקה או מנה; למעשה, זה תלוי באוכל, אבל האמת היא שלצבע יש השפעה מסוימת.
מומחים אומרים שלמחקר יש השלכות חשובות עבור מדענים החוקרים כיצד המוח משלב מידע חזותי המתקבל לא רק ממזון, אלא גם מהמנות בהן הוא מוגש.
בנוסף, מידע זה עשוי לעניין לא רק מדענים, אלא גם יצרני מזון ועובדי קייטרינג. על ידי בחירת הצבע הנכון של כלי האוכל או על ידי אריזת המוצר בצורה רווחית, הם יכולים להגדיל משמעותית את הכנסתם, מכיוון שהקונה, בדרך זו או אחרת, שם לב למוצרים הארוזים בעטיפות אטרקטיביות ו"טעימות".
תוצאות מחקרים קודמים תומכות גם בממצאים הנוכחיים, לפיהם הארומה והטעם של הלימון מוגברים על ידי מיכלים צהובים, ומשקאות בצבעים קרים מעוררים צמא גדול אף יותר ממשקאות בצבעים חמים יותר. החוקרים מצאו גם שרוב האנשים ששתו מכוסות ורודות "ממתיקים" אוטומטית את המשקה. הם חשבו שהמשקה במיכל הוורוד מתוק יותר מאשר בכוסות בצבעים אחרים.