צבע המנות משנה את תפיסת הטעם של המוצר
סקירה אחרונה: 16.10.2021
כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.
יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.
אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.
האם אתה מבחין לעתים קרובות את צבע המנות שממנו אתה אוכל? אם לא, האם כדאי לשים לב לכך ולקבל קבוצה חדשה של צלחות? במקרה זה, זה פשוט הכרח, כי מדענים גילו מה מאכלים לעשות מאכלים חלקה וטעימה יותר!
מדענים מהאוניברסיטה הפוליטכנית של ולנסיה ואוניברסיטת אוקספורד טוענים כי תפיסת הטעם תלויה במידה רבה בצבע של הכלים שמהם אנו אוכלים או שותים.
כפי שהתברר, שוקולד חם הוא יותר טעים אם אתה שותה אותו כוס כתום או צבע קרם, אבל בכוס לבן או אדום הטעם לא יהיה כל כך אקספרסיבי.
מחקר זה מאשר את התוצאות של מחקר שנערך מוקדם יותר, במהלכו מומחים גילו כי החושים שלנו תופסים מזון בדרכים שונות, בהתאם לצבע של מנות שממנו אנו אוכלים ושותים.
"צבע המנות שבהן אוכל ומשקאות מוגש יכול להשפיע על תפיסת הטעם והארומה", אומרת ד"ר בטינה פיקווארס-פיצמן, ממחברת המחקר.
צוות המדענים ערך ניסוי בהשתתפות 57 מתנדבים, שהוצעו להערכת הטעם של השוקולד החם. משקה הוגש בכוסות פלסטיק בגודל זהה, אך בארבע גרסאות צבע. בפנים, כל המשקפיים היו לבנים, ומחוץ - לבן, קרם, אדום וכתום.
התוצאות שפורסמו בעיתון "Journal of Sensory Studies" מעידות על כך שמשתתפי המחקר אהבו את המשקה מספלים בצבע כתום ושמנת, למרות שמזגו שוקו חם ממיכל אחד. עם זאת, הטעם של שוקולד מן כוסות לבן ואדום הוא לא כל כך הרשים על ידי הטועמים, אשר הצהיר כי קרם ותפוזים מכולות "טעם בהיר" ו "טעם רווי יותר".
בהתייחסו לתוצאות אלו, המדענים אומרים שאין ספציפי "הצבע הנכון" כלי, אשר עשוי להגביר את הטעם והארומה של משקה או מזון, למעשה זה תלוי באוכל, אבל האמת היא כי אפקט צבע מסוים הוא עדיין שם.
לדברי מומחים, מחקר זה חשוב עבור מדענים אשר לומדים את התהליך של שילוב מידע חזותי במוח, שהושג לא רק למראה של מזון, אלא גם למראה של מאכלים שבהם הוא מוגש.
בנוסף, מידע זה עשוי להיות עניין לא רק מדענים, אלא גם יצרני מזון, כמו גם עובדים קייטרינג. להרים את הכלים של הצבע הנכון או אריזות רווחיות המוצר, הם יכולים להגדיל באופן משמעותי את ההכנסה שלהם, כי הקונה, בדרך זו או אחרת, מקדיש תשומת לב מוצרים ארוזים בעטיפה אטרקטיבי "טעים".
ממצאי מחקרים קודמים מאשרים גם את המסקנות הנוכחיות, לפיהם ניחוח וטעם הלימון מחזקים את מכולות הצבע הצהוב, ומשקאות הצבעים הקרים מעוררים צמא עוד יותר ממשקאות בעלי צבעים חמים יותר. כמו כן, החוקרים מצאו כי רוב האנשים ששתו מן כוסות ורוד אוטומטית "ממותק" את המשקה. נדמה היה להם שבמיכל הוורוד היה המשקה מתוק יותר מאשר בספלי פרחים אחרים.