תפוחי אדמה צעירים: בעד ונגד

תיזהר עם תפוחי אדמה צעירים. הנזק מפני עודף של חנקות עולה על כל היתרונות של מוצר זה.

תפוחי אדמה צעירים הגיעו לחנויות שלנו מן הקצוות הדרומיים. אנשים רבים לאכול ולשבח אותה. אחרים מאמינים כי הוא מזיק - בפרט, עם סוכרת סוג 2. אבל אחרים מאמינים כי זה צריך להיות מבושל בדרך מיוחדת, אחרת הכסף מבוזבז ... ואיך הדברים באמת?

על סוכרת

כל תפוח אדמה, ללא קשר לגיל שלו, מזיק או שימושי עבור סוכרת, תלוי איך זה מבושל. והנקודה כאן היא בזה. תפוחי אדמה פקעות עשירים בעמילן, וזה מאוד שימושי עבור פחמימות חולי סוכרת. הם מתעכלים במעי הגס לאט, להזין את הדם במשך זמן רב ולהגדיל את הסוכר יחסית מעט. ועכשיו תשומת לב!

עמילן משנה באופן משמעותי את תכונותיו בהתאם לעיבוד הקולינרי. לכן, השפעת הסוכר של מנות שונות מתפוחי אדמה שונה באופן משמעותי. פירה תפוחי אדמה, ואפילו יותר מבושל בשמן, לא מים, הוא אחד המוצרים המסוכנים ביותר לחולי סוכרת. זה מעלה את רמת הסוכר בדם בדיוק כמו דבש וקוקה קולה. ותפוחי אדמה מבושלים, בעיקר צעירים, הם בין המוצרים השימושיים ביותר. השפעתה על גלוקוז הדם דומה למיצים פירות ללא סוכר או לחם סובין. היתרונות של "פקעות צעירים" עבור חולי סוכרת הוא זה. למרות עמילן בהם הוא פחות מאשר הישן, אבל תפוחי אדמה מוקדם עשירים פחמימות אחרות, אפילו יותר לעיכול לאט יותר עמילן.

סכנות

התייחס בזהירות לתפוחי אדמה, כרוב, סלק, שום של יבולים חדשים, המיובאים אלינו ממדינות הדרום באפריל-מאי! מה שנראה כמו כלי קיבול של שימוש, יכול להזיק הרבה. הם "בעט החוצה" ממהר, ככלל, על חשבון מנות הלם של דשנים. לכן, בתחילת האביב ירקות, חנקות הם בדרך כלל יותר מאשר אלה שנותרו מאז הקציר האחרון. בנוסף, בשל חוסר השמש והחום, גידולי שורש וכרוב לא מקבלים ויטמינים רבים. אז אני לא ממליץ להילחם עם אביטמינוזיס באביב בעזרת ירקות כאלה.

לכן, לאחר שקלו את "הכל" בעד ונגד תפוחי אדמה מאי, מומחים לא ממליצים להשתמש בו כדי חולי סוכרת, כמו גם חולים אחרים עם מחלות כרוניות, כמו גם נשים הרות ומניקות. פגיעה עודף של חנקות עולה על כל היתרונות של מוצר כזה. אגב, מקורות שימושיים ובטוחים יותר של "ויטמינים באביב" הם הראשונים שלנו מאי ירקות: שמיר, פטרוזיליה, בצל, סרפד, תרד שן הארי וצמחים אחרים. לגבי תפוחי אדמה צעירים מיובאים בסוף האביב, מומחים ממליצים לחכות לקציר של חגורת הביניים שלנו בסוף יולי אוגוסט.

מתכונים פשוטים, אשר בעקבותיהם את רמת החנקות תפוחי אדמה צעירים ניתן לצמצם עוד יותר. תפוחי האדמה יש את רוב החנקות בקליפה. אבל מאז החומרים הכי שימושי של השורשים האלה מרוכזים קרוב אליו, אז זה צריך להיות מגורד בזהירות האפשרית. ואפילו טוב יותר לשטוף את פקעות היטב. עם זאת, תפוחי אדמה צעירים ניתן לבשל במדים אם יש לך לקחת כמה "נגד נייטרלי אמצעים".

1. שמור על תפוחי אדמה צעירים במקרר, כי בטמפרטורות נמוכות אי אפשר להמיר חנקות לחומרים רעילים יותר - nitrites.
2. כדי להפחית את התוכן של חנקות תפוחי אדמה צעירים על ידי עוד 20-25%, זה מספיק כדי לאחסן ירקות אלה במים במשך 30-40 דקות לפני הבישול.
3. במהלך הבישול של תפוחי אדמה, רוב החנקות לעבור למים ב 30-40 דקות הראשונות, ואת פקעות לאבד עד 80% של חנקות עם הטיפול הזה. עם זאת, ככל תפוחי אדמה מבושלים, יותר יחד עם החנקות במים רותחים, חומרים יקרי ערך גם לזוז: ויטמינים ומלחים מינרליים. במילה אחת, לרחם על תפוחי אדמה צעירים, לא לבשל אותו יותר מ 30-40 דקות.
4. סלטים תפוחי אדמה ומיצים לאכול ולשתות טרי מוכן. אחסון ארוך שלהם בטמפרטורת החדר מקדם את הכפל של microflora, אשר ממיר חנקות לתוך nitrites. שינוי טמפרטורה מרובה (מהמקרר לשולחן ובחזרה) רק יגביר את התהליך.
5. עבור סלטים תפוחי אדמה עדיף להשתמש בשמן צמחי, ולא מיונז ושמנת חמוצה. בתוספים אלה, אם בזמן לא להסיר מנות כאלה במקרר, microflora פעיל בפיתוח.

תפוחי האדמה הצעירים של הקציר הראשון המופיעים על המדפים האוקראיני בסוף האביב הם בדרך כלל קטנים, מתנשאת בשם "אפונה" על ידי הקונים. אבל כמה זה שימושי! למרות העמילן בו הוא פחות מאשר הישן, אבל הוא רווי יותר עם חומרים bioflavonoid, לחזק את הקירות של כלי הדם, והכי חשוב - ויטמין C, וגם מקבוצת B ו- PP. ואת הצעיר פקעת, ככל שהוא מכיל יסודות קורט, במיוחד מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל.

חלבונים של תפוחי אדמה, בהשוואה ירקות אחרים, הם השלם ביותר. יש להם את כל חומצות האמינו החיוניות. כלומר, חלבונים תפוחי אדמה דומים מאוד לבעלי חיים. לפני הבישול, תפוחי אדמה צעירים וישנים מכילים על אותו מספר של חלבונים, הן בכמות והן באיכות. אבל לאחר הבישול, פקעות מבוגרים לאבד את רוב החלבון שלהם, כפי שהוא מוסר יחד עם לחתוך "מתחת לשכבת העור." בישול הוא תפוחי אדמה הישן אותו במדים של תזונאים באופן מוחלט לא ממליץ. אם תתעלמו מהעצה הזו, החלבונים לא יאבדו, אבל פקעת ישנה אחת תיתן לצרכן ניטראט גדול כמו צלחת שלמה של "נוער".

איך לחתוך

למרות שהם אומרים, "ירוק צעיר", מרמז כי כך זה צריך להיות בחיים, זה לא חל על תפוחי אדמה צעירים. אף פעם לא לפספס פקעת עם כתמים ירוקים ו "עיניים".

בזהירות לחתוך אותם. אז את חומר מסרטן מסרטן מראה נוכחותה. בחר תפוח אדמה צעיר צריך להיות נכון. פקעות צריך להיות מוצק, אפילו, בצבע אחיד. הצד הירוק אומר שהמוצר אוחסן בסולאין האור והמצבר. בקיצור, מהר אתה משתמש מאי תפוחי אדמה, יותר טוב, וזה חל על כל ירקות מוקדם.

איך לבשל

הדרך הטובה ביותר להכין תפוחי אדמה צעירים היא לבשל על חום בינוני, עם מכסה סגור, בכמות קטנה של מים, לא יותר ממחצית נפח פקעות. לזרוק תפוחי אדמה צריך להיות במים רותחים - זה ישמור על ויטמין C. תפוחי אדמה צעירים מתאימים כראוי לטיגון. היא לא אוהבת להתחמם ולהסתובב. אבל רסק ופריטר ממנו אינם גרועים יותר מן הישן.