תפוחי אדמה מפחיתים את הסיכון למחלות לב ומוות בטרם עת

מחקר שפורסם לאחרונה ב-The Journal of Nutrition מצא שצריכת תפוחי אדמה הפחיתה במידה מתונה את הסיכון לתמותה מכל הסיבות ומחלות לב וכלי דם במבוגרים.

תפוחי אדמה הם מרכיב עיקרי בדיאטות מסורתיות רבות, וכתוצאה מכך, אחד מהירקות הנפוצים ביותר בעולם. תפוחי אדמה עשירים באשלגן, ויטמין C, סיבים תזונתיים ותרכובות ביו-אקטיביות רבות, כולם מרכיבים תזונתיים חשובים המועילים לבריאות הלב וכלי הדם.

למרות שהם מכילים חומרים מועילים אלה, תפוחי אדמה בדרך כלל אינם נחשבים לירק מומלץ בשל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. למעשה, צריכת תפוחי אדמה קשורה לסיכון למחלות קרדיו-מטבוליות בשל האינדקס הגליקמי הגבוה שלה.

ההנחיות התזונתיות העדכניות ביותר במדינות הנורדיות כוללות תפוחי אדמה בתזונה הרגילה; עם זאת, המלצות כמותיות ספציפיות אינן מסופקות עקב אין מספיק ראיות. יתרה מכך, מחקרים קודמים שבדקו את הקשר בין צריכת תפוחי אדמה לבין הסיכון לתמותה ממחלות לב וכלי דם הניבו תוצאות מעורבות.

מחקר העוקבה הפרוספקטיבי הנוכחי נערך בשלושה מחוזות נורבגיים: צפון, דרום-מערב ומרכז נורבגיה.

המחקר כלל 77,297 מבוגרים בגילאי 18 עד 64 שנים. משתתפי המחקר הוזמנו להשתתף בשלוש בדיקות קרדיווסקולריות שנערכו בין השנים 1974 ו-1988.

בכל סקר, מידע תזונתי נאסף באמצעות שאלוני תדירות מזון חצי כמותיים ושימשו לחישוב צריכת תפוחי אדמה שבועית וצריכה יומית ממוצעת. המשתתפים גם אספו נתונים על מצבם האזרחי, מצבם הבריאותי ואורח חייהם, כגון הרגלי עישון ופעילות גופנית.

מידע על תמותה מכל הסיבות ובמיוחד ממחלות לב וכלי דם התקבל ממרשם סיבת המוות הנורבגי באמצעות מספר זיהוי אישי ייחודי שהוקצה לכל התושבים. בוצעו ניתוחים סטטיסטיים מתאימים כדי לקבוע את הקשר בין צריכת תפוחי אדמה לבין הסיכון לתמותה מכל סיבה ותמותה ממחלות לב וכלי דם.

מאפייני הבסיס של המשתתפים הראו שגברים נוטים יותר לצרוך יותר תפוחי אדמה מאשר נשים. משתתפי מחקר עם צריכה גבוהה של תפוחי אדמה היו בעלי סבירות גבוהה יותר לקבל חינוך חובה בלבד, להיות מעשנים נוכחיים, לדווח על פעילות גופנית יותר, והיו פחות סיכויים לסבול מהשמנת יתר או עודף משקל בהשוואה לאלה עם צריכה נמוכה יותר של תפוחי אדמה.

השכיחות הגבוהה ביותר של סוכרת נצפתה בקרב משתתפים עם צריכה נמוכה של תפוחי אדמה.

בסקר הראשון והשלישי, כ-68% ו-62% מהמשתתפים צרכו, בהתאמה, שש עד שבע ארוחות תפוחי אדמה מדי שבוע. המספר הממוצע של תפוחי אדמה שנצרכו בשבוע בתחילת הדרך היה 13, כאשר כ-90% מהמשתתפים צרכו לפחות שני תפוחי אדמה לארוחה.

הקשר בין צריכת תפוחי אדמה לתמותה

במהלך מעקב ממוצע של 33.5 שנים, היו 27,848 מקרי מוות בקרב 77,297 משתתפים. מתוך מקרי המוות הללו, 9,072 נגרמו על ידי מחלות לב וכלי דם, כולל 4,620 מקרי מוות ממחלת לב כלילית ו-3,207 מקרי מוות מאוטם שריר הלב חריף.

למשתתפים שצרכו 14 תפוחי אדמה או יותר בשבוע, היה סיכון נמוך יותר לתמותה מכל הסיבות בהשוואה לאלו שצרכו שישה תפוחי אדמה או פחות בשבוע. היה קשר הפוך חלש בין צריכת תפוחי אדמה לסיכון נמוך יותר למוות ממחלות לב וכלי דם, מחלת לב כלילית ואוטם שריר הלב חריף.

בהתבסס על צריכה יומית ממוצעת, כל עלייה של 100 גרם ביום בצריכת תפוחי אדמה הייתה קשורה להפחתה של 4% בסיכון לתמותה מכל הסיבות ולמחלות לב וכלי דם. קשר זה נשאר יציב לגבי הסיכון לתמותה מכל הסיבות לאחר התאמה למין, מדד מסת הגוף (BMI), מצב העישון ורמת הפעילות הגופנית.

היה קשר הפוך צנוע בין צריכת תפוחי אדמה רגילה לטווח ארוך לבין הסיכון לתמותה מכל הסיבות ומחלות לב וכלי דם בקרב מבוגרים נורבגיים. עם זאת, המחקר הנוכחי כולל אוכלוסיה נורבגית ומדגם תזונה שנערך בשנות ה-70 וה-80, מה שעשוי להגביל את יכולת ההכללה של התוצאות לאוכלוסיות עם הרגלי תזונה וגורמים תרבותיים אחרים.

למרות ששאלוני תדירות המזון המשמשים במחקר הנוכחי לא שאלו לגבי צריכה של מוצרי תפוחי אדמה מעובדים מלבד תפוצ'יפס, ולא כללו צריכת תפוחי אדמה כחלק מארוחות, סקרי צריכת מזון בנורבגיה משנות ה-70 וה-80 מראים ש-80% מכל ארוחות הצהריים הוגשו עם תפוחי אדמה מבושלים. תפוחי אדמה מבושלים נחשבים למקור איכותי לפחמימות עם אינדקס גליקמי נמוך יותר.

מחקרים קודמים שדיווחו על השפעה שלילית או ניטרלית של צריכת תפוחי אדמה על הסיכון לתמותה מכל הסיבות, קיבצו לעתים קרובות מוצרי תפוחי אדמה מעובדים עם תפוחי אדמה שלמים. חשוב לציין ששיטות בישול ספציפיות משפיעות על הפרופיל התזונתי של תפוחי אדמה.