צריכה שיטתית של מזון מהיר "הורגת" את מערכת החיסון

מומחים גרמנים מאוניברסיטת בון ערכו מחקר שהראה כי מערכת החיסון האנושית "מגיבה" לצריכת מזון מהיר באופן דומה מאוד לזיהום חיידקי. יתר על כן, ההגנה החיסונית נפגעת על ידי מזון מהיר עד כדי כך שהמעבר לאחר מכן למוצרים בריאים ומזיקים אינו מוביל לשיקומה.

המדענים החלו את הניסוי שלהם על ידי לימוד מכרסמים. הם האכילו עכברים בריאים בתחילה במזון "לא נכון": אנשים רבים מכנים תזונה כזו תזונה "מערבית". העכברים צרכו כמויות גדולות של שומנים רוויים, מלח ופחמימות פשוטות, וכמויות כמעט זניחות של מזונות צמחיים וסיבים תזונתיים.

"התזונה הלא בריאה גרמה באופן בלתי צפוי לעלייה חדה במספר תאי החיסון האינדיבידואליים בדם המכרסמים. בפרט, העלייה השפיעה על מונוציטים וגרנולוציטים", אומרת אנט כריסט, ראש פרויקט המחקר. "שינויים אלה הצביעו על נזק לתאי החיסון שהיו קודמנים במבני מח העצם."

בעקבות תגליתם המדהימה, החוקרים קבעו גם כי הרגלי אכילה לא בריאים כאלה הובילו להתפתחות דלקת חריפה ועוררו גנים מסוימים באימונוציטים קודמנים. מבנים תאיים אלה אחראים על חלוקת תאי החיסון בגוף. בעבר הוכח כי מבנים כאלה מסוגלים "לזכור" מידע על נזק. לפיכך, לאחר נזק, מערכת ההגנה נשארת פעילה ויכולה להגיב במהירות להתקפות עוקבות.

במהלך המחקר, תגובת התכנות החיסונית הפנימית הופעלה לא על ידי זיהום ויראלי או מיקרוביאלי, אלא על ידי סוג מסוים של תזונה. הערכה מדוקדקת של מבני תאי הדם של המכרסמים הובילה את המדענים לגלות את האינפלמסום, קומפלקס חלבונים האחראי על זיהוי הגורם המדבק וגירוי התגובה הדלקתית.

תגובות דלקתיות דומות נצפו בגופם של חולים בסוכרת, מחלות לב ותהליכים אוטואימוניים. זו לא הפעם הראשונה שמומחים מעלים את נושא הקשר בין אכילה לא בריאה להפרעות במערכת החיסון. עם זאת, לראשונה, מדענים השיגו ראיות ברורות לקיומם של סיבוכים ארוכי טווח ש"הורגים" את המערכת החיסונית באורגניזם חי. התוצאות שהתקבלו במהלך המחקר אילצו את המומחים לחשוב ברצינות על איכות התזונה של אנשים.

בהתחשב בעלייה השנתית העולמית בהשמנת יתר ובסוכרת, ניתן להסיק מסקנה ברורה: מזון לא בריא בצורת מזון מהיר ומזונות מעובדים עלול לפגוע קשות בבריאות האדם.

ואכן, כיום אנשים רבים אינם יכולים לדמיין את חייהם ללא ביקור במסעדות מזון מהיר, ללא אכילת המבורגרים, נקניקיות וצ'יפס. אין זה סוד שבארצות הברית, למשל, השמנת יתר הקשורה לצריכה מתמדת של מזון מהיר הפכה לבעיה מספר אחת הן עבור רופאים והן עבור המטופלים עצמם. לכן, המסקנות שהגיעו אליהם מדענים יכולות להיות חיוניות עבור אנשים רבים.

פרטים מלאים על המחקר פורסמו על ידי New Atlas.