אני לא יכול להרשות לעצמי שמן זית - במה עוד אני יכול להשתמש?

כבר שנים שומעים על היתרונות הבריאותיים של שמן זית. רבים מאיתנו מוסיפים אותו לסלטים, משתמשים בו לאפייה ולטיגון.

אבל במהלך משבר יוקר המחיה, מחירים גבוהים כאלה יכולים להפוך את שמן הזית לבלתי ניתן להרשות לעצמו.

בואו נבין למה שמן זית מבוקש, למה הוא כל כך יקר עכשיו ומה לעשות עד שהמחירים ירדו.

תזכירו לי למה שמן זית כל כך טוב בשבילכם? שילוב שמן זית בתזונה שלכם עשוי להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולשפר את בריאות הלב באמצעות שיפור לחץ הדם, דלקות ורמות כולסטרול.

הסיבה לכך היא בעיקר כי שמן זית עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ובפוליפנולים (נוגדי חמצון).

כמה חוקרים הציעו שניתן להשיג את היתרונות הללו על ידי צריכה של עד 20 גרם ביום. זה שווה ערך לכחמש כפיות שמן זית.

מדוע שמן זית כל כך יקר עכשיו? החום והבצורת של אירופה הגבילו את יכולתם של יצרנים ספרדים ואיטלקים לספק שמן זית לשווקים בינלאומיים, כולל אוסטרליה.

לכך נוספה עונת גידול קרה וקצרה במיוחד עבור יצרני שמן זית אוסטרלים.

ייצור והיצע נמוכים של שמן זית, יחד עם ביקוש מוגבר מצד הצרכנים, הובילו לעליית מחירים.

כיצד ניתן להשתמש בשמן זית בצורה יעילה יותר? משקי בית רבים קונים שמן זית בכמויות גדולות מכיוון שהוא זול יותר לליטר. לכן, אם עדיין נשאר לכם שמן זית, תוכלו להאריך את חייו על ידי:

• אחסון נכון של שמן - ודאו שהמכסה סגור היטב ואחסנו את השמן במקום קריר וחשוך, כגון מזווה או ארון. כאשר מאוחסן כראוי, שמן זית יכול בדרך כלל להחזיק מעמד 12-18 חודשים.
• השתמשו בתרסיס - תרסיסים מפזרים את השמן בצורה שווה יותר מבקבוקים בתפזורת, ומשתמשים בפחות שמן זית בסך הכל. ניתן לקנות בקבוק תרסיס למילוי מחדש מצנצנת גדולה יותר לפי הצורך.
• סננו או הקפיאו שמן - אם נותר לכם שמן זית מטיגון, סננו אותו והשתמשו בו למנות מטוגנות אחרות. ניתן גם להקפיא את השמן המשומש בכלי אטום, להפשיר אותו ולטגן איתו מאוחר יותר מבלי לפגוע בטעם ובמאפיינים אחרים של השמן. אבל לרטבים, השתמשו רק בשמן טרי.

נגמר לי שמן הזית. מה אני יכול להשתמש במקום? הנה כמה חלופות בריאות וזולות יותר לשמן זית:

• שמן קנולה הוא אלטרנטיבה טובה לטיגון. הוא דל יחסית בשומן רווי, ולכן הוא נחשב בריא. כמו שמן זית, הוא עשיר בשומנים חד בלתי רוויים.
• שמן חמניות הוא אלטרנטיבה נהדרת לסלטים או לטיגון. יש לו טעם עדין שאינו משתלט על מרכיבים אחרים. מספר מחקרים מצביעים על כך ששימוש בשמן חמניות עשוי לסייע בהפחתת הסיכון למחלות לב על ידי הורדת כולסטרול LDL (רע) והעלאת כולסטרול HDL (טוב).
• שמן שומשום - בעל טעם אגוזי. מתאים לרטבים אסייתיים ולטיגון. שמן שומשום בהיר משמש בדרך כלל כשמן בישול ניטרלי, בעוד ששמן שומשום קלוי משמש לתיבול רטבים. שמן שומשום עשיר בנוגדי חמצון ובעל תכונות אנטי דלקתיות. שמן שומשום נמכר בדרך כלל בבקבוקים קטנים יותר משמן קנולה או חמניות.

איך אפשר להשתמש בפחות שמן בכלל? שימוש בפחות שמן בזמן הבישול יכול לשמור על בריאות הארוחות. הנה כמה חלופות וטכניקות בישול:

• השתמשו בחלופות לאפייה - אם המתכון שלכם דורש הרבה חמאה, נסו להשתמש בחלופות כמו רסק תפוחים, יוגורט יווני או בננה מעוכה.
• השתמשו בכלי בישול נון-סטיק - שימוש בסירים ומחבתות איכותיים נון-סטיק מפחית או מבטל את הצורך בשמן בעת הבישול
• אידוי - אידוי ירקות, דגים ועוף כדי לשמר את החומרים המזינים והלחות מבלי להוסיף שמן
• אפו או טגנו - ניתן לאפות או לטגן תפוחי אדמה, ירקות או עוף בתנור במקום לטגן במחבת. עדיין ניתן להשיג מרקם פריך ללא צורך בהרבה שמן.
• גריל - השומנים הטבעיים בבשר וירקות יכולים לעזור לשמור על לחות המרכיבים מבלי להשתמש בשמן.
• השתמשו בציר - במקום לטגן ירקות בשמן, נסו להשתמש בציר ירקות או ציר כדי להוסיף טעם
• נסו חומץ או הדרים - השתמשו בחומץ או במיץ הדרים (כגון לימון או ליים) כדי להוסיף טעם לסלטים, מרינדות ורטבים מבלי להשתמש בשמן.
• השתמשו בלחות טבעית – השתמשו בלחות הטבעית שבמרכיבים כמו עגבניות, בצל ופטריות כדי לבשל מבלי להוסיף שמן. הם משחררים לחות בזמן הבישול, מה שעוזר למנוע הידבקות.