פרסומים חדשים

אנטיביוטיקה בנקניקיות מגבירה את צמיחתם של חיידקים פתוגניים ומשמידה חיידקים מועילים

אלכסיי פורטנוב , עורך רפואי
סקירה אחרונה: 01.07.2025

כל תוכן iLive נבדק מבחינה רפואית או נבדק למעשה כדי להבטיח דיוק עובדתי רב ככל האפשר.

יש לנו קווים מנחים קפדניים המקור רק קישור לאתרים מדיה מכובד, מוסדות מחקר אקדמי, בכל עת אפשרי, עמיתים מבחינה רפואית מחקרים. שים לב שהמספרים בסוגריים ([1], [2] וכו ') הם קישורים הניתנים ללחיצה למחקרים אלה.

אם אתה סבור שתוכן כלשהו שלנו אינו מדויק, לא עדכני או מפוקפק אחרת, בחר אותו ולחץ על Ctrl + Enter.

01 September 2012, 09:22

האנטיביוטיקה בבשר הטחון המשמש להכנת סלמי או פפרוני יכולה להיות חזקה מספיק כדי להרוג את החיידקים המועילים שנוספו במהלך הייצור כדי להפחית את צמיחת הפתוגנים, להאיץ את תהליך ההבשלה ולשפר את טעם הבשר.

ממצאים אלה פורסמו באתר האינטרנט של כתב העת mBio של האגודה האמריקאית למיקרוביולוגיה.

יצרני נקניקיות מוסיפים לעתים קרובות חיידקים המייצרים חומצה לקטית למוצריהם. חומצה לקטית, בתורה, נועדה לשלוט בתהליך התסיסה כדי להפוך את המוצר לחומצי מספיק. זה מבטיח את השמדת החיידקים הפתוגניים המסוכנים שעשויים להימצא בבשר נא - אי קולי או סלמונלה.

רמת הריכוז המקסימלית של אנטיביוטיקה המשמשת בייצור מן החי מוסדרת על ידי חוקי ארה"ב והאיחוד האירופי.

עם זאת, חוקרים מאוניברסיטת קופנהגן, דנמרק, ומאוניברסיטת קולג' קורק, אירלנד, מצאו שגם בריכוז מוסדר זה, לאנטיביוטיקה הייתה השפעה רבה יותר על חומצת חלב מאשר על פתוגנים, מה שאפשר להם להתרבות בחופשיות.

"אנטיביוטיקה משמשת כמקדמי גדילה או לטיפול במחלות בבעלי חיים. היא עשויה להגיע לבשר, והמינון המקסימלי מוסדר על ידי חקיקה אמריקאית ואיחוד אירופי. אך באופן פרדוקסלי, אפילו המינונים הנמוכים של אנטיביוטיקה המשמשים בגידול בעלי חיים אינם חזקים מספיק כדי להרוג חיידקים פתוגניים", אומרת חנה אינגמר, מחברת שותפה למחקר, מאוניברסיטת קופנהגן.

במהלך הניסוי, מדענים הוסיפו מינונים נמוכים של אוקסיטטרציקלין ואריתרומיצין לבשר המכיל לקטובצילים, אי קולי וסלמונלה. רמת הריכוז של האנטיביוטיקה לא חרגה מהמינון המותר על פי חוק.

התברר שתחת השפעת האנטיביוטיקה, רוב החיידקים המועילים מתו ולא הצליחו לחמצן את הבשר הטחון בצורה מספקת.

חיידקים פתוגניים, לעומת זאת, לא רק שרדו למרות פעולת האנטיביוטיקה, אלא גם החלו להתרבות באופן פעיל עוד יותר בהיעדר לקטובצילים.

המומחים מתכוונים לערוך ניסוי דומה לא בתנאי מעבדה, אלא ישירות בייצור, שכן במקרה זה התוצאות עשויות להיות שונות מאלה שהתקבלו במעבדה.

אם התוצאות זהות, מומחים מציעים מספר אפשרויות לפתרון המצב. ראשית, להפסיק לחלוטין את השימוש באנטיביוטיקה בגידול בעלי חיים, אך לא משנה כמה טוב זה יישמע, במציאות יהיה קשה ביותר ליישם זאת. האפשרות השנייה היא ליצור סוגים חדשים של לקטובצילים שתהיה להם חסינות חזקה מספיק כדי לשרוד את השפעות האנטיביוטיקה. והדרך האחרונה לצאת מהמצב היא לבדוק את כל המוצרים לאורגניזמים פתוגניים בשלב הייצור.

trusted-source [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors