מחקר מאשר את התכונות האנטי דלקתיות של יין

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Nutrition, Health and Aging, צוות חוקרים בחן את ההשפעות האנטי-דלקתיות של יין על ידי ניתוח הקשר בין ריכוזי חומצה טרטרית בשתן לבין שינויים בסמנים ביולוגיים דלקתיים בסרום בקרב משתתפים בניסוי PREVención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

דלקת חשובה לבריאות, מגנה במקרים אקוטיים ומזיקה במקרים כרוניים, מה שמוביל למחלות כמו דלקת פרקים וסוכרת.

התזונה הים תיכונית (MedDiet), העשירה במזונות צמחיים, שומנים בריאים וצריכת יין מתונה, יעילה בהפחתת דלקות אצל אנשים בסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם.

הפוליפנולים וחומצות השומן אומגה 3 בתזונה זו מסייעים להילחם בדלקות הקשורות למחלות כרוניות. למרות ויכוח מתמשך, מחקרים רבים תומכים ביתרונות נוגדי הדלקת של יין אדום, הנובעים מפוליפנולים.

חומצה טרטרית בשתן מספקת מדד אובייקטיבי יותר לצריכת יין מאשר שאלוני תדירות מזון. יש צורך במחקרים נוספים כדי להבין את השפעות היין על דלקות ולאמת סמן ביולוגי זה באוכלוסיות שונות.

ניתוח עוקבה זה נערך תוך שימוש בנתונים מתחילת המחקר ושנה לאחר תחילת מחקר PREDIMED, ניסוי מבוקר אקראי, מקבילי, רב-מרכזי.

הוא נערך בספרד מאוקטובר 2003 עד דצמבר 2010. המחקר העריך את השפעת תזונה ים תיכונית עשירה בשמן זית או אגוזים על שכיחות מחלות לב וכלי דם בקרב 7,447 משתתפים בסיכון קרדיווסקולרי גבוה.

ניתוח זה כלל ספציפית תת-מדגם של 217 משתתפים ממרכזי הגיוס של מרפאת בתי החולים של ברצלונה ונווארה, שבחנו את הסמנים הביולוגיים של דלקת ורמות חומצה טרטרית בשתן שלהם.

פרוטוקול המחקר אושר על ידי ועדת הביקורת המוסדית של בית החולים ברצלונה קליניק וכל המשתתפים סיפקו הסכמה מדעת בכתב.

צריכת המזון הוערכה באמצעות שאלון תדירות מזון מאומת, ופעילות גופנית נמדדה באמצעות הגרסה הספרדית של שאלון הפעילות הגופנית של מינסוטה.

סמנים ביולוגיים דלקתיים נותחו באמצעות טכנולוגיית eXtensible MicroArray Profiling (xMAP), וריכוזי חומצה סוקסינית בדגימות שתן נמדדו באמצעות כרומטוגרפיית נוזלים בעלת ביצועים גבוהים בשילוב ספקטרומטריית מסות (LC–ESI–MS/MS).

ניתוח סטטיסטי כלל חלוקת המשתתפים לשלישונים על סמך שינויים שנתיים בריכוזי חומצה סוקסינית בשתן, ומודלים של רגרסיה לינארית רב-משתנים שימשו לבחינת קשרים בין שינויים ברמות חומצה סוקסינית בשתן לבין סמנים ביולוגיים דלקתיים.

מחקר זה ניתח את המאפיינים הבסיסיים של משתתפי ניסוי PREDIMED, תוך התמקדות בפרופילים הדמוגרפיים והבריאותיים שלהם ביחס לשינויים בריכוזי חומצה סוקסינית בשתן במשך שנה אחת.

הגיל הממוצע של המשתתפים היה 68.8 שנים, עם רוב קטן של נשים (52.1%). המשתתפים חולקו באופן שווה על פני שלושה שלישים בהתבסס על מין, גיל ורמת פעילות גופנית.

רוב המשתתפים סווגו כבעלי עודף משקל והייתה שכיחות גבוהה של גורמי סיכון קרדיווסקולריים: 54.8% סבלו מסוכרת, 63.6% סבלו מדיסליפידמיה ו-78.8% סבלו מיתר לחץ דם. רובם לא היו מעשנים (85.7%) ובעלי רמות השכלה נמוכות (75.1%), כאשר מאפיינים אלו התפלגו באופן שווה על פני השלישונים.

ההיצמדות לתזונה ים תיכונית הייתה יציבה באופן כללי בכל הקבוצות, אם כי מעט נמוכה יותר בשלישון הראשון, וצריכת יין הייתה נמוכה משמעותית בשלישון השני.

המחקר בחן גם שינויים בצריכה התזונתית במהלך השנה, ומצא כי צריכת מזון וחומרי הזנה נותרה מאוזנת לאורך השלישונים.

הקשר בין צריכת יין להפרשת חומצה סוקסינית בשתן נותח, תוך התחשבות בגורמים פוטנציאליים שונים כגון גיל, מין, עישון, רמת השכלה, מדד מסת גוף (BMI), פעילות גופנית, קבוצת התערבות, זמן הניתוח, צריכת אנרגיה וצריכת ענבים וצימוקים.

התוצאות הראו מתאם ברור: צריכה גבוהה יותר של יין הביאה לעלייה בהפרשת חומצה סוקסינית, עם עלייה מתוקנת של 0.39 מיקרוגרם/מ"ג קריאטינין לסטיית תקן, שהייתה מובהקת מאוד ב-p < 0.001.

אמינות חומצה סוקסינית בשתן כסמן ביולוגי לצריכת יין אושרה על ידי ניתוח עקומת ROC (Receiver Operating Characteristic), שהדגים יכולת ניבוי טובה עם שטח מתחת לעקומה (AUC) של 0.818.

בנוסף, הוערכה ההשפעה של חומצה סוקסינית בשתן על סמני דלקת. עליות גבוהות יותר בחומצה סוקסינית נקשרו לירידות משמעותיות בריכוזי מולקולת הידבקות תאי כלי דם מסיסת-1 (sVCAM-1), תוך התאמת גורמים מבלבלים פוטנציאליים (עלייה של 0.20 ננוגרם/מ"ל לכל סטיית תקן, p = 0.031).

עם זאת, לא נצפו קשרים משמעותיים כאשר שינויים בתכולת חומצה סוקסינית נלקחו בחשבון באופן רציף.

המחקר מצא קשר הפוך בין עלייה ברמות חומצה סוקסינית לבין שינויים בריכוזי sVCAM-1 ומולקולת הידבקות בין-תאית-1 (sICAM-1) בפלזמה, כאשר נותח לפי שלישונים.

משתתפים בשלישון השני והשלישי הראו ריכוזי sICAM-1 נמוכים משמעותית בהשוואה לשלישון הראשון, ודפוסים דומים נצפו עבור sVCAM-1, במיוחד בשלישון השלישי.

לסיכום, המחקר ביסס בהצלחה את האפשרות שחומצה סוקסינית בשתן כסמן ביולוגי אמין לצריכת יין, ומספק ראיות ברורות לכך שצריכה מתונה של יין, במיוחד יין אדום עשיר בפוליפנולים, קשורה להפחתה משמעותית בסמני דלקת מרכזיים.

ממצאים אלה לא רק תומכים ביתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של צריכה מתונה של יין בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, אלא גם מדגישים את החשיבות של הכללת תרכובות ביו-אקטיביות כאלה בתזונה בשל תכונותיהן נוגדות הדלקת.

מחקר נוסף יוכל לבחון את ההשלכות הבריאותיות ארוכות הטווח של צריכה ממושכת של יין ואת תפקידה במניעת מחלות כרוניות, ובכך להעשיר את הבנתנו את השפעת התזונה על תוצאות בריאותיות.