מחקר מאשר את התכונות האנטי דלקתיות של היין

במחקר שפורסם לאחרונה ב-The Journal of Nutrition, Health and Aging, צוות חוקרים בחן את ההשפעות האנטי דלקתיות של יין על ידי ניתוח הקשר בין ריכוזי חומצה טרטרית בשתן ושינויים בסמנים ביולוגיים דלקתיים בסרום. במשתתפים בניסוי PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

דלקת חשובה לבריאות, מגינה במקרים חריפים אך מזיקה במצבים כרוניים, מה שמוביל למחלות כמו דלקת פרקים וסוכרת.

התזונה הים תיכונית (MedDiet), עשירה במזון צמחי, שומנים בריאים וצריכת יין מתונה, יעילה בהפחתת דלקות אצל אנשים בסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם.

הפוליפנולים וחומצות השומן אומגה 3 בתזונה זו עוזרים להילחם בדלקות הקשורות למחלות כרוניות. למרות הוויכוח המתמשך, מחקרים רבים תומכים ביתרונות האנטי דלקתיים של יין אדום עקב פוליפנולים.

חומצה טרטרית בשתן מספקת מדד אובייקטיבי יותר לצריכת יין מאשר שאלוני תדירות מזון. יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את השפעת היין על דלקת וכדי לאמת סמן ביולוגי זה בקרב קבוצות שונות.

ניתוח עוקבה זה בוצע תוך שימוש בנתונים בתחילת המחקר ובשנה אחת מתחילת מחקר PREDIMED, מחקר גדול, מקביל, רב-מרכזי, מבוקר אקראי.

היא נערך בספרד מאוקטובר 2003 עד דצמבר 2010. המחקר העריך את ההשפעה של תזונה ים תיכונית המועשרת בשמן זית או אגוזים על שכיחות מחלות לב וכלי דם בקרב 7,447 משתתפים בסיכון קרדיווסקולרי גבוה.

ניתוח זה כלל באופן ספציפי תת-דגימה של 217 משתתפים ממרכזי הגיוס של בית החולים ברצלונה ו-Navarra Hospital Clínica, שבדקו את הסמנים הביולוגיים הדלקתיים שלהם ואת רמות חומצת הטרטרית בשתן.

פרוטוקול המחקר אושר על ידי ועדת הביקורת המוסדית של בית החולים קליניק דה ברצלונה, וכל המשתתפים סיפקו הסכמה מדעת בכתב.

הצריכה התזונתית הוערכה באמצעות שאלון תדירות מזון מאומת, ופעילות גופנית נמדדה באמצעות הגרסה הספרדית של שאלון הפעילות הגופנית של מינסוטה.

סמנים ביולוגיים דלקתיים נותחו באמצעות טכנולוגיית eXtensible MicroArray Profiling (xMAP), וריכוזי חומצה סוקסינית בדגימות שתן נמדדו באמצעות כרומטוגרפיה נוזלית בעלת ביצועים גבוהים בשילוב עם ספקטרומטריית מסה (LC–ESI–MS/MS).

ניתוחים סטטיסטיים כללו חלוקה של המשתתפים לשישונים על סמך שינויים שנתיים בריכוזי חומצה סוקסינית בשתן, ומודלים של רגרסיה ליניארית רב-משתנים שימשו לבחינת הקשר בין שינויים בחומצה סוקסינית וסמנים ביולוגיים דלקתיים.

מחקר זה ניתח את המאפיינים הבסיסיים של המשתתפים בניסוי PREDIMED, תוך התמקדות בפרופילים הדמוגרפיים והבריאותיים שלהם ביחס לשינויים בריכוזי חומצה סוקסינית בשתן במשך שנה אחת.

הגיל הממוצע של המשתתפים היה 68.8 שנים, עם רוב קל של הנשים (52.1%). המשתתפים חולקו באופן שווה על פני שלושה שלישים בהתבסס על מגדר, גיל ורמת פעילות גופנית.

רוב המשתתפים סווגו כסובלים מעודף משקל, והייתה שכיחות גבוהה של גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם: 54.8% סבלו מסוכרת, 63.6% סבלו מדיסליפידמיה ו-78.8% סבלו מיתר לחץ דם. הרוב היו לא מעשנים (85.7%) והיו בעלי רמת השכלה נמוכה (75.1%), כאשר מאפיינים אלה מחולקים באופן שווה על פני השלושים.

ההקפדה על התזונה הים תיכונית הייתה יציבה בדרך כלל בכל הקבוצות, אם כי מעט נמוכה יותר בשלישון הראשון, וצריכת היין הייתה נמוכה באופן ניכר בשלישון השני.

המחקר בחן גם שינויים בצריכת התזונה במהלך השנה, ומצא שצריכת המזון והחומרים התזונתיים נותרו מאוזנות בין השלישים.

הקשר בין צריכת יין והפרשת חומצה סוקסינית בשתן נותח, תוך התחשבות בגורמים פוטנציאליים שונים כגון גיל, מין, עישון, רמת השכלה, מדד מסת הגוף (BMI), פעילות גופנית, קבוצת התערבות, זמן ניתוח, צריכת אנרגיה וצריכת ענבים וצימוקים.

התוצאות הראו מתאם ברור: צריכת יין גבוהה יותר הובילה להפרשת חומצה סוקסינית מוגברת, עם עלייה מותאמת של 0.39 מיקרוגרם/מ"ג קריאטינין לסטיית תקן, שהייתה משמעותית ביותר ב-p < 0.001.

האמינות של חומצה סוקסינית בשתן כסמן ביולוגי של צריכת יין אושרה על ידי ניתוח עקומת מאפיין תפעול מקלט (ROC) המדגים יכולת ניבוי טובה עם שטח מתחת לעקומה (AUC) של 0.818.

בנוסף, הוערכה ההשפעה של חומצה סוקסינית בשתן על סמנים דלקתיים. עליות גבוהות יותר בחומצה סוצינית היו קשורות לירידה משמעותית בריכוזי מולקולת הידבקות של תאי כלי דם מסיסים (sVCAM-1), השולטת על מבלבלים פוטנציאליים (-0.20 ng/mL לכל עלייה בסטיית תקן, p = 0.031).

עם זאת, לא נצפו קשרים משמעותיים כאשר שינויים בתכולת החומצה הסוצינית נבחנו באופן רציף.

המחקר גילה קשר הפוך בין עליות בחומצה סוקסינית ושינויים בריכוזי הפלזמה של sVCAM-1 ומולקולת הידבקות בין-תאית-1 (sICAM-1) כאשר נותחו על ידי שליש.

המשתתפים בשליש השני והשלישי הראו ריכוזי sICAM-1 נמוכים משמעותית בהשוואה לשישון הראשון, ודפוסים דומים נצפו עבור sVCAM-1, במיוחד בשלישית השלישית.

לסיכום, המחקר קבע בהצלחה חומצה סוקסינית בשתן כסמן ביולוגי תקף לצריכת יין, ומספק עדות ברורה לכך שצריכה מתונה של יין, במיוחד יין אדום עשיר בפוליפנולים, קשורה להפחתה משמעותית בסמנים דלקתיים מרכזיים.

>

תוצאות אלו לא רק תומכות ביתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של צריכת יין מתונה בהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם, אלא גם מדגישות את החשיבות של הכללת תרכובות ביו-אקטיביות כאלה בתזונה בשל תכונותיהן האנטי-דלקתיות.

מחקר נוסף יכול לבחון את ההשפעות הבריאותיות ארוכות הטווח של צריכת יין בת-קיימא ואת תפקידה במניעת מחלות כרוניות, ובכך להעשיר את ההבנה שלנו לגבי השפעת התזונה על תוצאות הבריאות.