מדענים נזכרו בסכנת המוות של בשר מטוגן על גחלים

מדענים מסין מזהירים: עשן, אשר נוצר כאשר מטגנים בשר על גחלים, יש השפעה שלילית על בריאות האדם. מומחים העריכו את הסיכון לחומרים מסרטנים הכלולים בעשן. כתוצאה מכך, נמצא כי הכמות הדומיננטית של חומרים אלה חודרת לגוף דרך העור (ולא דרך מערכת הנשימה, כפי שרבים חושבים).

מומחים אומרים כי פחמימנים ארומטיים polycyclic משתחררים במהלך בעירה פחם. חומרים אלה מסוכנים לבני אדם ואף מסוגלים לגרום למוטציות גנטיות המביאות להתפתחות של תהליכים סרטניים בגוף.

מדענים ערכו ניסוי שבו השתתפו 20 משתתפים גברים בגילאי 22-25. במשך יותר משעתיים, מתנדבים בישלו בשר לברביקיו. לפני הניסוי, כל המשתתפים היו צריכים לעבור שלוש בדיקות שתן שנלקחו במרווחים קבועים.

המתנדבים חולקו לשלוש קבוצות. רק אחת הקבוצות הורשתה להשתמש בבשר מבושל. בדרך זו, מדענים ניסו לקבוע את ההשפעה של פחמימנים polycyclic, אשר נכנס לגוף עם בשר. קבוצה אחרת מבשלת בשר ללא כל הגנה על עשן. ורק הקבוצה השלישית השתמשה במכונות הנשמה מיוחדות באוויר דחוס. בסוף המחקר, המשתתפים עברו שוב את בדיקת שתן.

מומחים העריכו את רמת החומרים אשר נוצרו במהלך ריקבון של פחמימות ארומטי polycyclic בשתן. בנוסף, נותחו דגימות אוויר שנאספו במהלך הניסוי. כפי שניתן לצפות, המספר הגדול ביותר של רכיבים רעילים ניתנה למשתתפים אשר בישלו ולאחר מכן בשר קלוי. אבל המשתתפים שצלו בשר ללא אמצעי הגנה לא היו מסוכנים פחות. המדענים הופתעו, אך החומרים הרעילים שחדרו למשתתפים דרך העור היו מסוכנים אף יותר מרעלים שנשאו אוויר. לכן, אפילו להישאר מדי פעם ליד המחתה תורמת להתפתחות של סיבוכים לסרטן.

מומחים מייעצים לכל חובבי ברביקיו קבב שיב: על מנת להפחית את ההשפעה השלילית של חומרים רעילים הבולטים עם עשן בעת הטיגון בשר, אתה צריך לציית למספר צעדים מנע. לבוש של אנשים ליד הברביקיו צריך שרוולים ארוכים וחזקים. אבל אפילו הגנה כזו, על פי המדענים, היא בעלת אופי זמני: כאשר הרקמות ספוגות עשן, מכסה העור מתחיל לקבל כמות גדולה יותר של רכיבים מסרטנים. לכן, זה לא מספיק רק כדי להגן על עצמך עם בגדים: בגדים אלה יש לשנות מעת לעת. רק אם כללים אלה נצפו ניתן במידה מסוימת להיות מוגן מפני ההשפעות המסוכנות של תרכובות רעילות.

מסקנות של מומחים מתוארים בפרסום מדעי הסביבה וטכנולוגיה.

[1], [2], [3], [4]