איך משמרים פירות יער?

שימורים ביתיים הם דרך נוחה לשמר מתנות עודפות מהיער, השדות, הגנים וגני הירק לקיץ. מלח, סוכר, חומץ וחומצה לקטית הם ארבעה חומרים משמרים טבעיים הידועים מזה מאות שנים. סוכר משמש לרוב לאחסון ארוך טווח של פירות ופירות יער - קומפוטים, ריבות, מיובשים, ג'לי ומרמלדות משומרים, אך ישנם גם תכשירים עם חומץ ומלח, כגון צ'אטני ורטבים אחרים של פירות ופירות יער.

אחד הכללים הבסיסיים של שימורים הוא לבחור בקפידה את המרכיבים שלכם! ככל שהמוצרים שאתם משתמשים בהם טריים יותר, כך הטעם והארומה של המנה שלכם עשירים יותר. הימנעו מפירות וגרגרים פגומים או מקולקלים, שטפו וייבשו את השאר. בחרו מתכונים לשימורים מראש כדי למנוע מחסור בלתי צפוי במרכיבים. נסו להכין, למשל, תפוחים חריפים. הם יהיו תוספת נהדרת לבשר אפוי או מטוגן, עוף ומגש גבינות. תצטרכו 13 פאונד של תפוחים, 12 כוסות סוכר, 6 כוסות מים ו-1 1/4 כוסות חומץ 5% (חומץ תפוחים הוא הטוב ביותר), כמו גם 3 כפות ציפורן ו-8 מקלות קינמון.

שוטפים את התפוחים. קולפים וחותכים לפרוסות, תחילה מסירים את הליבה. בסיר גדול של שישה ליטר, מערבבים סוכר, מים, חומץ, ציפורן וקינמון, מחממים לרתיחה ומבשלים במשך 3 דקות. מכניסים את פרוסות התפוח לסירופ החם ומבשלים עוד 5 דקות. כעת ניתן לשימור את ההכנה.

יש לעקר את הצנצנות. יש למלא סיר רחב, שווה בגובהו לצנצנות המוכנות, מלא בשני שלישים במים. יש להניח את צנצנות הזכוכית על תחתיתן, הפוכות, ולהניח את המכסים באותו סיר. עקרות בית מסוימות מניחות תחילה מעמד מיוחד בתחתית או מניחות מגבת מקופלת בכמה שכבות; לדעתן, אמצעי זהירות כזה מונע מהצנצנות להתפוצץ. יש להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא את המים לרתיחה, לבשל במשך 10 דקות. כדי להימנע מכוויות מקריות בידיים, יש ללבוש כפפות. יש להוציא את הצנצנות והמכסים מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים גדולים. יש להניח אותם על מגבת מטבח יבשה ונקייה. אין להסיר את הסיר עם המים הרותחים מהאש; תצטרכו אותה מאוחר יותר.

מלאו את הצנצנות במרכיבים. לתפוחים מתובלים, ראשית פרשו את פרוסות הפרי ולאחר מכן שפכו מעליהן את הסירופ, תוך השארת רווח קטן בחלק העליון של כל צנצנת שאינו בשימוש. סגרו את הצנצנות במכסים. ניתן להשתמש בפקקי הברגה רגילים מברזל, או לגלגל את הצנצנות אם יש לכם מכונה מיוחדת. נהוג לחשוב שכדי למנוע היווצרות עובש מתחת למכסים, כדאי להשרות פיסת נייר אפייה באלכוהול ולהניח אותה על צוואר הצנצנת לפני הברגתה. בעזרת אותן מלקחיים, הורידו את הצנצנות בחזרה למים הרותחים, גם הן עם המכסים למטה, והניחו שם עוד 10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותן וקררו אותן.

אחסנו שימורים כראוי. שמרו אותם במקום קריר וחשוך, כמו מרתף או במדפים התחתונים של ארון מטבח. אם יש לכם מלאי קטן או מקרר גדול מאוד, שימו את שימוריכם במקרר. בתנאים אידיאליים, פירות ופירות יער משומרים יחזיקו מעמד שנים רבות.

[ 1 ], [ 2 ]